CN100379847C - 一种具有植物香味的浓香型白酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种浓香型白酒及其制备方法，特别是一种具有植物香味的浓香型白酒及其制备方法。本发明的技术方案是：提供一种具有植物香味的浓香型白酒，是由下述方法制备的：按重量比为0.5%-60%：40%-99.5%的比例将调味酒与高度浓香型白酒混合后调味成型，得到半成品基酒，然后降度而成。本发明制得的1-36%(V/V)的浓香型白酒，既保持了浓香型酒的特点，又具有幽雅的天然植物芳香，增加了天然植物、或其花果所含的营养物质，且酒体完善，后味绵长，从根本上克服了低度浓香型白酒水味重、后味短淡的缺陷，更加适合包括传统的白酒消费人群在内的各类消费群体，具有良好的市场前景。
Description
技术领域：
本发明涉及一种浓香型白酒及其制备方法，特别是一种具有植物香味的浓香型白酒及其制备方法。
技术背景：
随着经济的发展，人们越来越崇尚健康自然的生活方式，浓香型白酒是我国人民传统的酒精饮料，但是由于过度饮用烈性酒对人身体有损害，近年来，白酒消费逐渐趋向低度白酒的消费。由于在36％(V/V)以下的浓香型白酒中，浓香型白酒的特征物质己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯的溶解度降低，造成低度浓香型白酒酒体不完整，后味短淡，水味重。现有的技术中，一般采用低温下充入CO2的方法来改善口感(CN99114315)，这也是通常的增加饮料口感刺激性的方法，但是还不能从根本上改变低度浓香型白酒水味重，后味短淡的缺陷。
发明内容：
针对上述缺陷，本发明提供一种具有植物香味的浓香型白酒及制备方法，在浓香型白酒中加入调味酒，工艺简单，操作简便，成本低廉，这样制得的1-36％(V/V)的浓香型白酒，既保持了浓香型酒的特点，又具有幽雅的天然植物芳香，增加了天然植物、或其花果所含的营养物质，且酒体完善，后味绵长，从根本上克服了低度浓香型白酒水味重、后味短淡的缺陷，更加适合包括传统的白酒消费人群在内的各类消费群体，是满足消费者追求风味独特、口感精美的绿色健康的新产品，具有良好的市场前景。
本发明的技术方案是：提供一种具有植物香味的浓香型白酒，是由下述方法制备的：
按重量比为0.5％--60％∶40％--99.5％的比例将调味酒与高度浓香型白酒混合后调味成型，得到半成品基酒，然后降度而成；
具体实施方式：
一种具有植物香味的浓香型白酒是由下述方法制备的，它包括：
a、确定成品酒酒度的设定值；
b、将半成品基酒加浆降度到设定值，搅拌均匀，加入0.5/万-3％活性炭除杂吸附3-10天；
c、硅藻土过滤直到清澈透明；
d、复合微滤膜过滤，检验合格，贮存7--45天，灭菌；
e、无菌灌装，可同时充入CO2。
其中，调味酒是由以下方法制备而成：将植物、植物果实或植物花朵与高度浓香型白酒按比例(重量比)为1∶1-10混合，浸泡5-90天；过滤，得到上清液即可。也可将上清液通过蒸馏去除色素及杂质，得到无色透明液体作为调味酒。所说的高度浓香型白酒是酒度在50％(V/V)以上的浓香型白酒，优选的是60％(V/V)以上的原度酒。上述的植物、植物果实或植物花朵是哈密瓜、草莓、青梅、杨梅、水蜜桃、西番莲、桑葚、刺梨、苹果、沙棘、佛手、广柑、猕猴桃、菠萝、荔枝、罗汉果、藿香、鱼腥草、当归、薄荷、柠檬、人参、生姜、大蒜、洋葱、山楂、杏仁、酸枣、西芹、桂花、茉莉花中的任意一种，优选的植物、植物果实或植物花朵是桂花、青梅、沙棘、佛手、广柑、菠萝、藿香、薄荷、柠檬的任意一种。步骤b中的设定值是酒度1-36％(V/V)中的任意值。由上述方法制备的具有植物香味的浓香型白酒，其酒度为1-36％(V/V)的任意值。
下面通过实施例对本发明作进一步说明：
实施例一
