CN111961563A - 一种蛋羹风味饮料及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明适用于食品技术领域，提供了一种蛋羹风味饮料及其制备方法和应用，该蛋羹风味饮料包括：甜酒酿、鸡蛋、花生、玉米、银耳、枸杞、白芝麻、食品添加剂。其中，食品添加剂包括以下组分：悬浮剂、消泡剂份、白砂糖、甜蜜素、三氯蔗糖、安赛蜜、防腐剂、酸味剂、柠檬酸钠、香精、增香剂、护色剂。本发明实施例通过以甜酒酿、鸡蛋、花生、玉米、银耳、枸杞、白芝麻等作为原料制得的蛋羹风味饮料具有较高的营养成分和较佳的风味口感，从而可以解决传统饮品营养价值较低的问题。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种蛋羹风味饮料及其制备方法和应用。
背景技术
羹，是指用蒸煮等方法做成的糊状食物、冻状食物或者浓汤。其中，蛋羹是利用鸡蛋和水蒸煮做成的食物，其具有较高的营养价值。
然而，现有技术中很少有将蛋羹制作成饮品，而现有市面上的大多数种类的饮品都存在营养价值较低的问题。因此，目前亟待研发一种营养丰富且口感较佳的风味饮料。
发明内容
本发明实施例的目的在于提供一种蛋羹风味饮料，旨在解决背景技术中提出的问题。
本发明实施例是这样实现的，一种蛋羹风味饮料，其包括以下按照重量份计的组分：甜酒酿65～85份、鸡蛋40～60份、花生5～15份、玉米2～8份、银耳1～5份、枸杞1～5份、白芝麻1～5份、食品添加剂2～10份。
作为本发明实施例的一个优选方案，所述蛋羹风味饮料包括以下按照重量份计的组分：甜酒酿70～80份、鸡蛋45～55份、花生8～12份、玉米4～6份、银耳2～3份、枸杞2～3份、白芝麻2～3份、食品添加剂6～9份。
作为本发明实施例的另一个优选方案，所述食品添加剂包括以下按照重量份计的组分：悬浮剂1～4份、消泡剂0.002～0.02份、白砂糖1～4份、甜蜜素0.01～0.2份、三氯蔗糖0.02～0.08份、安赛蜜0.02～0.08份、防腐剂0.1～0.5份、酸味剂0.5～2.5份、柠檬酸钠0.2～1份、香精0.02～0.2份、增香剂0.005～0.05份、护色剂0.1～0.8份。
作为本发明实施例的另一个优选方案，所述食品添加剂包括以下按照重量份计的组分：悬浮剂2～3份、消泡剂0.005～0.015份、白砂糖2～3份、甜蜜素0.05～0.15份、三氯蔗糖0.04～0.06份、安赛蜜0.04～0.06份、防腐剂0.3～0.4份、酸味剂1～2份、柠檬酸钠0.5～0.7份、香精0.05～0.15份、增香剂0.01～0.03份、护色剂0.3～0.5份。
作为本发明实施例的另一个优选方案，所述防腐剂为山梨酸钾。
作为本发明实施例的另一个优选方案，所述酸味剂为柠檬酸。
作为本发明实施例的另一个优选方案，所述增香剂为乙基麦芽酚。
本发明实施例的另一目的在于提供一种上述的蛋羹风味饮料的制备方法，其包括以下步骤：
按照上述各组分的重量份，称取甜酒酿、鸡蛋、花生、玉米、银耳、枸杞、白芝麻、食品添加剂，备用；
将花生、玉米、银耳、枸杞、白芝麻、鸡蛋和甜酒酿用水进行蒸煮后，得到蒸煮浆；
将蒸煮浆和食品添加剂进行蒸煮后，得到所述蛋羹风味饮料。
本发明实施例的另一目的在于提供一种上述制备方法制得的蛋羹风味饮料。
本发明实施例的另一目的在于提供一种上述蛋羹风味饮料在制备饮品中的应用。
在本发明中：
甜酒酿的原料是糯米，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类，钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，中医认为，糯米性温、味甘，入肺、脾经，有补虚、补血、健脾暖胃作用，是一种温和的滋补品。
