RU2329674C1 - Method of manufacturing canned food "meat with runner beans" - Google Patents

Abstract

FIELD: food products, canned food production.

SUBSTANCE: invention relates to technology of manufacturing meat-and-vegetable canned food. Manufacturing involves preparation of recipe components, cutting and frying meat in vegetable oil, cutting and sautéing onion in vegetable oil, cutting and freezing runner beans and basilica, cutting and blanching tomatoes. The above components are mixed without oxygen access with soya-sauce, table salt and black pepper. The obtained mix and bone broth are packed, hermetically sealed and sterilised. The method allows manufacturing of new canned food having higher digestibility as compared to similar culinary dish.

EFFECT: production of canned food with increased digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.

Известен способ производства кулинарного блюда "Мясо со стручковой фасолью", предусматривающий резку, обжарку в течение 3 минут в растительном масле и посыпание поваренной солью и перцем черным горьким мяса, резку томатов, рубку зелени базилика, рубку и жарку в растительном масле до прозрачности репчатого лука, добавление к нему стручковой фасоли и части зелени базилика, заливку бульоном, тушение под крышкой в течение около 3 минут, добавление томатов, тушение на небольшом огне в течение 3 минут, добавление мяса, соевого соуса, поваренной соли и перца черного горького, перемешивание и посыпание оставшейся частью зелени базилика с получением готового блюда (Восточная кухня. Сборник. - М.: Лабиринт Пресс, 2002, с.19-20).A known method of producing a culinary dish "Meat with green beans", which includes cutting, frying for 3 minutes in vegetable oil and sprinkling with salt and hot black pepper meat, cutting tomatoes, chopping basil, chopping and frying in vegetable oil until the onions are transparent , adding to it string beans and some basil greens, pouring in broth, stewing under the lid for about 3 minutes, adding tomatoes, stewing over low heat for 3 minutes, adding meat, soy sauce, cooked soy and and black pepper, mixing and sprinkling rest of the green basil to give the finished dish (Eastern Cuisine Collection -.. M .: Labyrinth Press, 2002, s.19-20).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо со стручковой фасолью" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле мяса, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени базилика, резку и бланширование томатов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned meat “String Beans” involves preparing the recipe components, cutting and frying meat in vegetable oil, cutting and sautéing onion in vegetable oil, cutting and freezing string beans and green basil, cutting and blanching tomatoes , mixing the listed components without oxygen with soy sauce, salt and bitter black pepper, packing the resulting mixture and bone broth at the following component consumption, wt.h .:

мясоmeat 267,74-349,96267.74-349.96 растительное маслоvegetable oil 41,6741.67 стручковая фасольgreen beans 244,44244.44 репчатый лукonion 156-158156-158 томатыtomatoes 250250 зелень базиликаbasil greens 2525 соевый соусsoy sauce 2525 сольsalt 11,711.7 перец черный горькийblack bitter pepper 0,30.3 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленные стручковую фасоль и зелень базилика нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные томаты нарезают и бланшируют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соевым соусом, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared meat is cut and fried in vegetable oil. Prepared onions are chopped and sautéed in vegetable oil. Prepared green beans and basil greens are cut and subjected to freezing, preferably slow. Prepared tomatoes are cut and blanched in hot water. The listed components are mixed without oxygen with soy sauce, salt and black bitter pepper. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный - соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 222,22 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum meat consumption corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of category II mutton. The consumption of other types of meat occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses per estimated tab 222.22 kg per 1 ton of the target product. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is accepted as the minimum in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2,3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and SanPiN 2,3.2.1078-01 corresponds to the safety indicators. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 11,8·10⁴ и для контрольного продукта 6,9·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to 11.8 · 10 ⁴ for the experimental product and 6.9 · 10 ⁴ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле мяса, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени базилика, резку и бланширование томатов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:A method for the production of canned food, which includes preparing recipe components, cutting and frying meat in vegetable oil, cutting and sautéing onion in vegetable oil, cutting and freezing string beans and green basil, cutting and blanching tomatoes, mixing these components without oxygen with soy sauce, table salt and bitter black pepper, packaging the resulting mixture and bone broth at the following component consumption, parts by weight: мясоmeat 267,74-349,96267.74-349.96 растительное маслоvegetable oil 41,6741.67 стручковая фасольgreen beans 244,44244.44 репчатый лукonion 156-158156-158 томатыtomatoes 250250 зелень базиликаbasil greens 2525 соевый соусsoy sauce 2525 сольsalt 11,711.7 перец черный горькийblack bitter pepper 0,30.3 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000, герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.