取72.8％(V/V)浓香型白酒原度酒1000.0公斤，加入柠檬100.0公斤，浸泡5天，过滤，得到上清液，即调味酒978.0公斤。取68％(V/V)浓香型白酒原度酒625.9公斤，调味酒374.1公斤，混合后调味成型，得到半成品基酒，然后加浆降度到13％(V/V)，加入26.0公斤活性炭除杂吸附5天，硅藻土过滤直到清澈透明；复合微滤膜过滤，检验合格，贮存15天，灭菌；无菌灌装，也可同时充入CO2。如果需要，还可加入适量食用天然植物柠檬香精。得到的具有植物香味的浓香型白酒既具有浓香型白酒的特征，又具有舒适的柠檬芳香。其色谱数据证明本产品具有浓香型白酒的色谱骨架成份尤其是满足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙酯或己酸乙酯＞乳酸乙酯≥乙酸乙酯、丁酸乙酯关系的四大特征物质，同时又有良好的感官效果。
色谱数据：(单位：mg/100ml)
| 乙醛 | 乙酸乙酯 | 乙缩醛 | 丁酸乙酯 | 戊酸乙酯 | 乳酸乙酯 | 己酸乙酯 |
| 11.1 | 44.9 | 19.5 | 17.5 | 3.7 | 16.5 | 64.7 |
感官评定结果：
微黄色，清澈透明，窖香浓，辅以柠檬的天然独特芳香舒适，醇和绵甜，香味协调，回味较绵长。
实施例二
取72.8％(V/V)浓香型白酒原度酒1000.0公斤，加入鲜桂花470.0公斤，浸泡7天，过滤，得到上清液，通过蒸馏，除去色素和杂质，得到无色透明液体，即调味酒702.0公斤。取68％(V/V)浓香型白酒原度酒582.7公斤，调味酒417.3公斤，混合后调味成型，得到半成品基酒，然后加浆降度到19％(V/V)，加入15.5公斤活性炭除杂吸附7天，硅藻土过滤直到清澈透明；复合微滤膜过滤，检验合格，贮存15天，灭菌；无菌灌装，也可同时充入CO2。如果需要，还可加入适量食用天然植物桂花香精。得到的具有植物香味的浓香型白酒既具有浓香型白酒的特征，又具有舒适的桂花芳香。其色谱数据证明本产品具有浓香型白酒的色谱骨架成份尤其是满足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙酯或己酸乙酯＞乳酸乙酯≥乙酸乙酯、丁酸乙酯关系的四大特征物质，同时又有良好的感官效果。
色谱数据：(单位：mg/100ml)
| 乙醛 | 乙酸乙酯 | 乙缩醛 | 丁酸乙酯 | 戊酸乙酯 | 乳酸乙酯 | 己酸乙酯 |
| 15.9 | 62.1 | 26.8 | 21.4 | 5.4 | 22.6 | 88.0 |
感官评定结果：
无色透明，窖香浓郁，辅以桂花的天然独特芳香尚幽雅，绵甜醇和，尚丰满醇厚，香味协调，回味较悠长。
实施例三
取73.8％(V/V)浓香型白酒原度酒1000.0公斤，加入薄荷721.0公斤，浸泡5天，过滤，得到上清液，即调味酒903.7公斤。取68％(V/V)浓香型白酒原度酒400.0公斤，调味酒600.0公斤，混合后调味成型，得到半成品基酒，然后加浆降度到7％(V/V)，加入41.5公斤活性炭除杂吸附7天，硅藻土过滤直到清澈透明；复合微滤膜过滤，检验合格，贮存7天，灭菌；无菌灌装，也可同时充入CO2。如果需要，还可加入适量的薄荷香精。得到的具有植物香味的浓香型白酒既具有浓香型白酒的特征，又具有舒适的薄荷芳香。其色谱数据证明本产品具有浓香型白酒的色谱骨架成份尤其是满足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙酯或己酸乙酯＞乳酸乙酯≥乙酸乙酯、丁酸乙酯关系的四大特征物质，同时又有良好的感官效果。
色谱数据：(单位：mg/100ml)
| 乙醛 | 乙酸乙酯 | 乙缩醛 | 丁酸乙酯 | 戊酸乙酯 | 乳酸乙酯 | 己酸乙酯 |
| 6.5 | 29.6 | 12.2 | 9.7 | 2.8 | 11.0 | 49.4 |
感官评定结果：
微黄色，清澈透明，窖香较浓，辅以薄荷的独特芳香纯正，尚醇甜、醇和，净爽，后味较绵长。
实施例四