鸡蛋，每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经***的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。另外，由于鸡蛋是原始胚胎细胞，具备完全营养模式，能形成一切组织，器官，骨骼，还有许多尚不明确的抗衰老机制。是几乎完美的健康食品。
玉米，具有很高的营养价值，富含脂肪，蛋白，碳水化合物，膳食纤维，钙，铁，磷，尼克酸，核黄素。玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5～10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。对人体十分有益。
枸杞，养肝，滋肾，润肺。特别是枸杞多糖，现已有很多研究表明枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。
银耳，银耳是一种极其名贵的营养滋补佳品，富含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质。多种微量元素与维生素。特别是银耳多糖还是一种重要的生物活性物质，能够增强人体免疫功能，起到扶正固本，延年益寿作用。
本发明实施例提供的一种蛋羹风味饮料，通过以甜酒酿、鸡蛋、花生、玉米、银耳、枸杞、白芝麻等作为原料，可以提高蛋羹风味饮料中的营养成分和风味口感，以解决传统饮品营养价值较低的问题。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
该实施例提供了一种蛋羹风味饮料，其制备方法包括以下步骤：
S1、称取甜酒酿75kg、鸡蛋50kg、花生10kg、玉米5kg、银耳2.5kg、枸杞2.5kg、白芝麻2.5kg、食品添加剂8.29kg，备用；其中，食品添加剂是由悬浮剂2.5kg、消泡剂0.01kg、白砂糖2.5kg、甜蜜素0.1kg、三氯蔗糖0.05kg、安赛蜜0.05kg、山梨酸钾0.35kg、柠檬酸1.7kg、柠檬酸钠0.6kg、香精0.01kg、乙基麦芽酚0.02kg、护色剂0.4kg混合而得；另外，悬浮剂可以采用市售的RH003米酒悬浮剂，护色剂可以采用市售的RH9002护色剂，香精可以采用市售的酒酿香精。
S2、将上述称取的花生、玉米、银耳、枸杞、白芝麻、鸡蛋和甜酒酿用100kg的水进行蒸煮后，得到蒸煮浆。
S3、将上述蒸煮浆和食品添加剂进行蒸煮后，再经消毒、灌装等工序，即可得到蛋羹风味饮料。
实施例2
该实施例提供了一种蛋羹风味饮料，其制备方法包括以下步骤：
S1、称取甜酒酿65kg、鸡蛋60kg、花生15kg、玉米8kg、银耳5kg、枸杞5kg、白芝麻5kg、食品添加剂10kg，备用；其中，食品添加剂是由悬浮剂4kg、消泡剂0.02kg、白砂糖4kg、甜蜜素0.2kg、三氯蔗糖0.08kg、安赛蜜0.08kg、山梨酸钾0.5kg、柠檬酸2.5kg、柠檬酸钠1kg、香精0.2kg、乙基麦芽酚0.05kg、护色剂0.8kg混合而得；另外，悬浮剂可以采用市售的RH003米酒悬浮剂，护色剂可以采用市售的RH9002护色剂，香精可以采用市售的酒酿香精。
S2、将上述称取的花生、玉米、银耳、枸杞、白芝麻、鸡蛋和甜酒酿用100kg的水进行蒸煮后，得到蒸煮浆。
S3、将上述蒸煮浆和食品添加剂进行蒸煮后，再经消毒、灌装等工序，即可得到蛋羹风味饮料。
实施例3
该实施例提供了一种蛋羹风味饮料，其制备方法包括以下步骤：
