CN100379848C - 一种具有植物香味的浓香型白酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种浓香型白酒及其制备方法，特别是一种具有植物香味的浓香型白酒及其制备方法。本发明的技术方案是：一种具有植物香味的浓香型白酒，含有浓香型白酒(重量比)40%-99.5%，调味酒0.5%-60%。其制备方法包括：a.先确定成品酒酒度的设定值；b.制备调味酒，使其酒度为步骤a的设定值；c.将酒度为步骤a的设定值的浓香型白酒与调味酒按40%-99.5%∶0.5%-60%的比例混合，搅拌均匀，过滤，直到清澈透明。本发明制得的1-36%(V/V)的浓香型白酒，既保持了浓香型酒的特点，又具有幽雅的天然植物芳香，且酒体完善，后味绵长，更加适合包括传统的白酒消费人群在内的各类消费群体的饮酒需求。
Description
技术领域：
本发明涉及一种浓香型白酒及其制备方法，特别是一种具有植物香味的浓香型白酒及其制备方法。
技术背景：
随着经济的发展，人们越来越崇尚健康自然的生活方式，浓香型白酒是我国人民传统的酒精饮料，但是由于过度饮用烈性酒对人身体有损害，近年来，白酒消费逐渐趋向低度白酒的消费。由于在36％(V/V)以下的浓香型白酒中，浓香型白酒的特征物质己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯的溶解度降低，造成低度浓香型白酒酒体不完整，后味短淡，水味重。现有的技术中，一般采用低温下充入CO2的方法来改善口感(CN99114315)，这也是通常的增加饮料口感刺激性的方法，但是还不能从根本上彻底改变低度浓香型白酒水味重，后味短淡的缺陷。
发明内容：
针对上述缺陷，本发明提供一种具有植物香味的浓香型白酒及其制备方法，在浓香型白酒中加入调味酒，工艺简便，成本低廉，这样制得的1-36％(V/V)的浓香型白酒，既保持了浓香型酒的特点，又具有幽雅的天然植物芳香，且酒体完善，后味绵长，增加了天然植物、植物花、果所含的营养物质，从根本上克服了低度浓香型白酒水味重、后味短淡的缺陷，更加适合包括传统的白酒消费人群在内的各类消费群体的饮酒需求，此类酒是满足消费者追求风味独特、口感精美的绿色健康的新产品，具有良好的市场前景。
本发明的技术方案是：一种具有植物香味的浓香型白酒，含有浓香型白酒(重量比)40％--99.5％，调味酒0.5％--60％。其制备方法包括：
a、先确定成品酒酒度的设定值；
b、制备调味酒，使其酒度为步骤a的设定值；
c、将酒度为步骤a的设定值的浓香型白酒与调味酒按40％--99.5％∶0.5％--60％的比例混合，搅拌均匀，过滤，直到清澈透明；
具体实施方式：
本发明提供一种具有植物香味的浓香型白酒，含有浓香型白酒(重量比)40％--99.5％，调味酒0.5％--60％。优选的是由浓香型白酒(重量比)40％--99.5％，调味酒0.5％--60％组成。上述具有植物香味的浓香型白酒中，调味酒由浓香型白酒与植物、植物果实或植物花朵经浸泡、降度而成，其中，浓香型白酒是酒度为50％(V/V)以上的高度酒，植物或植物果实或植物花朵与浓香型白酒按比例(重量比)为1∶1-10混合，浸泡5-90天，过滤，得到上清液，降度到设定值，加入0.5/万-3％活性炭除杂吸附3-10天，备用，调味酒酒度的设定值为1-36％(V/V)，上清液还可通过蒸馏去除色素及杂质，得到无色透明液体。所述的植物、植物果实或植物花朵是哈密瓜、草莓、青梅、杨梅、水蜜桃、西番莲、桑葚、刺梨、苹果、沙棘、佛手、广柑、猕猴桃、菠萝、荔枝、罗汉果、藿香、鱼腥草、当归、薄荷、柠檬、人参、生姜、大蒜、洋葱、山楂、杏仁、酸枣、西芹、桂花、茉莉花中的任意一种。优选的植物、植物果实或植物花朵是桂花、青梅、沙棘、佛手、广柑、菠萝、藿香、薄荷、柠檬的任意一种。所述的具有植物香味的浓香型白酒， 酒度为1-36％(V/V)。其制备方法包括：
