CN110157569A - 一种刺槐花茶酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于茶酒加工技术领域，尤其涉及一种刺槐花茶酒的制备方法，本方法包括：A、按以下重量份称取原料：糯米950‑1050份，绿茶20‑30份，刺槐干花40‑50份与白酒曲5‑7份；B、将糯米淘洗干净后用水浸泡至可用手碾碎为止，然后蒸煮熟透，冷却，备用；C、将绿茶与刺槐干花用水浸提，然后过滤得到茶花混合液，冷却，备用；D、将步骤B中蒸煮熟透的糯米与步骤C中的茶花混合液以及白酒曲搅拌混匀，得到混合物，备用；E、将步骤D中的混合物进行发酵，发酵后过滤、灭菌、澄清，即得刺槐花茶酒。本发明制备得到的刺槐花茶酒酒香浓郁，并伴有刺槐花香和茶香，富含刺槐花和茶叶中的多酚类物质、蛋白质、氨基酸和维生素等营养成分，具有营养、保健和提神等功效。

Description

一种刺槐花茶酒的制备方法

技术领域

本发明属于茶酒加工技术领域，尤其涉及一种刺槐花茶酒的制备方法。

背景技术

刺槐花香气浓郁，滋味甘甜，内含丰富的蛋白质、氨基酸、可溶性糖等 营养物质，资源丰富，除了少量刺槐花用作鲜食以外，大部分资源落地荒弃， 刺槐花资源利用率极低。同样，夏秋季茶叶的资源利用率较低，充分挖掘两 者之间的互补性和兼容性，对提高刺槐花和茶叶资源利用率具有较大的经济 价值和社会意义。

目前，针对刺槐花的研究主要集中在化学成分提取、化学成分分析、刺 槐花开发利用等方面，如刺槐花中的蛋白质、氨基酸、糖、抗坏血酸、矿质 元素、挥发油成分等物质的测定和指纹图谱建立，以及优化多酚类、黄酮类 等物质的提取工艺，开发刺槐花复合果糕、发酵乳饮料、茶饮料等产品。茶 叶深加工在国内外已取得一定的进展，但针对刺槐花茶酒的开发研究，尚未 在国内研究领域中报道。

发明内容

本发明为了解决上述技术问题提供一种刺槐花茶酒的制备方法，其得到 的刺槐花茶酒酒香浓郁，并伴有刺槐花香和茶香，富含刺槐花和茶叶中的多 酚类物质、蛋白质、氨基酸和维生素等营养成分，具有营养、保健和提神等 功效，可清饮亦可加入蜂蜜、糖浆进行调饮，可满足不同人群需求，制备方 法简单易行。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种刺槐花茶酒的制备方 法，包括以下步骤：

A、按以下重量份称取原料：糯米950-1050份，绿茶20-30份，刺槐干 花40-50份与白酒曲5-7份；

B、将糯米淘洗干净后用水浸泡至能用手碾碎为止，然后蒸煮熟透，冷 却，备用；

C、将绿茶与刺槐干花用水浸提，然后过滤得到茶花混合液，冷却，备 用；

D、将步骤B中蒸煮熟透的糯米与步骤C中的茶花混合液以及白酒曲搅 拌混匀，得到混合物，备用；

E、将步骤D所得混合物进行发酵，发酵后过滤、灭菌、澄清，即得刺 槐花茶酒。

本发明的有益效果是：本发明制备得到的刺槐花茶酒酒香浓郁，并伴有 刺槐花香和茶香，富含刺槐花和茶叶中的多酚类物质、蛋白质、氨基酸、维 生素等营养成分，具有营养、保健、提神等功效，可清饮亦可加入蜂蜜、糖 浆进行调饮，可满足不同人群需求，制备方法简单易行。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，在步骤B中，浸泡时，所述糯米与水的质量体积比为1g：(2-3) L。