取73.8％(V/V)浓香型白酒原度酒1000.0公斤，加入青梅670.8公斤，浸泡90天，过滤，得到上清液，即调味酒985.6公斤。取68％(V/V)浓香型白酒原度酒532.2公斤，调味酒467.8公斤，混合后调味成型，得到半成品基酒，然后加浆降度到15％(V/V)，加入23.8公斤活性炭除杂吸附7天，硅藻土过滤直到清澈透明；复合微滤膜过滤，检验合格，贮存15天，灭菌；无菌灌装，也可同时充入CO2。得到的具有植物香味的浓香型白酒既具有浓香型白酒的特征，又具有舒适的青梅芳香。其色谱数据证明本产品具有浓香型白酒的色谱骨架成份尤其是满足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙酯或己酸乙酯＞乳酸乙酯≥乙酸乙酯、丁酸乙酯关系的四大特征物质，同时又有良好的感官效果。
色谱数据：(单位：mg/100ml)
| 乙醛 | 乙酸乙酯 | 乙缩醛 | 丁酸乙酯 | 戊酸乙酯 | 乳酸乙酯 | 己酸乙酯 |
| 14.0 | 58.8 | 23.3 | 20.5 | 4.1 | 22.2 | 89.9 |
感官评定结果：
微黄色，清澈透明，窖香尚浓郁，辅以青梅的天然芳香舒适，绵甜醇和，回味绵长，香味协调。
实施例五
取72.8％(V/V)浓香型白酒原度酒1000.0公斤，加入广柑726.6公斤，浸泡15天，过滤，得到上清液，即调味酒978.9公斤。取68％(V/V)浓香型白酒原度酒567.4公斤，调味酒432.6公斤，混合后调味成型，得到半成品基酒，然后加浆降度到21％(V/V)，加入18.9公斤活性炭除杂吸附5天，硅藻土过滤直到清澈透明；复合微滤膜过滤，检验合格，贮存30天，灭菌；无菌灌装，也可同时充入CO2。如果需要，还可加入适量的广柑香精。得到的具有植物香味的浓香型白酒既具有浓香型白酒的特征，又具有舒适的广柑芳香。其色谱数据证明本产品具有浓香型白酒的色谱骨架成份尤其是满足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙酯或己酸乙酯＞乳酸乙酯≥乙酸乙酯、丁酸乙酯关系的四大特征物质，同时又有良好的感官效果。
色谱数据：(单位：mg/100ml)
| 乙醛 | 乙酸乙酯 | 乙缩醛 | 丁酸乙酯 | 戊酸乙酯 | 乳酸乙酯 | 己酸乙酯 |
| 16.4 | 73.5 | 29.0 | 24.6 | 6.1 | 27.0 | 101.4 |
感官评定结果：
微黄色，清澈透明，窖香浓郁，辅以广柑的天然独特芳香舒适，绵甜醇和，丰满醇厚，尾味净爽，回味尚悠长。
实施例六
取74％(V/V)浓香型白酒原度酒1000.0公斤，加入佛手685.9公斤，浸泡45天，过滤，得到上清液，即调味酒988.6公斤。取68％(V/V)浓香型白酒原度酒463.3公斤，调味酒536.7公斤，混合后调味成型，得到半成品基酒，然后加浆降度到9％(V/V)，加入34.8公斤活性炭除杂吸附5天，硅藻土过滤直到清澈透明；复合微滤膜过滤，检验合格，贮存7天，灭菌；无菌灌装，也可同时充入CO2。得到的具有植物香味的浓香型白酒既具有浓香型白酒的特征，又具有舒适的佛手芳香。其色谱数据证明本产品具有浓香型白酒的色谱骨架成份尤其是满足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙酯或己酸乙酯＞乳酸乙酯≥乙酸乙酯、丁酸乙酯关系的四大特征物质，同时又有良好的感官效果。
色谱数据：(单位：mg/100ml)
| 乙醛 | 乙酸乙酯 | 乙缩醛 | 丁酸乙酯 | 戊酸乙酯 | 乳酸乙酯 | 己酸乙酯 |
| 12.0 | 56.0 | 25.7 | 16.0 | 5.8 | 15.5 | 108.8 |
感官评定结果：
微黄色，清澈透明，窖香浓，辅以佛手的天然独特芳香纯正，醇甜、醇和，香味协调，后味较绵长。
实施例七
