EA015575B1 - Закваска, способ ее получения и применение закваски - Google Patents

Закваска, способ ее получения и применение закваски Download PDF

Info

Publication number
EA015575B1
EA015575B1 EA200701992A EA200701992A EA015575B1 EA 015575 B1 EA015575 B1 EA 015575B1 EA 200701992 A EA200701992 A EA 200701992A EA 200701992 A EA200701992 A EA 200701992A EA 015575 B1 EA015575 B1 EA 015575B1
Authority
EA
Eurasian Patent Office
Prior art keywords
bac
wow
mixture
bacillus
bbc
Prior art date
Application number
EA200701992A
Other languages
English (en)
Other versions
EA200701992A1 (ru
Inventor
Клаудио Де Симоне
Франко Пировано
Original Assignee
Атьял Фармасеутика Лда.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Атьял Фармасеутика Лда. filed Critical Атьял Фармасеутика Лда.
Publication of EA200701992A1 publication Critical patent/EA200701992A1/ru
Publication of EA015575B1 publication Critical patent/EA015575B1/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/045—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with a leaven or a composition containing acidifying bacteria
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
    • A21D10/02—Ready-for-oven doughs
    • A21D10/025—Packaged doughs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A21D13/043—Products made from materials other than rye or wheat flour from tubers, e.g. manioc or potato
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A21D13/045—Products made from materials other than rye or wheat flour from leguminous plants
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A21D13/047—Products made from materials other than rye or wheat flour from cereals other than rye or wheat, e.g. rice
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A21D13/064—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified protein content
    • A21D13/066—Gluten-free products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A21D13/41—Pizzas
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A21D13/42—Tortillas
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/042—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K35/00—Medicinal preparations containing materials or reaction products thereof with undetermined constitution
    • A61K35/66—Microorganisms or materials therefrom
    • A61K35/74—Bacteria
    • A61K35/741—Probiotics
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K35/00—Medicinal preparations containing materials or reaction products thereof with undetermined constitution
    • A61K35/66—Microorganisms or materials therefrom
    • A61K35/74—Bacteria
    • A61K35/741—Probiotics
    • A61K35/744—Lactic acid bacteria, e.g. enterococci, pediococci, lactococci, streptococci or leuconostocs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K35/00—Medicinal preparations containing materials or reaction products thereof with undetermined constitution
    • A61K35/66—Microorganisms or materials therefrom
    • A61K35/74—Bacteria
    • A61K35/741—Probiotics
    • A61K35/744—Lactic acid bacteria, e.g. enterococci, pediococci, lactococci, streptococci or leuconostocs
    • A61K35/745—Bifidobacteria
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K35/00—Medicinal preparations containing materials or reaction products thereof with undetermined constitution
    • A61K35/66—Microorganisms or materials therefrom
    • A61K35/74—Bacteria
    • A61K35/741—Probiotics
    • A61K35/744—Lactic acid bacteria, e.g. enterococci, pediococci, lactococci, streptococci or leuconostocs
    • A61K35/747—Lactobacilli, e.g. L. acidophilus or L. brevis
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P1/00—Drugs for disorders of the alimentary tract or the digestive system
    • A61P1/04—Drugs for disorders of the alimentary tract or the digestive system for ulcers, gastritis or reflux esophagitis, e.g. antacids, inhibitors of acid secretion, mucosal protectants
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P29/00—Non-central analgesic, antipyretic or antiinflammatory agents, e.g. antirheumatic agents; Non-steroidal antiinflammatory drugs [NSAID]
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
    • C12P39/00—Processes involving microorganisms of different genera in the same process, simultaneously
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/20—Partially or completely coated products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/11—Lactobacillus
    • A23V2400/113—Acidophilus
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/11—Lactobacillus
    • A23V2400/123—Bulgaricus
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/11—Lactobacillus
    • A23V2400/125—Casei
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/11—Lactobacillus
    • A23V2400/137—Delbrueckii
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/11—Lactobacillus
    • A23V2400/169—Plantarum
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
    • A23V2400/249—Thermophilus
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/51—Bifidobacterium
    • A23V2400/519—Breve
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/51—Bifidobacterium
    • A23V2400/529—Infantis
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/51—Bifidobacterium
    • A23V2400/533—Longum

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Virology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
  • Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Rheumatology (AREA)
  • Pain & Pain Management (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
  • Noodles (AREA)
  • Medicines That Contain Protein Lipid Enzymes And Other Medicines (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)

Abstract

Описана смесь по меньшей мере из 6 видов молочно-кислых бактерий и/или бифидобактерий для грименения в пекарной и медицинской промышленности. Предпочтительная смесь содержит: Streptococcus thermophilus, Bif idobacterium infantis, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium breve, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Указанную смесь используют в заквасочной композиции. Описаны выпечные изделия и другие пищевые продукты, полученные с их применением. Эти пищевые продукты имеют низкое содержание или не содержат глютен и подходят для ведения в рацион пациентов, страдающих целиакией, для снижения риска аллергий от альбуминов и глобулинов пшеничной муки, для лечения симптомов шизофрении, для получения продуктов для энтерального питания.