S1、称取甜酒酿85kg、鸡蛋40kg、花生5kg、玉米2kg、银耳1kg、枸杞1kg、白芝麻1kg、食品添加剂2kg，备用；其中，食品添加剂是由悬浮剂1kg、消泡剂0.002kg、白砂糖1kg、甜蜜素0.01kg、三氯蔗糖0.02kg、安赛蜜0.02kg、山梨酸钾0.1kg、柠檬酸0.5kg、柠檬酸钠0.2kg、香精0.02kg、乙基麦芽酚0.005kg、护色剂0.1kg混合而得；另外，悬浮剂可以采用市售的RH003米酒悬浮剂，护色剂可以采用市售的RH9002护色剂，香精可以采用市售的酒酿香精。
S2、将上述称取的花生、玉米、银耳、枸杞、白芝麻、鸡蛋和甜酒酿用100kg的水进行蒸煮后，得到蒸煮浆。
S3、将上述蒸煮浆和食品添加剂进行蒸煮后，再经消毒、灌装等工序，即可得到蛋羹风味饮料。
实施例4
该实施例提供了一种蛋羹风味饮料，其制备方法包括以下步骤：
S1、称取甜酒酿68kg、鸡蛋45kg、花生8kg、玉米7kg、银耳4kg、枸杞4kg、白芝麻4kg、食品添加剂3kg，备用；其中，食品添加剂是由悬浮剂1.5kg、消泡剂0.008kg、白砂糖1.2kg、甜蜜素0.015kg、三氯蔗糖0.03kg、安赛蜜0.03kg、山梨酸钾0.2kg、柠檬酸0.8kg、柠檬酸钠0.3kg、香精0.03kg、乙基麦芽酚0.01kg、护色剂0.2kg混合而得；另外，悬浮剂可以采用市售的RH003米酒悬浮剂，护色剂可以采用市售的RH9002护色剂，香精可以采用市售的酒酿香精。
S2、将上述称取的花生、玉米、银耳、枸杞、白芝麻、鸡蛋和甜酒酿用100kg的水进行蒸煮后，得到蒸煮浆。
S3、将上述蒸煮浆和食品添加剂进行蒸煮后，再经消毒、灌装等工序，即可得到蛋羹风味饮料。
实施例5
该实施例提供了一种蛋羹风味饮料，其制备方法包括以下步骤：
S1、称取甜酒酿82kg、鸡蛋55kg、花生6kg、玉米3kg、银耳2kg、枸杞2kg、白芝麻2kg、食品添加剂9kg，备用；其中，食品添加剂是由悬浮剂3.8kg、消泡剂0.02kg、白砂糖3.8kg、甜蜜素0.18kg、三氯蔗糖0.07kg、安赛蜜0.07kg、山梨酸钾0.4kg、柠檬酸2.2kg、柠檬酸钠0.8kg、香精0.15kg、乙基麦芽酚0.04kg、护色剂0.7kg混合而得；另外，悬浮剂可以采用市售的RH003米酒悬浮剂，护色剂可以采用市售的RH9002护色剂，香精可以采用市售的酒酿香精。
S2、将上述称取的花生、玉米、银耳、枸杞、白芝麻、鸡蛋和甜酒酿用100kg的水进行蒸煮后，得到蒸煮浆。
S3、将上述蒸煮浆和食品添加剂进行蒸煮后，再经消毒、灌装等工序，即可得到蛋羹风味饮料。
实施例6
该实施例提供了一种蛋羹风味饮料，其制备方法包括以下步骤：
S1、称取甜酒酿70kg、鸡蛋55kg、花生12kg、玉米6kg、银耳3kg、枸杞3kg、白芝麻3kg、食品添加剂9kg，备用；其中，食品添加剂是由悬浮剂3kg、消泡剂0.015kg、白砂糖3kg、甜蜜素0.15kg、三氯蔗糖0.06kg、安赛蜜0.06kg、山梨酸钾0.4kg、柠檬酸2kg、柠檬酸钠0.7kg、香精0.15kg、乙基麦芽酚0.03k g、护色剂0.5kg混合而得；另外，悬浮剂可以采用市售的RH003米酒悬浮剂，护色剂可以采用市售的RH9002护色剂，香精可以采用市售的酒酿香精。
S2、将上述称取的花生、玉米、银耳、枸杞、白芝麻、鸡蛋和甜酒酿用100kg的水进行蒸煮后，得到蒸煮浆。
S3、将上述蒸煮浆和食品添加剂进行蒸煮后，再经消毒、灌装等工序，即可得到蛋羹风味饮料。
实施例7
该实施例提供了一种蛋羹风味饮料，其制备方法包括以下步骤：