a、确定成品酒酒度的设定值；
b、制备调味酒，使其酒度为步骤a的设定值；
c、将酒度为步骤a的设定值的浓香型白酒与调味酒按40％--99.5％∶0.5％--60％的比例混合，搅拌均匀，硅藻土过滤直到清澈透明；
d、复合微滤膜过滤，检验合格，贮存7--45天，灭菌；
e、无菌灌装，可同时充入CO2。
其中，调味酒是由下列方法制备而成：将植物、植物果实或植物花朵与浓香型白酒按比例(重量比)为1∶1-10混合，浸泡5-90天，过滤，得到上清液，降度到步骤a的设定值，加入0.5/万-3％活性炭除杂吸附3-10天；其中浓香型白酒是酒度为50％(V/V)以上的高度白酒，上清液可通过蒸馏去除色素，得到无色透明液体。
所说的植物、植物果实或植物花朵是哈密瓜、草莓、青梅、杨梅、水蜜桃、西番莲、桑葚、刺梨、苹果、沙棘、佛手、广柑、猕猴桃、菠萝、荔枝、罗汉果、藿香、鱼腥草、当归、薄荷、柠檬、人参、生姜、大蒜、洋葱、山楂、杏仁、酸枣、西芹、茉莉花、桂花中的任意一种。优选的植物、植物果实或植物花朵是桂花、青梅、沙棘、佛手、广柑、菠萝、藿香、薄荷、柠檬的任意一种。在制备方法的步骤a中，所说的设定值为1-36％(V/V)中的任意值。
下面通过实施例对本发明作进一步说明：
实施例一
取69.5％(V/V)浓香型白酒1000.0公斤，加入柠檬656.3公斤，浸泡7天，过滤，得到上清液982.0公斤。取68％(V/V)浓香型白酒原度酒610.0公斤，上清液394.0公斤，先分别加浆降度到12％(V/V)后，得到浓香型白酒3813.8公斤，调味酒2502.2公斤，分别加入13.5公斤及14.5公斤活性炭除杂吸附7天，硅藻土过滤，根据需要也可同时采用常规方法处理，直到清澈透明，再将两者混合，勾兑调味；复合微滤膜过滤，检验合格，贮存15天，灭菌；无菌灌装，也可同时充入CO2。如果需要，还可加入适量的植物食用柠檬香精。得到的具有植物香味的浓香型白酒既具有浓香型白酒的特征，又具有舒适谐调的柠檬芳香。其色谱数据证明本产品具有浓香型白酒的色谱骨架成份尤其是满足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙酯或己酸乙酯＞乳酸乙酯≥乙酸乙酯、丁酸乙酯关系的四大特征物质，同时又有良好的感官效果。
色谱数据：(单位：mg/100ml)
| 乙醛 | 乙酸乙酯 | 乙缩醛 | 丁酸乙酯 | 戊酸乙酯 | 乳酸乙酯 | 己酸乙酯 |
| 11.2 | 23.8 | 10.4 | 4.0 | 20.5 | 42.9 |
感官评定结果：
微黄色，清澈透明，窖香浓且与柠檬的复合香气舒适，醇和，甜净，香味协调，后味尚绵长。
实施例二
取74.3％(V/V)浓香型白酒原度酒1000.0公斤，加入薄荷500.0公斤，浸泡5天，过滤，得到上清液980.0公斤。取68％(V/V)浓香型白酒原度酒600.0公斤，上清液400.0公斤，分别加浆降度到18％(V/V)后，得到浓香型白酒2483.7公斤，调味酒1842.0公斤，分别加入7.5公斤及9.2公斤活性炭除杂吸附4天，再将两者混合；硅藻土过滤直到清澈透明；复合微滤膜过滤，检验合格，贮存15天，灭菌；无菌灌装，也可同时充入CO2。如果需要，还可加入适量的食用天然植物薄荷香精。得到的具有植物香味的浓香型白酒既具有浓香型白酒的特征，又具有舒适谐调的薄荷芳香。其色谱数据证明本产品具有浓香型白酒的色谱骨架成份尤其是满足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙酯或己酸乙酯＞乳酸乙酯≥乙酸乙酯、丁酸乙酯关系的四大特征物质，同时又有舒适协调的感官效果。
色谱数据：(单位：mg/100ml)
| 乙醛 | 乙酸乙酯 | 乙缩醛 | 丁酸乙酯 | 戊酸乙酯 | 乳酸乙酯 | 己酸乙酯 |
| 16.5 | 40.0 | 18.4 | 7.1 | 26.5 | 74.5 |
感官评定结果：