Description

Данное изобретение относится к производству выпечных изделий и в более общем смысле крахмалосодержащих продуктов. В нем представлены выпечные изделия и другие пищевые продукты, которые являются более легко усваиваемыми, не содержат глютена или имеют пониженное и заметно гидролизованное содержание глютена, и особенно подходят для людей, страдающих целиакией.
Зерновые являются важным компонентом ежедневного рациона питания. Тем не менее, глютен, содержащийся в пшеничной муке, и в частности фракция глиадина, ответственны за непереносимость у людей. Целиакия (ЦК), также известная как раздражение кишечника или энтеропатия из-за чувствительности к глютену, является одной из видов распространенной пищевой непереносимости, имеющейся у одного на 130-300 человек в Европе и США. В Южной Америке, Северной Африке и Азии ее обычно недооценивают (Еазапо апб Са!азз1; 2001, Са81госп1сго1оду. 120:636-651.). Эпидемиологическое распространение ЦК эффективно концептуализировано в модели айсберга, введенной Логаном в 1992 (Ьодап; 1992, Эуп. ΝιιΙγ. Вез. 2:14-24), в которой на широту распространения болезни влияет частота предрасположенных к ней генотипов у населения. Полное исключение приема глютена в течение всей жизни остается основным принципом лечения ЦК. Международная Организация Пищевых продуктов переопределила термин безглютеновый как нулевой допустимый предел для глютена, хотя дочерняя организация ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства (ФАО) и Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) по разработке продовольственных стандартов допускает концентрацию 200 м.д. (миллионных долей) глютена в пищевом продукте. Попытки снизить непереносимость зерновых у человека представляют огромный интерес для медицины, диетологии и экономики. Это является особенно справедливым в настоящий момент, когда в пекарной промышленности применяют очень быстрые технологические процессы, которые могут оказывать влияние на увеличивающуюся эпидемиологию ЦК.
Поэтому необходимость в более легко усваиваемом и толерантном хлебе и выпечных изделиях действительно существует.
ЦК представляет собой аутоиммунное заболевание слизистой тонкого кишечника у генетически восприимчивых людей. При поглощении глютена такие пациенты страдают от самосохраняющегося воспаления слизистой, характеризуемого прогрессирующей потерей всасывающих ворсинок и гиперплазией крипт (811апо апб Эе Ушсеп/т 1999; ШИпш^ 43:175-184). Во время эндолюминального протеолитического переваривания, например, глиадины пшеницы выделяют семейство Рго- и С1и-обогащенных олигопептидов, которые ответственны за медиированную Т-клетками иммунную реакцию и/или, в общем, за воспалительную стадию, которая характеризует начальную стадию ЦК (811апо апб Эе Ушееп/т 1999). В литературе описана идентификация следующих олигопептидов: фрагмент 31-43 А-глиадина (8баио апб Эе Утсеп/к 1999), фрагмент 62-75 а2-глиадина (8бапо апб Эе Ушсеп/|; 1999), фрагмент 62-75 α2глиадина (АштссЫо, 8., е! а1.; 1996, 8сапб. 1. ОазйоеШетоЕ, 31:247-253; РюатеШ, А., е! а1.; 1999, 8сапб. 1. ОазйоеШетоЕ, 34:1099-1102), эпитоп 33-мер, который соответствует фрагменту 57-89 а2-глиадина (ЗНаи Ь., е! а1., 2002. 8с1епсе, 297:2275-2279), фрагмент 134-153 γ-глиадина (А1еапхт М., е! а1.; 2001, Сйп. СНет., 47:2023-2028) и фрагмент 57-68 а9-глиадина (А^еи!ζ-Наиδеи, е! а1.; 2000. 1. Ехр. Меб., 191:603-612). Виды муки, которые не переносятся пациентами с ЦК, включают пшеничную, ржаную, ячменную, камут, тритикале и полбяную. Некоторые разногласия до сих пор существуют относительно овсяной муки.
Многопротокольные научно-исследовательские работы проводились в нескольких областях для борьбы с ЦК. Они относились к разработке безглютеновых хлебных зерновых (Еазапо, А., е! а1.; 2003, АгсН. 1п!егп. Меб., 163:286-292), поиску ЦК генов у человека (Еазапо, А., е! а1.; 2003), применению некоторых защитных веществ, таких как маннаны и олигомеры Ν-ацетилглюкозамина, и применению бактериальной пролил-эндопептидазы из Е1ауоЬас!етшт тешпдозербсит в качестве пероральной дополнительной терапии (8йап, е! а1.; 2002).
Недавно в двух статьях был представлен экстенсивный гидролиз глиадиновых фракций определенными лактобактериями закваски, такими как Еас!оЬас111из айтеШатшз 15М, Ь. Ьтеу1з 146, Ь. запГгапазсепз1з 7А и Ь. Ы1-дасбп 5 ΙΒ (Όί Садпо, е! а1.; 2002, Арр1. Епуиоп МкгоЬюЬ, 68:623-33) и, особенно, толерантность 17 пациентов с ЦК к хлебу, который содержал 2 г глютена, определенную острой ш у|уо проверкой иммунности на основе кишечной проницаемости (Όί Садпо, е! а1.; 2004, Арр1. Епуйоп. МютоЬюЬ, 70:1088-1096). Эти результаты, хотя и являются обнадеживающими, по меньшей мере, с точки зрения симптоматики, не доказывают снижение гистопатологических повреждений.
\Уе1 е! а1. (^е1, 1. апб Неттшдз, 6.Р.; Меб1са1 Нуро!Незез, (2005), 64, 547-552) установили генетическую взаимосвязь между целиакией и шизофренией и описали положительное воздействие регрессии шизофренических симптомов у пациентов с целиакией, лечимых с помощью безглютеновой диеты (Эе Запбз, А., е! а1.; 1. 1п!ет. Меб. 1997, 242:421-3).
Применение определенных молочно-кислых бактерий в производстве выпечных изделий уже известно.
В и8 4140880 К1ше описан способ получения сублимированной закваски для выпечки, в которой применяются Еас!оЬас111из запГгапазсо с целью получения продукта, применяемого для получения французских батонов. Желательно, мука содержит большое количество глютена.
Решение, предложенное Όί Садпо е! а1, заключающееся в применении закваски с молочно-кислыми
- 1 015575 бактериями, также создает некоторые практические проблемы, до сих пор не решенные. В частности, (ί) выбранные штаммы являются результатом довольно длительных, требующих много времени исследований, которые показали значительные различия на уровне штаммов в указанных выше видах молочнокислых бактерий для закваски; (ιί) те же результаты, очевидно, не могут быть получены на пекарном предприятии; и, особенно, (ίίί) выбранные штаммы не являются коммерчески доступными.
В других ссылках описано применение молочно-кислых бактерий и бифидобактерий в производстве пищевых продуктов.
ЕР 0856259 относится к композиции для применения в пищевых продуктах, содержащей смесь лиофилизированных живых бактерий, включающих по меньшей мере два вида бактерий, выбранных из Ьас1оЬасШи8 ас1борЫ1и8, 81гер1ососси8 Шетторййиз, ЬасЮЬасШщ Ьи1дапси8, ЬасЮЬасШщ сазек ЬасЮЬаС111и8 р1аПагит и 81гер1ососси8 Гаесшт и один или более олигосахарид. Композицию добавляют к жидким, сметанообразным или тестообразным пищевым продуктам, таким как молоко, молочные продукты или продукты на основе или из растительных продуктов, причем указанное добавление производят в момент потребления пищевого продукта. Продукт не используется для выпечек.
\νϋ 03/071883 относится к диетическим и/или фармацевтическим композициям для применения у людей и/или животных, в основном к пищевым продуктам, на основе микробных культур, состоящих из автохтонных и аллохтонных видов по отношению к человеку и животным, выбранных из видов молочных бактерий, пропионибактерий, дрожжей и/или плесени. Они оказывают уравновешивающее действие на флору кишечника большинства людей или животных, а также оказывают различное благоприятное/пробиотическое действие на организм «хозяина». В ссылке нет указаний на возможности применения при целиакии.
В и8 2004/265291 представлены композиции, упаковки и способы получения или восстановления полезных бактерий у пациента. Композиции и упаковки могут необязательно включать пищевые продукты или питательные вещества, способствующие росту и пролиферации бактерий у пациентов, или противомикробный агент для снижения присутствия нежелательных или патогенных микробов у пациента.
νθ 02/065842 относится к закваскам, подходящим для всех типов зерновых, и к их использованию в производстве хлеба и выпечных изделий на основе дрожжей или с применением дрожжей, особенно в производстве безглютеновых выпечных изделий для пациентов с заболеваниями брюшной полости. В ссылке не описаны конкретные смеси молочно-кислых бактерий и бифидобактерий.
В патенте США 5185165 описана основа-предшественник для применения в тесте для выпечки, содержащий кислотный концентрат по меньшей мере один тип сахара, дрожжи, по меньшей мере один тип муки, обезжиренное сухое молоко и по меньшей мере один тип бактерий, производящих молочную кислоту, и также описан способ получения основы-предшественника. Основу-предшественник используют для получения суспензии-предшественника (или активного ферментного концентрата) для применения при получении предварительно ферментированного теста для получения дрожжевых выпечных продуктов. Кроме того, описаны способы получения суспензии-предшественника и предварительно ферментированного теста и аппарат для получения предварительно ферментированного теста. Ссылки на молочнокислые бактерии полностью обобщенные.
В заявке США 2004/110270 описана бактериальная композиция, имеющая иммуномодулирующие свойства, содержащая по меньшей мере один штамм, выбранный из группы, состоящей из ЬасЮЬасШик ас1борЫ1и8 РТА-4797, ЬаЛоЬасШиз р1аи1ашт РТА-4799, ЬасЮЬасШщ заПуатшз РТА-4800, ЬасЮЬасШщ рагаса^с! РТА-4798, ВШбоЬас1етшт ЬШбит РТА-4801 и ВШбоЬас1егшт 1асй8 РТА-4802.
В ЕР 1258526 описано получение закваски для получения пшеничной опары и пшеничной закваски частичным ферментированием смеси воды и молотых пшеничных продуктов с закваской, содержащей лактобактерии и дрожжи, где закваска содержит адаптированную смешанную флору, включающую по меньшей мере один штамм дрожжей по меньшей мере один штамм гомоферментационных лактобактерии. Представлены штаммы Зассйатотусез зр. Ό8Μ 14265, ЬасЮЬасШщ ропбз Ό8Μ 14269, Ьас1оЬасШиз роп!18 Ό8Μ 14272, ЬасЮЬасШщ ропйз Ό8Μ 14273, Ьас1оЬасШиз роп118 Ό8Μ 14274, Ьас1оЬасШиз спзраШз Ό8Μ 14271, Ьас1оЬасШиз р1аПагит Ό8Μ 14268 и ЬасЮЬасШщ запГгапс1зсепз18 Ό8Μ 14270; адаптированная смешанная флора, содержащая 8ассйаготусез ер. Ό8Μ 14265 и по меньшей мере три из Ьас1оЬасШиз ропбз Ό8Μ 14269, Ьас1оЬасШиз ропбз Ό8Μ 14272, ЬасЮЬасШщ ропйз Ό8Μ 14273, ЬасЮЬасШщ ропйз Ό8Μ 14274, ЬасЮЬасШщ спзраШз Ό8Μ 14271, Ьас1оЬасШиз р1ап1атит Ό8Μ 14268 и ЬасЮЬасШщ заПГтапс1зсепз1з Ό8Μ 14270. Эта ссылка относится к общей области техники выпечных изделий без специальных медицинских показаний.
νθ 99/09839 относится к пастообразной композиции, которая применяется как таковая и в качестве наполнителя, оболочки или другого компонента различных пищевых продуктов, и которая содержит значительное количество пробиотиков. Пищевым продуктом предпочтительно является выпечное изделие, в частности, хлеб с добавлением ржаной муки, сухари, печенье или т.п. В этой ссылке описаны широко известные аспекты применения пробиотиков.
В данной области техники до сих пор существует потребность в выпечном продукте, подходящем пациентам, страдающим целиакией, который может быть получен простым, воспроизводимым промышленным способом из материалов, которые надежны, безопасны и коммерчески доступны.
- 2 015575
Данное изобретение отвечает указанной потребности, предоставляя выпечное изделие для пациентов, страдающих целиакией. Однако выпечное изделие в основном применяется для питания человека благодаря высокой усваиваемости.
Сущность изобретения
В настоящее время обнаружено, что определенные специфические смеси молочно-кислых бактерий и бифидобактерий, получаемых от человека и из молока, наделены неожиданной способностью к гидролизу фракций глиадина и глутенина, которые ответственны за целиакию.
Такие специфические смеси находят широкое применение в производстве закваски и дают вполне определенные бактериальные виды.
Поэтому задачей данного изобретения является применение определенных смесей молочно-кислых бактерий и бифидобактерий в производстве закваски.
Другой задачей данного изобретения являются пищевые продукты на основе зерновых, в частности, выпечные изделия, которые обычно более усваиваемые и, в частности, могут переноситься пациентами с ЦК.
Другой задачей данного изобретения является создание способа производства пищевых продуктов на основе зерновых, в частности, выпечных изделий, подходящих для пациентов, страдающих целиакией, и подходящих для предотвращения загрязнения глютеном безглютеновых продуктов.
Другой задачей данного изобретения являются безглютеновые пищевые продукты, в частности, выпечные изделия, полученные из пшеничной муки с применением определенных смесей молочно-кислых бактерий и бифидобактерий, вводимых при определенных условиях с микробными протеолитическими ферментами, обычно применяемых в пекарной промышленности.
Другой задачей данного изобретения являются пищевые продукты для пациентов, страдающих целиакией, где указанные пищевые продукты содержат определенную смесь молочно-кислых бактерий и бифидобактерий, описанную здесь.
Еще одной задачей данного изобретения является применение указанных выше смесей молочно кислых бактерий и бифидобактерий для получения продукта, применяемого для снижения фактора активации тромбоцитов (ФАТ) и других воспалительных цитокинов.
Эти и другие задачи данного изобретения более подробно описаны ниже, также с помощью примеров и иллюстраций, на которых:
Фиг. 1 - 2ΌΕ анализ фракций белка глиадина различных видов теста, полученного из пшеничной муки. (А) Химически подкисленное тесто (контроль). Проламиновые полипептиды отмечены пронумерованными красными овалами. (В) Тесто, выдержанное в течение 24 ч при температуре 37°С с добавлением СМЕСИ 1 из приведенного ниже примера. Проламиновые полипептиды отмечены пронумерованными красными овалами. Голубые цифры относятся к полипептидам, которые разлагаются более чем на 80%. Мг, молекулярная масса.
Фиг. 2 - гидролиз 33-мерного пептида с применением смеси 1 (109 КОЕ/мл). ОФ-ЖЭХБ при УФ 214 нм показала 200 мкМ 33-мера через 24 ч выдерживания при температуре 37°С без микробного инокулята (А) и через 24 ч гидролиза с применением смеси 1 при температуре 37°С (В).
Подробное описание изобретения
Согласно изобретению смесь по меньшей мере из 6, предпочтительно по меньшей мере из 7, более предпочтительно по меньшей мере из 8 видов молочно-кислых бактерий и/или бифидобактерий, выбранных из группы, состоящей из йасЮйасШиз ас1йорййиз, йасЮйасШиз Ьисйпег1, ЕасФЬасШиз сазег Ьас1оЬа-сй1из са1епа Гогшс, ЕасФЬасШиз сейоЫозиз, ЕасФЬасШиз спзраШз, й-асЮйасШиз сигуаШз, йасЮйасй1из йе1Ьгиескп, йасЮЬасШиз йе1Ьгиескп зиЬзр. Ьи1дапсиз, ЙасЮЬасШиз йе1Ьгиескй зиЬзр. 1асйз, йасЮйасй1из йе1уейсиз, йасЮЬасШиз )епзешг ЙасЮЬасШиз Шсйшаппи, ЕасФЬасШиз тши1из, ЕасФЬасШиз рагасазе1, Еас1оЬасШиз р1ап!агит, Еас1оЬасШиз годозае, ЙасЮЬасШиз зайуапиз, ЙасЮЬасШиз Ьгеу1з, ЙасЮЬасШиз даззегг ЙасЮйасШиз ГегтеШит, В1ййоЬас1егшт айо1езсепйз, ВШйоЬайегшт апди1а1ит, ВШйоЬайегшт ЬШ-йит, ВШйоЬайегшт Ьгеуе, ВШйоЬайегшт са1епи1а1ит, ВШйоЬайегшт йепйит, В1ййоЬас1егшт епкзопй, В1ййоЬас1егшт шГапйз, В1ййоЬас1епит 1асйз, В1ййоЬас1епит 1опдит, В1ййоЬас1епит р1аи1агит, В|ПйоЬас1егшт рзеийо-са1епи1а1ит, В1ййоЬас1епит рзеийо-1опдит, 81гер1ососсиз 1асйз, 81гер1ососсиз гаГйпо1асйз, Аайатшососсиз Гегтейа, СуЮрйада Гегтейапз, КйойоГегах Гегтейапз, Се11и1отопаз Гегтеп1апз, 2утотопаз тоЬШз, 81гер1ососсиз [йегторййиз является пригодной для целей изобретения.
Могут применяться другие виды, например, описанные в данной области техники и обычно доступные в коллекциях, таких как ЕСАСС, А8ТМ; Ό8Μ.
Предпочтительные смеси по изобретению включают следующие:
81гер1ососсиз Иегторййиз,
ВгййоЬайепит шГапйз,
ВгййоЬайепит 1опдит,
