RU2480057C1 - Method for production of preserves "turkey with vegetables" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, scallops, bell pepper and bulb onions cutting and blanching, carrots blanching and cutting, dill green cutting and freezing, turkey fillet cutting, sunflower flour pouring with drinking water and maintenance for swelling. One performs the listed components mixing with tomato paste, salt and laurel leaf, the produced mixture and drinking water packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ получения консервов "Индейка с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование кабачков, овощного перца и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку филе индейки, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, томатной пастой, солью и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию (RU 2354174 С1, 2009).A known method of producing canned food "Turkey with vegetables", which includes preparing the recipe components, cutting and blanching zucchini, vegetable pepper and onions, blanching and cutting carrots, cutting and freezing dill, cutting turkey fillet, mixing the listed ingredients with vegetable oil, tomato paste , salt and bay leaf, packaging the resulting mixture and drinking water, sealing and sterilization (RU 2354174 C1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Индейка с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование овощного перца и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку филе индейки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют патиссоны, которые перед смешиванием нарезают и бланшируют, и подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Turkey with vegetables”, which involves preparing the recipe components, cutting and blanching vegetable pepper and onions, blanching and cutting carrots, cutting and freezing dill, cutting turkey fillet, mixing the listed components with tomato paste, salt and bay leaf, packaging the resulting mixture and drinking water, sealing and sterilization, according to the invention, in the composition of the mixture additionally use squash, which before mixing ayut and blanched, and sunflower meal, which, prior to mixing with drinking water is poured and allowed to stand to swell, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:

филе индейки turkey fillet 200200 патиссоныsquash 412,5412.5 овощной перецvegetable pepper 189,8189.8 репчатый лукonion 93,6-94,893.6-94.8 морковьcarrot 70,2-7270,2-72 зелень укропаdill greens 28,128.1 подсолнечная мукаsunflower flour 22,522.5 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of   30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 3333 сольsalt 1212 лавровый листBay leaf 0,080.08 водаwater до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные патиссоны, овощной перец и репчатый лук нарезают и бланшируют.Prepared squash, vegetable pepper and onions are cut and blanched in hot water.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.Prepared carrots are blanched and chopped.

Подготовленную зелень укропа нарезают и замораживают.Prepared dill greens are cut and frozen.

Подготовленное филе индейки нарезают.Prepared turkey fillet cut.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотым лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, salt and ground bay leaf.

Полученную смесь и питьевую воду расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and drinking water are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124 )

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 5 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ получения консервов "Индейка с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование овощного перца и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку филе индейки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют патиссоны, которые перед смешиванием нарезают и бланшируют, и подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе индейки 200 патиссоны 412,5 овощной перец 189,8 репчатый лук 93,6-94,8 морковь 70,2-72 зелень укропа 28,1 подсолнечная мука 22,5 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 33 соль 12 лавровый лист 0,08 вода до выхода целевого продукта 1000 The method of obtaining canned food "Turkey with vegetables", which includes preparing the recipe components, cutting and blanching vegetable pepper and onions, blanching and cutting carrots, cutting and freezing dill, cutting turkey fillet, mixing the listed ingredients with tomato paste, salt and bay leaf, packaging the resulting mixture and drinking water, sealing and sterilization, characterized in that the composition of the mixture additionally uses squash, which are cut and blanched before mixing, and sunflower flour, Otori before mixing with drinking water is poured and allowed to stand to swell, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
turkey fillet 200 squash 412.5 vegetable pepper 189.8 onion 93.6-94.8 carrot 70,2-72 dill greens 28.1 sunflower flour 22.5 tomato paste in terms of 30% solids content 33 salt 12 Bay leaf 0.08 water before the release of the target product 1000