RU2356378C1 - "chulama de pui" preserves manufacturing method - Google Patents

Abstract

FIELD: food production process.

SUBSTANCE: method includes preparation of recipe components. Raw onions and parsley roots are cut and blanched, carrots are blanched and cut. Asparagus is cut and frozen, chicken meat is cut, wheat flour is browned in melted butter. The above mentioned components are mixed without oxygen access with sour cream, table salt and black pepper. The obtained mixture and bone broth are packed. Then it is sealed and sterilised to get the end product.

EFFECT: expansion of technical facilities and dishes arsenal used in production of new preserved food with higher digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.

Известен способ производства кулинарного блюда "Чулама де пуй", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, рубку цыплят, их заливку бульоном, добавление моркови, корня петрушки, репчатого лука, поваренной соли и перца черного горького, припускание, отделение цыплят, добавление к бульону пшеничной муки и кипящей сметаны, варку в течение 3-5 минут с получением соуса, заливку им цыплят, тушение в течение 5-10 минут и гарнирование отварной спаржей с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.207-208).A known method of producing a culinary dish "Chulama de pui", involving the preparation of recipe components, cutting carrots, parsley and onions, passing wheat flour in butter, chopping chicken, pouring them with broth, adding carrots, parsley root, onions, table salt and black pepper, stewing, separating the chickens, adding wheat flour and boiling sour cream to the broth, cooking for 3-5 minutes to get the sauce, pouring the chickens in it, stewing for 5-10 minutes and garnishing the boiled sp rzhey to obtain finished dishes (LE Golunova Collection formulations dishes and culinary products CIS - SPb. .: Profession, 2001 s.207-208).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Чулама де пуй" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука и корня петрушки, бланширование и резку моркови, резку и замораживание спаржи, резку курятины, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned food “Chulama de pui” involves preparing the recipe components, cutting and blanching onions and parsley root, blanching and cutting carrots, cutting and freezing asparagus, cutting chicken, sautéing wheat flour in ghee, mixing the above components without access of oxygen with sour cream, salt and black bitter pepper, packaging of the mixture and bone broth at the following consumption of components, parts by weight:

курицаchicken 1862,661862.66 топленое маслоmelted butter 2828 репчатый лукonion 11,7-11,8511.7-11.85 морковьcarrot 11,7-1211.7-12 корень петрушкиparsley root 12,45-12,6512.45-12.65 спаржаasparagus 330330 пшеничная мукаWheat flour 1010 сметанаsour cream 100one hundred сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,10.1 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук и корень петрушки нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную спаржу нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную курятину нарезают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared onions and parsley root are cut and blanched in hot water. Prepared carrots are blanched and chopped. Prepared asparagus is cut and subjected to freezing, preferably slow. Prepared chicken cut. Prepared wheat flour is sautéed in ghee. The listed components are mixed without oxygen with sour cream, salt and black bitter pepper. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·10⁵ и для контрольного продукта 1,2·10⁵ соответственно.The assimilation of the canned food obtained by the proposed method and the culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was 1.5 · 10 ⁵ for the experimental product and 1.2 · 10 ⁵ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука и корня петрушки, бланширование и резку моркови, резку и замораживание спаржи, резку курятины, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица 1862,66 топленое масло 28 репчатый лук 11,7-11,85 морковь 11,7-12 корень петрушки 12,45-12,65 спаржа 330 пшеничная мука 10 сметана 100 соль поваренная 12 перец черный горький 0,1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию. A method for the production of canned food, which involves preparing the recipe components, cutting and blanching onions and parsley root, blanching and cutting carrots, cutting and freezing asparagus, cutting chicken, sautéing wheat flour in ghee, mixing the listed components without oxygen with sour cream, salt and bitter black pepper, packaging the resulting mixture and bone broth at the following component consumption, parts by weight:
chicken 1862.66 melted butter 28 onion 11.7-11.85 carrot 11.7-12 parsley root 12.45-12.65 asparagus 330 Wheat flour 10 sour cream one hundred table salt 12 black pepper 0.1 bone broth before the release of the target product 1000,
sealing and sterilization.