微黄色，清澈透明，窖香伴薄荷的复合芳香较浓郁，绵甜醇和，清凉爽口，回味绵长。
实施例三
取69.5％(V/V)浓香型白酒原度酒1000.0公斤，加入青梅500.0公斤，浸泡90天，过滤，得到上清液980.0公斤，取68％(V/V)浓香型白酒原度酒550.0公斤，上清液450.0公斤，先分别加浆降度到22％(V/V)后，得到浓香型白酒1855.0公斤，调味酒1557.5公斤，分别加入7.5公斤及9.5公斤活性炭除杂吸附10天，再将两者混合；硅藻土过滤直到澄清；复合微滤膜过滤，检验合格，贮存30天，灭菌；无菌灌装，也可同时充入CO2。得到的具有植物香味的浓香型白酒既具有浓香型白酒的特征，又具有舒适的青梅果实芳香。其色谱数据证明本产品具有浓香型白酒的色谱骨架成份尤其是满足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙酯或己酸乙酯＞乳酸乙酯≥乙酸乙酯、丁酸乙酯关系的四大特征物质，同时又有良好的感官效果。
色谱数据：(单位：mg/100ml)
| 乙醛 | 乙酸乙酯 | 乙缩醛 | 丁酸乙酯 | 戊酸乙酯 | 乳酸乙酯 | 己酸乙酯 |
| 19.3 | 42.0 | 1.8 | 20.6 | 7.0 | 33.4 | 83.8 |
感官评定结果：
微黄色，清澈透明，窖香浓郁伴青梅的天然芳香舒适，绵甜醇和，丰满醇厚，回味较悠长。
实施例四
取69.5％(V/V)浓香型白酒原度酒1000.0公斤，加入佛手630.0公斤，浸泡45天，过滤，得到上清液980.0公斤。取68％(V/V)浓香型白酒原度酒747.5公斤，上清液252.5公斤，分别加浆降度到29％(V/V)后，得到浓香型白酒1896.1公斤，调味酒657.3公斤，分别加入5.5公斤及3.3公斤活性炭除杂吸附10天，再将两者混合；硅藻土过滤直到清澈透明；复合微滤膜过滤，检验合格，贮存30天，灭菌，还可根据需要加入适量食用天然植物佛手香精，无菌灌装，也可同时充入CO2。得到的具有植物香味的浓香型白酒既具有浓香型白酒的特征，又具有舒适的佛手芳香。其色谱数据证明本产品具有浓香型白酒的色谱骨架成份尤其是满足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙酯或己酸乙酯＞乳酸乙酯≥乙酸乙酯、丁酸乙酯关系的四大特征物质，同时又有良好的感官效果。
色谱数据：(单位：mg/100ml)
| 乙醛 | 乙酸乙酯 | 乙缩醛 | 丁酸乙酯 | 戊酸乙酯 | 乳酸乙酯 | 己酸乙酯 |
| 24.0 | 62.0 | 4.2 | 30.3 | 13.4 | 39.6 | 161.1 |
感官评定结果：
微黄色，清澈透明，窖香浓郁，伴佛手的天然芳香怡畅，绵甜，柔和、醇厚，香味谐调，回味悠长。
实施例五
取69.5％(V/V)浓香型白酒原度酒1000.0公斤，加入广柑680.7公斤，浸泡25天，过滤，得到上清液985.3公斤。取68％(V/V)浓香型白酒原度酒685.0公斤，上清液315.0公斤，分别加浆降度到25％(V/V)后，得到浓香型白酒2025.8公斤，调味酒956.0公斤，分别加入9.0公斤及5.5公斤活性炭除杂吸附7天，再将两者混合；硅藻土过滤直到澄清；复合微滤膜过滤，检验合格，贮存30天，灭菌；无菌灌装，也可同时充入CO2。如果需要，还可加入适量的食用天然植物广柑香精。得到的具有植物香味的浓香型白酒既具有浓香型白酒的特征，又具有舒适的广柑芳香。其色谱数据证明本产品具有浓香型白酒的色谱骨架成份尤其是满足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙酯或己酸乙酯＞乳酸乙酯≥乙酸乙酯、丁酸乙酯关系的四大特征物质，同时又有良好的感官效果。
色谱数据：(单位：mg/100ml)
| 乙醛 | 乙酸乙酯 | 乙缩醛 | 丁酸乙酯 | 戊酸乙酯 | 乳酸乙酯 | 己酸乙酯 |