采用上述进一步方案的有益效果是该水量条件下，糯米可以充分接触并 吸收水分膨胀，直至糯米用手可以碾碎时，均能保证有水分覆盖住糯米，使 上下糯米膨胀均匀。

进一步，在步骤B中，在糯米蒸煮过程中，每隔10min在糯米表面喷洒 一次凉开水，湿润即可。

采用上述进一步方案的有益效果是定时在糯米表面喷洒凉开水，有利于 糯米进一步吸收水分，促进蒸熟的均匀度。

进一步，在步骤C中，浸提时，水的温度控制在80-85℃。

采用上述进一步方案的有益效果是该温度控制条件下，一方面促进绿 茶、刺槐花内含物质的浸出，另一方面可避免高温产生熟闷味等不良气味。

进一步，在步骤E中，所述发酵的具体过程为：将混合物至于已灭菌的 容器中，同时容器内上方留三分之一的空间，将容器口进行半密封处理，然 后在26-28℃恒温培养箱中静置发酵1-2天，再将容器口完全密封，最后在 24-26℃恒温培养箱中发酵5-6天。

采用上述进一步方案的有益效果是保留容器内上方留三分之一的空间， 能够在茶酒发酵前期，提供适量的氧气，促进酵母菌的大量繁殖，容器口进 行半密封发酵时，能够在茶酒发酵前期，提供适量的氧气，促进酵母菌的大 量繁殖，完全密封发酵时，有利于酒精的产出，提高酒香。

进一步，在步骤E中，所述灭菌具体过程为，将过滤后滤液置入70-80℃ 水浴锅中灭菌40-50min，同时在灭菌过程中摇动滤液3-4次。

采用上述进一步方案的有益效果是灭菌期间需摇动3-4次，使酒液温度 均匀一致，达到灭菌效果完全。

本发明中的白酒曲生产厂家是安琪酵母股份有限公司，产品规格：500g。

附图说明

图1为实施例1制备的刺槐花茶酒挥发性成分的总离子流图；

图2为实施例2制备的刺槐花茶酒挥发性成分的总离子流图；

图3为实施例3制备的刺槐花茶酒挥发性成分的总离子流图；

图4为对比例制备的茶酒挥发性成分的总离子流图。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并 非用于限定本发明的范围。

实施例1

A、选取优质糯米950g、绿茶20g、刺槐干花40g和白酒曲7g，剔除杂 质，备用；

B、将步骤A中的糯米淘洗干净，加入2000mL的水，20℃浸泡至糯米能 用手碾碎为止，在常压条件下蒸煮，每隔10分钟在糯米表面喷洒一次凉开 水，湿润即可，直至糯米蒸熟、蒸透，冷却至20℃，备用；

C、将步骤A中的绿茶和刺槐干花用85℃、2500mL温开水浸提40min， 过滤后得到的茶花混合液，冷却至20℃，备用；

D、将白酒曲与步骤B得到的熟糯米、步骤C得到的茶花混合液充分拌 合，置于提前已灭菌的容器中，容器上方留三分之一的空隙，备用；

E、将步骤D中的容器在28℃恒温培养箱中静置发酵1天，期间容器半 封闭，随后转入26℃恒温培养箱中发酵6天，期间容器全封闭，过滤至无菌 玻璃器皿中，得到酒液，然后酒液置入70℃水浴锅中灭菌50min，期间，摇 动4次使液温均匀，取出，自然静置澄清获得上清液，将上清液移入无菌瓶 中，即得刺槐花茶酒。

实施例2

A、选取优质糯米1050g、绿茶25g、刺槐干花50g和白酒曲6g，剔除杂 质，备用；

B、将步骤A中的糯米淘洗干净，加入3000mL的水，22℃浸泡至糯米能 用手碾碎为止，在常压条件下蒸煮，每隔10分钟在糯米表面喷洒一次凉开 水，湿润即可，直至糯米蒸熟、蒸透，冷却至22℃，备用；

C、将步骤A中的绿茶和刺槐干花用80℃、3000mL温开水浸提40min， 过滤后得到的茶花混合液，冷却至22℃，备用；

D、将白酒曲与步骤B得到的熟糯米、步骤C得到的茶花混合液充分拌 合，置于提前已灭菌的容器中，容器上方留三分之一的空隙，备用；

E、将步骤D中的容器在27℃恒温培养箱中静置发酵2天，期间容器半 封闭；随后转入25℃恒温培养箱中发酵5天，期间容器全封闭，过滤至无菌 玻璃器皿中，得到酒液，然后酒液置入75℃水浴锅中灭菌50min，期间，摇 动3次使液温均匀，取出，自然静置澄清获得上清液，将上清液移入无菌瓶 中，即得刺槐花茶酒。

