CN107259270B - 一种库鲁木提饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种库鲁木提饮品及其制备方法，按照体积份数计，包括库鲁木提根、茎提取澄清液1份‑5份，库鲁木提红茶茶叶提取澄清液3份‑10份，分别以不同的方法获得库鲁木提根、茎提取液和库鲁木提红茶提取液，再按照一定的配比将提取液调制混合，得到的库鲁木提饮品在模糊数学综合感官评价中，评价结果均为“优、良”，适合工业化生产加工；此外，本发明提供的库鲁木提饮品与库鲁木提直接熬煮相比，能明显降低高血糖模型大鼠的持续血糖水平，且有效改善模型大鼠空腹血糖值，在给药4周后明显起效（P<0.05），给药8周后效果明显提升（P<0.01）。
Description
技术领域
本发明主要涉及食品加工的技术领域，具体地说，本发明涉及一种饮品及其制备方法的技术领域。
背景技术
库鲁木提，学名矮膜苞芹，是一种新疆帕米尔高原特有的药用植物，其茎、叶、根皆可入药，含有柚皮苷、木犀草素等活性成分，据《塔什库尔干塔吉克自治县县志》(塔什库尔干塔吉克自治县地方志编纂委员会编，新疆人民出版社，2008年11月第1版第86页)记载“短芹包膜俗名库鲁木提，名贵药材，生长在海拔4500米以上的石缝间，每年7-8月开花；散型花科，膜包芹属；有降血压、降血脂功效”。近年来研究发现，库鲁木提草不仅具有明显的降血糖的作用，而且能使糖尿病多饮多食的症状逐渐缓解并存在一定的剂量依赖关系。但是库鲁木提作为一种珍贵的药用植物，只有当地的塔吉克族会熬煮食用药汤，最原始的食用方式得到的药汤降血糖的效果不稳定，受到熬煮温度等多方面因素的影响，成品质量难以控制；而且其味苦涩，口感较差，不能被大多数人所接受，不方便食用，难以向市场推广。当地居民一般采用地产的恰玛古、洋葱等食材与库鲁木提一起熬煮以此克服不能被人食用的弊端，并且现有加工技术和熬煮食用药汤会导致库鲁木器的有效成分被破坏致使降血糖效果差强人意，因此如何既解决库鲁木提口感不适的问题又最大限度地保留库鲁木提的主要成分，开发含有较高活性成分的库鲁木提优质保健品，目前在国内外文献中未见报道，如何生产出有效利用库鲁木提的药用成分，使其降血糖的功效充分发挥的同时，改良库鲁木提的口感，并方便饮用的产品，使库鲁木提加工产品有更好的实用性和开发价值。
发明内容
针对目前国内外未见有关既能有效利用库鲁木提的药用成分，使其降血压、降血脂和降血糖的功效充分发挥的同时，又能改良库鲁木提的口感，并方便饮用的产品的报道，本发明旨在于提供一种库鲁木提饮品及其制备方法，通过对库木提根、茎、叶不同部分的不同加工方法得到液体进行混合得到一种库鲁木提饮品，使库鲁木提的药用价值和口感得到均衡。
本发明通过以下技术方案实现的:
本发明具体提供一种库鲁木提饮品，按照体积份数计，包括库鲁木提根、茎提取澄清液1份-5份，库鲁木提红茶茶叶提取澄清液3份-10份。
优选的，本发明具体提供一种库鲁木提饮品，按照体积份数计，包括库鲁木提根、茎提取澄清液2份-4份，库鲁木提红茶茶叶提取澄清液6份-8份。
更优选的，本发明具体提供一种库鲁木提饮品，按照体积份数计，包括库鲁木提根、茎提取澄清液3份，库鲁木提红茶茶叶提取澄清液7份。
同时，本发明提供上述库鲁木提饮品的制备方法，具体采用以下技术步骤：
(1)将库鲁木提的根和茎切割成长度3-5㎝的节段，并进行清洗；
(2)将清洗后的库鲁木提节段加入水中，回流提取3次，第1、2、3次提取时间分别为60min、45min、30min，提取温度为50℃-100℃，将3次提取所获提取液进行合并，对合并后的提取液进行澄清；
