RU2354174C1 - Method of production of preserved food "fish rolls with vegetables" - Google Patents

Abstract

FIELD: food production process.

SUBSTANCE: marrows, paprika and onions are cut and blanched, carrots are cut and blanched. Green dill is chopped and frozen. Turkey fillet is chopped. The above-mentioned ingredients are mixed with culinary salt and laurel leaf under oxygen-free conditions. The resultant mixture and culinary water are packaged, vacuum-sealed and sterilised.

EFFECT: this serves to extend and diversify the armoury of methods and foodstuff used for production of new preserves characterised by enhanced digestibility properties from 9,1·10⁴ to 12,6·10⁴as compared to traditional pre-cooked products of the kind.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.The invention relates to a technology for the production of canned food for diet.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Индейка с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку филе индейки, кабачков, овощного перца, репчатого лука, моркови и томатов, измельчение зелени укропа, разогревание растительного масла, укладку в него филе индейки, заливку питьевой водой, тушение до готовности, добавление кабачков, овощного перца, репчатого лука, моркови и томатов, тушение под крышкой на медленном огне в течение 15-20 минут, добавление поваренной соли и лаврового листа, тушение под крышкой в течение 10 минут и посыпание зеленью укропа с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.110).A known method of producing a dietary culinary dish "Turkey with vegetables", which includes preparing the recipe components, cutting turkey fillet, zucchini, vegetable pepper, onions, carrots and tomatoes, chopping dill, warming vegetable oil, laying turkey fillet in it, pouring it with drinking water , stew until cooked, adding zucchini, vegetable pepper, onions, carrots and tomatoes, stewing under a lid over low heat for 15-20 minutes, adding table salt and bay leaf, stewing under cr shkoy for 10 minutes and sprinkling dill to obtain finished dishes (Rychkova Y. Clinical nutrition for respiratory diseases -. M .: Veche, 2005, p.110).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned foods for diet food, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Индейка с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование кабачков, овощного перца и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку филе индейки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, томатной пастой, поваренной солью и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned food “Turkey with vegetables” involves preparing the recipe components, cutting and blanching zucchini, vegetable pepper and onions, blanching and cutting carrots, cutting and freezing dill, cutting turkey fillet, mixing the listed ingredients without access oxygen with vegetable oil, tomato paste, table salt and bay leaf, packaging the resulting mixture and drinking water at the following component consumption, parts by weight:

филе индейкиturkey fillet 200200 растительное маслоvegetable oil 22,522.5 кабачкиzucchini 412,5412.5 овощной перецvegetable pepper 189,75189.75 репчатый лукonion 93,6-94,893.6-94.8 морковьcarrot 70,2-7270,2-72 зелень укропаdill greens 28,1328.13 томатная паста 30%-наяtomato paste 30% 3333 сольsalt 1212 лавровый листBay leaf 0,080.08 водаwater до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные кабачки, овощной перец и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе индейки нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с растительным маслом, томатной пастой, поваренной солью и лавровым листом. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared zucchini, vegetable pepper and onions are cut and blanched in hot water. Prepared carrots are blanched and chopped. Prepared dill greens are cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared turkey fillet cut. The listed components are mixed without oxygen with vegetable oil, tomato paste, table salt and bay leaf. The resulting mixture and drinking water is Packed at the above flow rate of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components except drinking water is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 12,6·10⁴ и для контрольного продукта 9,1·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was 12.6 · 10 ⁴ for the experimental product and 9.1 · 10 ⁴ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows you to get new canned food for diet, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование кабачков, овощного перца и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку филе индейки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, томатной пастой, поваренной солью и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе индейки 200 растительное масло 22,5 кабачки 412,5 овощной перец 189,75 репчатый лук 93,6-94,8 морковь 70,2-72 зелень укропа 28,13 томатная паста 30%-ная 33 соль 12 лавровый лист 0,08 вода до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию. A method for the production of canned food, which involves the preparation of prescription components, cutting and blanching zucchini, vegetable pepper and onions, blanching and cutting carrots, cutting and freezing dill, cutting turkey fillet, mixing the listed components without oxygen with vegetable oil, tomato paste, table salt and bay leaf, packaging the resulting mixture and drinking water at the following component consumption, parts by weight:
turkey fillet 200 vegetable oil 22.5 zucchini 412.5 vegetable pepper 189.75 onion 93.6-94.8 carrot 70,2-72 dill greens 28.13 tomato paste 30% 33 salt 12 Bay leaf 0.08 water before the release of the target product 1000,
sealing and sterilization.