ВгййоЬайепит Ьгеуе, йасЮЬасШиз ашйорййиз,
ЬайоЬасШиз р1айагит,
- 3 015575
Ьас!оЬасШи8 са^ек
Ьас!оЬасШи8 йе1Ьгиескп зиЬзр. Ьи1дапси8.
81гер1ососси8 !йетторЫ1и8.
ВШйоЬас1епит 1асЙ8.
ВШйоЬас1епит Ьтеуе.
Ьас!оЬасШи8 ас1йорЫ1и8.
Ьас!оЬасШи8 р1ап!агит.
Ьас!оЬасШи8 са^ек
Ьас!оЬасШи8 НекебсиА
Эти смеси хорошо известных видов могут быть легко получены специалистом в данной области.
Обычно эти смеси коммерчески доступны в лиофилизированной форме.
Эти композиции пригодны для применения в качестве заквасочной культуры для изготовления закваски.
Пищевые продукты на основе зерновых. в частности выпечные изделия. полученные по изобретению. обычно более усваиваемые и поэтому более приемлемы для потребителя. особенно для людей. желающих или нуждающихся в более усваиваемой пище.
В конкретном варианте изобретения пищевые продукты на основе зерновых. в частности выпечные изделия. могут применяться для введения в рацион питания людей. страдающих целиакией. так как концентрация глютена снижена до низкого значения и количество глютена. которое сохраняется в закваске. заметно гидролизовано. особенно для последовательностей пептидов. которые ответственны за ЦК.
Когда одна из указанных выше микробных смесей смешана с достаточным количеством микробной протеазы. такой как. например. 200 м.д. микробной протеазы (обычно из вида ЛкретдШик.) в условиях. оптимизированных по изобретению. ферметированная закваска имеет концентрацию глютена ниже 200 м.д.. определенную с применением моноклонального антитела К.5. Как установлено в дочерней организации ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства (ФАО) и Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) по разработке продовольственных стандартов. такой тип продукта является безглютеновым и поэтому подходит для пациентов с целиакией.
Микробные протеазы имеют широкое применение в пекарной промышленности. см.. например. \¥О 88/03365. ЕР 0588426. ϋδ 6465209. ОВ 1196946. Эти протеазы продаются повсеместно. см.. например. Епхуте Эеуе1ортеп1 СотрогаПоп И.8.А.. и данное изобретение может осуществляться с любым продуктом. доступным на рынке и широко применяемым в пекарной промышленности.
В предпочтительном варианте микробной протеазой является грибковая протеаза из АкретдШик огухае; активность 500000 НиТ/г; оптимальный рН около 3.0 и активность в интервале рН от 3.0 до 6.0; оптимальная температура около 50°С и активность в интервале 25-60°С; или другой протеазой является устойчивая к кислоте протеаза из АкретдШик шдет; активность 3000 8АРИ/г; оптимальный рН 2.0-3.0 и активность в интервале рН от 2.0 до 6.0; оптимальная температура около 53-60°С и активность в интервале 30-60°С. Эти ферменты доступны от Вю-Са1 1пс.. Тгоу. У1тд1ша. И.8.А. и многих других поставщиков.
Данное изобретение позволяет получать выпечные изделия с более высокой процентной долей пшеничной муки. что дает продукты с более приятным вкусом. и которые лучше воспринимаются людьми. страдающими целиакией. Данное изобретение также позволяет получать продукты. предназначенные для обычных потребителей. включая здоровых людей. имеющих лучшую усваиваемость.
В более широком аспекте. данное изобретение также относится к крахмальным продуктам. содержащим смесь молочно-кислых бактерий. возможно с добавлением ферментных препаратов. таких как описаны выше.
В наиболее широком аспекте в данном изобретении представлена смесь молочно-кислых бактерий и бифидобактерий. возможно добавляемая с протеолитическими ферментами микробного происхождения. применяемыми для изготовления продуктов для перорального применения для улучшения усваиваемости глютена и родственных глютену веществ.
Закваска. содержащая определенную смесь по изобретению. является основным аспектом данного изобретения.
Закваску применяют в способе получения выпечного изделия. в частности хлеба. но она также применима для всех дрожжевых и не дрожжевых продуктов. таких как. например. печенье. изделия из сдобного теста. пицца. крекеры. хлебные палочки. снэки и все другие продукты. известные в данной области техники.
Закваска по изобретению также подходит для композиций для изготовления. также в домашних условиях. пищевых продуктов из зерновых. в частности выпечных изделий. В данном случае. заготовка для выпечного изделия будет содержать. кроме обычных ингредиентов для конкретного продукта. заквасочную композицию. содержащую определенную смесь по изобретению.
Заквасочный препарат по изобретению может представлять собой комбинацию с определенной смесью молочно-кислых бактерий и бифидобактерий. или может обеспечиваться в упаковке раздельно со
- 4 015575 смесью молочно-кислых бактерий и бифидобактерий и может смешиваться с этой смесью в момент использования, например, в воде, с получением заквасочной суспензии. Смесь молочно-кислых бактерий может быть упакована в отдельном контейнере в чистом виде или в смеси с протеолитическими ферментами (протеазой), описанными выше.
Крахмалосодержащие продукты обычно хорошо известны в данной области техники и являются общеизвестными, также среди потребителей и для домашнего приготовления. В частности, данное изобретение применяется для продуктов на основе зерновых.
Примеры крахмалосодержащих продуктов включают все виды макарон, лапшу, такую как жареная лапша быстрого приготовления и обычная лапша, закуски, маисовые лепешки, кукурузные чипсы, прессованные зерновые и дробленые зерновые.
Способы получения макарон хорошо известны в данной области техники, см., например, Ра§1а апб 8ето1ша Тесйпо1оду, Еббеб Ьу К..С. КШ апб К. ТитпЬи11, В1аск\\'е11 8с1епсе, 2001 и патенты, принадлежащие ВатШа. Способы получения азиатских крахмалосодержащих продуктов также хорошо известны и представлены в, например, А§1ап Еооб, 8с1епсе апб Тесйпо1оду, Еббеб Ьу СаШаппа Υ. N. Апд, Ке8йип Ыи апб Υао-\Vеп Ниапд, Тесйпошк РиЬШЫпд Сотрапу, 1пс., 1999 и И8 20020160093 для Као Сотротабоп и \νϋ 99/65331 для 8оае1с бе РтобшВ №ШС 8.А.
В настоящее время большинство макарон производят с помощью мощных экструдеров непрерывного действия, которые работают по принципу ленточного пресса, в котором замес и экструзию производят одной операцией. Производство макарон включает сухие макароны, лапшу и спагетти.
Макароны производят путем смешивания пшеничной муки, воды, яиц (для яичной лапши или яичных спагетти) и иногда других, необязательных ингредиентов. Указанные ингредиенты обычно добавляют в мощный ленточный пресс непрерывного действия, который может быть оборудован множеством головок, которые определяют форму макарон. Затем макароны сушат и упаковывают для продажи.
Макароны содержат пшеничную муку, воду, и, возможно, яйца и/или другие необязательные ингредиенты. Производители макарон обычно используют муку из пшеницы твердых сортов (манную крупу, дробленую твердую пшеницу и муку из твердой пшеницы) в производстве макарон, хотя иногда применяется мука из обычной пшеницы. Большинство производителей макарон предпочитают манную крупу, которая состоит из мелких частиц одинакового размера и дает высококачественные макароны. Вода, применяемая при производстве макарон, должна быть чистой, не содержать отдушки и подходить для питья. Также, так как макароны производят при температурах ниже температуры пастеризации, вода должна содержать незначительное количество бактерий. Яйца (свежие яйца, замороженные яйца, сухие яйца, яичные желтки или сухой яичный порошок) добавляют в макароны для получения яичной лапши или яичных спагетти и для улучшения питательных свойств и калорийности макарон. Небольшие количества необязательных ингредиентов, таких как соль, сельдерей, чеснок и лавровый лист, также могут быть добавлены к макаронам для улучшения вкуса. Двунатриевый фосфат могут применять для сокращения срока приготовления. Другие ингредиенты, такие как клейковинная камедь, глицерилмоностеарат и яичные белки также могут быть добавлены. Все необязательные ингредиенты должны быть четко указаны на упаковке.
Твердую пшеницу перемалывают в манную крупу, гранулированную твердую пшеницу или муку из твердой пшеницы с применением вальцевания. Измельчение манной крупы уникально тем, что целью является получение гранул среднего размера с минимальным образованием муки. После измельчения пшеницы ее смешивают с водой, яйцами и любыми другими необязательными ингредиентами.
В операции смешивания воду добавляют к измельченной пшенице в лотке для смешивания с получением теста с содержанием влаги приблизительно 31%. Также могут быть добавлены яйца и любые другие необязательные ингредиенты. Большинство современных прессов в производстве макарон оборудованы вакуумной камерой для удаления воздушных пузырьков из пасты перед экструдированием. Если воздух не удалить перед экструдированием, в макаронах будут образовываться небольшие пузырьки, которые уменьшают механическую прочность и придают конечному продукту бледно-белый вид.
После смешивания теста его переносят в экструдер. Ленточный пресс не только проталкивает тесто через головки, но также смешивает тесто в гомогенную массу, контролирует скорость производства и влияет на общее качество конечного продукта. Хотя конструкция и размеры ленточных прессов варьируются в зависимости от производителя, большинство современных прессов имеют шнеки с острыми краями, которые имеют одинаковый шаг по всей длине. Шнек входит в рифленую шнековую камеру, что помогает тесту двигаться вперед и снижает трение между шнеком и внутренней стороной камеры. Шнековые камеры оборудованы рубашкой водяного охлаждения для рассеивания тепла, образующегося во время процесса экструзии. Рубашка охлаждения также помогает сохранять постоянную температуру экструзии, которая должна составлять приблизительно 51°С (124°Е). Если тесто слишком горячее (выше 74°С [165°Е]), макароны будут повреждены.
Одинаковая скорость потока теста через экструдер также является важным фактором. Колебания скорости потока теста через головку приводят к тому, что макароны экструдируются с различной скоростью. Продукты неодинакового размера должны быть утилизованы или переработаны, что увеличивает
- 5 015575 себестоимость продукта. Внутренняя поверхность головки также влияет на внешний вид продукта. До недавних пор большинство головок делали из бронзы, которая является относительно мягкой и требует восстановления или периодической замены. Недавно головки были улучшены установкой на экструдирующую поверхность головки тефлоновых (ТеДои®) накладок для увеличения срока службы головок и улучшения качества макарон.
Сушка является наиболее трудной и критической стадией для контроля в процессе производства макарон. Целью сушки является снижение содержания влаги в макаронах от приблизительно 31% до 1213% таким образом, чтобы конечный продукт был твердым, сохранял свою форму и хранился без порчи.
В большинстве операций сушки макарон применяется предварительная сушка сразу же после экструзии для предотвращения слипания макарон. Подсушивание отверждает внешнюю поверхность макарон при сохранении внутренней стороны мягкой и пластичной. Затем применяют конечную сушку для удаления основной части влаги из продукта.
Увеличение температуры сушки и относительной влажности являются важными факторами при сушке. Так как внешняя поверхность макарон сохнет быстрее, чем внутренняя, градиент влажности развивается от поверхности к внутренней части макарон. Если сушка проходит слишком быстро, макароны будут трескаться, что портит внешний вид продукта и снижает механическую прочность. Растрескивание может возникнуть во время процесса сушки или через несколько недель после того, как продукт покинет сушилку. Если макароны сушатся очень медленно, они имеют тенденцию портиться или плесневеть во время процесса сушки. Поэтому очень существенно, чтобы цикл сушки был подогнан под требования каждого типа продукта. Если цикл сушки прошел успешно, макароны будут твердыми, но при этом достаточно гибкими для того, чтобы они могли сгибаться до значительного предела перед переламыванием.
Упаковка сохраняет продукт от загрязнения, защищает макароны от повреждения во время транспортировки и хранения и положительно представляет продукт. Основным упаковочным материалом для лапши является целлофан, который обеспечивает защиту от продукта влаги и легко применяется в машинах для автоматической упаковки, но вызывает проблемы при складировании на полках магазинов. Многие производители применяют коробки вместо пакетов для упаковки макарон, так как коробки легко складировать, они обеспечивают хорошую защиту хрупких макарон и обеспечивают возможность нанесения рекламной информации, которую более легко читать по сравнению с пакетами.
Загрязнение воздуха возникает из различных источников при производстве макарон. Загрязнение частицами возникает в основном при обработке и смешивании твердых материалов. При производстве макарон такое загрязнение воздуха возникает во время процесса измельчения пшеницы, при смешивании сырья и, возможно, при упаковке. Источники загрязнения воздуха, связанные с измельчением муки, включают получение зерна, предварительную очистку/обработку, очистку, измельчение и загрузку. Другая информация доступна из Ό. Е. \УаШ1 апй К. А. СШек, РаЧа Тес1ио1оду, Е1етеий О£ Еоой Тее1то1оду, N. Некточет, Еййот, АУ1 РиЬШЫид Сотраиу, 1ис., 1911.
Данное изобретение применяется как для промышленного производства, так и для домашнего изготовления макарон, в последнем случае, предпочтительно для изготовления яичных макарон.
По изобретению, в способе получения теста применяется описанная здесь смесь молочно-кислых бактерий.
В другом варианте представлены типовые азиатские пищевые продукты на основе зерновых. Предпочтительным примером является вид лапши со специями, известной как Рамун в Корее, Рамиен в Китае и Рамен в Японии.
В качестве основного способа осуществления данного изобретения тесто готовят с добавлением смеси молочно-кислых бактерий и выстаивают достаточное количество времени для предварительного ферментации.
Смеси молочно-кислых бактерий и бифидобактерий по изобретению, возможно с добавлением указанных выше смесей микробных протеаз, также могут применяться при изготовлении пищевых продуктов, в частности безглютеновых, для потребления пациентами, страдающими целиакией. Примеры такого типа пищевых продуктов включают макароны, зерновые, тако, маисовые лепешки, попкорн. См., например, РтасДса1 СаЧтоеи1ето1оду - Арп1 2004, стр. 86-104 и цитированную там литературу.
Другим объектом данного изобретения является способ производства выпечных изделий, включающий добавление указанной выше закваски.
В предпочтительном варианте способ включает следующие стадии:
a) жидкой предферментации 20-50 вес.% пшеничной муки (полная смесь 20-50% муки и 80-50% воды, выход теста около 300 с около 109 клеток смеси по изобретению на грамм теста), при температуре около 37°С в течение по меньшей мере около 24 ч, предпочтительно от около 24 до около 31 ч;
b) после ферментации, смешивания теста с одной или более переносимой человеком мукой, такой как просяная мука, с получением конечного теста с выходом около 150 (твердое тесто) и добавление коммерческих пекарных дрожжей в концентрации около 1 вес.%;
c) инкубирования теста при темгературе около 37°С в течение около 2 ч до завершения поднятия теста;
- 6 015575
б) выпекания при температуре около 250°С в течение около 20 мин.
Во втором варианте способ может быть модифицирован следующим образом:
a) жидкая ферментация 20% пшеничной муки с последующим добавлением грибковых протеаз (200 м.д.) при температуре 37°С в течение 24-31 ч;
