CN1195695A

CN1195695A - 一种酒饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN1195695A
Application number: CN97103952A
Authority: CN
Inventors: 李建华; 卢建中
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1997-04-07
Filing date: 1997-04-07
Publication date: 1998-10-14

Abstract

本发明涉及一种酒饮料及其制备方法;该酒饮料是以酒、植物汁液为主要原料,经勾兑而制得,其中酒:植物汁液(重量比)=1∶10～0.6;其植物汁液主国为天然水果汁液;其制备方法主要为:植物榨汁—除菌—脱色—按配比加酒勾兑—分装—贮存。本发明既节约粮食又保留了天然植物汁的香味和营养成分,其酒味浓郁,甜绵爽口,余味悠长,风味独特,适口性强,质量稳定,贮存期长。

Description

一种酒饮料及其制备方法

本发明涉及一种饮料，具体地讲涉及一种酒饮料及其制备方法。

酒在我国乃至世界的交际和喜庆活动中一直是不可缺少的东西。但社会的生活方式引导着酒业的发展方向，所谓的“史中有酒；酒中有史就是要求酒的风味要适应时代。现今的生活方式要求酒应具有交际功能和饮料功能的双重作用。然而纵观现酒界可知，现今的酒主要包括白酒(酿制白酒和酒精勾兑白酒)和用水果酿制的果露酒，以及用酒和其它饮料随机勾兑的鸡尾酒等形式，尽量这样几种酒因其风味各异都拥有一批自己的消费者，而且都在向以上的要求演化，如白酒的低度化，葡萄酒向白、干葡萄酒转化等，但其最终结果往往不尽人意或在此过程中常出现一些技术难题，使得酒离其双重使用的距离依然存在。在公知的生产原理和方法上，白酒是以粮食为原料，将其粉碎后加大曲酿制而成，其主要成份98％以上为水和乙醇。这种酒性烈，其香型主要为浓香型，酱香型、芝麻香型等。果露酒则是以水果为主要原料粮制或以酒精浸泡和曲酒配以果香添加剂为主要方法而制成，其成份中含酒精度较低，其香味或果酒发酵香或人工果香添加剂之单纯香。白酒主要是以浓香型，清香型、酱香型、半香型。其它香型和凤香型为代表。各主要类型中又派生出其它诸多香型，尽管它们各具特色而形成了一定的消费群体，但其具有以下缺陷：其一，酒度偏高(一般在38-60波美度之间)饮用后易出现多种不适症状。由于白酒中含酯类和酸类成份较高，且含有甲醇，醛等有害物质，故饮后常会出现头晕、头痛、口干、乏力，上头等不适症状；其二，耗粮较多，酒精度越高，耗粮就越大，故国家对白酒中的高度酒采取了控制的态度，有些国家和地区甚至领布了禁酒令。一方面减少粮食的浪费，另一方面也减少由于酒精中毒而带来的社会危害，这些都导致了白酒业暗淡的前景。果(露)酒与白酒相比有着酒精度较低的特点，但是果汁原料中原有的营养成份如Vitc，叶酸等在发酵酿制过程中大量损失，从营养学的角度上讲，又造成一种浪费，且导致了原有果味的变异，单纯的植物汁液，包括水果，中草药(主要是药食同源类中草药)蔬菜汁液虽营养丰富，但口味和质量不稳定，保鲜时间短，其香型固定单一，适口性较差，且几乎不含有粮食和果汁的营养成份，酒精度变化范围较小，对各层次的消费群体适用范围较窄。

本发明的目的就是要提供一种具有多种香型、口感好，既保持丰富的营养成份，又能使产品质量稳定，贮存期长的饮料酒及其制备方法。

本发明主要是以酒(曲酒或酒精)植物汁液包括果汁或新鲜中草药汁，蔬菜汁液，其它汁液为原料配制成，其中酒∶植物汁液＝1∶10-0.6(重量比)。

本发明的制备工艺如下：

1、按配比称取曲酒或食用酒精。

2、按配比称取植物汁液，把植物汁液经过砂滤棒或分子筛等过滤除菌或加热灭菌得净化的植物汁液；也可再加入除色剂除色得无色透明的植物汁液。

3、将曲酒或食用酒精与植物汁液按重量比为1∶10-0.6的配比进行勾兑，在配比为1∶10-2时需添加防腐剂。

4、贮存，调味制得该饮料酒。

由于本发明是将少量的优质曲酒或酒精配以鲜果汁或鲜中草药汁，按一定的比例勾兑而成，既节约了粮食，又保留了果汁的香味和营养成份。

它自成一体形成一种独特的风味，具有果香突出，酒味浓郁，甜绵爽口、余味悠长的独特风味，且不仅酒精度高低变换范围大(8-46波美度)且香味多种、口感好、适口性强、且营养丰富、质量稳定，贮存期长。

