RU2331341C1 - Method of production of preserved food "calamari salad" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: preserved food is cooked by boiling, peeling and cutting of hen's eggs, cutting and blanching of cucumbers and potatoes, cutting and freezing of potherbs, cutting of calamaries and marinated paprika, freezing of fresh green peas. Then specified components are mixed without oxygen access with table salt and calcium acetate, prepared mixture and mayonnaise are packed, sealed and sterilised.

EFFECT: preparation of preserved food with higher assimilability.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства кулинарного блюда "Салат с кальмарами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, варку в подсоленной воде, охлаждение и резку кальмаров, варку и резку картофеля, резку огурцов и консервированного овощного перца, смешивание картофеля, огурцов, куриных яиц, кальмаров, консервированного зеленого горошка, майонеза и поваренной соли, укладку горкой и украшение консервированным овощным перцем и зеленью с получением готового блюда (Общественное питание, 1966, №12, с.13).A known method of manufacturing a culinary dish "Salad with squid", which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting eggs, boiling in salted water, cooling and cutting squids, cooking and cutting potatoes, cutting cucumbers and canned vegetable peppers, mixing potatoes, cucumbers , chicken eggs, squid, canned green peas, mayonnaise and table salt, laying down a hill and decorating with canned vegetable pepper and herbs to obtain the finished dish (Public catering, 1966, No. 12, p.13).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из кальмаров" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование огурцов и картофеля, резку и замораживание зелени, резку кальмаров и маринованного овощного перца, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned food “Squid Salad” involves preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching cucumbers and potatoes, cutting and freezing greens, cutting squids and pickled vegetable peppers, freezing fresh green grain peas, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride and calcium acetate, packing the resulting mixture and mayonnaise at the next component consumption, wt. hours:

кальмарыsquid 248,28248.28 куриные яйцаchicken eggs 132,76132.76 картофельpotatoes 353,1-372,41353.1-372.41 зеленый горошекgreen pea 112,76112.76 огурцыcucumbers 75,1775.17 маринованный овощной перецpickled vegetable peppers 34,4834.48 зеленьgreenery 21,5521.55 поваренная сольsalt 11,611.6 ацетат кальцияcalcium acetate 0,30.3 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные огурцы и картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленных кальмаров и маринованный овощной перец нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и ацетатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared cucumbers and potatoes are cut and blanched in hot water. Prepared greens are cut and subjected to freezing, preferably fast. The prepared squid and pickled vegetable pepper are chopped. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and calcium acetate. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The potato consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,6·10⁵ и для контрольного продукта 1,3·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was 1.6 · 10 ⁵ for the experimental product and 1.3 · 10 ⁵ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование огурцов и картофеля, резку и замораживание зелени, резку кальмаров и маринованного овощного перца, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:A method for the production of canned food, which involves preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching cucumbers and potatoes, cutting and freezing greens, cutting squid and pickled vegetable peppers, freezing fresh grain of green peas, mixing the listed components without oxygen access from the cooker salt and calcium acetate, packaging the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization at the following component consumption, parts by weight: кальмарыsquid 248,28248.28 куриные яйцаchicken eggs 132,76132.76 картофельpotatoes 353,1-372,41353.1-372.41 зеленый горошекgreen pea 112,76112.76 огурцыcucumbers 75,1775.17 маринованный овощной перецpickled vegetable peppers 34,4834.48 зеленьgreenery 21,5521.55 поваренная сольsalt 11,611.6 ацетат кальцияcalcium acetate 0,30.3 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000