(3)以水为溶剂对库鲁木提红茶茶叶进行超声波提取，提取时间为30min-60min，提取温度为45℃-65℃，并对所获提取液进行澄清；
(4)将步骤(2)和步骤(3)所获澄清液进行调配混合，后对库鲁木提混合液进行灭菌。
优选的，步骤(2)和步骤(3)中的澄清方法均可为离心、膜过滤、明胶法和吸附法中的任意一种。
优选的，步骤(3)中的库鲁木提红茶由库鲁木提叶片经杀青、揉捻、发酵和干燥常规红茶加工步骤获得。
进一步，库鲁木提红茶制备中优选的采用黑曲发酵制备。
优选的，步骤(3)中的提取温度为65℃。
优选的，步骤(5)中的灭菌方法为超高压灭菌、巴氏灭菌和紫外线灭菌中的任意一种。
通过实施本发明的技术方案，可以达到以下有益效果:
(1)本发明提供一种库鲁木提饮品，按照体积份数计，包括库鲁木提根、茎提取澄清液1份-5份，库鲁木提红茶茶叶提取澄清液3份-10份，分别以不同的方法获得库鲁木提根、茎提取液和库鲁木提红茶提取液，再以一定的配比将提取液调制混合，得到的库鲁木提饮品呈红褐色，色泽明亮，光泽度好，品尝口感醇厚，略有甜香，无异味，形态透明，无悬浮和沉淀，对其进行模糊数学综合感官评价，结果均为“优、良”，适合工业化生产加工。
(2)本发明提供的库鲁木提饮品在经过大鼠降血糖试验后证实，与库鲁木提直接熬煮相比，本发明能明显降低高血糖模型大鼠的持续血糖水平；本发明库鲁木提饮品能有效改善模型大鼠空腹血糖值，在给药4周后明显起效(P<0.05)，给药8周后效果明显提升(P<0.01)；库鲁木提熬煮液则在给药6周后起效(P<0.05)，给药8周效果未见明显提升。
具体实施方式
下面，举实施例说明本发明，但是，本发明并不限于下述的实施例。
本发明中实施例所用库鲁木提采自新疆塔什库尔干塔吉克自治县，制备库鲁木提红茶所用黑曲通过一般购买渠道获得，工艺中所采用的设备和仪器均为本领域常见的设备。
实施例一：库鲁木提红茶的制备方法
挑选鲜嫩、完整的库鲁木提叶片采摘并进行清洗；将清洗后的库鲁木提叶片放入微波杀青机，杀青温度为100℃，杀青时间为5min；将杀青后的叶片加入揉捻机，揉捻2次，每次揉捻40min；取揉捻后的库鲁木提叶片8000重量份，加入水200重量份中，并接入1重量份的黑曲搅拌混匀，放入红茶发酵机中发酵，在25℃下，发酵10天；将发酵好的茶叶立即放入烘干机进行干燥，干燥温度为110℃，干燥至茶叶成品含水量低于5％。
实施例二：库鲁木提饮品
本发明具体提供一种库鲁木提饮品，按照体积份数计，包括库鲁木提根、茎提取澄清液1份-5份，库鲁木提红茶茶叶提取澄清液3份-10份。
优选的，本发明具体提供一种库鲁木提饮品，按照体积份数计，包括库鲁木提根、茎提取澄清液2份-4份，库鲁木提红茶茶叶提取澄清液6份-8份。
更优选的，本发明具体提供一种库鲁木提饮品，按照体积份数计，包括库鲁木提根、茎提取澄清液3份，库鲁木提红茶茶叶提取澄清液7份。
实施例三：库鲁木提饮品的制备方法
本发明提供的库鲁木提饮品具体采用以下技术步骤：
(1)将库鲁木提的根和茎切割成长度3-5㎝的节段，并进行清洗；
(2)将清洗后的库鲁木提节段加入水中，回流提取3次，第1、2、3次提取时间分别为60min、45min、30min，提取温度为50℃-100℃，将3次提取所获提取液进行合并，对合并后的提取液进行澄清；
(3)以水为溶剂对库鲁木提红茶茶叶进行超声波提取，提取时间为30min-60min，提取温度为45℃-65℃，并对所获提取液进行澄清；
