CN109868196A

CN109868196A - 一种葡萄米酒及加工方法

Info

Publication number: CN109868196A
Application number: CN201711248998.7A
Authority: CN
Inventors: 王平
Original assignee: FENGHE YELLOW WINE Co Ltd
Current assignee: FENGHE YELLOW WINE Co Ltd
Priority date: 2017-12-01
Filing date: 2017-12-01
Publication date: 2019-06-11

Abstract

本发明涉及一种葡萄米酒及加工方法，所述米酒原料至少包括：葡萄浆5％—51％、糯米或大米9％—23％、水41％‑72％、柠檬酸0.01％—0.37％、柠檬酸纳0.008％—0.14％、食用香精0.007％—0.21％、二氧化碳0.02％—0.35％；改变了传统葡萄酒单一水果的酿造，采用糯米或大米搭配；增添了糯米或大米，利用了糯米或大米的优点，使产品具有更好的风味风格和营养；增添了添加剂：柠檬酸、柠檬酸纳、食用香精、二氧化碳作为原料，使多种原料特有的风味融入产品中，使味道更加丰满醇厚。

Description

一种葡萄米酒及加工方法

技术领域

本发明涉及葡萄饮品，尤其涉及一种葡萄米酒及加工方法。

背景技术

葡萄营养价值丰富，是一种滋补性很强的水果。葡萄汁被科学家誉为“植物奶”。葡萄含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、钾等微量元素外，并含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、维生素PP等，此外，还含有人体所需的十多种氨基酸及多量果酸。葡萄含糖量高，以葡萄糖为主。因此，常食葡萄，对神经衰弱和过度疲劳均有补益作用。而葡萄酒又为一种低度饮料，葡萄中含有十几种氨基酸和丰富的维生素B12和维生素P，更具有味甘、性温、色美、善“醉”、易醒、滋补、养人等特点，经常少量饮用，有舒筋活血、开胃健脾、助消化、提神等功效。有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、通利小便的功效；主治气血虚弱、肺虚咳嗽、心悸盗汗、风湿痹痛、淋症、浮肿等症，也可用于脾虚气弱、气短乏力、水肿、小便不利等病症的辅助治疗。

为了进一步提高葡萄酿酒的营养，改善口感，特在葡萄的基础上增加粮食和其它原料，达到进一步满足消费者需求的目的。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种葡萄米酒及加工方法，其特征在于，所述米酒原料至少包括：葡萄浆5％—51％、糯米或大米9％—23％、水41％-72％、柠檬酸0.01％—0.37％、柠檬酸纳0.008％—0.14％、食用香精0.007％—0.21％、二氧化碳0.02％—0.35％。

根据一个优选的实施方式，所述米酒原料为：葡萄浆47％、糯米或大米10％、水42.71％、柠檬酸0.05％、柠檬酸纳0.02％、食用香精0.03％、二氧化碳0.19％。

根据一个优选的实施方式，所述米酒采用如下步骤进行加工：步骤1，原料处理，将糯米或大米放入水中淘洗至少两次后，放入温度为20—25℃的水中，浸泡10—14小时后，捞出沥干水分；步骤2，锅中蒸煮，将沥干水分的糯米或大米放入蒸锅中，大火蒸至100℃后，小火蒸煮20—25分钟后，淋开水，蒸煮5分钟，取出摊放，冷却至28℃－31℃,放入清洗消毒过的发酵缸中；步骤3，发酵，在发酵缸里面均匀拌入糖化曲和酵母菌，加盖保温发酵28－36小时，发酵温度控制在28℃－32℃，再将所述葡萄浆、柠檬酸、柠檬酸纳、食用香精放入发酵缸中一并发酵，发酵温度控制在27—29℃，发酵时间为48—96小时；步骤4，发酵完成后，经过压榨、灭菌、存储、加水配兑、过滤、混入二氧化碳、灌装，既可制成香味浓郁、风味独特的葡萄米酒。

根据一个优选的实施方式，所述淋开水为糯米或大米重量的5％－10％，水温80℃—100℃。

本发明与现有技术相比，具有以下优势：

1、改变了传统葡萄酒单一水果的酿造，采用糯米或大米搭配。

2、增添了糯米或大米，利用了糯米或大米的优点，使产品具有更好的风味风格和营养。

3、增添了添加剂：柠檬酸、柠檬酸纳、食用香精、二氧化碳作为原料，使多种原料特有的风味融入产品中，使味道更加丰满醇厚。

4、丰富了传统葡萄酒的口感和营养，使产品更加丰满厚重，酒品更具有风格个性，该产品适应人群广，同时也适合年轻消费群体，有着广阔的市场前景。

5、该技术将葡萄、糯米或大米、柠檬酸、柠檬酸纳和食用香精、加入发酵，罐装前再混入二氧化碳，生产的葡萄米酒不但保持了传统葡萄酒和米酒中的固有营养和独特的风味，达到了改善原有口感的效果。

