RU2284722C1 - Method for production of canned soup from meat and vegetables - Google Patents
Method for production of canned soup from meat and vegetables Download PDFInfo
- Publication number
- RU2284722C1 RU2284722C1 RU2005111931/13A RU2005111931A RU2284722C1 RU 2284722 C1 RU2284722 C1 RU 2284722C1 RU 2005111931/13 A RU2005111931/13 A RU 2005111931/13A RU 2005111931 A RU2005111931 A RU 2005111931A RU 2284722 C1 RU2284722 C1 RU 2284722C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- beef
- potatoes
- tomato paste
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.
Известен способ производства кулинарного блюда "Борщ классический", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины, картофеля, свеклы, чернослива и зелени, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле с добавлением томатной пасты моркови и репчатого лука, варку говядины в питьевой воде до готовности, добавление картофеля, свеклы, капусты, моркови, репчатого лука, чернослива и специй, кипячение в течение 10 минут и добавление зелени и сметаны с получением целевого продукта (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.15).A known method of producing a culinary dish "Classic Borsch", involving the preparation of recipe components, cutting beef, potatoes, beets, prunes and herbs, chopping fresh white cabbage, cutting and sautéing in vegetable oil with the addition of tomato paste of carrots and onions, cooking beef in drinking water until ready, adding potatoes, beets, cabbage, carrots, onions, prunes and spices, boiling for 10 minutes and adding greens and sour cream to obtain the target product (Partridge on MV Best Recipes of the first dishes -. M .: Veche, 2004, p.15).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ классический" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, бланширование и резку свеклы, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку говядины, зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned food "Classic Borsch" involves preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots and onions in vegetable oil, blanching and cutting beets, cutting and blanching potatoes, shredding and freezing fresh cabbage, cutting beef, greens and prunes, mixing the listed components without oxygen with tomato paste, table salt, black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture and bone broth and at the next component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные говядину, зелень и чернослив нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared carrots and onions are chopped and sautéed in vegetable oil. Prepared beets are blanched and chopped. Prepared potatoes are cut and blanched in hot water. Prepared fresh white cabbage is chopped and subjected to freezing, preferably slow. Prepared beef, herbs and prunes are cut. Further, the listed components are mixed without oxygen with tomato paste, table salt, bitter black pepper and bay leaf. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components except bone broth is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. For components of plant origin, the costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и заправки сметаной в количестве 2% по массе и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,3·104 и для контрольного продукта 6,1·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by preparing the first lunch dish of canned food when diluted with drinking water in a ratio of 1: 1 and dressing with sour cream in an amount of 2% by weight and culturing test samples on them organism Tetrachimena pyriformis. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. She was 8.3 · 10 4 for the experimental product and 6.1 · 10 4 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005111931/13A RU2284722C1 (en) | 2005-04-22 | 2005-04-22 | Method for production of canned soup from meat and vegetables |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005111931/13A RU2284722C1 (en) | 2005-04-22 | 2005-04-22 | Method for production of canned soup from meat and vegetables |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2284722C1 true RU2284722C1 (en) | 2006-10-10 |
Family
ID=37435431
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005111931/13A RU2284722C1 (en) | 2005-04-22 | 2005-04-22 | Method for production of canned soup from meat and vegetables |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2284722C1 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565909C1 (en) * | 2014-10-15 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "moscow borsch" |
RU2565874C1 (en) * | 2014-10-21 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method to produce preserves "classic borsch" |
-
2005
- 2005-04-22 RU RU2005111931/13A patent/RU2284722C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КУРОПАТКИНА М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.15. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565909C1 (en) * | 2014-10-15 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "moscow borsch" |
RU2565874C1 (en) * | 2014-10-21 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method to produce preserves "classic borsch" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2280376C2 (en) | Canned goods from meat and vegetables | |
RU2282376C1 (en) | Method for production of canned goods from white-fish and vegetables | |
RU2298990C2 (en) | Canned soup | |
RU2282375C1 (en) | Method for production of canned goods from white-fish and vegetables | |
RU2282378C1 (en) | Method for production of canned goods from white-fish and vegetables | |
RU2303889C1 (en) | Method for production of canned goods from heart, lights and vegetables | |
RU2284135C1 (en) | Method for production of canned soup | |
RU2287962C1 (en) | Method for producing of canned food "beetroot and cabbage soup" | |
RU2302173C1 (en) | Canned soup | |
RU2289967C1 (en) | Method for production of canned soup | |
RU2286694C1 (en) | Method for production of canned soup | |
RU2295890C1 (en) | Canned soup | |
RU2284722C1 (en) | Method for production of canned soup from meat and vegetables | |
RU2306756C1 (en) | Method for production of canned soup | |
RU2302169C1 (en) | Method for production of chicken canned soup | |
RU2284719C1 (en) | Method for production of canned soup | |
RU2295887C1 (en) | Canned soup | |
RU2280387C1 (en) | Method for production of canned goods | |
RU2278596C2 (en) | Method for producing of canned food "vegetable soup with deep-sea scallop" | |
RU2284718C1 (en) | Method for production of canned soup from fish and cabbage | |
RU2282385C1 (en) | Method for production of canned soup from meat and vegetables | |
RU2282384C1 (en) | Method for production of canned soup from meat and vegetables | |
RU2298991C2 (en) | Canned soup | |
RU2289965C1 (en) | Method for production of canned soup | |
RU2304410C1 (en) | Method for production of canned soup from fish and kidney been |