b) после ферментации, сушка с удалением воды для получения безглютеновой пшеничной муки (<200 м.д. глютена);
c) применение безглютеновой пшеничной муки в качестве основного элемента в производстве зерновых пищевых продуктов, в частности выпечных изделий.
Термин около в данном контексте означает такие значения около указанного, которые включены в нормальное осуществление данного изобретения и могут зависеть от погрешностей измерительных приборов или допусков, сделанных специалистом в данной области техники около указанных значений, но которые не влияют на результат, полученный по изобретению.
Указанные выше интервалы подразумевают также значения выше, чем нижний предел и ниже, чем верхний предел. Поэтому предферментация в жидкости на стадии а) включает количество муки не ниже чем около 20% и не выше чем около 50 вес.% в течение времени не менее 24 ч и не более 31 ч.
Примерный список переносимых человеком видов муки включает бобовую, гречневую, льняную, кукурузную (маисовую), овощную (чечевичную, гороховую), просяную, рисовую, ореховую (миндаль, фундук, пекан), хиноа, картофельную муку, муку из сладкого картофеля, саго, кунжутную муку, сорго, соевую муку, тапиоку и тефф. Просяная мука является предпочтительной переносимой человеком мукой.
Один из предпочтительных вариантов данного изобретения относится к добавлению пребиотика в выпечное изделие, независимо от того, содержит оно или нет переносимую человеком муку.
Пребиотик представляет собой не усваиваемое волоконное вещество, примеры которого включают олигосахариды с короткой цепью и длинной цепью, такие как фруктовые олигосахариды, соевые олигосахариды, ксило-олигосахариды и изо-мальто-олигосахариды.
Еще более предпочтительным вариантом изобретения является включение выпечного изделия, описанного здесь, в такое выпечное изделие, как описано в ЕР 1010372. В данном варианте выпечное изделие содержит невыпеченную, по существу, не содержащую воду композицию на основе жиров, содержащую живые лиофилизированные лактобактерии. Такая композиция на основе жиров, включающая живые лиофилизированные лактобактерии, конечно может быть объединена со всеми выпечными изделиями по изобретению.
Пищевые продукты на основе зерновых, в частности, выпечные изделия, и упаковки для изготовления пищевых продуктов на основе зерновых, в частности выпечных изделий по изобретению, подходят для питания пациенту, страдающему целиакией.
Как указано выше, данное изобретение также касается пищевых продуктов, известных в общем как крахмалосодержащие продукты, в частности пищевые продукты на основе зерновых.
Смесь молочно-кислых бактерий, возможно дополненная микробной протеазой, как описано выше, применяется в производстве крахмалосодержащих пищевых продуктов, в частности пищевых продуктов на основе зерновых, с получением тех же результатов и преимуществ, что и в описанных выше выпечных изделиях. То есть, пищевые продукты, полученные по изобретению, подходят для пациентов, страдающих целиакией, или для обычных потребителей, с хорошим состоянием здоровья, желающих потреблять более усваиваемую пищу. Например, дети и люди старшего возраста могут иметь потребность в более усваиваемой пище.
Поэтому другим аспектом данного изобретения является способ лечения пациента, страдающего целиакией, включающий введение в диету такого пациента выпечных изделий и/или крахмалосодержащих пищевых продуктов, таких как описаны выше. Далее выпечные изделия и крахмалосодержащие пищевые продукты по изобретению обозначены термином «пищевые продукты на основе зерновых».
В другом варианте пищевые продукты на основе зерновых, в частности выпечные изделия, также могут применяться для поддержания толерантности к глютену или для стимулирования толерантности к глютену или для снижения риска аллергии из-за альбуминов и глобулинов пшеничной муки.
В другом варианте пищевые продукты на основе зерновых, в частности выпечные изделия, могут быть безопасно использованы у пациентов с целиакией благодаря низкой концентрации глютена (<200 м.д.).
Способы лечения по изобретению также могут применяться в сочетании с другим медикаментозным лечением целиакии.
Как описано выше, у пациентов с целиакией отмечают симптомы шизофрении и пациенты с шизофренией демонстрируют чувствительность к глютену. Смеси по изобретению применяют для получения безглютеновых диетических пищевых продуктов.
Поэтому другим объектом данного изобретения является применение описанной выше смеси для приготовления безглютеновых диетических пищевых продуктов для лечения симптомов шизофрении. В частности, указанные симптомы поражают пациентов с целиакией или не страдающих целиакией.
Другой проблемой данной области техники является применение пролина в композициях для энте
- 7 015575 рального питания. У определенных пациентов пролин не гидролизуется и соединения, применяемые для получения раствора для энтерального питания, не ассимилируются. Также пролин может вызвать аллергические реакции. Смеси молочно-кислых бактерий и бифидобактерий по изобретению применяются для гидролиза пролина или обогащенных пролином пептидов, тем самым делая композиции для энтерального питания эффективными и не аллергенными.
Благодаря этим свойствам смеси молочно-кислых бактерий и бифидобактерий по изобретению также применяются для получения гипоаллергенных обогащенных глиадином растворов глутамина.
В другом варианте также обнаружено, что описанные здесь смеси могут применяться в производстве продуктов для снижения уровней фактора активации тромбоцитов (ФАТ) и других воспалительных цитокинов при лечении желудочно-кишечных заболеваний.
ФАТ вовлечен в ряд желудочно-кишечных заболеваний, в частности воспалительных расстройств. Среди них можно назвать ишемический некроз кишечника (Нкией ^., Сопха1ех-Сгикк1 Б.; Ме!йобк АсЫеу. Ехр. Ра!йоЬ; 1988:13; 208-39), язву желудка (Екр1идиек IV., \У1Ш11е В.1., Ме!йобк Бшб.; 1989: 8ирр1. 1, 61-6), геморрагический ректоколит (Сйаиккабе 8., Эешхо! Υ, Апп. 6ак1тоеп!его1. Нера1о1. (Рапк); 1991, Мау 27 (3): 117-21), некротизирующий энтероколит (Е\тег А.К., Ас1а Реб1а!г. 8ирр1.; 2002, 91(437): 2-5); неонатальный энтероколит (Сар1ап М.8., е! а1., 8ешш. Реб1а1т. 8игд.; 2005, Аид 14(3): 154-51), воспалительное заболевание кишечника (ЫаккИА., е! а1. Όίδ. Со1оп Вес!ит; 1996, БеЬ.; 39 (2) : 217-23), резервуарный илеит (Во!йепЬегд ОА., е! а1. Апп. СЫт.; 1993; 47(10): 1043-6).
В свете приведенных выше описаний, продукт по изобретению также может дополнительно даваться пациентам, в частности японцам, имеющим дефицит ФАТ-гидролазы, которые могут быть поражены рядом воспалительных заболеваний (Катакана К.; е! а1.; Ргод. Ыр1б. Век.; 2003 Маг., 42 (2) : 93-114).
Продукт может иметь форму пищевого продукта, такого как описано выше, или пищевой добавки, нутрацевтика, лекарственного средства.
Пищевые добавки и нутрацевтики являются хорошо известными в данной области техники (Атуаш!оуапшк Ι.8., е! а1.; Стй. Веу. Бооб 8с1. ΝιιΙγ.; 2005,45 (5) : 385-404 апб Ка1га Е.К., ААР8 Рйагт8с1.; 2003, 5(3); Е25) и нет необходимости в их дальнейшем описании.
Данное изобретение иллюстрировано следующими примерами.
Пример 1. Ферментация закваски и электрофорез.
Применяют следующие характеристики пшеничной муки: влажность, 12,8%; белки (Νχ5,70), 10,7% в сухом веществе (с.в.); жиры, 1,8% в с.в.; зола, 0,6% в с.в.; и общие растворимые углеводы, 1,5% в с.в. Восемьдесят граммов пшеничной муки и 190 мл водопроводной воды (содержащей концентрацию клеток клеточных препаратов около 109 КОЕ на грамм теста) применяют для получения 270 г теста (выход теста, 220). Четыре вида теста готовят с применением следующих смесей молочно-кислых бактерий и бифидобактерий.
Смесь 1 по изобретению:
8!гер!ососсик Нетторйбик,
ВШбоЬас!етшт 1пГап(1к.
ВШбоЬас!етшт 1опдит,
ВШбоЬас!егшт Ьгеуе,
ЬасФЬасШик ас1борЫ1ик,
Ьас!оЬасШик р1ап!агит,
Ьас!оЬасШик саке1,
Ьас!оЬасШик бе1Ьгиескп киЬкр. Ьи1дапсик.
Смесь 2 по изобретению:
8!гер!ососсик 1йегторйбик,
ВШбоЬас!егшт 1асбк,
ВШбоЬас!егшт Ьгеуе,
Ьас!оЬасШик ас1борЫ1ик,
Ьас!оЬасШик р1ап!агит,
Ьас!оЬасШик саке1,
Ьас!оЬасШик йекебсик.
Смесь 3 по изобретению:
Ьас!оЬасШик ас1борЫ1ик,
Ьас!оЬасШик Ьгеу1к,
8!гер!ососсик Нетторйбик,
ВШбоЬас!егшт шГапбк.
Смесь 4 по изобретению:
Ьас!оЬасШик Ьгеу1к,
Ьас!оЬасШик кайуапик крр. 8а1юшшк,
Ьас!оЬасШик р1ап!агит.
Ферментацию проводят при температуре 37°С в течение 24 ч. Тесто без бактериального инокулята
- 8 015575 химически подкисляют до рН 4,0 смесью молочной и уксусной кислот (молярное соотношение 4:1) и применяют в качестве контроля. После инкубации из теста экстрагируют глиадины по методике, первоначально описанной у ОкЬогпе (ОкЬогпе, Т.В.; 1970, ТНе рго(ешк оГ (Нс \\'Неа( кегпе1. Сагпеще шк(Ш1(е оГ \Уак1шщ(оп рцЬйсайоп 84. 1ибб апб ОеНуеПег. ^акЫпдоп, В.С.) и затем модифицированной \Уе1кк е( а1. (\Уе1кк, е( а1,; 1993, Е1ес1горйогек1к, 14:805-816).
Аликвоты 10-20 мкл (около 10 мкг глиадина) разбавляют 1:1 буфером для образца, обрабатывают при температуре 100°С в течение 5 мин и анализируют с применением электрофореза с додецилсулфат натрия-полиакриламидным гелем (3И3-РА6Е) по методике Лаэммли (ЬаештП; 1970, Ма(нге, 227:680685); гели содержат 12% акриламида и окрашены красителем В10 Вю-ЗаГе Соотакще Ь1ие (Вю-Ваб ЬаЬогаЮпек, Не1си1ек, СА). Двухмерный гелевый электрофорез (2ΌΕ) проводят как описано у Όί Садпо е( а1. (Όί Садпо, е( а1., 2004). Три геля анализируют, точечную интенсивность химически подкисленного теста (к1САЭ) и закваски (с добавлением СМЕСИ 1) (κί3Ό) нормализуют как описано у В1ш е( а1. (В1ш, е( а1.; 1997, Е1ес1горйогек1к, 18:2832-2841). Коэффициент гидролиза для отдельных белков выражают как |(<ίСАЭ - к13П)/к1САЭ]х 100. Все коэффициенты гидролиза рассчитывают на основе средней точечной интенсивности трех гелей, и рассчитывают стандартное отклонение. Записывают только коэффициенты гидролиза со статистической значимостью, где значение Р составляет <0,05.
Гидролиз синтетических субстратов, Рго-обогащенных полипептидов и ОФ-ЖЭХБ анализ.
Предварительно, активность специфической к пролину пептидазы смеси 1 характеризуют с применением синтетических субстратов, таких как Рго-р-ΝΑ, Ьеи-р-ΝΑ, А1а-р-ЫА, Ьеи-Ьеи, Уа1-Ьеи, Рго-61у, 61у-Рго-А1а, Ьеи-Ьеи-Ьеи, 2-С1у-Рго-рМА и Ж.’В2-С1у-С1у-Ееи-рМА (31дта СНе1шса1 Со, 3(. Бошк, Мо). Смесь для анализа содержит 500 мкл 200 мМ фосфатного буфера, рН 7,5, 150 мкл субстрата (0,2-3 мМ, конечная концентрация), 8 мкл №ιΝ3 (0,05% конечная концентрация) и 50 мкл композиции СМЕСИ 1 (5х109 КОЕ/мл, конечная концентрация). Фрагмент 62-75 (Р-Р-Р-Р-Е-Р-У-Р-Р-Р-Р-3-Р-Р) А-глиадина (Збапо апб Эе Ушсеп/|; 1999) и эпитоп 33-мер (Е-Р-Е-Р-Р-Р-Р-Р-Р-Р-Е-Р-У-Р-Р-Р-Р-Е-Р-У-Р-Р-Р-Р-ЕР-У-Р-Р-Р-Р-Р-Р) (ЗНап е( а1., 2002) химически синтезируют в №окук(ет ЕаЬогаФне (3йакЬоигд, Ргапсе). Смесь для анализа для фрагмента 62-75 содержит 320 мкл 20 мМ фосфатного буфера, рН 7,0, 150 мкл субстрата (450 мкМ конечная концентрация), 8 мкл №ιΝ3 (0,05% конечная концентрация) и 50 мкл композиции смеси 1 (5х109 КОЕ/мл, конечная концентрация). Смесь для анализа для эпитопа 33-мера содержит 500 мкл 200 мМ фосфатного буфера, рН 7,5, 150 мкл субстрата (200 мкМ конечная концентрация), 8 мкл NаN3 (0,05% конечная концентрация) и 50 мкл композиции смеси 1 (5х109 КОЕ/мл, конечная концентрация). Обе смеси инкубируют при температуре 37°С при перемешивании (150 об/мин). Ферментативную кинетику для гидролиза 33-мера рассчитывают с применением кривой Лайнвивера-Бурка (Ешетеауег апб Вигк; 1934, 1. Атепсап Спет. 3ос., 56:658-666).
Ферментные реакции останавливают добавлением 0,05% (об./об.) (конечная концентрация) трифторуксусной кислоты. Пептиды отделяют от смеси с помощью ОФ-ЖЭХБ с применением 3 мл колонки Векоигсе II ВРС и оборудования для ЖЭХБ с УФ детектором, работающим при 214 нм (АтегкНат Вюкаепсек, Иркка1а, 3\гебеп). Элюирование проводят при скорости потока 1 мл/мин с градиентом (от 5 до 100%) ацетонитрила в 0,05% трифторуксусной кислоте. Концентрацию СН3С№ повышают линейно от 5 до 46% между 16 и 62 мин и от 4 6% до 100% между 62 и 72 мин.
Ту же методику применяют для определения олигопептидов, содержащихся в 70% растворимых в этаноле экстрактах ферментированного теста.
Применение грибковых протеаз в сочетании с молочно-кислыми бактериями и бифидобактериями.
Для получения безглютеновой закваскл (<200 м.д.) применяют смесь 1 в сочетании с 200 м.д. грибковых протеаз, обычно применяемых в выпечных изделиях. Во время ферментации взаимодополняющая активность протеолитической активности источников бактерий и грибов дает значительное снижение особенно глиадиновых и глутениновых фракций. Растворимые в этаноле экстракты ферметированной закваски показали концентрацию глютена ниже чем 200 м.д., определенную с применением моноклонального антитела В5.
Вестерн-блоттинг с моноклональным антителом В5 и ВАРИ РСВ анализ.
Ферметированное тесто (37°С в течение 24 ч) со смесью 1 (около 109 КОЕ на грамм теста) смешивают с небелковыми ингредиентами и переносимой человеком мукой (например, просяной) с получением итальянского печенья, и пекут при температуре 250°С в течение 15 мин. Итальянское печенье, полученное без ферментации со смесью 1, применяют в качестве контроля. Печенье анализируют вестернблоттингом с моноклональным антителом В5 и ВАРИ РСВ в Сеп(го №1(юпа1 бе Вю1есНпо1од1а, 61и1еп иш1, СМ (28049 Мабпб 3раш). Моноклональное антитело В5 распознает потенциально токсичные чревные пептиды: ООРРР и 33-мер. ВАРИ РСВ проводят на основе определенных последовательностей ДНК, которые родственны потенциально токсичным пептидам.
Гидролиз растворимых в соли белков пшеничной муки (альбуминов и глобулинов).
Альбумины и глобулины экстрагируют из пшеничной муки способом Вейсса (1993). Смесь для анализа, содержащую 0,8 мл альбуминов/глобулинов (около 3 мг/мл) в 50 мМ Трис-НС1, рН 7,0, 5х109 КОЕ/мл смеси 1 и NаN3 0,05%. Инкубацию проводят при температуре 37°С в течение 24 ч при переме
- 9 015575 шивании. Контроль без микробных клеток включен в тестирование. После инкубации надосадочную жидкость отделяют центрифугированием и применяют для электрофореза. Белки из растворимой фракции вода/соль (альбумины и глобулины) анализируют иммуноблот-анализом (Сипом, А., е1 а1., 1999, С11и. Ехр. А11егду, 29:407-413) для определения связывания 1дЕ объединенной сыворотки от атопических пациентов, предварительно характеризуемых как страдающие от желудочно-кишечных симптомов, связанных с усвоением пшеницы. С применением полусухого блоттинга белковые полосы, разделенные 8П8-РАСЕ, переносят на нитроцеллюлозные листы с Тгаик-ЫоС Се11 (Вю-Кай ЬаЬогаСопек, Мйаи, Иа1у) с буфером для переноса, содержащем 48 мМ Трис, рН 9,2, 39 мМ глицина, 20% метанола и 0,1% 8Ό8, в течение 5 ч под напряжением 50 В. Блотированные полосы визуализируют с помощью вымачивания мембран в течение нескольких минут в Роисеаи 8 (0,1% в 3% трифторуксусной кислоте) и отмечают карандашом перед снятием окраски водой. Мембраны блокируют трет-бутилстиролом (ТБС), содержащим 0,05% Т\уееи 20 (ТБС-Т) и 5% порошком снятого молока (М-ТБС-Т) в течение 2 ч и инкубируют в течение ночи объединенной сывороткой от пациентов, разбавленной 1:20 ТБС-Т. После промывания пять раз М-ТБС-Т блоты инкубируют в течение 1 ч с моноклональным античеловеческим 1дЕ конъюгированным с пероксидазой антителом (81дта СБетюа1 Со), разбавленным 1:5000 в М-ТБС-Т (Сигюш, е1 а1.; 1999). После пяти промываний в М-ТБС-Т и одного в ТБС связывание 1дЕ визуализируют хемилюминесценцией с применением упаковки 8ирег81диа1 ОеСесСюи Κίΐ (Р1егсе Вю1ес1то1оду 1ис., КоскГогй, 1Ь) согласно инструкции производителя. Процедуру проводят при комнатной температуре.