(4)将步骤(2)和步骤(3)所获澄清液进行调配混合，后对库鲁木提混合液进行灭菌。
实施例四：库鲁木提饮品的制备方法
将库鲁木提的根和茎切割成长度3㎝的节段，并进行清洗；将清洗后的库鲁木提节段加入水中，回流提取3次，第1、2、3次提取时间分别为60min、45min、30min，提取温度为50℃，将3次提取所获提取液进行合并，对合并后的提取液进行离心过滤；以水为溶剂对库鲁木提红茶茶叶进行超声波提取，提取时间为30min，提取温度为45℃，并对所获提取液进行离心过滤；将所获库鲁木提根、茎提取澄清液和库鲁木提红茶茶叶提取澄清液行调配混合；对混合液进行超高压灭菌。
实施例五：库鲁木提饮品的制备方法
将库鲁木提的根和茎切割成长度5㎝的节段，并进行清洗；将清洗后的库鲁木提节段加入水中，回流提取3次，第1、2、3次提取时间分别为60min、45min、30min，提取温度为100℃，将3次提取所获提取液进行合并，对合并后的提取液进行离心过滤；以水为溶剂对库鲁木提红茶茶叶进行超声波提取，提取时间为60min，提取温度为65℃，并对所获提取液进行离心过滤；将所获库鲁木提根、茎提取澄清液和库鲁木提红茶茶叶提取澄清液行调配混合；对混合液进行巴氏灭菌。
实施例六：库鲁木提饮品的制备方法
将库鲁木提的根和茎切割成长度4㎝的节段，并进行清洗；将清洗后的库鲁木提节段加入水中，回流提取3次，第1、2、3次提取时间分别为60min、45min、30min，提取温度为70℃，将3次提取所获提取液进行合并，对合并后的提取液进行离心过滤；以水为溶剂对库鲁木提红茶茶叶进行超声波提取，提取时间为45min，提取温度为55℃，并对所获提取液进行离心过滤；将所获库鲁木提根、茎提取澄清液和库鲁木提红茶茶叶提取澄清液行调配混合；对混合液进行超高压灭菌。
实施例七：库鲁木提饮品的制备方法
将库鲁木提的根和茎切割成长度4㎝的节段，并进行清洗；将清洗后的库鲁木提节段加入水中，回流提取3次，第1、2、3次提取时间分别为60min、45min、30min，提取温度为80℃，将3次提取所获提取液进行合并，对合并后的提取液进行离心过滤；以水为溶剂对库鲁木提红茶茶叶进行超声波提取，提取时间为50min，提取温度为50℃，并对所获提取液进行离心过滤；将所获库鲁木提根、茎提取澄清液和库鲁木提红茶茶叶提取澄清液行调配混合；对混合液进行超高压灭菌。
实施例八：对库鲁木提饮品进行模糊数学综合感官评价
1、正交优化库鲁木提饮品配方
设计单因素实验，分别探究库鲁木提根、茎提取澄清液、库鲁木提红茶茶叶提取澄清液不同添加量及库鲁木提红茶提取温度对库鲁木提饮品感官的影响。在单因素实验的基础上进行三因素三水平正交实验，正交试验因素水平及实验方案见表1、表2。
表1：正交试验因素与水平表
表2：正交试验方案
2、在上述实施例基础上制备的的库鲁木提饮品进行感官评价，感官评定时邀请40位无特殊嗜好的品尝员组成感官评价小组，小组成员分别对9种不同配方的饮料从口感、色泽、香味、体态等感官特性进行评价，利用模糊数学评价出最优配方，评价标准如表3。
表3：库鲁木提饮品感官评分表
3、通过分析本发明的产品特性及相似产品的评价体系，合理地确定了库鲁木提饮品中各感官指标所占的权重，分别为形态10％，色泽20％，口感40％，香味30％。
4、感官评价模糊综合评判数学模型的建立
(1)确定评价对象集y
y＝(y1，y2，y3，y4，y5，y6，y7，y8，y9)
