CN103416645A - 果味果冻的配方及其加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种果味果冻的配方，该配方的重量百分比为：纯净水97～97.5%、白砂糖2～3%、海藻提取物0.2～0.3%、阿斯巴甜0.002～0.003%、安赛蜜0.01～0.015%、甜蜜素0.01～0.015%、柠檬酸0.06～0.08%、柠檬酸钠0.03～0.05%、山梨酸钾0.01～0.02%、乙基麦芽粉0.006～0.008%、食用香精0.03～0.05%；所述配方的百分比总和为100%。采用上述配方生产果味果冻的加工工艺为：配料—熬制—精密过滤—灌装—高温杀菌—清洗、晾干—质检—包装、入库。本发明加工工艺独特，生产出的果冻嚼劲十足、酸甜适中、口感纯正，非常适合大众口味。

Description

果味果冻的配方及其加工工艺

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种果味果冻的配方及其加工工艺。

 

背景技术

果冻是一种果味食品,深受人们的喜爱,特别是小朋友们的喜爱。目前市场上果味果冻品种繁多, 人们可根据自己的喜好选购。因此，果冻市场的竞争也非常激烈，生产企业为了生存，想尽办法研究适合市场的新产品。

 

发明内容

本发明的目的是提供一种口感舒爽、口味独特的新型果味果冻。

一种果味果冻的配方，该配方的重量百分比为：

纯净水97～97.5%、白砂糖2～3%、海藻提取物0.2～0.3%、阿斯巴甜0.002～0.003%、安赛蜜0.01～0.015%、甜蜜素0.01～0.015%、柠檬酸 0.06～0.08%、柠檬酸钠 0.03～0.05%、山梨酸钾0.01～ 0.02%、乙基麦芽粉 0.006～0.008%、食用香精0.03～0.05%；所述配方的百分比总和为100%。

上述配方的优选重量百分比为：纯净水97%、白砂糖2.642%、海藻提取物0.2%、阿斯巴甜0.002%、安赛蜜0.01%、甜蜜素0.01%、柠檬酸 0.06%、柠檬酸钠 0.03%、山梨酸钾0.01%、乙基麦芽粉 0.006%、食用香精0.03%。

采用上述配方生产果味果冻的加工工艺为：

(1).配料：按上述配方将所需原料按比例称量配备;

(2).熬制：把配制好的纯净水、白砂糖、海藻提取物、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、柠檬酸钠、乙基麦芽粉、食用香精放入夹层锅中搅匀，然后用蒸气加热到95℃, 加入按比例配好的山梨酸钾和柠檬酸，继续加热到100℃后熬制30～40分钟；

(3).将熬制好的果冻汁用300目的晒网进行精密过滤;

(4).灌装：将过滤后的果冻汁冷却到80℃时进行灌装；

(5).高温杀菌：将灌装好的果冻进行90℃～120℃高温杀菌,时间15分钟,再放入冷水中急冷；

(6).将灌装好的果冻进行清洗、晾干；

(7).质检;

(8).包装、入库。

本发明加工工艺独特，生产出的果味果冻嚼劲十足、酸甜适中、口感纯正，非常适合大众口味。

 

具体实施方式

果冻是一种西方甜食，呈半固体状，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，也称啫喱。果冻的品种繁多，不同的品种其原料和加工艺也不同。

本发明提供了一种果味果冻的配方，该配方的重量百分比为：

纯净水97～97.5%、白砂糖2～3%、海藻提取物0.2～0.3%、阿斯巴甜0.002～0.003%、安赛蜜0.01～0.015%、甜蜜素0.01～0.015%、柠檬酸 0.06～0.08%、柠檬酸钠 0.03～0.05%、山梨酸钾0.01～ 0.02%、乙基麦芽粉 0.006～0.008%、食用香精0.03～0.05%。所述配方的百分比总和为100%。

    上述配方的优选重量配比为：纯净水97%、白砂糖2.642%、海藻提取物0.2%、阿斯巴甜0.002%、安赛蜜0.01%、甜蜜素0.01%、柠檬酸 0.06%、柠檬酸钠 0.03%、山梨酸钾0.01%、乙基麦芽粉 0.006%、食用香精0.03%。

采用上述配方生产果味果冻的加工工艺为：

(1).配料：按上述配方将所需原料按比例称量配备;

(2).熬制：把配制好的纯净水、白砂糖、海藻提取物、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、柠檬酸钠、乙基麦芽粉、食用香精放入夹层锅中搅匀，然后用蒸气加热到95℃, 加入按比例配好的山梨酸钾和柠檬酸，继续加热到100℃后熬制30～40分钟；

(3).将熬制好的果冻汁用300目的晒网进行精密过滤;

(4).灌装：将过滤后的果冻汁冷却到80℃时进行灌装；

(5).高温杀菌：将灌装好的果冻进行90℃～120℃高温杀菌,时间15分钟,再放入冷水中急冷；

(6).将灌装好的果冻进行清洗、晾干；

(7).质检;

(8).包装、入库。

本发明具有以下优点：

1.配方独特：精心配置,独特配方，使本专利产品嚼劲十足、酸甜可口。

2.营养全面：是一种儿童休闲食品,含有多种维生素，有益于儿童的成长需要。

3.工艺独到：采用高温杀菌的工艺，有效的保留了果冻的营养成分及食品安全。

Claims (3)

1.一种果味果冻的配方，其特征在于：所述配方的重量百分比为：

纯净水97～97.5%、白砂糖2～3%、海藻提取物0.2～0.3%、阿斯巴甜0.002～0.003%、安赛蜜0.01～0.015%、甜蜜素0.01～0.015%、柠檬酸 0.06～0.08%、柠檬酸钠 0.03～0.05%、山梨酸钾0.01～ 0.02%、乙基麦芽粉 0.006～0.008%、食用香精0.03～0.05%；所述配方的百分比总和为100%。

2.根据权利要求1所述配方，其特征在于：所述配方的优选重量百分比为：纯净水97%、白砂糖2.642%、海藻提取物0.2%、阿斯巴甜0.002%、安赛蜜0.01%、甜蜜素0.01%、柠檬酸 0.06%、柠檬酸钠 0.03%、山梨酸钾0.01%、乙基麦芽粉 0.006%、食用香精0.03%。

3.如权利要求1或2所述配方生产果味果冻的加工工艺为：

(1).配料：按上述配方将所需原料按比例称量配备;

(2).熬制：把配制好的纯净水、白砂糖、海藻提取物、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、柠檬酸钠、乙基麦芽粉、食用香精放入夹层锅中搅匀，然后用蒸气加热到95℃, 加入按比例配好的山梨酸钾和柠檬酸，继续加热到100℃后熬制30～40分钟；

(3).将熬制好的果冻汁用300目的晒网进行精密过滤;

(4).灌装：将过滤后的果冻汁冷却到80℃时进行灌装；

(5).高温杀菌：将灌装好的果冻进行90℃～120℃高温杀菌,时间15分钟,再放入冷水中急冷；

(6).将灌装好的果冻进行清洗、晾干；

(7).质检;

(8).包装、入库。