实施例3

A、选取优质糯米1000g、绿茶30g、刺槐花干花45g和白酒曲5g，剔除 杂质，备用；

B、将步骤A中的糯米淘洗干净，加入2500mL的水量，25℃浸泡至糯米 能用手碾碎为止，在常压条件下蒸煮，每隔10分钟在糯米表面喷洒一次凉 开水，湿润即可，直至糯米蒸熟、蒸透，冷却至25℃，备用；

C、将步骤A中的绿茶和刺槐干花用85℃3000mL温开水浸提30min，过 滤后得到的茶花混合液，冷却至25℃，备用；

D、将白酒曲与步骤B得到的熟糯米、步骤C得到的茶花混合液充分拌 合，置于提前已灭菌的容器中，容器上方留三分之一的空隙，备用；

E、将步骤D中的容器在26℃恒温培养箱中静置发酵2天，期间容器半 封闭；随后转入24℃恒温培养箱中发酵5天，期间容器全封闭，过滤至无菌 玻璃器皿中，得到酒液，然后酒液置入80℃水浴锅中灭菌40min，期间，摇 动3次使液温均匀，取出，自然静置澄清获得上清液，将上清液移入无菌瓶 中，即得刺槐花茶酒。

对比例

A、选取优质糯米950g、绿茶25g和白酒曲6g，剔除杂质，备用；

B、将步骤A中的糯米淘洗干净，加入2500mL的水量，25℃浸泡至糯米 能用手碾碎为止，在常压条件下蒸煮，每隔10分钟在糯米表面喷洒一次凉 开水，湿润即可，直至糯米蒸熟、蒸透，冷却至25℃，备用；

C、将步骤A中的绿茶用85℃3000mL温开水浸提30min，过滤后得到的 茶提取液，冷却至22℃，备用；

D、将白酒曲与步骤B得到的熟糯米、步骤C得到的茶提取液充分拌合， 置于提前已灭菌的容器中，容器上方留三分之一的空隙，备用；

E、将步骤D中的容器在27℃恒温培养箱中静置发酵2天，期间容器半 封闭；随后转入25℃恒温培养箱中发酵5天，期间容器全封闭，过滤至无菌 玻璃器皿中，得到酒液，然后酒液置入80℃水浴锅中灭菌40min，期间，摇 动3次使液温均匀，取出，自然静置澄清获得上清液，将上清液移入无菌瓶 中，即得茶酒。

图1中从左到右依次为：①乙醇，②3-甲基-1-丁醇，③月桂烯，④柠 檬烯，⑤桉叶油素，⑥苯乙醛，⑦2-乙基己酸，⑧苯乙醇，⑨辛酸，⑩4- 乙基苯酚，辛酸乙酯，α-松油醇，香茅醇，苯乙酸乙酯，乙酸 苯乙酯，4-乙基愈苍木酚，4-乙烯基愈创木酚，癸酸乙酯，肉豆蔻 酸乙酯，棕榈酸乙酯。

图2中从左到右依次为：①乙醇，②3-甲基-1-丁醇，③月桂烯，④柠 檬烯，⑤桉叶油素，⑥苯乙醛，⑦2-乙基己酸，⑧苯乙醇，⑨辛酸，⑩4- 乙基苯酚，辛酸乙酯，α-松油醇，香茅醇，苯乙酸乙酯，乙酸 苯乙酯，4-乙基愈苍木酚，4-乙烯基愈创木酚，癸酸乙酯。

图3中从左到右依次为：①乙醇，②3-甲基-1-丁醇，③月桂烯，④柠 檬烯，⑤桉叶油素，⑥苯乙醛，⑦2-乙基己酸，⑧苯乙醇，⑨辛酸，⑩4- 乙基苯酚，辛酸乙酯，α-松油醇，香茅醇，苯乙酸乙酯，乙酸 苯乙酯，4-乙基愈苍木酚，4-乙烯基愈创木酚，癸酸乙酯，肉豆蔻 酸乙酯，棕榈酸乙酯。