其中，y1，y2，y3，y4，y5，y6，y7，y8，y9分别代表本评价中正交试验的九个水平，用yj代表对9种实验方案的综合评价，其中j＝1，2，…，9。即y＝(水平1，水平2，水平3，水平4，水平5，水平6，水平7，水平8，水平9)。
(2)建立模糊矩阵
感官品评打分由40位无特殊嗜好的品尝员评定，要求室内温度适宜，通风良好。对每个样品按质量特性逐一进行单因素评价，对结果汇总，填写品评表，采用模糊综合评价方法进行评价，结果如表4。
表4：饮品品评表
将表5中各样品的质量因素各等级所得票数折算成赞成票的比率，结合各样品评价结果，得到9个4×4模糊矩阵；B＝A·R，其中，A表示权重，R代表赞成比率。因此，1号样品的综合评价结果为：
根据最大隶属度原则，本样品的综合评价结果为“良”，按照此方法对各个水平的样品的评分结果进行综合分析得到结果评判Bj如表5。
表5：正交试验的综合评判结果
| B<sub>j</sub> | 评判结果 |
| B<sub>1</sub> | (0.04,0.08,0.56,0.32) |
| B<sub>2</sub> | (0.07,0.07,0.60,0.26) |
| B<sub>3</sub> | (0.10,0.11,0.49,0.30) |
| B<sub>4</sub> | (0,0.08,0.56,0.36) |
| B<sub>5</sub> | (0,0.03,0.325,0.645) |
| B<sub>6</sub> | (0.03,0.03,0.42,0.52) |
| B<sub>7</sub> | (0,0,0.59,0.41) |
| B<sub>8</sub> | (0,0.03,0.59,0.38) |
| B<sub>9</sub> | (0.03,0.07,0.50,0.40) |
表5结果根据最大隶属度原则可知，方案5和方案6样品的综合评价结果为“优”，其余方案评价结果均为“良”；继续将方案5和方案6的评判结果归一化后由“优”项进行比较，较高者为方案5，即最优配方工艺参数为：库鲁木提根、茎提取澄清液3份，库鲁木提红茶茶叶提取澄清液7份，库鲁木提红茶提取温度65℃。
实施例九：库鲁木提饮品的功能性试验
清洁级雄性SD大鼠70只。设实验1组(库鲁木提饮品组)、实验2组(库鲁木提根、茎、叶熬煮液)均为20ml/kg/d，空白对照组、模型对照组灌胃等容积蒸馏水。
采用一次小剂量腹腔注射链脲佐菌素(STZ，50mg/kg·BW)诱导Ⅱ型糖尿病大鼠模型。空腹血糖>300mg/dL纳入试验。灌胃8周，每天记录饮水量和摄食量，观察大鼠外貌特征、垫料湿度、颜色及气味变化。每2周剪尾取血测血糖、测定大鼠体重和空腹血糖值2次(禁食不禁水6h)，检测结果如表6。
表6：对Ⅱ型糖尿病大鼠空腹血糖值的影响(n＝5)
*与模型组比较P<0.05，**与模型组比较P<0.01；#与库鲁木提熬煮液组比较P<0.05
与库鲁木提直接熬煮相比，本发明的库鲁木提饮品能明显降低高血糖模型大鼠的持续血糖水平；本发明库鲁木提饮品能有效改善模型大鼠空腹血糖值，在给药4周后明显起效(P<0.05)，给药8周后效果明显提升(P<0.01)；库鲁木提熬煮液则在给药6周后起效(P<0.05)，给药8周效果未见明显提升。
