RU2305979C1 - Method for manufacturing canned food "hen po-kubanski" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: the present innovation deals with the technology for manufacturing meat-plant canned food. The suggested innovation deals with preparing all necessary components: one should chop onions and sweet pepper to roast in grease. One should cut and roast hen meat in grease. Rice should be cooked up to a 2-fold increase of its weight, the grains of fresh green peas should be frozen, garlic should be grated. The above-mentioned components should be mixed with white dry wine, tomato paste and common salt at the preset ratio of components. The mixture obtained and bone broth should be packed followed by sealing and sterilization. The innovation enables to obtain canned food for cosmic nutrition being of increased digestibility against analogous culinary dish.

EFFECT: higher efficiency of manufacturing.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetable.

Известен способ производства кулинарного блюда "Курица по-кубански", предусматривающий резку, натирание поваренной солью и толченым чесноком, выдержку в течение 1 часа и обжарку в топленом жире курятины, добавление к ней питьевой воды и запекание в духовом шкафу до готовности, резку и обжарку в топленом жире репчатого лука и маринованного овощного перца, добавление к ним томатной пасты, сухого белого вина, заливочной жидкости от консервированного зеленого горошка, риса и поваренной соли, тушение до полуготовности риса, добавление курицы, тушение на слабом огне до готовности, добавление консервированного зеленого горошка, кипячение и посыпание нарезанной зеленью с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.95).There is a method of producing a culinary dish "Kuban chicken", which includes cutting, rubbing with salt and crushed garlic, aging for 1 hour and frying chicken meat in melted fat, adding drinking water to it and baking in the oven until cooked, cutting and frying in melted fat of onions and pickled vegetable pepper, adding to them tomato paste, dry white wine, pouring liquid from canned green peas, rice and table salt, stewing until half-cooked rice, adding chicken, t quenching over low heat until cooked, adding canned green peas, boiling and sprinkling with chopped greens to obtain the finished dish (O. Mankevich, Poultry Dishes. - Mn .: BelEN, 1994, p.95).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Курица по-кубански" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире курятины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука и овощного перца, резку и замораживание зелени, варку до двукратного увеличения массы риса, замораживание свежего зерна зеленого горошка, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сухим белым вином, томатной пастой и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned food "Kuban chicken" involves preparing the recipe components, cutting and frying chicken meat in melted fat, cutting and sautéing onion and vegetable pepper in melted fat, cutting and freezing greens, cooking until the mass is doubled. rice, freezing fresh grain of green peas, rubbing garlic, mixing the listed components without oxygen with dry white wine, tomato paste and salt, packing the resulting mixture and bone broth at the following component consumption, parts by weight:

курицаchicken 800800 топленый жирmelted fat 160160 рисrice 160160 зеленый горошекgreen pea 130,8130.8 репчатый лукonion 149,76-151,68149.76-151.68 овощной перецvegetable pepper 101,2101,2 чеснокgarlic 15,36-16,215.36-16.2 зеленьgreenery 2525 сухое белое виноdry white wine 8080 томатная паста 30%-наяtomato paste 30% 8080 сольsalt 1212 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные репчатый лук и овощной перец нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный чеснок протирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сухим белым вином, томатной пастой и поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken cut and fry in melted fat. Prepared onions and vegetable pepper are chopped and sautéed in melted fat. Prepared greens are cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared rice is boiled until a double increase in mass. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The prepared garlic is mashed. The listed components are mixed without oxygen with dry white wine, tomato paste and table salt. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 13,1·10⁴ и для контрольного продукта 7,9·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a test product of 13.1 · 10 ⁴ and for a control product of 7.9 · 10 ^4, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned goods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире курятины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука и овощного перца, резку и замораживание зелени, варку до двукратного увеличения массы риса, замораживание свежего зерна зеленого горошка, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сухим белым вином, томатной пастой и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, при этом расход компонентов составляет, мас.ч.:A method for the production of canned food, which includes preparing the recipe components, cutting and frying chicken meat in melted fat, cutting and sautéing onion and vegetable pepper in melted fat, cutting and freezing greens, boiling until the rice mass doubles, freezing fresh green pea grain, rubbing garlic, mixing the listed components without oxygen with dry white wine, tomato paste and table salt, packing the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, with consumption components is, parts by weight: курицаchicken 800800 топленый жирmelted fat 160160 рисrice 160160 зеленый горошекgreen pea 130,8130.8 репчатый лукonion 149,76-151,68149.76-151.68 овощной перецvegetable pepper 101,2101,2 чеснокgarlic 15,36-16,215.36-16.2 зеленьgreenery 2525 сухое белое виноdry white wine 8080 томатная паста 30%-наяtomato paste 30% 8080 сольsalt 1212 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000