По сравнению с контролем, профили 8Э8-РАСЕ фракций глиадина, экстрагированных из теста, ферментированного с четырьмя клеточными композициями, показали, что не все клеточные композиции имеют одинаковую способность к разрушению глиадинов. Гидролиз был достаточно значительный со Смесью 1 по изобретению, слабый со смесью 2, в то время как другие клеточные композиции (смеси 3 и 4) не вызвали существенного разрушения.
Различия между четырьмя клеточными композициями подтверждаются ОФ-ЖЭХБ анализом 70% растворимых в этаноле белковых фракций, что дает общий обзор олигопептидов со средними молекулярными массами ниже чем те, которые определяются электрофорезом.
Представленные выше результаты являются свидетельством высочайшей эффективности смеси 1, которая, по-видимому, имеет протеолитическую активность более специфично относящуюся к глиадинам.
Если виды бактерий, которые составляют смесь 1, применяют отдельно в той же концентрации около 109 клеток на грамм теста, ни один из 8 видов не вызывает заметный гидролиз, продемонстрированный смесью. Это является первым доказательством дополняющей протеолитической активности между видами по меньшей мере 6 штаммов, которые применяются в смеси 1 в четко определенной пропорции.
Глиадины и родственные олигопептиды характеризуются большой долей пролиновых остатков в их последовательностях (^1екег, 1996, Ас1а Рей1а1г. 8ирр1. 412:3-9). Пролин является уникальным среди 20 аминокислот из-за его циклической структуры. Такая специфическая конформация налагает множество ограничений на структурные аспекты пептидов и белков, делая их крайне устойчивыми к гидролизу. Для того чтобы адекватно иметь дело с такими пептидами, необходима группа определенных пептидаз для гидролиза всех пептидных связей, в которых пролиновый остаток является потенциальным субстратом в различных положениях (Сиишидкат аий Соииог; 1991, ВюсЫт. Вюркук. АсСа, 1343:160-186). Предварительно, активность специфичных к пролину пептидаз смеси 1 характеризуют с применением синтетических субстратов, таких как Рго-рАА, Беи-рАА, А1а-рАА, Геи-Ьеи, УаГЬеи, Рго-С1у, С1у-Рго-А1а, ЬеиГеи-Ьеи, 2-С1у-Рго-рАА и NСВΖ-С1у-С1у-^еи-р-NА, которые являются относительно специфичными к ферментам пролиниминопептидазе, аминопептидазе, дипептидазе, пролиназе, пролидазе, дипептидилпептидазе, трипептидазе, пролилэндопептидазе и эндопептидазе, соответственно (табл. 1).
- 10 015575
Таблица 1. Ферментная активность смеси 1
Субстрат Тип фермента Концентрация субстрата (мМ) Единица активности (0)
Рго-ρ-ΝΑ Пролиниминопептидаза 2 3,2+0,02
Ьеи-ρ-ΝΆ Аминопептидаза 2 8,4+0,04
А1а-р-Ыа Аминопептидаза 2 12,3+0,05
Ьеи-Аеи Дипептидаза 2 15,51+0,03
Уа1-Аеи Дипептидаза 2 17,22+0,07
Рго-<31у Пролиназа 3 8,0+0,02
Уа1-Рго Пролидаза 2 3,03±0,02
£1у-Рго-А1а Дипептидилпептидаза ΐν/карбоксипептидаза Р 2 2,73±0,01
Реи-Реи-Реи Трипептидаза 2 10,63+0,41
2-31у-Рго- ρ-ΝΑ Пролил-эндопептидаза 2 1,3+0,01
ΝΟΒΖ О1у- С1у- Ьеи-ρ-ΝΑ Эндопептидаза 2 1,9±0,02
Каждое значение является средним для трех ферментных анализов и рассчитаны стандартные отклонения. Единица ферментной активности (И) на ρ-ΝΑ субстратах определяется как количество фермента, которое образуется при повышении оптической плотности при 410 на 0,01/мин. Единица полипептидов представляет собой количество фермента, которое выделяет 1 мкмол субстрата/мин.
Все указанные выше ферментные активности широко представлены в композиции смеси 1. Так как является крайне редким случай, когда единственный микробный штамм обладает всеми из перечисленных выше микробных активностей (Сиппшдйаш апй О'Соппог; 1997; Кипр, с1 а1.; 1996, ΑπΙοίπο Уап БссшуспНоск 70:187-221; Όί Садпо с1 а1.; 2004), только смесь выбранных бактерий, таких как содержатся в смеси 1, может иметь полную картину пептидаз, необходимых для гидролиза Рго-насыщенных олигопептидов.
Гидролиз глиадиновых олигопептидов с применением композиции смеси 1 во время ферментации теста далее характеризуется 2ΌΕ анализом. Восемьдесят четыре белковых пятна идентифицируются в химически подкисленном тесте, применяемом в качестве контроля (фиг. 1Α). Семьдесят девять из 84 глиадиновых олигопептидных пятен в значительной степени разлагаются после ферментации теста со смесью 1 по сравнению с контролем (фиг. 1В). В табл. 2 представлены коэффициенты гидролиза пятен, идентифицированных 2ΌΕ. Большинство из деградированных олигопептидов (65 из 79) имеют коэффициенты гидролиза выше чем 80%, и только 8 показали коэффициенты гидролиза ниже 40%.
- 11 015575
Таблица 2. Свойства растворимых в спирте полипептидов, гидролизованных смесью 1 после инкубации теста при температуре 37°С в течение 24 ча
Обозначение лягна Расчетный р!
Расчетная молекулярная масса (кДа)
Коэффициент гидролиза
1 6.84 51.0
2 7.15 49.8
3 6.55 49.5
4 6.38 49.0
5 7.52 48.9
6 9.40 48.7
7 7.64 48.5
8 7.98 48.4
9 8.05 48.3
10 9.52 48.1
11 9.15 48.0
12 9.87 47.9
13 9.70 47.8
14 6.83 47.7
15 9.10 47.6
16 9.69 47.0
17 9.25 46.3
18 7.08 46.0
19 8.70 44.5
20 654 44.0
21 6.63 43.2
22 7.10 43.0
23 670 42.9
24 3.04 42.6
25 685 42.5
26 604 41.8
27 649 41.7
28 6.40 4Ь6
29 678 4Ы
30 7.00 41. &
81 7.58 41.2
32 8.55 41.1
38 845 41.0
34 8.25 40.9
35 8.00 40.8
36 8.68 40.7
37 8.85 40.65
38 8.90 40.6
39 9.18 40.55
40 6.37 40.5
41 656 40.4
42 7.20 40.0
43 605 39.9
44 626 39.8
45 6.43 39.7
46 6.57 39.6
47 681 39.5
46 9.55 39.3
49 7.57 39.0
50 7.95 38.9
51 7.80 38.7
52 8.05 38.6
53 9.20 38.5
54 6.62 38.3
55 6.26 38.2
56 7.12 38.1
57 9.64 38.0
58 8.08 37.9
59 6.60* 37.8
60 6.26 37.5
61 6.40 87.3
62 7.10 37.1
63 8.06 36.7
64 9.20 36.5
65 6.61 36.3
66 6.85 36,0
67 8.75 35.8
68 6.16 35.7
69 9.65 35.6
70 9.00 35.5
71 8.20 35.2
72 8.48 84.9
73 8.60 34.7
74 8.98 34.6
75 9.14 34.3
76 9.37 34.1
77 9.60 33.9
78 9.51 33.6
79 8.90 33.0
80 7.15 82.2
81 9.45 30.3
82 9.46 29.3
88 9.47 28.0
84 9.48 26.6
64.0
90.5 96.0 92.0
95.4 87.0
90.6 86.0 ао.8
96.2
91.5 90.0
97.7 86.0
92.5
90.8 90.8
62.5
98.2
95.6
0.0
10.0
91.4 67.0 0.0 0.0
87.7 16.0 96.0
47.5
93.2
90.1
85.4
86.2
20.5
98.1
88.6
84.8
81.5
45.6 82.0 98.0
95.2
24.8 95.0
44.5
98.5
91.7
92.4
87.9 92.0 58.2
90.8 0.0
90.7
94.8
93.1
94.5
85.7
91.5
90.4
94.8
91.2 90.0
95.7 90.0
95.2
24.8 95.0
44.5
98.5
91.7
95.0
87.9 82.0 85.0
90.8
0.0
90.7
94.8
90.5
88.5
94.7
98.5
- 12 015575 аАнализ проводят с применением программного обеспечения 1таде МакЕет (Рбаттас1а).
Анализируют четыре геля независимых репликатов. Для количественного анализа пятен и расчета коэффициента гидролиза см. МаЕепа1к апб МеЕбобк. Все коэффициенты гидролиза рассчитывают на основе среднего значения интенсивности пятна каждого из четырех гелей и рассчитывают стандартные отклонения. Обозначение пятен соответствует гелям на фиг. 1А и 1В.
Представленные выше результаты показали, что смесь 1 обладает способностью, по существу, полностью гидролизовать глиадиновые олигопептиды.
Активность смеси 1 далее характеризуют ш νίΕΐΌ по отношению к некоторым олигопептидам, представленным в литературе как в основном ответственные за ЦК: фрагмент 62-75 А-глиадина (811апо апб Эе У|псеп/|; 1999) и эпитоп 33-мер (81ап, е1 а1.; 2002). Как показано ОФ-ЖЭХБ анализом, фрагмент 6275 глиадина в концентрации 450 мкМ голностью гидролизуется через 6 ч инкубации с 5х109 КОЕ/мл клеток смеси 1. Эпитоп 33-мер в концентрации 200 мкМ полностью гидролизуется через 24 ч инкубации при той же концентрации смеси 1 (фиг. 2). Кинетика гидролиза 33-мера определяется по кривой Лайнвивера-Бурка и показывает Утах 0,26 мкмоль на миллиметр в минуту и Кт 216 мкМ. Как описано в литературе, необходимо отметить, что эпитоп 33-мер имеет следующие свойства: (ί) он остается неповрежденным, несмотря на длительное воздействие желудочных и панкреатических протеаз; (ίί) он демонстрирует гидролиз менее 20% через 20 ч инкубации с ферментами мембран малой щеточной каемки; и (16) он остается неповрежденным в течение длительного периода времени (около 24 ч) в тонком кишечнике и даже при низких концентрациях действует как потенциальный антиген для пролиферации Т-клеток (81ап, е1 а1.; 2002). Представленные выше результаты показали, что смесь 1 содержат комплексную смесь ферментных активностей, необходимых для полного гидролиза 33-мера, и что эти активности значительно выше, чем те, которые имеются на желудочно-кишечном уровне.
По сравнению с европейской справочной информацией по глиадину, вестерн-блоттинг с моноклональным антителом К5 итальянского печенья имеет типовой профиль неповрежденного глиадина. Основным преимуществом моноклонального антитела К5 является его способность распознавать общий типичный элемент структуры последовательности аминокислоты ρΑΓν/ΕΓ (Октап, е1 а1.; 2001, Еиг. 1. Сак1гоеп1его1 НераЕоЬ, 13:1189-1193), соответствующий множественным иммунореакционноспособным повторам эпитопа, которые возникают в α-, γ- и ω-глиадинах, а также в различных видах пшеницы (81етегу, е1 а1.; 1992, Сегеа1'к ртоЕетк апб себас б1кеаке. 1п: Себас б1кеаке, Маткб М. £еб, ОхЕотб, В1аск\\'е11 8аепбйс РиЬбсабопк рр. 305-348). Наибольшая реакционноспособность связана с последовательностью аминокислоты РОРЕР, но гомологические повторы, такие как ЬОРЕР, ^^РΥР, ОЬРТЕ, РР8РЕ, РРТЕР, РОРРР, ^^РΥР и РОРЕР также признаются имеющими более слабую реакционноспособность к антителу К5 (Октап, е1 а1,; 2001). Интересно отметить, что три из этих эпитопов (ЬОРЕР, ^^РΥР и РОРЕР) размещены в последовательности потенциального инициатора производных из кишечника колоний человеческих Т-клеток у пациентов с целиакией, пептида А-глиадина 33-мера (81ап, е1 а1.; 2002). Вестернблоттинг итальянского печенья, фрментированного со смесью 1 показал почти полное разложение α-, βи γ-глиадинов, распознанных моноклональным антителом К5.
Те же результаты подтверждаются КАРО РСК анализом.
Предварительные эксперименты для идентификации аллергенных фракций альбуминов и глобулинов пшеницы показали, что 100% тестируемой сыворотки были положительными против альбуминовых и глобулиновых фракций. Были обнаружены реакции против белковых компонентов со средними молекулярными массами в интервале от 15 до 70 кДа с интенсивностью окрашивания некоторых сывороток от около 15 до 45 кДа. По определению моно-пространственного 8П8-РАОЕ, сравнение необработанных альбуминов и глобулинов с гидролизованными композицией смеси 1 подчеркнуло гидролиз нескольких потенциальных аллергенных полипептидов.
Пример 2.
Закваску, полученную по методике примера 1, применяют для получения выпечных изделий.
Выпечные изделия, описанные в примерах патента США 6884443, получают с применением композиции для теста по изобретению вместо композиции в соответствии с патентом. Ферментацию проводят при температуре 37°С в течение 24 ч, как описано в примере 1 выше, и применяют смесь 1.
Полученные продукты более усваиваемые и подходят для пациентов, страдающих целиакией. Пример 3.
Закваску, полученную по методике примера 1 с добавлением смеси 2, применяют в производстве макарон.
Полученные макароны являются более усваиваемыми и подходят для пациентов, страдающих целиакией.
Пример 4. Смесь 1 в соответствии с примером 1 применяют в производстве лапши по методике, описанной в и8 2002/0160093.
Повторяют примеры 1-4 И8 2002/0160093 за исключением того, что композицию, содержащую Смесь 1 по изобретению, добавляют к смеси кансуи и муки. После замешивания смесь выстаивают при температуре 37°С в течение 24 ч. Затем лапшу готовят как описано в ссылке.
- 13 015575
Полученный продукт является более усваиваемым и подходит для пациентов, страдающих целиакией.
Пример 5. Смесь 2 в соответствии с примером 1 применяют в производстве лапши по методике, описанной в \νϋ 99/65331.
Повторяют примеры 1-2 νθ 99/65331 за исключением того, что композицию, содержащую смесь 2 по изобретению, добавляют к ингредиентам для теста. После смешивания тесто выстаивают при температуре 37°С в течение 24 ч. Затем лапшу готовят как описано в ссылке.
Полученный продукт является более усваиваемым и подходит для пациентов, страдающих целиакией.
Пример 6. Смесь 1 в соответствии с примером 1 применяют в производстве выпечных изделий по методике, описанной в ЕР 0614609.
Повторяют примеры 1-5 ЕР 0614609 за исключением того, что композицию, содержащую смесь 1 по изобретению, добавляют к смеси для теста. После замешивания тесто выстаивают при температуре 37°С в течение 24 ч. Затем изделия готовят как описано в ссылке.
Полученный продукт является более усваиваемым и подходит для пациентов, страдающих целиакией.
Пример 7. Смесь 2 в соответствии с примером 1 применяют в производстве спагетти по методике, описанной в ЕР 1338209.
Повторяют пример ЕР 1338209 за исключением того, что композицию, содержащую смесь 2 по изобретению, добавляют к ингредиентам для теста. После смешивания тесто выстаивают при температуре 37°С в течение 24 ч. Затем лапшу готовят как описано в ссылке.
Полученный продукт является более усваиваемым и подходит для пациентов, страдающих целиакией.
Пример 8. Рамун.
Композиция:
1. Лапша:
мука - 83-85%;
рафинированное масло - 15-18%;
соль - 1%;
другие ингредиенты - 0,6-1%.
2. Сухая суповая смесь:
сушеная говядина, соевый соус, мононатриевый глутамат, динатриевый глутамат, вкусовая добавка, глюкоза, чеснок, лук, зеленый лук, порошок красного перца, другие вкусовые ингредиенты.
Процесс производства рамун.
Муку (иногда крахмал, рисовая мука, ячменная мука могут применяться в различных соотношениях) и воду смешивают в соответствии с рекомендациями производителя. Смесь 1 добавляют к тесту и выстаивают при температуре 37°С в течение 24 ч.
Раскатывают вымешанное тесто с помошью грузового валика и затем пропускают тесто через машину для получения отдельных полос лапши. Форма и толщина лапши может быть модифицирована до желаемой толщины и формы настройкой размера бороздки измельчителя а также скорости ленты транспортера, несущего лапшу.
Лапшу пропускают через парораспределительную камеру, температура которой составляет более 100°С для того, чтобы пептизированный крахмал (- крахмал) легче усваивался.
После обработки паром лапше придают определенную форму в формовочной камере.
Процесс жарки во фритюре: в зависимости от типа рамун обезвоживание происходит в процессе жарки во фритюре. Лапша проходи стадию жарки во фритюре при температуре 150°С. Некоторые сорта рамун не проходят указанную жарку во фритюре.
После жарки во фритюре рамун охлаждают.
По изобретению определенная смесь молочно-кислых бактерий и бифидобактерий подходит в производстве пищевых продуктов на основе зерновых, в частности выпечных изделий, которые могут легче переносится пациентами с ЦК. В частности, имеются следующие преимущества:
(ί) заметная способность разлагать глиадиновые олигопептиды во время ферментации теста;
(ίί) гидролиз 79 из 84 глиадиновых олигопептидов, идентифицированных 2ЭЕ анализом;
(ш) дополняющие и значительные ферментные активности в отношении синтетических пептидов, которые включают пролин в различных положениях;
(ίν) способность к полному гидролизу олигопептидов (фрагмент 62-75 А-глиадина и эпитоп 33мер), которые ответственны за ЦК;
(ν) способность значительно снижать α-, β-и γ-глиадины, которые взаимодействуют с моноклональным антителом К5;
(νί) способность гидролизовать некоторые аллергенные полипептиды;
(νίί) если активность указанных выше бактерий дополняется грибковыми протеазами и применяется
- 14 015575 для 20% пшеничной муки в условиях ферментации в жидкости, то значительно увеличивается получение безглютеновой пшеничной муки.

