CN1240824A - 一种米酒及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
一种风味米酒及其制备工艺,主要采用糯米为原料,经过两步发酵后,再加入罗勒子及其它辅料加工制成,本发明口感滑爽,形态独具韵味,香醇浓郁,余味无穷,是老少咸宜的饮料酒。
Description
本发明属于一种饮料酒，具体涉及一种风味米酒及其生产工艺。
目前市场上以糯米为主要原料所制成的酒，品种比较单一，大多是将糯米经酒米曲发酵兑水稀释后煮沸饮用，象我们湖北地区家宴或一般酒宴上常喝的米酒即属这一类，另一种则是完全采用酿酒工艺制成的白酒，酒精度较高，但由于其口感稍差，大部分消费者难以接受。
本发明的目的就是提供一种具有独特风味，芳香浓郁，口感滑爽，酒精度介于0.5％(V/V)-1.0％(V/V)之间的低度饮料酒及其生产工艺。
本发明采用糯米为原料，经过两步发酵后，再加入罗勒子及其它辅料加工制成，其配料及含量(重量百分比)为：
糯米7-15％ 罗勒子3-5％ 桂花(桂花汁)0.01-0.05％
蔗糖5-9％ 琼脂0.2-0.3％ 柠檬酸0.01-0.02％ 水-余量
加工时，先将糯米筛选，去除杂质，在110-120℃下蒸煮20-25分钟，喷淋冷却，加入酵母菌发酵，第一阶段在38-40℃下发酵24小时，第二阶段于25℃下发酵24小时，将发酵母液进行煮沸，再加入经过风选后的罗勒子，搅拌均匀，进行第一次罐装，其罐装量为包装物容量的十分之一。
辅料的配制采用常规的方法将蔗糖溶解、过滤，分别加入桂花或桂花汁、琼脂、柠檬酸，经过均质、杀菌处理，进行第二次罐装，封口，灭菌，即得成品。
本品中所加入的罗勒子为草木植物种子，干果质硬，经过处理后，其外表润泽，中间部分棕黑色坚质，与粒粒晶莹的糯米及发酵汁混悬在一起，不仅口感滑爽，其形态独具韵味，具有很强的观赏性，再加入桂花或桂花汁，更加香醇浓郁，余味无穷。
本品呈微黄色，酒精度介于0.5％(V/V)-1.0％(V/V)之间，营养丰富，极易被人体吸收，风味独特，形态奇妙，无论男女老幼，都十分喜欢饮用。
下面详述本发明的实施例：
实施例1：取已经筛选的优质糯米7KG，水洗净，在110-120℃下蒸煮20分钟，喷淋冷却，加入酵母菌发酵，第一阶段在38-40℃下发酵24小时，第二阶段于25℃下发酵24小时，将发酵母液进行煮沸，再加入经过风选后的罗勒子3KG，搅拌均匀，进行第一次罐装，罐装量为28G。另将蔗糖5KG加水溶解，过滤，分别加入桂花10G，琼脂200G，柠檬酸100G，加水至90KG，均质杀菌处理后，进行第二次罐装，封口灭菌，即得成品。
实施例2：取已经筛选的优质糯米15KG，水洗净，在110-120℃下蒸煮25分钟，喷淋冷却，加入酵母菌发酵，第一阶段在38-40℃下发酵24小时，第二阶段于25℃下发酵24小时，将发酵母液进行煮沸，再加入经过风选后的罗勒子5KG，搅拌均匀，进行第一次罐装，罐装量为28G。另将蔗糖9KG加水溶解，过滤，分别加入桂花汁50G，琼脂200G，柠檬酸200G，加水至70KG，均质杀菌处理后，进行第二次罐装，封口灭菌，即得成品。
实施例3：制备方法同实施例1，配料为糯米7.5KG，罗勒子4KG，桂花(桂花汁)0.03KG，琼脂0.25KG，柠檬酸0.015KG，蔗糖7KG。
Claims (2)
1.一种风味米酒，其配料及含量是(重量百分比)：
糯米7-15％ 罗勒子3-5％ 桂花0.01-0.05％ 琼脂0.2-0.3％
柠檬酸0.01-0.02％ 水-余量
2.一种如权利要求1所述的米酒的生产工艺，其特征在于：先将糯米在110-120℃下蒸煮20-25分钟，冷却，发酵，首先在38-40℃下发酵24小时，再于25℃下发酵24小时，煮沸，再加入经过风选后的罗勒子；搅匀；进行第一次罐装；辅料蔗糖、桂花或桂花汁、琼脂、柠檬酸常规处理后，经过均质、杀菌，进行第二次罐装，封口，灭菌，即得成品。
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|---|---|---|---|
| CN 98113613 CN1240824A (zh) | 1998-07-01 | 1998-07-01 | 一种米酒及其生产工艺 |
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Country Status (1)
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| CN (1) | CN1240824A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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1998
- 1998-07-01 CN CN 98113613 patent/CN1240824A/zh active Pending
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