RU2332872C1 - Method of production of preserved food "chicken, apple and orange salad" - Google Patents

Abstract

FIELD: technology of food products making.

SUBSTANCE: recipe components are prepared. Chicken eggs are boiled, peeled and cut. Apples and oranges are cut and blanched. Lettuce and potherbs are cut and frozen. Chicken fillet is cut, and fresh green peas are frozen. Specified components are mixed with calcium ascorbate. Then prepared mixture and mayonnaise are packed, they are sealed and sterilised.

EFFECT: expansion of arsenal of technical facilities and dishes for production of new preserved food with higher assimilability.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из кур, яблок и апельсинов", предусматривающий варку и резку куриного филе, резку яблок, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком и майонезом, укладку полученной смеси на листья салата и украшение дольками апельсина, нарезанными куриными яйцами и зеленью с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.25).The invention relates to a technology for the production of canned snacks. A known method of producing a culinary dish "Salad of chickens, apples and oranges", which includes cooking and cutting chicken, cutting apples, mixing the listed ingredients with canned green peas and mayonnaise, laying the mixture on lettuce leaves and decorating with orange slices, chopped chicken eggs and greens with the receipt of the finished dish (O. Mankevich. Poultry dishes. - Mn .: BelEn, 1994, p.25).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из кур, яблок и апельсинов" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование яблок и апельсинов, резку и замораживание салата и зелени, резку куриного филе, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved in that the method for the production of canned food “Chicken, Apple and Oranges Salad” involves preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching apples and oranges, cutting and freezing salad and greens, cutting chicken fillet, freezing fresh grain of green peas, mixing the listed components without access of oxygen with calcium ascorbate, packing the mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:

куриное филеchicken fillet 160160 куриные яйцаchicken eggs 176176 зеленый горошекgreen pea 109109 яблокиapples 230230 апельсиныoranges 9292 салатsalad 4444 зеленьgreenery 50fifty аскорбат кальцияcalcium ascorbate 0,30.3 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные яблоки и апельсины нарезают и бланшируют. Подготовленные салат и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное куриное филе нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с аскорбатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared apples and oranges are cut and blanched in hot water. Prepared lettuce and herbs are chopped and frozen, preferably quickly. Prepared chicken fillet cut. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with calcium ascorbate. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,2·10⁵ и для контрольного продукта 1·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was for experimental product 1.2 × 10 ^5, and to control product 1 × 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование яблок и апельсинов, резку и замораживание салата и зелени, резку куриного филе, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:A method for the production of canned food, which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching apples and oranges, cutting and freezing lettuce and greens, cutting chicken fillet, freezing fresh green pea seeds, mixing the listed components without oxygen with calcium ascorbate packing of the mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight: куриное филеchicken fillet 160160 куриные яйцаchicken eggs 176176 зеленый горошекgreen pea 109109 яблокиapples 230230 апельсиныoranges 9292 салатsalad 4444 зеленьgreenery 50fifty аскорбат кальцияcalcium ascorbate 0,30.3 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000, герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.