取74％(V/V)浓香型白酒原度酒1000.0公斤，加入藿香600.0公斤，浸泡6天，过滤，得到上清液976.7公斤，通过蒸馏除去色素和杂质，得到无色透明液体，即调味酒680.0公斤。取68％(V/V)浓香型白酒原度酒547.1公斤，调味酒452.9公斤，混合后调味成型，得到半成品基酒，然后加浆降度到17％(V/V)，加入19.9公斤活性炭除杂吸附5天，硅藻土过滤直到清澈透明；复合微滤膜过滤，检验合格，贮存15天，灭菌；无菌灌装，也可同时充入CO2。得到的具有植物香味的浓香型白酒既具有浓香型白酒的特征，又具有舒适的藿香芳香。其色谱数据证明本产品具有浓香型白酒的色谱骨架成份尤其是满足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙酯或己酸乙酯＞乳酸乙酯≥乙酸乙酯、丁酸乙酯关系的四大特征物质，同时又有良好的感官效果。
色谱数据：(单位：mg/100ml)
| 乙醛 | 乙酸乙酯 | 乙缩醛 | 丁酸乙酯 | 戊酸乙酯 | 乳酸乙酯 | 己酸乙酯 |
| 21.2 | 109.1 | 47.9 | 28.7 | 10.5 | 24.1 | 129.6 |
感官评定结果：
无色透明，窖香尚浓郁，辅以藿香的天然独特芳香舒适，较绵甜醇和，香味协调，尾味较悠长。
实施例八：
取74％(V/V)浓香型白酒原度酒1000.0公斤，加入菠萝759.7公斤，浸泡7天，过滤，得到上清液，即调味酒983.4公斤。取68％(V/V)浓香型白酒原度酒710.2公斤，调味酒289.8公斤，混合后调味成型，得到半成品基酒，然后加浆降度到23％(V/V)，加入15.9公斤活性炭除杂吸附5天，硅藻土过滤直到清澈透明；复合微滤膜过滤，检验合格，贮存30天，灭菌；无菌灌装，也可同时充入CO2。如果需要，还可加入适量的菠萝香精。得到的具有植物香味的浓香型白酒既具有浓香型白酒的特征，又具有舒适的菠萝芳香。其色谱数据证明本产品具有浓香型白酒的色谱骨架成份尤其是满足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙酯或己酸乙酯＞乳酸乙酯≥乙酸乙酯、丁酸乙酯关系的四大特征物质，同时又有良好的感官效果。
色谱数据：(单位：mg/100ml)
| 乙醛 | 乙酸乙酯 | 乙缩醛 | 丁酸乙酯 | 戊酸乙酯 | 乳酸乙酯 | 己酸乙酯 |
| 26.7 | 122.3 | 54.6 | 36.5 | 11.0 | 31.4 | 155.8 |
感官评定结果：
微黄色，清澈透明，窖香浓郁，辅以菠萝的天然芳香独特舒适，绵甜醇和，尚丰满醇厚，香味协调，回味悠长净爽。
Claims (2)
1.一种具有植物香味的浓香型白酒的制备方法，其特征是包括以下步骤：
a、设定成品酒酒度值1-36％(V/V)中的任意值；
b、按重量比为0.5％--60％∶40％--99.5％的比例将调味酒与60％(V/V)以上高度浓香型白酒混合后调味成型，得到半成品基酒，将半成品基酒加浆降度到设定值，搅拌均匀，加入0.5/万-3％活性炭除杂吸附3-10天；
c、过滤，直到清澈透明；
d、复合微滤膜过滤，检验合格，贮存7--45天，灭菌；
e、无菌灌装，可同时充入CO2；
其中调味酒是由以下方法制备而成：将植物、植物果实或植物花朵与高度浓香型白酒按比例(重量比)为1∶1-10混合，浸泡5-90天，过滤，得到上清液，蒸馏去除上清液的色素，得到无色透明液体。
2.根据权利要求1所述的具有植物香味的浓香型白酒的制备方法，其特征是：调味酒制备采用的植物、植物果实或植物花朵是哈密瓜、草莓、青梅、杨梅、水蜜桃、西番莲、桑葚、刺梨、苹果、沙棘、佛手、广柑、猕猴桃、菠萝、荔枝、罗汉果、藿香、鱼腥草、当归、薄荷、柠檬、人参、生姜、大蒜、洋葱、山楂、杏仁、酸枣、西芹、茉莉花、桂花中的任意一种。
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Owner name: SWELLFUN CO., LLTD. Free format text: FORMER NAME: SICHUAN QUANXING CO., LTD. |
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