Claims (25)

1. Закваска, содержащая протеолитический фермент, полученный из вида АзрегдШиз, и смесь по меньшей мере из 6 видов молочно-кислых бактерий и/или бифидобактерий, выбранных из группы, состоящей из Ьас!оЬасШиз ас1борЫ1из, Ьас!оЬасШиз бе1Ьгиески зиЬзр. Ьи1дапсиз, 8!гер!ососсиз Шегторкйиз, Ьас!оЬасШиз р1ап!агит, Ьас!оЬасШиз сазек Ьас!оЬасШиз йекейсиз, ВШбоЬас!егшт 1асйз, В1йбоЬас!егшт Ьгеуе, В1йбоЬас!егшт шГапйз, В1йбоЬас!епит 1опдцт, причем указанная смесь способна производить ферментированное тесто, характеризующееся концентрацией глютена ниже 200 м. д. (миллионных долей), определенной с применением моноклонального антитела В5, и гидролизованным 33-мерным фрагментом А-глиадина, определяемым ОФ-ВЭЖХ (высокоэффективной жидкостной хроматографией с обратной фазой).
2. Закваска по п.1, дополнительно содержащая молочно-кислые бактерии, выбранные из группы: Ьас!оЬасШиз ЬисНпегк Ьас!оЬасШиз са!епаГогте, Ьас!оЬасШиз сейоЫозиз, Ьас!оЬасШиз спзраЫз, Ьас!оЬасШиз сшуа!из, Ьас!оЬасШиз бе1Ьгиески, Ьас!оЬасШиз бе1Ьгиескп зиЬзр. 1асйз, Ьас!оЬасШиз ^еηзеи^^, Ьас!оЬасШиз 1е1с1ипапшк Ьас!оЬасШиз тши!из, Ьас!оЬасШиз рагасазец Ьас!оЬасШиз годозае, Ьас!оЬасШиз зайуапиз, Ьас!оЬасШиз Ьгеу1з, Ьас!оЬасШиз даззегк Ьас!оЬасШиз Гегтеп!ит, ВкйбоЬас!епит або1езсепйз, ВкйбоЬас!епит апдц1а!ит, В1йбоЬас!епит Ыйбит, ВкйбоЬас!епит са!епи1а!ит, ВкйбоЬас!епит бепйит, ВкйбоЬас!епит епкзошк В1йбоЬас!епит р1ап!агит, В1йбоЬас!епит рзеибоса!епи1а!ит, ВкйбоЬас!епит рзеибо1опдит, 8!гер!ососсиз 1асйз, 8!гер!ососсиз гаГйпо1асйз, АЫбатшососсиз Гегтеп!а, Су!орНада Гегтеп!апз, ВНобоГегах £егтеп!апз, Се11и1отопаз £егтеп!апз, 2утотопаз тоЬШз.
3. Пищевой продукт, в частности пищевой продукт на основе зерновых, содержащий закваску по п.1 или 2.
4. Пищевой продукт по п.3, который выпечен, причем указанный выпеченный пищевой продукт выбран из группы, состоящей из печенья, изделий из сдобного теста, пиццы, крекеров, хлебных палочек.
5. Пищевой продукт по п.3, который невыпечен, причем указанный невыпеченный пищевой продукт выбран из группы, состоящей из макарон, лапши, спагетти, лапши со специями рамун.
6. Пищевой продукт по любому из пп.3-5, дополнительно содержащий лиофилизованные живые молочно-кислые бактерии.
7. Пищевой продукт по любому из пп.3-5, дополнительно содержащий пребиотик.
8. Пищевой продукт по любому из пп.3-5 для энтерального питания.
9. Применение закваски по п.1 в производстве пищевого продукта, готового к употреблению.
10. Применение смеси по меньшей мере из 6 видов молочно-кислых бактерий и/или бифидобактерий, выбранных из группы, состоящей из Ьас!оЬасШиз ас1борНИиз, Ьас!оЬасШиз бе1Ьгиески зиЬзр. Ьи1дапсиз, 8!гер!ососсиз !йегторЫ1из, Ьас!оЬасШиз р1аи!а^ит, Ьас!оЬасШиз сазе1, Ьас!оЬасШиз йекейсиз, ВШбоЬас!епит 1асйз, В1йбоЬас!епит Ьгеуе, В1йбоЬас!епит тГапиз, В1йбоЬас!епит 1опдцт, и протеолитического фермента, полученного из вида АзрегдШиз, для снижения содержания глютена в пищевых продуктах.
11. Применение по п.10, в котором указанная смесь дополнительно содержит молочно-кислые бактерии, выбранные из группы: Ьас!оЬасШиз ЬисНпегк Ьас!оЬасШиз са!епаГогте, Ьас!оЬасШиз сейоЫозиз, Ьас!оЬасШиз спзра!из, Ьас!оЬасШиз сшуа!из, Ьас!оЬасШиз бе1Ьгиески, Ьас!оЬасШиз бе1Ьгиески зиЬзр. 1асйз, Ьас!оЬасШиз )епзешк Ьас!оЬасШиз 1е1с1ипапшк Ьас!оЬасШиз тти!из, Ьас!оЬасШиз рагасазец Ьас!оЬасй1из годозае, Ьас!оЬасШиз зайуапиз, Ьас!оЬасШиз Ьгеу1з, Ьас!оЬасШиз даззеп, Ьас!оЬасШиз £егтеп!ит, ВкйбоЬас!епит або1езсепйз, ВкйбоЬас!епит апдц1а!ит, В1йбоЬас!епит Ыйбит, В1йбоЬас!епит са!епи1а!ит, В1йбоЬас!епит бепйит, ВкйбоЬас!епит епкзошк В1йбоЬас!епит р1ап!агит, ВкйбоЬас!епит рзеибоса!епи1а!ит, В1йбоЬас!епит рзеибо1опдцт, 8!гер!ососсиз 1асйз, 8!гер!ососсиз гаГйпо1асйз, Аабатшососсиз £егтеп!а, Су!орНада ГегтеШапз, ВНобоГегах ГегтеШапз, Се11и1отопаз ГегтеШапз, 2утотопаз тоЬШз.
12. Применение смеси по меньшей мере из 6 видов молочно-кислых бактерий и/или бифидобактерий, выбранных из группы, состоящей из Ьас!оЬасШиз ас1борЫ1из, Ьас!оЬасШиз бе1Ьгиески зиЬзр. Ьи1дапсиз, 8!гер!ососсиз !йегторЫ1из, Ьас!оЬасШиз р1аи!а^ит, Ьас!оЬасШиз сазе1, Ьас!оЬасШиз йекейсиз, ВШбоЬас!епит 1асйз, В1йбоЬас!епит Ьгеуе, В1йбоЬас!епит ^иГаийз, В1йбоЬас!епит 1опдцт, и протеолитического фермента, полученного из вида АзрегдШиз, для производства композиции закваски, способной снижать содержание глютена в пищевых продуктах.
13. Применение по п.12, в котором указанная смесь дополнительно содержит молочно-кислые бактерии, выбранные из группы: Ьас!оЬасШиз ЬисНпегк Ьас!оЬасШиз са!епаГогте, Ьас!оЬасШиз сейоЫозиз, Ьас!оЬасШиз спзра!из, Ьас!оЬасШиз сигуаЫз, Ьас!оЬасШиз бе1Ьгиески, Ьас!оЬасШиз бе1Ьгиески зиЬзр. 1асйз, Ьас!оЬасШиз )епзешк Ьас!оЬасШиз 1е^сктаиш^, Ьас!оЬасШиз тши!из, Ьас!оЬасШиз рагасазец Ьас!оЬасй1из годозае, Ьас!оЬасШиз зайуапиз, Ьас!оЬасШиз Ьгеу1з, Ьас!оЬасШиз даззеп, Ьас!оЬасШиз £егтеп!ит, ВкйбоЬас!епит або1езсепйз, ВкйбоЬас!епит апдц1а!ит, В1йбоЬас!епит Ыйбит, В1йбоЬас!епит са!епи1а!ит, В1йбоЬас!епит бепйит, ВкйбоЬас!епит епкзошк В1йбоЬас!епит р1ап!агит, ВкйбоЬас!епит рзеибо
- 15 015575 са1епи1а1ит, В1йбоЬас1епит р8еибо1опдит, 81гер1ососси5 1асЙ8, 81гер1ососси5 гаГйио1ас118, АсИатшососси8 ГегшегИа. СуЮрйада Гегшеп1ап5. ЯйойоГегах Гегшеп1ап5. Се11и1отоиа8 Гегшеп1ап5. 2утотопа§ тоЬШк.
14. Применение пищевых продуктов по любому из пп.3-8 для поддержания толерантности к глютену у пациентов, страдающих целиакией.
15. Применение пищевых продуктов по любому из пп.3-8 для стимулирования толерантности к глютену у пациентов. страдающих целиакией.
16. Применение пищевых продуктов по любому из пп.3-8 для снижения риска аллергии от альбуминов и глобулинов пшеничной муки.
17. Применение пищевых продуктов по любому из пп.3-8 для борьбы с симптомами шизофрении.
18. Применение по п.17, в котором указанный симптом выявляется у пациента, страдающего целиакией.
19. Применение по п.18, в котором указанный симптом выявляется у пациента, не страдающего целиакией.
20. Применение закваски по п.1 или 2 для изготовления пищевых продуктов для энтерального питания.
21. Применение пищевых продуктов по любому из пп.3-8 для снижения фактора агрегации тромбоцитов (ФАТ) и/или воспалительных цитокинов при желудочно-кишечных заболеваниях.
22. Применение по п.21, в котором указанным заболеванием является воспалительное заболевание, в том числе воспалительное заболевание кишечника.
23. Применение по п.21, в котором указанное заболевание выбирают из группы, состоящей из ишемического некроза кишечника, язвы желудка, геморрагического ректоколита, некротизирующего энтероколита, неонатального некротизирующего энтероколита и резервуарного илеита.
24. Упаковка для приготовления закваски по п.1 или 2, содержащая бактерии и протеолитический фермент, указанные в п.1 или 2, в одном контейнере или раздельно.
25. Способ получения закваски по п.1 или 2, включающий:
a) смешивание 20-50% глютенсодержащей муки с 50-80% воды,
b) добавление бактериальной смеси по п.1 или 2 в количестве 109 КОЕ на 1 г теста,
c) ферментирование полученной смеси в течение 24-31 ч при 37°С.
EA200701992A 2005-03-16 2006-03-07 Закваска, способ ее получения и применение закваски EA015575B1 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PCT/IT2005/000144 WO2006097949A1 (en) 2005-03-16 2005-03-16 Mixture of at least 6 species of lactic acid bacteria and/or bifidobacteria in the manufacture of sourdough
PCT/EP2006/060505 WO2006097415A1 (en) 2005-03-16 2006-03-07 Mixture of at least 6 species of lactic acid bacteria and/or bifidobacteria in the manufacture of sourdough

