RU2305430C1 - Method for producing of canned food "fried pork with cabbage" - Google Patents

Abstract

FIELD: canned food industry.

SUBSTANCE: method involves cutting and slightly frying pork in melted butter; cutting and slightly frying bulb onion in melted butter; shredding and freezing fresh cabbage; mixing said components, without oxygen access, with cream, tomato paste, sugar, edible salt, citric acid and caraway; packing resultant mixture and bone soup; pressurizing and sterilizing.

EFFECT: wider range of canned food with increased digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.

Известен способ производства кулинарного блюда "Жареная свинина с кислой капустой", предусматривающий резку и натирание поваренной солью свинины, резку репчатого лука, совместную обжарку перечисленных компонентов в масле, добавление питьевой воды, тушение на слабом огне до готовности, добавление тмина и сливок, смешивание кислой капусты, томатного пюре, сахара и поваренной соли, тушение до размягчения и смешивание всех перечисленных компонентов с получением готового блюда (Сунгурова Е.Е. Пир на весь мир - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.95).A known method of manufacturing a culinary dish "Fried pork with sauerkraut", which includes cutting and rubbing pork with table salt, cutting onions, co-frying the listed components in oil, adding drinking water, simmering over low heat until cooked, adding caraway and cream, mixing acidic cabbage, tomato puree, sugar and table salt, stewing until softened and mixing all of these components to obtain the finished dish (Sungurova E.E. Pir to the whole world - M .: Physical education and sport, 1994, p.95).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Жареная свинина с капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле свинины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сливками, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food “Fried pork with cabbage” involves preparing the recipe components, cutting and frying pork ghee, cutting and sautéing onion ghee, chopping and freezing fresh white cabbage, mixing the listed components without oxygen with cream, tomato paste, sugar, table salt, citric acid and caraway seeds, packaging the resulting mixture and bone broth with the following consumption of components, parts by weight:

свининаpork 354,36-445,63354.36-445.63 топленое маслоmelted butter 3535 репчатый лукonion 165,18-167,29165.18-167.29 капустаcabbage 441,18441.18 сливкиcream 17,6517.65 томатная паста 30%-наяtomato paste 30% 5,885.88 сахарsugar 2,942.94 сольsalt 1212 лимонная кислотаlemon acid 0,10.1 тминcaraway 0,40.4 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свинину нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сливками, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и тмином. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared pork is cut and fried in ghee. Prepared onions are chopped and sautéed in ghee. Prepared fresh white cabbage is chopped and subjected to freezing, preferably slow. Further, the listed components are mixed without oxygen with cream, tomato paste, sugar, table salt, citric acid and caraway seeds. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.107801. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in accordance with safety indicators, they comply with SanPiN 2.3.2.107801. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·10⁵ и для контрольного продукта 1,1·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing on samples of the test organism Tetrachimena pyriformis. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a pilot product of 1.3 · 10 ⁵ and for the control product of 1.1 · 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле свинины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сливками, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:A method for the production of canned food, which includes preparing recipe components, cutting and frying pork ghee, cutting and sautéing onion ghee, shredding and freezing fresh white cabbage, mixing the listed components without oxygen with cream, tomato paste, sugar, table salt, citric acid and caraway seeds, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization at the following component consumption, parts by weight: свининаpork 354,36-445,63354.36-445.63 топленое маслоmelted butter 3535 репчатый лукonion 165,18-167,29165.18-167.29 капуста свежая белокочаннаяfresh white cabbage 441,8441.8 сливкиcream 17,6517.65 томатная паста 30%-наяtomato paste 30% 5,885.88 сахарsugar 2,942.94 соль повареннаяtable salt 1212 лимонная кислотаlemon acid 0,10.1 тминcaraway 0,40.4 костный бульонbone broth до выхода целевогоbefore the release of the target   продукта 1000product 1000