CN101129172A - 一种加工低糖黑莓果酱的方法 - Google Patents
一种加工低糖黑莓果酱的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101129172A CN101129172A CNA2007101333384A CN200710133338A CN101129172A CN 101129172 A CN101129172 A CN 101129172A CN A2007101333384 A CNA2007101333384 A CN A2007101333384A CN 200710133338 A CN200710133338 A CN 200710133338A CN 101129172 A CN101129172 A CN 101129172A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- blackberry
- fruit
- jam
- pulp
- blueberry
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims description 23
- 238000007872 degassing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 claims description 49
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 claims description 19
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 claims description 19
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 claims description 19
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 12
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 12
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 12
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 claims description 11
- CEYULKASIQJZGP-UHFFFAOYSA-L disodium;2-(carboxymethyl)-2-hydroxybutanedioate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(C(=O)O)CC([O-])=O CEYULKASIQJZGP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 10
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 10
- 239000001508 potassium citrate Substances 0.000 claims description 10
- 229960002635 potassium citrate Drugs 0.000 claims description 10
- QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K potassium citrate (anhydrous) Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 10
- 235000011082 potassium citrates Nutrition 0.000 claims description 10
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 9
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 9
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 9
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 8
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 7
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 claims description 7
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 claims description 7
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 7
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 7
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 7
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 5
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 claims description 4
