CN102389135A - 花青素饮料配方及其生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品技术领域，涉及一种花青素饮料配方及其生产工艺。它解决了现有技术配伍不佳等技术问题。本饮料配方包括下述重量份数的原料组成：白砂糖8-12份；木糖醇18-22份；AK糖0.2-0.3份；甜蜜素0.2-0.3份；果汁稳定剂1.4-1.6份；柠檬酸钠0.15-0.25份；紫薯粉2-4份；花青素0.5-1份；苹果浓缩汁18-22份；蓝莓汁18-22份；柠檬酸1.4-1.6份；紫薯香精0.3-0.5份；蓝莓香精0.3-0.5份；余量为水，且上述原料总量为1000份。与现有的技术相比，本花青素饮料配方及其生产工艺的优点在于：配伍合理，制得的饮料口感好，营养丰富，且有利于人体健康；易于实施，加工工艺简单，生产成本较低。

Description

花青素饮料配方及其生产工艺
技术领域
本发明属于食品技术领域，尤其是涉及一种花青素饮料配方及其生产工艺。
背景技术
饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。现有的饮料大多含有色素和防腐剂，防腐剂、色素等对人体毫无用处，反而要经肝脏解毒作用后再排出体外，长期饮用会对人体造成损害。
为此，人们进行了长期的探索，提出了各种各样的解决方案。例如，中国专利文献公开了一种葡萄籽原花青素保健饮料及制备方法[申请号：201019146018.1]，该饮料是利用葡萄酒厂的下脚料葡萄籽，提取，提取液经组合式膜分离工艺，得到澄清、脱涩，富含原花青素的净化液，将净化液按比例加入水各调味剂后得到产品。该饮料不仅脱除了葡萄籽本身的涩味及葡萄酒发酵过程中产生的发酵味，还充分保留了其药用价植。
上述方案在一定程度上优化了饮料的组分，且充分利用下脚料葡萄籽，避免资源浪费。但是仍然存在着下述技术问题：制作工艺较为复杂，加工成本高，原料成分配伍不够合理，口感不够理想。
发明内容
本发明的目的是针对上述问题，提供一种配伍合理，制得的饮料口感好，营养丰富，且有利于人体健康的花青素饮料配方。
本发明的另一目的是提供一种易于实施，加工工艺简单，生产成本较低的花青素饮料生产工艺。
为达到上述目的，本发明采用了下列技术方案：本花青素饮料配方，其特征在于，本饮料配方包括下述重量份数的原料组成：白砂糖8-12份；木糖醇18-22份；AK糖0.2-0.3份；甜蜜素0.2-0.3份；果汁稳定剂1.4-1.6份；柠檬酸钠0.15-0.25份；紫薯粉2-4份；花青素0.5-1份；苹果浓缩汁18-22份；蓝莓汁18-22份；柠檬酸1.4-1.6份；紫薯香精0.3-0.5份；蓝莓香精0.3-0.5份；余量为水，且上述原料总量为1000份。
在上述的花青素饮料配方中，饮料配方的优化原料组成：白砂糖10份；木糖醇20份；AK糖0.25份；甜蜜素0.25份；果汁稳定剂1.5份；柠檬酸钠0.2份；紫薯粉3份；花青素0.8份；苹果浓缩汁20份；蓝莓汁20份；柠檬酸1.5份；紫薯香精0.4份；蓝莓香精0.4份；余量为水。
在上述的花青素饮料配方中，所述的AK糖的甜度为蔗糖的200倍，所述的甜蜜素的甜度为蔗糖的40倍。
花青素饮料生产工艺，其特征在于，本生产工艺包括下述步骤：
A、将白砂糖与果汁稳定剂、柠檬酸钠干混均匀，然后加水溶解，加热至80-90℃，保温8-12分钟，得稳定剂溶液；
B、将柠檬酸、苹果浓缩汁和蓝莓汁用20倍以上水溶解后，加入到上述稳定剂溶液中，搅拌均匀；
C、称取紫薯粉用热水溶解后加入到上述溶液中，搅拌均匀；
D、加入紫薯香精和蓝莓香精并混合均匀，即得花青素饮料。
在上述的花青素饮料生产工艺中，在上述的步骤A中，加热至85℃，保温10分钟。
在上述的花青素饮料生产工艺中，在上述的步骤D中，将制得的花青素饮料定量、灌装、灭菌，灭菌温度为85-95℃，灭菌时间5-15分钟。
在上述的花青素饮料生产工艺中，在上述的步骤D中，灭菌温度为90℃，灭菌时间10分钟。
与现有的技术相比，本花青素饮料配方及其生产工艺的优点在于：配伍合理，制得的饮料口感好，营养丰富，且有利于人体健康；易于实施，加工工艺简单，生产成本较低。
具体实施方式
花青素饮料配方，其特征在于，本饮料配方包括下述重量份数的原料组成：白砂糖8-12份；木糖醇18-22份；AK糖0.2-0.3份；甜蜜素0.2-0.3份；果汁稳定剂1.4-1.6份；柠檬酸钠0.15-0.25份；紫薯粉2-4份；花青素0.5-1份；苹果浓缩汁18-22份；蓝莓汁18-22份；柠檬酸1.4-1.6份；紫薯香精0.3-0.5份；蓝莓香精0.3-0.5份；余量为水，且上述原料总量为1000份。AK糖的甜度为蔗糖的200倍，甜蜜素的甜度为蔗糖的40倍。
本饮料配方的优化原料组成：白砂糖10份；木糖醇20份；AK糖0.25份；甜蜜素0.25份；果汁稳定剂1.5份；柠檬酸钠0.2份；紫薯粉3份；花青素0.8份；苹果浓缩汁20份；蓝莓汁20份；柠檬酸1.5份；紫薯香精0.4份；蓝莓香精0.4份；余量为水。
花青素饮料生产工艺包括下述步骤：
A、将白砂糖与果汁稳定剂、柠檬酸钠干混均匀，然后加水溶解，加热至80-90℃，保温8-12分钟，得稳定剂溶液；本实施例中加热至85℃，保温10分钟。
B、将柠檬酸、苹果浓缩汁和蓝莓汁用20倍以上水溶解后，加入到上述稳定剂溶液中，搅拌均匀；
C、称取紫薯粉用热水溶解后加入到上述溶液中，搅拌均匀；
D、加入紫薯香精和蓝莓香精并混合均匀，即得花青素饮料。将制得的花青素饮料定量、灌装、灭菌，灭菌温度为85-95℃，灭菌时间5-15分钟。本实施例中，灭菌温度为90℃，灭菌时间10分钟。
本文中所描述的具体实施例仅仅是对本发明精神作举例说明。本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，但并不会偏离本发明的精神或者超越所附权利要求书所定义的范围。
尽管本文较多地使用了术语，但并不排除使用其它术语的可能性。使用这些术语仅仅是为了更方便地描述和解释本发明的本质；把它们解释成任何一种附加的限制都是与本发明精神相违背的。

