RU2354174C1 - Способ производства консервов "индейка с овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "индейка с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2354174C1 RU2354174C1 RU2007148473/13A RU2007148473A RU2354174C1 RU 2354174 C1 RU2354174 C1 RU 2354174C1 RU 2007148473/13 A RU2007148473/13 A RU 2007148473/13A RU 2007148473 A RU2007148473 A RU 2007148473A RU 2354174 C1 RU2354174 C1 RU 2354174C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- production
- cut
- zucchini
- blanched
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Режут и бланшируют кабачки, овощной перец и репчатый лук, бланшируют и режут морковь. Режут и замораживают зелень укропа, режут филе индейки, смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с растительным маслом, томатной пастой, поваренной солью и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и питьевую воду, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, для космического питания, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 9,1·104 до 12,6·104.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Индейка с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку филе индейки, кабачков, овощного перца, репчатого лука, моркови и томатов, измельчение зелени укропа, разогревание растительного масла, укладку в него филе индейки, заливку питьевой водой, тушение до готовности, добавление кабачков, овощного перца, репчатого лука, моркови и томатов, тушение под крышкой на медленном огне в течение 15-20 минут, добавление поваренной соли и лаврового листа, тушение под крышкой в течение 10 минут и посыпание зеленью укропа с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.110).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Индейка с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование кабачков, овощного перца и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку филе индейки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, томатной пастой, поваренной солью и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе индейки | 200 |
растительное масло | 22,5 |
кабачки | 412,5 |
овощной перец | 189,75 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
морковь | 70,2-72 |
зелень укропа | 28,13 |
томатная паста 30%-ная | 33 |
соль | 12 |
лавровый лист | 0,08 |
вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные кабачки, овощной перец и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе индейки нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с растительным маслом, томатной пастой, поваренной солью и лавровым листом. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,6·104 и для контрольного продукта 9,1·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование кабачков, овощного перца и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку филе индейки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, томатной пастой, поваренной солью и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе индейки 200 растительное масло 22,5 кабачки 412,5 овощной перец 189,75 репчатый лук 93,6-94,8 морковь 70,2-72 зелень укропа 28,13 томатная паста 30%-ная 33 соль 12 лавровый лист 0,08 вода до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007148473/13A RU2354174C1 (ru) | 2007-12-27 | 2007-12-27 | Способ производства консервов "индейка с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007148473/13A RU2354174C1 (ru) | 2007-12-27 | 2007-12-27 | Способ производства консервов "индейка с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2354174C1 true RU2354174C1 (ru) | 2009-05-10 |
Family
ID=41019685
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007148473/13A RU2354174C1 (ru) | 2007-12-27 | 2007-12-27 | Способ производства консервов "индейка с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2354174C1 (ru) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480058C1 (ru) * | 2012-06-27 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "индейка с овощами" |
RU2480057C1 (ru) * | 2012-06-27 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "индейка с овощами" |
RU2480056C1 (ru) * | 2012-06-27 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "индейка с овощами" |
RU2504234C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "индейка с овощами" |
RU2504233C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "индейка с овощами" |
RU2505245C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "индейка с овощами" |
-
2007
- 2007-12-27 RU RU2007148473/13A patent/RU2354174C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
РЫЧКОВА Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.110. * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480058C1 (ru) * | 2012-06-27 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "индейка с овощами" |
RU2480057C1 (ru) * | 2012-06-27 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "индейка с овощами" |
RU2480056C1 (ru) * | 2012-06-27 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "индейка с овощами" |
RU2504234C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "индейка с овощами" |
RU2504233C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "индейка с овощами" |
RU2505245C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "индейка с овощами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2354174C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка с овощами" | |
RU2332872C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кур, яблок и апельсинов" | |
RU2305974C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-испански" | |
RU2349111C1 (ru) | Способ приготовления консервов "тжвжик" | |
RU2303889C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" | |
RU2344652C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" | |
RU2331244C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный со шпинатом и щавелем" | |
RU2354224C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сардин с овощами" | |
RU2335954C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с копченой сельдью" | |
RU2331341C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами" | |
RU2305430C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" | |
RU2284722C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2311856C2 (ru) | Способ получения консервов "чорба" | |
RU2305979C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-кубански" | |
RU2303377C1 (ru) | Способ производства консервов "венгерский гуляш по-сегедски" | |
RU2305454C1 (ru) | Способ производства консервов "чорба" | |
RU2358558C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбный суп-пюре" | |
RU2360547C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из говядины с цветной капустой" | |
RU2358554C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров с яблоками" | |
RU2329674C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо со стручковой фасолью" | |
RU2344625C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из брокколи с сосисками" | |
RU2349213C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров с яблоками" | |
RU2278545C2 (ru) | Способ производства консервов "дулма" | |
RU2358588C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2356378C1 (ru) | Способ производства консервов "чулама де пуй" |