- 229920001169 thermoplastic Polymers 0.000 claims description 3
- 239000004416 thermosoftening plastic Substances 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 2
- 230000008719 thickening Effects 0.000 claims description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 5
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 abstract description 2
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 abstract description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 2
- 241001092459 Rubus Species 0.000 abstract 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 abstract 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 5
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 5
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 244000235127 Ardisia escallonioides Species 0.000 description 1
- 235000006247 Ardisia escallonioides Nutrition 0.000 description 1
- 244000012254 Canarium album Species 0.000 description 1
- 235000009103 Canarium album Nutrition 0.000 description 1
- 235000004726 Ribes cynosbati Nutrition 0.000 description 1
- 238000011949 advanced processing technology Methods 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 230000010354 integration Effects 0.000 description 1
- 238000005304 joining Methods 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
一种加工低糖黑莓果酱的方法涉及果酱加工技术领域。本发明通过选用色泽好、风味浓、糖酸度高的黑莓品种的速冻果或鲜果为原料,选用全天然的食品添加剂,应用现代先进的加工工艺和独特的配方,使加工成的黑莓果酱含糖量低,色泽艳丽、酸甜爽口、具有较浓的树莓香气,并且质量稳定。本发明的优点是:(1)本发明技术中的低糖果酱的配方是经过多年研究形成的,糖度低,果肉含量多,口感柔和,符合现代人对食品的需求。(2)本发明技术采用了真空浓缩,均质、脱气等方法,最大限度地保存了黑莓浆果的营养物质,产品中保留了黑莓果的天然风味,保证了产品的稳定性。
Description
技术领域
本发明涉及果酱加工技术领域,主要涉及利用黑莓速冻果或鲜果加工低糖果酱的方法。
背景技术
黑莓在欧美国家栽培历史已有100多年,是广泛栽培的小果类果树的主要种类之一。江苏省中国科学院植物研究所于1986年将黑莓引入我国,目前在南京丘陵地区种植面积已近3000hm2,年产量超过15000吨。黑莓浆果柔嫩多汁,色泽艳丽,营养丰富,但不耐贮运,目前黑莓种植基地90%以上的鲜果被加工成速冻果。果酱产品是利用果实所有可食部分加工而成,含有丰富的营养和宜人的口感与风味,受到多数消费者喜爱。但目前果酱的含糖量偏高,糖度都在60%以上,甜度大,热量高。本专利技术生产的黑莓果酱糖度低,口味柔和,果味浓,产品中保存了果实中的多种营养元素,特别是VE和人体中必需的多种氨基酸及矿质元素等,具有很好的营养保健价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种生产低糖黑莓果酱的方法。通过选用色泽好、风味浓、糖酸度高的黑莓品种的速冻果或鲜果为原料,选用全天然的食品添加剂,应用现代先进的加工工艺和独特的配方,使加工成的黑莓果酱含糖量低,色泽艳丽,酸甜爽口,具有较浓的树莓香气,并且质量稳定。
1.配方
低糖黑莓果酱配方(以100kg果酱为例):黑莓速冻果或鲜果100kg,蔗糖38kg,柠檬酸钠200~300g,柠檬酸钾200~300g,乳酸钙400~600g,果胶300~500g。
2.工艺流程
按照配方,准备好黑莓速冻果或鲜果和蔗糖、柠檬酸钠、柠檬酸钾、乳酸钙及果胶等辅料。黑莓速冻果解冻或鲜果清洗后,加热软化、打浆去籽得到黑莓果浆泥;蔗糖热溶解配成75%的糖液,并过滤;柠檬酸钠、柠檬酸钾、乳酸钙和果胶充分混合后配成20%的溶液;将糖液加入果浆泥中后进行低温减压浓缩,当可溶性固形物达到45%左右时加入其它辅料,再经短时浓缩后装罐,并进行高温灭菌。
3.原料要求
黑莓速冻果或鲜果:选用Young、Boysen等优良品种,要求完全成熟或9成熟以上,无病虫果、僵果、青果和霉烂变质的劣质果。
糖、柠檬酸钠、柠檬酸钾及果胶等辅料:均为食品级,符合国家卫生标准。