具体实施方式

下面进一步详细描述本发明的技术方案，但本发明的保护范围不局限于以下所述。

实施例1：

所述葡萄米酒配方，其生产原料和用量配比是：葡萄浆51％、糯米或大米9％、水39.7％、柠檬酸0.07％、柠檬酸纳0.03％、食用香精0.04％、二氧化碳0.16％。

葡萄米酒的制备方法，包括如下步骤：

1、原料处理：将糯米或大米放入水中淘洗至少两次后，放入温度为22℃的水中，浸泡12小时后，捞出沥干水分。

2、锅中蒸煮：将沥干水分的糯米或大米放入蒸锅中，大火蒸至100℃后，小火蒸煮25分钟后，淋开水，蒸煮5分钟，取出摊放，冷却至30℃,放入清洗消毒过的发酵缸中。

3、发酵：在发酵缸里面均匀拌入糖化曲和酵母菌，加盖保温发酵30小时，发酵温度控制在30℃，再将所述葡萄浆、柠檬酸、柠檬酸纳、食用香精放入发酵缸中一并发酵，发酵温度控制在30℃，发酵时间为50小时。

4、发酵完成后，经过压榨、灭菌、存储、加水配兑、过滤、混入二氧化碳、灌装，既可制成香味浓郁、风味独特的葡萄米酒。

所述锅中蒸煮淋开水的开水为糯米或大米重量的5％－10％，水温80℃—100℃。

实施例2：葡萄米酒，其生产原料和用量配比是：葡萄浆13％、糯米或大米22％、水64.38％、柠檬酸0.22％、柠檬酸纳0.13％、食用香精0.08％、二氧化碳0.19％。

葡萄米酒的制备方法，包括如下步骤：

1、原料处理：将糯米或大米放入水中淘洗至少两次后，放入温度为20℃的水中，浸泡14小时后，捞出沥干水分。

2、锅中蒸煮：将沥干水分的糯米或大米放入蒸锅中，大火蒸至100℃后，小火蒸煮20分钟后，淋开水，蒸煮5分钟，取出摊放，冷却至31℃,放入清洗消毒过的发酵缸中。

3、发酵：在发酵缸里面均匀拌入糖化曲和酵母菌，加盖保温发酵36小时，发酵温度控制在28℃，再将所述葡萄浆、柠檬酸、柠檬酸纳、食用香精放入发酵缸中一并发酵，发酵温度控制在29℃，发酵时间为90小时。

4、发酵完成后，经过压榨、灭菌、存储、加水配兑、过滤、混入二氧化碳、灌装，既可制成香味浓郁、风味独特的葡萄浆米酒。

以上所述实施例仅表达了本发明的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims

1.一种葡萄米酒及加工方法，其特征在于，所述米酒原料至少包括：葡萄浆5％—51％、糯米或大米9％—23％、水41％-72％、柠檬酸0.01％—0.37％、柠檬酸纳0.008％—0.14％、食用香精0.007％—0.21％、二氧化碳0.02％—0.35％。

2.如权利要求1所述的葡萄米酒及加工方法，其特征在于，所述米酒原料为：葡萄浆47％、糯米或大米10％、水42.71％、柠檬酸0.05％、柠檬酸纳0.02％、食用香精0.03％、二氧化碳0.19％。

3.如权利要求1或2所述的葡萄米酒及加工方法，其特征在于，所述米酒采用如下步骤进行加工：

步骤1，原料处理，将糯米或大米放入水中淘洗至少两次后，放入温度为20—25℃的水中，浸泡10—14小时后，捞出沥干水分；

步骤2，锅中蒸煮，将沥干水分的糯米或大米放入蒸锅中，大火蒸至100℃后，小火蒸煮20—25分钟后，淋开水，蒸煮5分钟，取出摊放，冷却至28℃－31℃,放入清洗消毒过的发酵缸中；

步骤3，发酵，在发酵缸里面均匀拌入糖化曲和酵母菌，加盖保温发酵28－36小时，发酵温度控制在28℃－32℃，再将所述葡萄浆、柠檬酸、柠檬酸纳、食用香精放入发酵缸中一并发酵，发酵温度控制在27—29℃，发酵时间为48—96小时；

步骤4，发酵完成后，经过压榨、灭菌、存储、加水配兑、过滤、混入二氧化碳、灌装，既可制成香味浓郁、风味独特的葡萄米酒。

4.如权利要3所述的葡萄米酒及加工方法，其特征在于，所述淋开水为糯米或大米重量的5％－10％，水温80℃—100℃。