S1、称取甜酒酿70kg、鸡蛋45kg、花生8kg、玉米4kg、银耳2kg、枸杞2kg、白芝麻2kg、食品添加剂6kg，备用；其中，食品添加剂是由悬浮剂2kg、消泡剂0.005kg、白砂糖2kg、甜蜜素0.05kg、三氯蔗糖0.04kg、安赛蜜0.04kg、山梨酸钾0.3kg、柠檬酸1kg、柠檬酸钠0.5kg、香精0.05kg、乙基麦芽酚0.01k g、护色剂0.3kg混合而得；另外，悬浮剂可以采用市售的RH003米酒悬浮剂，护色剂可以采用市售的RH9002护色剂，香精可以采用市售的酒酿香精。
S2、将上述称取的花生、玉米、银耳、枸杞、白芝麻、鸡蛋和甜酒酿用100kg的水进行蒸煮后，得到蒸煮浆。
S3、将上述蒸煮浆和食品添加剂进行蒸煮后，再经消毒、灌装等工序，即可得到蛋羹风味饮料。
实施例8
该实施例提供了一种蛋羹风味饮料，其制备方法包括以下步骤：
S1、称取甜酒酿78kg、鸡蛋42kg、花生9kg、玉米5kg、银耳2kg、枸杞2kg、白芝麻2kg、食品添加剂7.5kg，备用；其中，食品添加剂是由悬浮剂2.5k g、消泡剂0.01kg、白砂糖2.5kg、甜蜜素0.1kg、三氯蔗糖0.05kg、安赛蜜0.05kg、山梨酸钾0.35kg、柠檬酸1.7kg、柠檬酸钠0.6kg、香精0.01kg、乙基麦芽酚0.02kg、护色剂0.4kg混合而得；另外，悬浮剂可以采用市售的RH003米酒悬浮剂，护色剂可以采用市售的RH9002护色剂，香精可以采用市售的酒酿香精。
S2、将上述称取的花生、玉米、银耳、枸杞、白芝麻、鸡蛋和甜酒酿用100kg的水进行蒸煮后，得到蒸煮浆。
S3、将上述蒸煮浆和食品添加剂进行蒸煮后，再经消毒、灌装等工序，即可得到蛋羹风味饮料。
实施例9
该实施例提供了一种蛋羹风味饮料，其制备方法包括以下步骤：
S1、称取甜酒酿72kg、鸡蛋52kg、花生11kg、玉米5kg、银耳3kg、枸杞3kg、白芝麻3kg、食品添加剂7kg，备用；其中，食品添加剂是由悬浮剂2.5kg、消泡剂0.01kg、白砂糖2.5kg、甜蜜素0.1kg、三氯蔗糖0.05kg、安赛蜜0.05kg、山梨酸钾0.35kg、柠檬酸1.7kg、柠檬酸钠0.6kg、香精0.01kg、乙基麦芽酚0.02kg、护色剂0.4kg混合而得；另外，悬浮剂可以采用市售的RH003米酒悬浮剂，护色剂可以采用市售的RH9002护色剂，香精可以采用市售的酒酿香精。
S2、将上述称取的花生、玉米、银耳、枸杞、白芝麻、鸡蛋和甜酒酿用100kg的水进行蒸煮后，得到蒸煮浆。
S3、将上述蒸煮浆和食品添加剂进行蒸煮后，再经消毒、灌装等工序，即可得到蛋羹风味饮料。
实施例10
该实施例提供了一种蛋羹风味饮料，其制备方法包括以下步骤：
S1、称取甜酒酿75kg、鸡蛋48kg、花生12kg、玉米5kg、银耳2kg、枸杞3kg、白芝麻3kg、食品添加剂8kg，备用；其中，食品添加剂是由悬浮剂2.5kg、消泡剂0.01kg、白砂糖2.5kg、甜蜜素0.1kg、三氯蔗糖0.05kg、安赛蜜0.05kg、山梨酸钾0.35kg、柠檬酸1.7kg、柠檬酸钠0.6kg、香精0.01kg、乙基麦芽酚0.02kg、护色剂0.4kg混合而得；另外，悬浮剂可以采用市售的RH003米酒悬浮剂，护色剂可以采用市售的RH9002护色剂，香精可以采用市售的酒酿香精。
S2、将上述称取的花生、玉米、银耳、枸杞、白芝麻、鸡蛋和甜酒酿用100kg的水进行蒸煮后，得到蒸煮浆。
S3、将上述蒸煮浆和食品添加剂进行蒸煮后，再经消毒、灌装等工序，即可得到蛋羹风味饮料。
实验例：
将上述实施例1制得的蛋羹风味饮料送至深圳市中鼎检测技术有限公司进行酒精度和营养成分检测，其检测结果如表1所示。
表1
| 检测项目 | 检测方法 | 检测结果 |
| 酒精度，％vol | GB5009.225-2016第一法 | 0.24 |