水:饮用水
4.结合附图对本发明进行详细说明
(1)果浆泥的准备:将黑莓速冻果于使用前一天从冷库中取出解冻,鲜果需清洗去杂并沥干水分,用蒸汽快速加热软化后,经打浆去籽机生产出无籽黑莓果浆泥。
(2)糖浆的制备:糖液的质量百分比浓度标准为75%。糖浆配制采用“热溶法”,即将化糖锅中的水煮沸,在搅拌中加入蔗糖,使之完全溶解,保持微沸5分钟,撇去表面的浮泡,继续保持微沸20~30分钟,冷却后用纱布过滤后备用。
(3)果胶等其它辅料的准备:其它辅料的质量百分比浓度标准为20%,将果胶、柠檬酸钠和柠檬酸钾充分混合后,慢慢加入煮沸的水中,边加入边搅拌,使其充分溶解,溶液沸腾后冷却、过滤备用。
(4)浓缩、均质与脱气:将一定量的糖浆加入果浆泥中进行真空浓缩(浓缩温度为50~60℃),待浓缩到可溶性固形物为45%时加入果胶等其它辅料,整个过程应不断搅拌,防止焦锅。浓缩结束后,还需均质与脱气,以保证产品质量一致。
(5)灌装、封口:均质、脱气后应趁热灌装、封口。
(6)灭菌:杀菌温度100℃,时间10分钟。要求快速升温,杀菌后快速降温。
5.本发明专利的特点
(1)本专利技术中的低糖果酱的配方是经过多年研究形成的,糖度低,果肉含量多,口感柔和,符合现代人对食品的需求。
(2)本专利技术采用了真空浓缩,均质、脱气等方法,最大限度地保存了黑莓浆果的营养物质,产品中保留了黑莓果的天然风味,保证了产品的稳定性。
附图说明
附图是本发明低糖黑莓果酱加工方法的生产工艺流程图。
具体实施方式
以100kg Boysen黑莓品种的速冻果为例,生产果酱100kg
(1)加热软化、打浆去籽:采用蒸汽加热隧道和打浆去籽机联合作业。将解冻的黑莓速冻果加入到蒸汽加热隧道中,控制好输送速度,使出口浆果温度达到80℃左右,然后直接加入到打浆去籽机中,完成果肉与种子分离。一般可得75~80kg去籽果浆泥,可溶性固形物为7.5~8.5%。
(2)辅料准备:蔗糖38kg,柠檬酸钠250g,柠檬酸钾250g,乳酸钙500g,果胶400g。将蔗糖配成75%的糖浆;将柠檬酸钠、柠檬酸钾、果胶充分混合后配成20%的溶液。
(3)将果浆泥注入浓缩锅后加入糖浆,进行真空浓缩,待浓缩到可溶性固形物为45%时加入酸等辅料,不断搅拌,最后浓缩到可溶性固形物为45%。
(4)浓缩结束后均质、脱气,并趁热灌装、封口和高温灭菌。
Claims (3)
1.一种加工低糖黑莓果酱的方法,其特征在于:按照果酱加工配方,准备好黑莓速冻果或鲜果和蔗糖、柠檬酸钠、柠檬酸钾、乳酸钙及果胶等辅料。黑莓速冻果解冻或鲜果清洗后,加热软化、打浆去籽后得到黑莓果浆泥;蔗糖热溶解配成75%的糖液,并过滤;柠檬酸钠、柠檬酸钾、乳酸钙和果胶充分混合后配成20%的溶液;将糖液加入果浆泥中后进行低温减压浓缩,当可溶性固形物达到45%左右时加入其它辅料,再经短时浓缩后装罐,并进行高温灭菌,成品可溶性固形物45%左右。
2.根据权利要求1所述方法,其特征在于:低糖黑莓果酱配方(以100kg果酱为例):黑莓速冻果或鲜果100kg,蔗糖38kg,柠檬酸钠200~300g,柠檬酸钾200~300g,乳酸钙400~600g,果胶300~500g。
3.根据权利要求1所述方法,其特征在于:低糖黑莓果酱加工中采用了真空浓缩(浓缩温度为50~60℃),均质、脱气和高温灭菌(100℃,10分钟)。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CNA2007101333384A CN101129172A (zh) | 2007-10-18 | 2007-10-18 | 一种加工低糖黑莓果酱的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CNA2007101333384A CN101129172A (zh) | 2007-10-18 | 2007-10-18 | 一种加工低糖黑莓果酱的方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN101129172A true CN101129172A (zh) | 2008-02-27 |
Family
ID=39126705
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CNA2007101333384A Pending CN101129172A (zh) | 2007-10-18 | 2007-10-18 | 一种加工低糖黑莓果酱的方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN101129172A (zh) |
Cited By (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101843306A (zh) * | 2009-12-03 | 2010-09-29 | 广州合诚实业有限公司 | 一种耐高温烘焙果酱及其制备方法与应用 |
CN101480235B (zh) * | 2009-01-20 | 2011-08-17 | 华南农业大学 | 一种低糖荔枝果酱及其制备方法 |
CN101548734B (zh) * | 2009-02-20 | 2012-01-18 | 刘新才 | 一种李子果酱及其制备方法 |
CN103005244A (zh) * | 2012-11-30 | 2013-04-03 | 广州合诚实业有限公司 | 一种工业生产用夹心饼干果干果酱及制备方法与应用 |
CN103027281A (zh) * | 2013-01-15 | 2013-04-10 | 郑海鸿 | 枸杞子果酱及其制备方法 |
CN104171781A (zh) * | 2014-07-16 | 2014-12-03 | 生命果有机食品股份有限公司 | 一种低糖树莓复合果酱及其制备方法 |