综上所述，本发明提供的一种库鲁木提饮品，通过分别以不同的方法获得库鲁木提根、茎提取液和库鲁木提红茶提取液，再以一定的配比将提取液调制混合，得到的库鲁木提饮品呈红褐色，色泽明亮，光泽度好，品尝口感醇厚，略有甜香，无异味，形态透明，无悬浮和沉淀，制备获得具有典型性饮品特点，有效地解决了现有库鲁木提食用方式得到的药汤降血糖的效果不稳定，受到熬煮温度等多方面因素的影响，且味道苦涩，口感较差，不能被大多数人所接受的问题，对其进行模糊数学综合感官评价，结果均为“优、良”，适合工业化生产加工；此外，本发明提供的库鲁木提饮品在经过大鼠降血糖试验后证实，与库鲁木提直接熬煮相比，本发明能明显降低高血糖模型大鼠的持续血糖水平；本发明库鲁木提饮品能有效改善模型大鼠空腹血糖值，在给药4周后明显起效(P<0.05)，给药8周后效果明显提升(P<0.01)。
如上所述，即可较好地实现本发明，上述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种改变和改进，均应落入本发明确定的保护范围内。
Claims (7)
1.一种库鲁木提饮品，其特征在于，按照体积份数计，包括库鲁木提根、茎提取澄清液2份-4份，库鲁木提红茶茶叶提取澄清液6份-8份；
所述库鲁木提饮品的制备方法，具体采用以下技术步骤：
(1)将库鲁木提的根和茎切割成长度3-5cm的节段，并进行清洗；
(2)将清洗后的库鲁木提节段加入水中，回流提取3次，第1、2、3次提取时间分别为60min、45min、30min，提取温度为50℃-100℃，将3次提取所获提取液进行合并，对合并后的提取液进行澄清；
(3)以水为溶剂对采用黑曲发酵制备的库鲁木提红茶茶叶进行超声波提取，提取时间为30min-60min，提取温度为45℃-65℃，并对所获提取液进行澄清；
(4)将步骤(2)和步骤(3)所获澄清液进行调配混合，后对库鲁木提混合液进行灭菌。
2.如权利要求1所述的一种库鲁木提饮品，其特征在于，所述的库鲁木提根、茎提取澄清液3份，库鲁木提红茶茶叶提取澄清液7份。
3.一种库鲁木提饮品的制备方法，其特征在于，具体采用以下技术步骤：
(1)将库鲁木提的根和茎切割成长度3-5cm的节段，并进行清洗；
(2)将清洗后的库鲁木提节段加入水中，回流提取3次，第1、2、3次提取时间分别为60min、45min、30min，提取温度为50℃-100℃，将3次提取所获提取液进行合并，对合并后的提取液进行澄清；
(3)以水为溶剂对采用黑曲发酵制备的库鲁木提红茶茶叶进行超声波提取，提取时间为30min-60min，提取温度为45℃-65℃，并对所获提取液进行澄清；
(4)将步骤(2)和步骤(3)所获澄清液进行调配混合，后对库鲁木提混合液进行灭菌；
步骤（2）所获澄清液体积份数为2份-4份，步骤（3）所获澄清液体积份数为6份-8份。
4.如权利要求3所述的一种库鲁木提饮品的制备方法，其特征在于，步骤(2)和步骤(3)中所述的澄清方法均可为离心、膜过滤、明胶法和吸附法中的任意一种。
5.如权利要求3所述的一种库鲁木提饮品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述的库鲁木提红茶由库鲁木提叶片经杀青、揉捻、发酵和干燥常规红茶加工步骤获得。
6.如权利要求3所述的一种库鲁木提饮品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述的提取温度为65℃。
7.如权利要求3所述的一种库鲁木提饮品的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述的灭菌方法为超高压灭菌、巴氏灭菌和紫外线灭菌中的任意一种。
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