RU2360547C1 - "beef and cauliflower soup" preserve preparation method - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention is related to production of preserved food for dietary meals. Canned food is cooked by cauliflower, potatoes and leek cutting and blanching, carrots blanching and cutting, parsley leaves cutting and freezing, beef cutting, mixing of listed components with table salt under oxygen-free conditions, mixing of obtained mixture and bone broth in the predefined ratio of ingredients, sealing and sterilisation.

EFFECT: invention allows manufacturing of canned food with increased digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.The invention relates to a technology for the production of canned food for diet.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Суп из говядины с цветной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины, цветной капусты, картофеля, моркови и репчатого лука, измельчение зелени петрушки, укладку в кастрюлю говядины, моркови и репчатого лука, их заливку питьевой водой, варку в течение 1-1,5 часов, добавление цветной капусты, картофеля и поваренной соли, варку в течение 10-15 минут и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.77-78).A known method of producing a dietary culinary dish "Beef Soup with Cauliflower", which involves preparing the recipe, cutting beef, cauliflower, potatoes, carrots and onions, chopping parsley, putting beef, carrots and onions in a pan, pouring them with potable water water, boiling for 1-1.5 hours, adding cauliflower, potatoes and table salt, boiling for 10-15 minutes and sprinkling with parsley to get the finished dish (Sergienko Yu.V. Clinical nutrition for allergies . - M .: Veche, 2005, p.77-78).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned foods for diet food, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из говядины с цветной капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование цветной капусты, картофеля и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч:This result is achieved by the fact that the canned meat production method “Beef and Cauliflower Soup” involves preparing the recipe components, cutting and blanching cauliflower, potatoes and onions, blanching and cutting carrots, cutting and freezing parsley, cutting beef, mixing the listed components without access of oxygen with sodium chloride, packaging of the mixture and bone broth at the following component consumption, wt.h:

говядинаbeef 281,69-289,86281.69-289.86 цветная капустаcauliflower 298298 картофельpotatoes 256-270256-270 морковьcarrot 70,2-7270,2-72 репчатый лукonion 93,6-94,893.6-94.8 зелень петрушкиparsley 2525 сольsalt 18eighteen костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные цветную капусту, картофель и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную говядину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared cauliflower, potatoes and onions are cut and blanched in hot water. Prepared carrots are blanched and chopped. Prepared parsley is cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared beef is chopped. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95, а после разведения питьевой водой в соотношении 1:1 сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained according to the described technology according to organoleptic and physico-chemical parameters corresponds to GOST 18316-95, and after dilution with drinking water in a 1: 1 ratio it is similar to a culinary dish by the closest analogue.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,7·10⁴ и для контрольного 4,8·10⁴ соответственно.The assimilation of the canned food obtained by the proposed method and the culinary dish by the closest analogue was carried out by preparing the first lunch dish of canned food when diluted with drinking water in a ratio of 1: 1 and culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a pilot product of 5.7 · 10 ⁴ and for the control 4.8 · 10 ^4, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows you to get new canned food for diet, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование цветной капусты, картофеля и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 281,69-289,86 цветная капуста 298 картофель 256-270 морковь 70,2-72 репчатый лук 93,6-94,8 зелень петрушки 25 соль 18 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию. A method for the production of canned food, which includes preparing the recipe components, cutting and blanching cauliflower, potatoes and onions, blanching and cutting carrots, cutting and freezing parsley, cutting beef, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride, packing the resulting mixture and bone broth at the following component consumption, parts by weight:
beef 281.69-289.86 cauliflower 298 potatoes 256-270 carrot 70,2-72 onion 93.6-94.8 parsley 25 salt eighteen bone broth before the release of the target product 1000,
sealing and sterilization.