CN104431675A (zh) * | 2014-11-27 | 2015-03-25 | 河南梦想食品有限公司 | 一种低温制备果酱的方法 |
CN104996857A (zh) * | 2015-06-30 | 2015-10-28 | 安徽鸿泰食品有限公司 | 一种发酵黑莓果酱 |
CN106798283A (zh) * | 2016-12-28 | 2017-06-06 | 黄河三角洲京博化工研究院有限公司 | 一种枸杞海棠复合果酱及其制备方法 |
CN106923276A (zh) * | 2015-12-28 | 2017-07-07 | 中粮集团有限公司 | 用于烘焙食品的果酱及其制备方法和应用 |
-
2007
- 2007-10-18 CN CNA2007101333384A patent/CN101129172A/zh active Pending
Cited By (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101480235B (zh) * | 2009-01-20 | 2011-08-17 | 华南农业大学 | 一种低糖荔枝果酱及其制备方法 |
CN101548734B (zh) * | 2009-02-20 | 2012-01-18 | 刘新才 | 一种李子果酱及其制备方法 |
CN101843306A (zh) * | 2009-12-03 | 2010-09-29 | 广州合诚实业有限公司 | 一种耐高温烘焙果酱及其制备方法与应用 |
CN103005244A (zh) * | 2012-11-30 | 2013-04-03 | 广州合诚实业有限公司 | 一种工业生产用夹心饼干果干果酱及制备方法与应用 |
CN103005244B (zh) * | 2012-11-30 | 2014-04-30 | 广州合诚实业有限公司 | 一种工业生产用夹心饼干果干果酱及制备方法与应用 |
CN103027281A (zh) * | 2013-01-15 | 2013-04-10 | 郑海鸿 | 枸杞子果酱及其制备方法 |
CN104171781A (zh) * | 2014-07-16 | 2014-12-03 | 生命果有机食品股份有限公司 | 一种低糖树莓复合果酱及其制备方法 |
CN104431675A (zh) * | 2014-11-27 | 2015-03-25 | 河南梦想食品有限公司 | 一种低温制备果酱的方法 |
CN104996857A (zh) * | 2015-06-30 | 2015-10-28 | 安徽鸿泰食品有限公司 | 一种发酵黑莓果酱 |
CN106923276A (zh) * | 2015-12-28 | 2017-07-07 | 中粮集团有限公司 | 用于烘焙食品的果酱及其制备方法和应用 |
CN106798283A (zh) * | 2016-12-28 | 2017-06-06 | 黄河三角洲京博化工研究院有限公司 | 一种枸杞海棠复合果酱及其制备方法 |
CN106798283B (zh) * | 2016-12-28 | 2020-12-01 | 黄河三角洲京博化工研究院有限公司 | 一种枸杞海棠复合果酱及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101129172A (zh) | 一种加工低糖黑莓果酱的方法 | |
CN105747166A (zh) | 一种消食降脂山楂果酱 | |
CN104336706A (zh) | 一种甘蔗、马蹄果汁饮料的制备方法 | |
CN103844153B (zh) | 一种增稠剂、含有所述增稠剂的果酱及其制备方法 | |
CN103396927B (zh) | 一种蛋花米酒饮料及其生产方法 | |
CN101623117B (zh) | 风味型甜玉米复合饮料及其制备方法 | |
CN105028850A (zh) | 一种果蔬巧克力及其制备方法 | |
CN105454941A (zh) | 一种猕猴桃、香蕉复合果汁 | |
CN104351873A (zh) | 一种甘蔗、马蹄果汁饮料 | |
CN102960647A (zh) | 一种温水发酵水煮笋的方法 | |
CN104336705A (zh) | 一种甘蔗、百香果果汁饮料 | |
CN101313727A (zh) | 含有菠菜泥和胡萝卜浓缩汁的冷冻饮品及其制备方法 | |
CN102511640B (zh) | 一种添加荸荠的冷冻饮品及其制备方法 | |
CN102523920B (zh) | 一种灰树花菌丝球的制备方法及其产品 | |
CN104351875A (zh) | 一种甘蔗、百香果果汁饮料的制备方法 | |
CN102028090A (zh) | 一种添加青椒的冰淇淋及其制作方法 | |
CN103789130A (zh) | 一种复合发酵型冬枣保健酒的生产工艺 | |
CN101990979A (zh) | 一种仙人掌冰淇淋、雪糕 | |
CN106135952A (zh) | 一种火龙果汁的制备方法 | |
CN103484298A (zh) | 一种芒果酒 | |
CN105815719A (zh) | 一种益气补血菠萝果酱 | |
CN102415468A (zh) | 一种芒果糖果 | |
CN102715607B (zh) | 一种复合型玉米汁饮料及其加工方法 | |
CN101623118A (zh) | 苹果梨粒汁饮料及其制备方法 | |
CN102511643B (zh) | 一种添加番石榴的冷冻饮品及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20080227 |