Publications (2)

Publication Number Publication Date
EA200701992A1 EA200701992A1 (ru) 2008-02-28
EA015575B1 true EA015575B1 (ru) 2011-10-31

Family

ID=35395587

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
EA200701992A EA015575B1 (ru) 2005-03-16 2006-03-07 Закваска, способ ее получения и применение закваски

Country Status (16)

Country Link
US (2) US20080131556A1 (ru)
EP (1) EP1858336B1 (ru)
JP (2) JP4808768B2 (ru)
KR (1) KR101315393B1 (ru)
CN (1) CN101119636B (ru)
AR (1) AR052608A1 (ru)
AU (1) AU2006224660B2 (ru)
BR (1) BRPI0607794B1 (ru)
CA (1) CA2600360C (ru)
EA (1) EA015575B1 (ru)
ES (1) ES2655697T3 (ru)
HK (1) HK1111859A1 (ru)
IL (1) IL184555A0 (ru)
MX (1) MX2007011187A (ru)
TW (1) TWI421031B (ru)
WO (2) WO2006097949A1 (ru)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2671832C1 (ru) * 2013-12-11 2018-11-07 ДСМ АйПи АССЕТС Б.В. Лекарственное средство и способ лечения нарушений врожденного иммунного ответа
RU2720629C2 (ru) * 2014-12-29 2020-05-12 Мофин С.Р.Л. Изготовление бездрожжевой легкоусвояемой пиццы с использованием теста, содержащего молочнокислые бактерии
RU2734461C2 (ru) * 2017-06-13 2020-10-16 Наталья Ивановна Светогорова Продукт овсяный функционального назначения (варианты)

Families Citing this family (76)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB2435195A (en) * 2005-10-24 2007-08-22 Mengistu Temtemie Gluten free pasta
EP2209527B1 (en) 2007-10-11 2012-12-05 DuPont Nutrition Biosciences ApS Pharmaceutical compositions comprising L. acidophilus and Bifidobacterium lactis for use in the treatment of functional bowel disorder
ES2343499B1 (es) * 2007-12-24 2011-06-10 Consejo Superior De Investigaciones Cientificas Microorganismos para mejorar el estado de salud de individuos con desordenes relacionados con la ingesta de gluten.
JP5334530B2 (ja) * 2008-10-30 2013-11-06 日本甜菜製糖株式会社 新規乳酸菌を含む食品及びその製造方法
IT1392414B1 (it) * 2008-12-23 2012-03-02 Giuliani Spa Procedimento di biotecnologia microbica per la completa degradazione di glutine nelle farine.
CN102695427B (zh) 2009-08-18 2016-04-13 雀巢产品技术援助有限公司 包含乳球菌属菌株并且特别是在婴儿和儿童中减少过敏症状的营养组合物
WO2011020748A1 (en) 2009-08-18 2011-02-24 Nestec S.A. A nutritional composition comprising bifidobacterium longum strains and reducing food allergy symptoms, especially in infants and children
ES2691301T3 (es) * 2010-03-12 2018-11-26 Compagnie Gervais Danone Bacterias de ácido láctico para la enfermedad celíaca
FR2959515A1 (fr) * 2010-05-03 2011-11-04 Puratos Compositions riches en oligosaccharides d'arabinoxylane
US20130344194A1 (en) * 2010-10-13 2013-12-26 C. Fordham von Reyn Composite flour and protein-energy foods containing the same
US20140030376A1 (en) * 2010-12-08 2014-01-30 Michele Zebert Caws Gluten-free ready-to-eat food composition
BG66608B1 (bg) * 2011-05-04 2017-10-16 "Ел Би Булгарикум" ЕАД Полибактериален пробиотичен препарат
TWI386215B (zh) * 2011-05-16 2013-02-21 Promd Biotech Co Ltd 用於預防壞死性腸炎之組合物
US20140065262A1 (en) * 2012-08-29 2014-03-06 Giuliani S.P.A. Method for partial degradation of gluten
UA116550C2 (uk) * 2012-11-06 2018-04-10 Гонсалес-де Ла Торре Хав'єр Комбінація мікроінкапсульованого бактеріального консорціуму з протеолітичними ферментами для деградації глютену, її застосування та спосіб одержання вказаного бактеріального консорціуму
KR101414446B1 (ko) * 2012-11-08 2014-07-04 농업회사법인주식회사산마루 누룽지 도우를 이용한 피자의 제조방법
US20160150798A1 (en) * 2013-05-31 2016-06-02 General Mills, Inc. Ready-To-Bake Gluten-Free Pizza Dough Formulations
MX2016002064A (es) 2013-08-20 2016-06-17 Lallemand Inc Metodo moderno de fermentacion previa para fabricar mezcla de masa.
US20160303226A1 (en) 2013-11-25 2016-10-20 Nestec S.A. Heat-treated formulation of bifidobacterium lactis ncc 2818 reduces allergic manifestations
CA2944846C (en) * 2014-04-10 2023-01-03 Riken Compositions and methods for induction of th17 cells
KR101708972B1 (ko) * 2014-04-17 2017-02-22 세종대학교산학협력단 메밀을 이용한 발효종 반죽 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 면류 또는 빵류
JP6234331B2 (ja) * 2014-06-13 2017-11-22 森永乳業株式会社 統合失調症治療剤
US10265009B2 (en) 2014-10-21 2019-04-23 uBiome, Inc. Method and system for microbiome-derived diagnostics and therapeutics for conditions associated with microbiome taxonomic features
US9760676B2 (en) 2014-10-21 2017-09-12 uBiome, Inc. Method and system for microbiome-derived diagnostics and therapeutics for endocrine system conditions
US10395777B2 (en) 2014-10-21 2019-08-27 uBiome, Inc. Method and system for characterizing microorganism-associated sleep-related conditions
US10777320B2 (en) 2014-10-21 2020-09-15 Psomagen, Inc. Method and system for microbiome-derived diagnostics and therapeutics for mental health associated conditions
US10410749B2 (en) 2014-10-21 2019-09-10 uBiome, Inc. Method and system for microbiome-derived characterization, diagnostics and therapeutics for cutaneous conditions
US10357157B2 (en) 2014-10-21 2019-07-23 uBiome, Inc. Method and system for microbiome-derived characterization, diagnostics and therapeutics for conditions associated with functional features
US10346592B2 (en) 2014-10-21 2019-07-09 uBiome, Inc. Method and system for microbiome-derived diagnostics and therapeutics for neurological health issues
US10366793B2 (en) 2014-10-21 2019-07-30 uBiome, Inc. Method and system for characterizing microorganism-related conditions
US10311973B2 (en) 2014-10-21 2019-06-04 uBiome, Inc. Method and system for microbiome-derived diagnostics and therapeutics for autoimmune system conditions
US10325685B2 (en) 2014-10-21 2019-06-18 uBiome, Inc. Method and system for characterizing diet-related conditions
US10793907B2 (en) 2014-10-21 2020-10-06 Psomagen, Inc. Method and system for microbiome-derived diagnostics and therapeutics for endocrine system conditions
US10789334B2 (en) 2014-10-21 2020-09-29 Psomagen, Inc. Method and system for microbial pharmacogenomics
US10388407B2 (en) 2014-10-21 2019-08-20 uBiome, Inc. Method and system for characterizing a headache-related condition
US9710606B2 (en) 2014-10-21 2017-07-18 uBiome, Inc. Method and system for microbiome-derived diagnostics and therapeutics for neurological health issues
US10169541B2 (en) 2014-10-21 2019-01-01 uBiome, Inc. Method and systems for characterizing skin related conditions
US10381112B2 (en) 2014-10-21 2019-08-13 uBiome, Inc. Method and system for characterizing allergy-related conditions associated with microorganisms
US9758839B2 (en) 2014-10-21 2017-09-12 uBiome, Inc. Method and system for microbiome-derived diagnostics and therapeutics for conditions associated with microbiome functional features
US9754080B2 (en) 2014-10-21 2017-09-05 uBiome, Inc. Method and system for microbiome-derived characterization, diagnostics and therapeutics for cardiovascular disease conditions
WO2016065075A1 (en) 2014-10-21 2016-04-28 uBiome, Inc. Method and system for microbiome-derived diagnostics and therapeutics
US10409955B2 (en) 2014-10-21 2019-09-10 uBiome, Inc. Method and system for microbiome-derived diagnostics and therapeutics for locomotor system conditions
US11783914B2 (en) 2014-10-21 2023-10-10 Psomagen, Inc. Method and system for panel characterizations
US10073952B2 (en) 2014-10-21 2018-09-11 uBiome, Inc. Method and system for microbiome-derived diagnostics and therapeutics for autoimmune system conditions
EP3222281B1 (en) * 2014-11-19 2020-01-08 Kabushiki Kaisha Yakult Honsha Preventive and therapeutic agent for celiac disease
US10246753B2 (en) 2015-04-13 2019-04-02 uBiome, Inc. Method and system for characterizing mouth-associated conditions
WO2016168344A1 (en) * 2015-04-13 2016-10-20 uBiome, Inc. Method and system for microbiome-derived characterization, diaganostics and therapeutics for conditions associated with functional features
KR101750154B1 (ko) * 2015-05-15 2017-06-22 경기도 노화지연 효과가 우수한 쌀 발효액종, 쌀 빵 및 이의 제조방법
KR101551837B1 (ko) * 2015-05-22 2015-09-09 에스피씨 주식회사 한국 전통 누룩으로부터 분리한 제빵용 신규의 토종 천연 유산균
AU2016349364A1 (en) 2015-11-03 2018-05-24 The Brigham And Women's Hospital, Inc. Therapeutic microbiota for the treatment and/or prevention of food allergy
CN105349467B (zh) * 2015-12-02 2019-03-15 济南微生慧生物技术有限公司 一种植物萃取物复合益生菌分时发酵培养方法
MX2018008946A (es) * 2016-01-22 2018-09-03 Solutions Biologiques Intelligents Biointelligenza Inc Composicion bioconservadora de alimentos que comprende bacterias acido lacticas y sus usos.
US11214612B2 (en) 2016-10-14 2022-01-04 Nima Acquisition, Llc Anti-gliadin antibodies, encoding nucleic acids and methods of detecting gliadin
CN109983115B (zh) * 2016-12-20 2022-11-01 深圳华大生命科学研究院 一种加氏乳杆菌及其培养方法和应用
MX2019008292A (es) * 2017-01-12 2019-09-16 Probi Ab Composiciones probioticas y usos de las mismas.
EP3653058B1 (en) * 2017-07-12 2022-09-07 González de La Torre, Javier Method for degradation of gliadin to obtain gluten-free flour
DE102017122407A1 (de) * 2017-09-27 2019-03-28 Ernst Böcker Gmbh & Co. Kg Verträgliche Mehlzusammensetzung
PL423970A1 (pl) * 2017-12-20 2019-07-01 Nosek Tomasz Piekarnia Suszony zakwas piekarski zawierający szczepy Lactobacillus diolivorans KKp 2057p oraz Lactobacillus reuteri KKP 2048p oraz sposób jego otrzymywania
CN112236154A (zh) * 2018-05-31 2021-01-15 深圳华大生命科学研究院 一种组合物及其应用
JP7407195B2 (ja) 2018-12-21 2023-12-28 ソシエテ・デ・プロデュイ・ネスレ・エス・アー アレルギー性疾患の治療のためのプロバイオティクスの組み合わせ
EP4009798A1 (en) * 2019-08-09 2022-06-15 Compagnie Gervais Danone Fermented plant-based probiotic compositions and processes of preparing the same
KR102074256B1 (ko) * 2019-09-02 2020-03-17 (주)웨스트진베이커리 글루텐 성분을 최소화하는 빵의 제조방법
CN111972457B (zh) * 2020-09-01 2023-07-25 上海商学院 一种藜麦酸面团低糖低脂韧性饼干及其制备方法
CN112056496A (zh) * 2020-09-09 2020-12-11 中国农业大学 一种利用乳酸菌降低面团麸质蛋白含量的方法
KR102320816B1 (ko) 2021-02-02 2021-11-03 롯데제과 주식회사 발효취 감소 및 빵 부피 증가 효과를 가지는 락티카제이바실러스 파라카제이 lrcc5240 균주 및 이의 용도
IT202100013433A1 (it) * 2021-05-24 2022-11-24 Felsineoveg S R L Soc Benefit Lievito madre per la preparazione di prodotti alimentari a base vegetale
CN113025540B (zh) * 2021-05-28 2021-10-01 中国食品发酵工业研究院有限公司 用于发酵大豆蛋白的乳酸菌菌剂、制备方法、发酵方法、具有增肌功能的发酵产物
KR102466220B1 (ko) 2021-09-24 2022-11-11 롯데제과 주식회사 글루텐 분해를 통해 빵의 물리·화학적 소화율을 높여주는 락티플랜티바실러스 플랜타럼 lrcc 5318 균주 및 이의 용도
DE102021130566A1 (de) 2021-11-23 2023-05-25 Lars Laumeyer Verfahren und vorrichtung betreffend den erhalt einer sauerteig-kultur in der heimanwendung
KR102495386B1 (ko) * 2021-12-08 2023-02-06 ㈜새롬바이오 유산균을 이용한 저글루텐 밀가루 발효조성물, 이를 포함하는 식품첨가제 및 이를 포함하는 식품, 및 그 제조 방법
EP4201211A1 (en) 2021-12-22 2023-06-28 Silvio Umberto Lettrari Pasta sourdough cultures and methods of making same
GB2606050A (en) * 2022-01-28 2022-10-26 Hector Ameye Serge Sourdough food and food supplement compositions
CN114788559B (zh) * 2022-04-15 2023-05-12 锦州医科大学 一种发酵荞麦粉的制备方法及其产品
CN116987625B (zh) * 2023-06-13 2024-02-02 威海博宇食品有限公司 一种复合菌剂及其在唐扬鱿鱼制备中的应用
KR102615465B1 (ko) * 2023-10-20 2023-12-21 주식회사 맛의향연 글루텐 프리 밀키트
KR102661546B1 (ko) * 2024-03-05 2024-04-26 주식회사 서오릉에프앤비 유산균 균주를 포함하는 피자 도우