Claims (7)

1.一种花青素饮料配方，其特征在于，本饮料配方包括下述重量份数的原料组成：
白砂糖8-12份；木糖醇18-22份；AK糖0.2-0.3份；甜蜜素0.2-0.3份；果汁稳定剂1.4-1.6份；柠檬酸钠0.15-0.25份；紫薯粉2-4份；花青素0.5-1份；苹果浓缩汁18-22份；蓝莓汁18-22份；柠檬酸1.4-1.6份；紫薯香精0.3-0.5份；蓝莓香精0.3-0.5份；余量为水，且上述原料总量为1000份。
2.根据权利要求1所述的花青素饮料配方，其特征在于，本饮料配方的优化原料组成：
白砂糖10份；木糖醇20份；AK糖0.25份；甜蜜素0.25份；果汁稳定剂1.5份；柠檬酸钠0.2份；紫薯粉3份；花青素0.8份；苹果浓缩汁20份；蓝莓汁20份；柠檬酸1.5份；紫薯香精0.4份；蓝莓香精0.4份；余量为水。
3.根据权利要求1或2所述的花青素饮料配方，其特征在于，所述的AK糖的甜度为蔗糖的200倍，所述的甜蜜素的甜度为蔗糖的40倍。
4.一种花青素饮料生产工艺，其特征在于，本生产工艺包括下述步骤：
A、将白砂糖与果汁稳定剂、柠檬酸钠干混均匀，然后加水溶解，加热至80-90℃，保温8-12分钟，得稳定剂溶液；
B、将柠檬酸、苹果浓缩汁和蓝莓汁用20倍以上水溶解后，加入到上述稳定剂溶液中，搅拌均匀；
C、称取紫薯粉用热水溶解后加入到上述溶液中，搅拌均匀；
D、加入紫薯香精和蓝莓香精并混合均匀，即得花青素饮料。
5.根据权利要求4所述的花青素饮料生产工艺，其特征在于，在上述的步骤A中，加热至85℃，保温10分钟。
6.根据权利要求4所述的花青素饮料生产工艺，其特征在于，在上述的步骤D中，将制得的花青素饮料定量、灌装、灭菌，灭菌温度为85-95℃，灭菌时间5-15分钟。
7.根据权利要求6所述的花青素饮料生产工艺，其特征在于，在上述的步骤D中，灭菌温度为90℃，灭菌时间10分钟。
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