| 能量，kJ/100g | GB/Z 21922-2008 | 137 |
| 蛋白质，g/100g | GB 5009.5-2016第一法 | 1.7 |
| 脂肪，g/100g | GB 5009.6-2016第二法 | 1.0 |
| 碳水化合物，g/100g | GB/Z 21922-2008 | 4.2 |
| 钠，mg/100g | GB 5009.91-2017第一法 | 36 |
| 水分，g/100g | - | 93.0 |
| 灰分，g/100g | - | 0.1 |
从上表1可以看出，本发明实施例制得的蛋羹风味饮料具有较丰富的营养物质。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (10)
1.一种蛋羹风味饮料，其特征在于，包括以下按照重量份计的组分：甜酒酿65~85份、鸡蛋40~60份、花生5~15份、玉米2~8份、银耳1~5份、枸杞1~5份、白芝麻1~5份、食品添加剂2~10份。
2.根据权利要求1所述的一种蛋羹风味饮料，其特征在于，所述蛋羹风味饮料包括以下按照重量份计的组分：甜酒酿70~80份、鸡蛋45~55份、花生8~12份、玉米4~6份、银耳2~3份、枸杞2~3份、白芝麻2~3份、食品添加剂6~9份。
3.根据权利要求1或2所述的一种蛋羹风味饮料，其特征在于，所述食品添加剂包括以下按照重量份计的组分：悬浮剂1~4份、消泡剂0.002~0.02份、白砂糖1~4份、甜蜜素0.01~0.2份、三氯蔗糖0.02~0.08份、安赛蜜0.02~0.08份、防腐剂0.1~0.5份、酸味剂0.5~2.5份、柠檬酸钠0.2~1份、香精0.02~0.2份、增香剂0.005~0.05份、护色剂0.1~0.8份。
4.根据权利要求3所述的一种蛋羹风味饮料，其特征在于，所述食品添加剂包括以下按照重量份计的组分：悬浮剂2~3份、消泡剂0.005~0.015份、白砂糖2~3份、甜蜜素0.05~0.15份、三氯蔗糖0.04~0.06份、安赛蜜0.04~0.06份、防腐剂0.3~0.4份、酸味剂1~2份、柠檬酸钠0.5~0.7份、香精0.05~0.15份、增香剂0.01~0.03份、护色剂0.3~0.5份。
5.根据权利要求3所述的一种蛋羹风味饮料，其特征在于，所述防腐剂为山梨酸钾。
6.根据权利要求3所述的一种蛋羹风味饮料，其特征在于，所述酸味剂为柠檬酸。
7.根据权利要求3所述的一种蛋羹风味饮料，其特征在于，所述增香剂为乙基麦芽酚。
8.一种如权利要求1~7中任一项所述的蛋羹风味饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
按照上述各组分的重量份，称取甜酒酿、鸡蛋、花生、玉米、银耳、枸杞、白芝麻、食品添加剂，备用；
将花生、玉米、银耳、枸杞、白芝麻、鸡蛋和甜酒酿用水进行蒸煮后，得到蒸煮浆；
将蒸煮浆和食品添加剂进行蒸煮后，得到所述蛋羹风味饮料。
9.一种如权利要求8所述制备方法制得的蛋羹风味饮料。
10.一种如权利要求1~7和权利要求9中任一项所述蛋羹风味饮料在制备饮品中的应用。
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|---|---|---|---|
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- 2020-08-31 CN CN202010898014.5A patent/CN111961563A/zh active Pending
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