Citations (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5185165A (en) * 1989-01-23 1993-02-09 Superior Fermitech Liquidating Trust Fermentation system
EP0856259A1 (en) * 1996-12-23 1998-08-05 SITIA-YOMO S.p.A. Composition for feed use comprising lyophilized live lactic bacteria
WO2000054788A1 (en) * 1999-03-15 2000-09-21 Italmed S.N.C. Di Galli G. E Pacini G. Pharmaceutical composition for medical and veterinary use for regenerating intestinal flora in diarrhoea or dyspeptic syndrome
WO2002065842A1 (de) * 2001-02-16 2002-08-29 Piemonte Import Warenhandelsgesellschaft Mbh Starterzubereitung für die herstellung von brot und backwaren
RU2196173C2 (ru) * 2000-01-24 2003-01-10 Московский научно-исследовательский институт эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н.Габричевского Консорциум штаммов бифидобактерий для получения кисломолочных, неферментированных пищевых продуктов, биологически активных добавок и бактерийных препаратов
WO2003010297A1 (en) * 2001-07-26 2003-02-06 Alimentary Health Limited Probiotic bifidobacterium strains
WO2003071883A1 (en) * 2002-02-28 2003-09-04 Centro Sperimentale Del Latte S.P.A. Dietetic and/or pharmaceutical compositions for human and/or animal use based on probiotic microbial preparations
US20030215467A1 (en) * 1999-01-15 2003-11-20 Enterprise Ireland (Trading As Bioresearch Ireland And National University Of Ireland, Cork. Bifidobacteriumin the treatment of inflammatory disease
UA69137A (en) * 2003-12-09 2004-08-16 O D Prolisok Ltd Liability Com Method for treating newborns with ulcerous necrotic enterocolitis
US20040265291A1 (en) * 2003-01-24 2004-12-30 Flora Technology Inc. Compositions and methods for restoring bacterial flora

Family Cites Families (27)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3031306A (en) * 1959-08-20 1962-04-24 Bak Kraft Corp Ltd Process for fermenting yeast doughs and product therefor
US3497360A (en) * 1965-10-24 1970-02-24 Virginia H Tintera Method and composition for production of dietetic bread
US5108766A (en) * 1990-10-22 1992-04-28 Pierre Gelinas Flavorants for enhancing the taste and flavor of bakery products and process of making
GB9027303D0 (en) * 1990-12-17 1991-02-06 Enzymatix Ltd Enzyme formulation
DE69227329T3 (de) * 1992-07-06 2003-01-23 Nestle Sa Milchbakterien
IL105999A (en) * 1993-06-13 1996-01-31 Shmuel And Nechama Silver Stabilized pasta products
JP3302872B2 (ja) * 1995-12-28 2002-07-15 科学技術振興事業団 小麦粉低アレルゲン化方法と、低アレルゲン化小麦粉
JP3677693B2 (ja) * 1997-02-03 2005-08-03 株式会社コモ パン状機能性食品、冷凍生地およびパン状機能性食品の製造方法
FI108512B (fi) * 1997-08-22 2002-02-15 Danisco Finland Oy Tahnamainen nautittavaksi tarkoitettu koostumus, sen käyttö ja sitä sisältävät tuotteet
JP4014725B2 (ja) * 1998-03-27 2007-11-28 オーム乳業株式会社 無グルテン小麦粉加工食品およびその製造方法
IT1304170B1 (it) * 1998-12-15 2001-03-08 Novartis Nutrition Ag Composti organici
US6696057B1 (en) * 1999-09-22 2004-02-24 Lacpro Industries, Inc. Composition and method for treatment of gastrointestinal disorders and hyperlipidemia
JP2001258466A (ja) * 2000-03-17 2001-09-25 Marchen Kikaku:Kk パン種、その製造法、パンおよびその製造法
JP2002017240A (ja) * 2000-07-07 2002-01-22 Hiromichi Sato 乳酸醗酵菓子類の製法
CZ2003749A3 (cs) * 2000-09-25 2003-06-18 Société des Produits Nestlé S. A. Kmen bakterií mléčného kvašení, potravinářský výrobek, farmaceutický prostředek a vakcína
NZ516526A (en) * 2001-01-12 2003-06-30 Campina B Glutamine obtained from a gluten protein which has undergone protease hydrolysis followed by acidification of the hydrolysate to a pH of from 4 to 5 and filtration
JP2002262758A (ja) * 2001-03-09 2002-09-17 Ryoso:Kk 治療食用の低蛋白練り生地とその製造方法
CA2383021C (en) * 2001-04-23 2009-04-07 Ceapro Inc. Cereal .beta. glucan - probiotic compositions
ES2272377T3 (es) * 2001-05-15 2007-05-01 ERNST BOCKER GMBH &amp; CO. KG Procedimiento para la produccion de una masa acificada con el uso de levadura y lactobacilos homo y heterofermentativos.
NO318426B1 (no) * 2001-10-02 2005-04-18 Neurozym Biotech As Et materiale for a senke konsentrasjonen av patogene tarmpeptider
US7320788B2 (en) * 2002-02-14 2008-01-22 The Board Of Trustees Of The Leland Stanford Junior University Enzyme treatment of foodstuffs for Celiac Sprue
US7303871B2 (en) * 2002-02-14 2007-12-04 The Board Of Trustees Of The Leland Stanford Junior University Enzyme treatment of foodstuffs for Celiac Sprue
US7179460B2 (en) * 2002-12-05 2007-02-20 Danisco A/S Bacterial composition and its use
PT1603399E (pt) * 2003-03-12 2010-01-26 Lesaffre & Cie Fermento de padeiro, sua utilização e produtos de padaria que se podem obter
US7741438B2 (en) * 2003-06-20 2010-06-22 Wisconsin Alumni Research Foundation Methods and compositions involving endopeptidases PepO2 and PepO3
RU2370279C2 (ru) * 2003-09-23 2009-10-20 ДСМ Ай Пи ЭССЕТС Б.В. Применение пролинспецифичных эндопротеаз для гидролиза пептидов и белков
US20070148302A1 (en) * 2005-12-27 2007-06-28 Ricardo Villota Nutritionally enhanced pasta

Patent Citations (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5185165A (en) * 1989-01-23 1993-02-09 Superior Fermitech Liquidating Trust Fermentation system
EP0856259A1 (en) * 1996-12-23 1998-08-05 SITIA-YOMO S.p.A. Composition for feed use comprising lyophilized live lactic bacteria
US20030215467A1 (en) * 1999-01-15 2003-11-20 Enterprise Ireland (Trading As Bioresearch Ireland And National University Of Ireland, Cork. Bifidobacteriumin the treatment of inflammatory disease
WO2000054788A1 (en) * 1999-03-15 2000-09-21 Italmed S.N.C. Di Galli G. E Pacini G. Pharmaceutical composition for medical and veterinary use for regenerating intestinal flora in diarrhoea or dyspeptic syndrome
RU2196173C2 (ru) * 2000-01-24 2003-01-10 Московский научно-исследовательский институт эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н.Габричевского Консорциум штаммов бифидобактерий для получения кисломолочных, неферментированных пищевых продуктов, биологически активных добавок и бактерийных препаратов
WO2002065842A1 (de) * 2001-02-16 2002-08-29 Piemonte Import Warenhandelsgesellschaft Mbh Starterzubereitung für die herstellung von brot und backwaren
WO2003010297A1 (en) * 2001-07-26 2003-02-06 Alimentary Health Limited Probiotic bifidobacterium strains
WO2003071883A1 (en) * 2002-02-28 2003-09-04 Centro Sperimentale Del Latte S.P.A. Dietetic and/or pharmaceutical compositions for human and/or animal use based on probiotic microbial preparations
US20040265291A1 (en) * 2003-01-24 2004-12-30 Flora Technology Inc. Compositions and methods for restoring bacterial flora
UA69137A (en) * 2003-12-09 2004-08-16 O D Prolisok Ltd Liability Com Method for treating newborns with ulcerous necrotic enterocolitis

Non-Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
DATABASE WPI Section Ch, Week 200343 Derwent Publications Ltd., London, GB; Class B04, AN 2003-455529 XP002391996 & RU 2196173 C2 (MOSC EPIDEMIOLOGY & MICROBIOLOGY INST) 10 January 2003 (2003-01-10) abstract *
GOBBETTI, M. ET AL.: "Biochemistry and physiology of sourdough lactic acid bacteria" TRENDS IN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, vol. 16, January 2005 (2005-01), pages 57-69, XP002391882 GBELSEVIER SCIENCE PUBLISHERS page 57, column 1, paragraph 4 page 59, column 2, paragraph 3 page 64, column 2 - page 65, column 2 *
HENRY M. S. W. ET AL.: "Current issues in the management of necrotizing enterocolitis" SEMINARS IN PERINATOLOGY, W.B. SAUNDERS, GB, vol. 28, no. 3, June 2004 (2004-06), pages 221-233, XP004666165 ISSN: 0146-0005 page 223, column 1, paragraph 2 page 230, column 1, paragraphs 3,4 *
HSUEH, W., ET AL.: "Neonatal necrotising enterocolitis: clinical considerations and pathogenic concepts" PEDIATRIC AND DEVELOPMENTAL PATHOLOGY, vol. 6, 2002, pages 6-23, XP002391883 USSPRINGER VERLAG, abstract page 17, column 1, paragraph 2 - page 18, column 1, paragraph 1 *
LUC DE VUYST AND PATRICIA NEYSENS: "The sourdough microflora: biodiversity and metabolic interactions" TRENDS IN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, vol. 16, January 2005 (2005-01), pages 43-56, XP002391881 GBELSEVIER SCIENCE PUBLISHERS page 48, column 1, paragraphs 2,3 table 2 *
OTTOGALLI G. ET AL.: "ITALIAN BAKERY PRODUCTS OBTAINED WITH SOUR DOUGH: CHARACTERIZATION OF THE TYPICAL MICROFLORA" ADVANCED IN FOOD SCIENCES, TECHNISCHE UNIVERSITAET MUENCHEN, MUENCHEN, DE, vol. 18, no. 5/6, 1996, pages 131-144, XP008048867 ISSN: 1431-7737 table 3 *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2671832C1 (ru) * 2013-12-11 2018-11-07 ДСМ АйПи АССЕТС Б.В. Лекарственное средство и способ лечения нарушений врожденного иммунного ответа
RU2720629C2 (ru) * 2014-12-29 2020-05-12 Мофин С.Р.Л. Изготовление бездрожжевой легкоусвояемой пиццы с использованием теста, содержащего молочнокислые бактерии
US11178880B2 (en) 2014-12-29 2021-11-23 Mofin S.R.L. Production of a yeast-free, highly digestible pizza by using a dough containing lactic acid bacteria
RU2734461C2 (ru) * 2017-06-13 2020-10-16 Наталья Ивановна Светогорова Продукт овсяный функционального назначения (варианты)

Also Published As

Publication number Publication date
BRPI0607794B1 (pt) 2016-05-24
TW200714205A (en) 2007-04-16
AU2006224660B2 (en) 2011-12-01
KR101315393B1 (ko) 2013-10-07
EP1858336B1 (en) 2017-11-08
AR052608A1 (es) 2007-03-21
BRPI0607794A2 (pt) 2009-06-13
WO2006097949A1 (en) 2006-09-21
JP2011172590A (ja) 2011-09-08
WO2006097415A1 (en) 2006-09-21
JP4808768B2 (ja) 2011-11-02
EP1858336A1 (en) 2007-11-28
KR20070116234A (ko) 2007-12-07
ES2655697T3 (es) 2018-02-21
AU2006224660A1 (en) 2006-09-21
CN101119636B (zh) 2011-12-07
JP2008532532A (ja) 2008-08-21
US20150351415A1 (en) 2015-12-10
CA2600360C (en) 2014-07-08
IL184555A0 (en) 2007-10-31
CA2600360A1 (en) 2006-09-21
EA200701992A1 (ru) 2008-02-28
MX2007011187A (es) 2007-11-07
TWI421031B (zh) 2014-01-01
WO2006097415A8 (en) 2007-09-13
HK1111859A1 (en) 2008-08-22
US20080131556A1 (en) 2008-06-05
CN101119636A (zh) 2008-02-06

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EA015575B1 (ru) Закваска, способ ее получения и применение закваски
Gobbetti et al. How to improve the gluten-free diet: The state of the art from a food science perspective
Poutanen et al. Sourdough and cereal fermentation in a nutritional perspective
Gobbetti et al. Sourdough lactobacilli and celiac disease
Curiel et al. Manufacture and characterization of pasta made with wheat flour rendered gluten-free using fungal proteases and selected sourdough lactic acid bacteria
EP2373173B1 (en) Process of microbic biotechnology for completely degrading gluten in flours
RU2628314C2 (ru) Микроинкапсулированный бактериальный консорциум для деградации глютена в заквашенном тесте и способ получения указанного заквашенного теста
Graça et al. Yoghurt as a starter in sourdough fermentation to improve the technological and functional properties of sourdough-wheat bread
Gobbetti et al. Sourdough/lactic acid bacteria
Font de Valdez et al. New Trends in Cereal‐Based Products Using Lactic Acid Bacteria
Bradauskiene et al. Fermentation with Lactobacillus strains for elimination of gluten in wheat (Triticum aestivum) by-products
Castellanos‐Fuentes et al. Novel application of a food ingredient based on soybean extruded‐expelled meal containing probiotics for improving gluten‐free bread quality
Tamilselvan et al. Bioprocessing techniques for the development of gluten-free/hypoimmunogenic pasta
Vintilă Formulation for Food Intolerance
GB2435195A (en) Gluten free pasta
Shyamala IASR Journal of Medical and Pharmaceutical Science
Korniienko et al. FORMATION OF INDIVIDUAL HUMAN HEALTH: MODERN BIOTECHNOLOGICAL TRENDS IN THE USE OF PROBIOTIC MICROORGANISMS IN FUNCTIONAL SOURDOUGH BAKERY PRODUCTS
FR3133727A3 (fr) Additif alimentaire postbiotique de produits obtenus à partir de farine de céréales, composition alimentaire et produit alimentaire le comprenant
BR102018007766A2 (pt) massa comestível com grão de bico sem glúten e sem lactose

Legal Events

Date Code Title Description
TC4A Change in name of a patent proprietor in a eurasian patent
MM4A Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s)

Designated state(s): AM AZ BY KZ KG MD TJ TM RU