图4中从左到右依次为：①乙醇，②月桂烯，③柠檬烯，④苯乙醛，⑤ 2-乙基己酸，⑥苯乙醇，⑦辛酸乙酯，⑧香茅醇，⑨乙酸苯乙酯，⑩4-乙烯 基愈创木酚。

测定效果实验

1、检测方法：

①酒精度的测定：用酒精计法测定，参照GB5009.215-2016。

②pH的测定：用pH计测定。

③色度的测定：紫外分光光度法，测定波长为430nm。

④透光度的测定：紫外分光光度法，测定波长为680nm。

⑤挥发性成分的测定：顶空固相微萃取气相色谱质谱法。

感官审评从看酒色、闻香气和尝滋味三个方面依次进行评定。

2、检测结果

将实施例1-3制备方法得到的刺槐花茶酒进行检测，其具体如下表1所 示：

表1刺槐花茶酒效果测定实验

刺槐花茶酒的酒精度、色度、透光度以及挥发性成分直接影响茶酒的感 官审评结果，与茶酒发酵过程息息相关。从表1各项测定指标上，我们可以 看出，在该实验条件下，实施例1-3制备的刺槐花茶酒酒精度一般在 8.0-11.5％vol之间，且酒精度与挥发性成分的相对含量保持一致。酯类挥发 性成分大多数具有花果的芳香气味，可增加茶酒香气的复杂性和典型性，与 对比例相比较，酯类挥发性成分相对含量及种类有较大提高。另外，酸类物质大部分来源于酵母菌等代谢的副产物，可丰富茶酒香气类型，酸类物质偏 多，可与蜂蜜、糖浆进行调饮，口感独特。茶酒的色度与各种物料的配比使 用以及发酵过程有关，在该实验条件下，色度值越大，色泽越偏向金黄色； 透光度均达到较好的水平，证明澄清效果佳。与对比例相比较，实施例1-3 挥发性成分更为丰富，增加了3-甲基-1-丁醇、桉叶油素、辛酸、4-乙基苯 酚、α-松油醇、苯乙酸乙酯、4-乙基愈苍木酚、癸酸乙酯甚至肉豆蔻酸乙 酯、棕榈酸乙酯等多种挥发性成分，丰富了产品的香气组成，提高产品的整 体品质。

通过本发明制备方法得到的刺槐花茶酒，其酒香浓郁，色泽清亮透明， 淡黄至金黄色，光泽度好，酒味纯正浓厚，且富含较丰富的挥发性成分；刺 槐花茶酒同时富含刺槐花、茶叶中的成分，具有酒的刺激性和茶的温和性， 具有营养、保健、提神等功效。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明 的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发 明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种刺槐花茶酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、按以下重量份称取原料：糯米950-1050份，绿茶20-30份，刺槐干花40-50份与白酒曲5-7份；

B、将糯米淘洗干净后用水浸泡至能用手碾碎为止，然后蒸煮熟透，冷却，备用；

C、将绿茶与刺槐干花用水浸提，然后过滤得到茶花混合液，冷却，备用；

D、将步骤B中蒸煮熟透的糯米与步骤C中的茶花混合液以及白酒曲搅拌混匀，得到混合物，备用；

E、将步骤D所得混合物进行发酵，发酵后过滤、灭菌、澄清，即得刺槐花茶酒。

2.根据权利要求1所述一种刺槐花茶酒的制备方法，其特征在于，在步骤B中，浸泡时，所述糯米与水的质量体积比为1g：(2-3)L。

3.根据权利要求1所述一种刺槐花茶酒的制备方法，其特征在于，在步骤B中，在糯米蒸煮过程中，每隔10min在糯米表面喷洒一次凉开水,湿润即可。

4.根据权利要求1所述一种刺槐花茶酒的制备方法，其特征在于，在步骤C中，浸提时，水的温度控制在80-85℃。

5.根据权利要求1所述一种刺槐花茶酒的制备方法，其特征在于，在步骤E中，所述发酵的具体过程为：将混合物至于已灭菌的容器中，同时容器内上方留三分之一的空间，将容器口进行半密封处理，然后在26-28℃恒温培养箱中静置发酵1-2天，再将容器口完全密封，最后在24-26℃恒温培养箱中发酵5-6天。

6.根据权利要求1-5任一项所述一种刺槐花茶酒的制备方法，其特征在于，在步骤E中，所述灭菌具体过程为，将过滤后的滤液置入70-80℃水浴锅中灭菌40-50min，同时在灭菌过程中摇动滤液3-4次。