以下结合具体实施例对本发明作进一步详细的描述。但本发明不受这些实施例的限制。

在本发明中酒包括曲酒(即38度以上白酒)最好50度以上白酒)和食用酒精以及果酒等。植物汁液为1、中草药汁液，主要为新鲜中草药液如：薄荷、毛根、山楂、吹等；2、水果汁液如：苹果、梨、桔子、橙、柑、香蕉、葡萄等水果的汁液，蔬菜汁液如：胡萝卜、芹菜、黄瓜、青菜等；还包根类植物，杆茎类如甘蔗、树汁液类如桦树液，植物叶类等传统上为可食植物的汁液；在本发明中，所用酒最好为曲酒、其酒精度数可以是38度以度以上，但使用50波美度以上的曲酒进行勾兑其口味及保存保藏效果较佳；植物汁液最好为水果汁液，特别是含水量较高，其香味浓郁的水果汁液，勾兑后该饮料酒中含酒精度数最好为30-46波美度，在该饮料酒中水果汁液可为单一的水果汁液，也可以为多种水果汁液按不同香型，不同比例混合，但勾兑后该饮料酒中含酒精度数为38-43波美度，在这种酒精度之下，该饮料酒较易保藏，在酒与植物汁液的重量比为1∶10-2时需添加防腐剂，防腐剂最好使用山梨酸或山梨酸钾等，曲酒或食用酒精与植物汁液的重量比量好为1∶2-0.6；水果汁液最好为突出一主要香型，配以其它果汁的混合型。如调整浓度和口味也可在果汁或酒精中加水，曲酒酿制方法为传统的曲酒。酿制方法其果汁灭菌方法也可采用巴氏消毒法。

实施例1：

按曲酒(酒精度为60波美度)与桔子汁其重量比为1∶2的比例进行勾兑得该酒。其制备方法为：称取曲酒1份(重量份)；再称取桔子原汁把桔子原汁经过分子筛过滤除菌，加入除色剂除去桔子汁的黄色；按1∶2的重量比进行勾兑；贮存调味，即可装瓶成为桔子香型果味曲酒。

实施例2：

按曲酒(酒精度为60波美度)与桔子汁，苹果汁，甘蔗汁，其三种果汁的重量比可为1∶1∶1果汁混合均匀形成混合果汁，曲酒与混合果汁的重量比为1∶8。其制备方法为：称取曲酒1份(重量份)再分别称取桔子汁，苹果汁、甘蔗汁(原鲜汁)把三种果汁先按1∶1∶1的比例混合后过滤除菌，或分别过滤除菌后再混合；加入除色剂除色，按酒1份，混合果汁8份，防腐剂0.3份的比例进行勾兑，调节香味，即可装瓶。(也可不加防腐剂)

实施例3：

按曲酒(酒精度为55波美度，与中草药汁加热灭菌，加入除色剂脱色、勾兑装瓶。

实施例4：

按曲酒或酒精与蔬菜汁液，蔬菜汁液，可取蕃茄汁、黄瓜汁、菠菜汁，蕃茄汁、黄瓜汁液，菠菜汁重量比为1∶1∶2；曲酒或酒精与单一蔬菜汁或混合蔬菜汁混合勾兑后其酒精含量可在35-46波美度；其制备方法为：分别称取酒或酒精，再称取多种蔬菜分别榨汁，然后按比例混合，过滤除杂加入抗氧化剂护色与酒混合勾兑调色，制成天然色酒装瓶。

实施例5：

选曲酒或食用酒精，取果汁、蔬菜汁、中草药鲜汁勾兑，勾兑时可加入一定量的水以调节含酒精度数。

Claims

1、一种酒饮料其特征在于：它以酒、植物汁液为主要原料，经勾兑而制得，其原料配比为(重量比)，酒∶植物汁液＝1∶10-0.6。

2、根据权利要求1所述酒饮料，其特征在于：酒包括食用酒精、曲酒、果酒；植物汁液为：水果汁液、中草药汁液、蔬菜汁液。

3、根据权利要求3所述酒饮料，其特征在于酒为曲酒，植物汁液为水果汁液，勾兑后该饮料酒中含酒精的度数的30-46波美度。

4、根据权利要求2所述酒饮料，其特征在于：水果汁液可为单一的水果汁液，也可为多种水果汁液按不同比例的混合，勾兑后该饮料酒中含酒精的度数为38-43波美度。

5、根据权利要求2所述酒饮料，其特征在于：曲酒或食用酒精与植物汁液的重量比为：1∶2-0.6。

6、生产如权利要求1所述酒饮料的制备方法，其特征在于：

(1)按配比取曲酒或食用酒精。

(2)按配比取植物汁液，把植物汁液经过纱滤棒或细筛等过滤除菌或加热灭菌，得植物汁液或加入除色剂除色得无色透明的植物汁液。

(3)将曲酒或食用酒精与植物汁液按重量比为1∶10-0.6的配比进行勾兑。

(4)配比为1∶10-2时，需添加防腐剂。

(5)贮存，调味制得该酒饮料。