RU2335954C1 - Method of manufacturing canned food "salad with smoked herring" - Google Patents

Abstract

FIELD: food products manufacturing technique.

SUBSTANCE: cans are manufactured by boiling, shelling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes, cucumbers, tomatoes and radish, cutting and freezing lettuce, bunching onion and greenstuffs, cutting skinned smoked herring fillet, mixing the above components without oxygen access with table salt, calcium ascorbate and CO₂ extract of pyrolysed wood, packing the obtained mix and sour cream, hermetic sealing and sterilisation.

EFFECT: cans are of higher digestibility as compared to similar culinary dish.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ получения кулинарного блюда "Салат с копченой сельдью", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку картофеля, резку филе копченой сельди, огурцов, томатов и редиса, шинковку салата и зеленого лука, рубку зелени, смешивание куриных яиц, картофеля, филе копченой сельди, огурцов, томатов, редиса, салата, зеленого лука и поваренной соли, заливку сметаной и посыпание зеленью с получением готового блюда (Усов В.В., Рыба на вашем столе - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.193).A known method of obtaining a culinary dish "Salad with smoked herring", which includes cooking, peeling and cutting chicken eggs, cooking and cutting potatoes, cutting fillet of smoked herring, cucumbers, tomatoes and radishes, chopping salad and green onions, chopping greens, mixing eggs, potatoes, fillet of smoked herring, cucumbers, tomatoes, radishes, lettuce, green onions and table salt, pouring sour cream and sprinkling with greens to get the finished dish (Usov V.V., Fish on your table - M .: Food Industry, 1979, p. .193).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Салат с копченой сельдью" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, огурцов, томатов и редиса, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе сельди, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция и CO₂-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned foods “Smoked herring salad” involves preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes, cucumbers, tomatoes and radishes, cutting and freezing lettuce, green onions and herbs, cutting herring fillet, mixing the listed components without oxygen access with sodium chloride, calcium ascorbate and a CO ₂ -extract of pyrolysis wood, packing the resulting mixture and sour cream at the following component consumption, parts by weight:

филе сельдиherring fillet 131,58131.58 куриные яйцаchicken eggs 81,0581.05 картофельpotatoes 404,21-426,32404.21-426.32 огурцыcucumbers 86,0586.05 томатыtomatoes 118,53118.53 редисradish 126,32126.32 салатsalad 57,8957.89 зеленый лукgreen onions 86,8486.84 зеленьgreenery 2525 поваренная сольsalt 1212 аскорбат кальцияcalcium ascorbate 1,321.32 CO₂-экстракт пиролизной древесиныPyrolysis wood CO ₂ extract 0,0020.002 сметанаsour cream до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные картофель, огурцы, томаты и редис нарезают и бланшируют. Подготовленные салат, зеленый лук и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе сельди нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция и СО₂-экстрактом пиролизной древесины. Полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared potatoes, cucumbers, tomatoes and radishes are cut and blanched in hot water. Prepared lettuce, green onions and parsley are cut and subjected to freezing, preferably quick. Prepared herring fillet cut. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride, calcium ascorbate and a CO ₂ -extract of pyrolysis wood. The resulting mixture and sour cream are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components, except sour cream, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The potato consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is accepted as the minimum in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01, Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained according to the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and according to safety indicators, they comply with SanPiN 2.3.2.1078-01. The warranty period for storing canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 11,8·10⁴ и для контрольного продукта 7,8·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to 11.8 · 10 ⁴ for the experimental product and 7.8 · 10 ⁴ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, огурцов, томатов и редиса, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе сельди, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция и CO₂-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:A method of producing canned food, which includes preparing recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes, cucumbers, tomatoes and radishes, cutting and freezing lettuce, green onions and herbs, cutting herring fillet, mixing the listed components without access of oxygen from the cookbook salt, calcium ascorbate and CO ₂ -extract of pyrolysis wood, packaging the resulting mixture and sour cream at the following component consumption, parts by weight: филе сельдиherring fillet 131,58131.58 куриные яйцаchicken eggs 81,0581.05 картофельpotatoes 404,21-426,32404.21-426.32 огурцыcucumbers 86,0586.05 томатыtomatoes 118,53118.53 редисradish 126,32126.32 салатsalad 57,8957.89 зеленый лукgreen onions 86,8486.84 зеленьgreenery 2525 поваренная сольsalt 1212 аскорбат кальцияcalcium ascorbate 1,321.32 СО₂-экстракт пиролизной древесиныCO ₂ pyrolysis wood extract 0,0020.002 сметанаsour cream до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000, герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.