PL423970A1 - Suszony zakwas piekarski zawierający szczepy Lactobacillus diolivorans KKp 2057p oraz Lactobacillus reuteri KKP 2048p oraz sposób jego otrzymywania - Google Patents
Suszony zakwas piekarski zawierający szczepy Lactobacillus diolivorans KKp 2057p oraz Lactobacillus reuteri KKP 2048p oraz sposób jego otrzymywaniaInfo
- Publication number
- PL423970A1 PL423970A1 PL423970A PL42397017A PL423970A1 PL 423970 A1 PL423970 A1 PL 423970A1 PL 423970 A PL423970 A PL 423970A PL 42397017 A PL42397017 A PL 42397017A PL 423970 A1 PL423970 A1 PL 423970A1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- kkp
- lactobacillus
- dried
- diolivorans
- obtaining
- Prior art date
Links
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Przedmiotem zgłoszenia jest suszony zakwas piekarski, który charakteryzuje się tym, że zawiera szczepy Lactobacillus diolivorans KKP 2057p oraz Lactobacillus reuteri KKP 2048p, w liczbie co najmniej 1 x 108 jtk/g oraz mąkę pszenną lub żytnią, rozpuszczalną skrobię ziemniaczaną i sok z agawy. Przedmiotem zgłoszenia jest też sposób otrzymania suszonego zakwasu który, polega na tym, że miesza się ze sobą składniki w następującej proporcji: mąka (żytnia typ 720 lub żytnia typ 2000 lub pszenna typ 750) - 100 g, woda - 150 ml, kultura starterowa zawierająca Lactobacillus diolivorans KKP 2057p oraz Lactobacillus reuteri KKP 2048p w stosunku 1:1, o liczbie bakterii 1 x 1011 jtk/g - 1 g. Po zmieszaniu składników zakwasu, prowadzi się proces inkubacji przez okres 20 godzin, stosując temperaturę 30°. W końcowym etapie, kulturę starterową poddaje się procesowi granulacji, a następnie suszeniu w złożu fluidalnym.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
PL423970A PL423970A1 (pl) | 2017-12-20 | 2017-12-20 | Suszony zakwas piekarski zawierający szczepy Lactobacillus diolivorans KKp 2057p oraz Lactobacillus reuteri KKP 2048p oraz sposób jego otrzymywania |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
PL423970A PL423970A1 (pl) | 2017-12-20 | 2017-12-20 | Suszony zakwas piekarski zawierający szczepy Lactobacillus diolivorans KKp 2057p oraz Lactobacillus reuteri KKP 2048p oraz sposób jego otrzymywania |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
PL423970A1 true PL423970A1 (pl) | 2019-07-01 |
Family
ID=67105424
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
PL423970A PL423970A1 (pl) | 2017-12-20 | 2017-12-20 | Suszony zakwas piekarski zawierający szczepy Lactobacillus diolivorans KKp 2057p oraz Lactobacillus reuteri KKP 2048p oraz sposób jego otrzymywania |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
PL (1) | PL423970A1 (pl) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB980384A (en) * | 1960-09-17 | 1965-01-13 | Henri Margulis | Preparation of leavened bread |
EP1110458A1 (de) * | 1999-12-20 | 2001-06-27 | Ernst Böcker GmbH & Co. KG | Verfahren zur Herstellung eines Sauerteiges unter Verwendung von hetero- und homofermentativen Laktobazillen |
US20080131556A1 (en) * | 2005-03-16 | 2008-06-05 | Vsl Pharmaceuticals, Inc. | Mixture of at Least 6 Species of Lactic Acid Bacteria and/or Bifidobacteria in the Manufacture of Sourdough |
LV13899A (lv) * | 2008-12-29 | 2009-04-20 | Latvijas Lauksaimniecības Universitāte | Spontānā ierauga gatavošanas paņēmiens |
-
2017
- 2017-12-20 PL PL423970A patent/PL423970A1/pl unknown
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB980384A (en) * | 1960-09-17 | 1965-01-13 | Henri Margulis | Preparation of leavened bread |
EP1110458A1 (de) * | 1999-12-20 | 2001-06-27 | Ernst Böcker GmbH & Co. KG | Verfahren zur Herstellung eines Sauerteiges unter Verwendung von hetero- und homofermentativen Laktobazillen |
US20080131556A1 (en) * | 2005-03-16 | 2008-06-05 | Vsl Pharmaceuticals, Inc. | Mixture of at Least 6 Species of Lactic Acid Bacteria and/or Bifidobacteria in the Manufacture of Sourdough |
LV13899A (lv) * | 2008-12-29 | 2009-04-20 | Latvijas Lauksaimniecības Universitāte | Spontānā ierauga gatavošanas paņēmiens |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Wolter et al. | Influence of dextran-producing Weissella cibaria on baking properties and sensory profile of gluten-free and wheat breads | |
Kawamura-Konishi et al. | Improvement in gluten-free rice bread quality by protease treatment | |
AU2014214917B2 (en) | Dried spore germinative compound mixtures | |
Clarke et al. | A review of the application of sourdough technology to wheat breads | |
Mnif et al. | Improvement of bread quality and bread shelf-life by Bacillus subtilis biosurfactant addition | |
Gerez et al. | A combination of two lactic acid bacteria improves the hydrolysis of gliadin during wheat dough fermentation | |
Tomić et al. | Wheat breadmaking properties in dependance on wheat enzymes status and climate conditions | |
Walter et al. | Degradation of gluten in rye sourdough products by means of a proline-specific peptidase | |
Villanueva et al. | Acidification of protein-enriched rice starch doughs: effects on breadmaking | |
Rocha et al. | Behavior of the Complex Micro‐Ecology in Maize and Rye Flour and Mother‐Dough for B roa Throughout Storage | |
MX2022014160A (es) | Composiciones de microbiota vaginal. | |
Kriaa et al. | Synergistic effect of Aspergillus tubingensis CTM 507 glucose oxidase in presence of ascorbic acid and alpha amylase on dough properties, baking quality and shelf life of bread | |
MX2018007717A (es) | Composicion. | |
PL423970A1 (pl) | Suszony zakwas piekarski zawierający szczepy Lactobacillus diolivorans KKp 2057p oraz Lactobacillus reuteri KKP 2048p oraz sposób jego otrzymywania | |
Tomić et al. | Spontaneously fermented ancient wheat sourdoughs in breadmaking: Impact of flour quality on sourdough and bread physico-chemical properties | |
MX2022013674A (es) | Estimulacion del crecimiento de bifidobacterias intestinales. | |
Ravindran et al. | Effective utilization of wheat gluten by lipopeptide biosurfactant in the formulation of cookies | |
Yurdugul et al. | The influence of a cellulase bearing enzyme complex from anaerobic fungi on bread staling | |
Lupan et al. | Celiac disease microbiota and its applications | |
Borges et al. | Influence of α-amilase, trehalose, sorbitol, and polysorbate 80 on the quality of gluten-free bread. | |
US20230255216A1 (en) | Wheat-containing flour and dough with pea protein | |
DE602007008431D1 (de) | Verbesserte backwaren, verfahren für die verbesserung von backwaren und backzutat sowie verfahren zur verwendung von betain beim backen | |
Diowksz et al. | Hypoallergenic wheat bread: Response to an emerging issue | |
Lee et al. | Antistaling of rice starch in a gel model system and Korean rice cake: the role of wheat flour in retrogradation-retardation technology | |
MX2021007599A (es) | Composiciones probióticas listas para utilizar y usos de las mismas. |