| 22.3 | 57.6 | 2.4 | 26.8 | 10.6 | 35.6 | 110.3 |
感官评定结果：
微黄色，清澈透明，窖香浓郁，广柑芳香舒适，尚醇厚丰满，绵甜净爽，香味协调，回味悠长。
实施例六
取69.5％(V/V)浓香型白酒原度酒1000.0公斤，加入沙棘530.0公斤，浸泡15天，过滤，得到上清液980.0公斤。取68％(V/V)浓香型白酒原度酒995.0公斤，上清液5.0公斤，分别加浆降度到34％(V/V)后，得到浓香型白酒1143.7公斤，调味酒6.0公斤，分别加入4.2公斤及0.04公斤活性炭除杂吸附7天，再将两者混合；硅藻土过滤直到清澈透明；复合微滤膜过滤，检验合格，贮存45天，灭菌；无菌灌装，也可同时充入CO2。得到的具有植物香味的浓香型白酒既具有浓香型白酒的特征，又具有舒适的沙棘香味。其色谱数据证明本产品具有浓香型白酒的色谱骨架成份尤其是满足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙酯或己酸乙酯＞乳酸乙酯≥乙酸乙酯、丁酸乙酯关系的四大特征物质，同时又有良好的感官效果。
色谱数据：(单位：mg/100ml)
| 乙醛 | 乙酸乙酯 | 乙缩醛 | 丁酸乙酯 | 戊酸乙酯 | 乳酸乙酯 | 己酸乙酯 |
| 27.6 | 63.7 | 7.3 | 37.3 | 14.9 | 49.8 | 244.5 |
感官评定结果：
微黄色，清澈透明，窖香浓郁，沙棘复合天然芳香怡畅，绵甜醇和，丰满醇厚，香味谐调，回味悠长净爽。
实施例七
取69.5％(V/V)浓香型白酒原度酒1000.0公斤，加入藿香690.7公斤，浸泡7天，过滤，得到上清液978.5公斤，蒸馏后，去除色素和杂质，上清夜呈无色透明。取68％(V/V)浓香型白酒原度酒400.0公斤，上清液600.0公斤，分别加浆降度到4％(V/V)后，得到浓香型白酒7181.0公斤，调味酒11069.8公斤，分别加入43.0公斤及55.3公斤活性炭除杂吸附5天，再将两者混合，可根据需要加入适量天然植物藿香香料；硅藻土过滤直到澄清；复合微滤膜过滤，检验合格，贮存7天，灭菌；无菌灌装，也可同时充入CO2。得到的具有植物香味的浓香型白酒既具有浓香型白酒的特征，又具有舒适的藿香香气。其色谱数据证明本产品具有浓香型白酒的色谱骨架成份尤其是满足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙酯或己酸乙酯＞乳酸乙酯≥乙酸乙酯、丁酸乙酯关系的四大特征物质，同时又有良好的感官效果。
色谱数据：(单位：mg/100ml)
| 乙醛 | 乙酸乙酯 | 乙缩醛 | 丁酸乙酯 | 戊酸乙酯 | 乳酸乙酯 | 己酸乙酯 |
| 3.3 | 11.1 | 4.9 | 4.7 | 1.9 | 5.5 | 14.8 |
感官评定结果：
无色透明，窖香和藿香的复合香气纯正，尚醇和甜净，香味协调，后味较长。
实施例八：
取69.5％(V/V)浓香型白酒原度酒1000.0公斤，加入菠萝660.6公斤，浸泡7天，过滤，得到上清液970.3公斤。取68％(V/V)浓香型白酒原度酒447.4公斤，上清液552.6公斤，分别加浆降度到6％(V/V)后，得到浓香型白酒5193.8公斤，调味酒6597.7公斤，分别加入30.5公斤及36.3公斤活性炭除杂吸附5天，再将两者混合；硅藻土过滤直到清澈透明；复合微滤膜过滤，检验合格，贮存7天，灭菌；无菌灌装，也可同时充入CO2。如果需要，还可加入适量的天然植物食用菠萝香精。得到的具有植物香味的浓香型白酒既具有浓香型白酒的特征，又具有舒适的菠萝芳香。其色谱数据证明本产品具有浓香型白酒的色谱骨架成份尤其是满足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙酯或己酸乙酯＞乳酸乙酯≥乙酸乙酯、丁酸乙酯关系的四大特征物质，同时又有良好的感官效果。
色谱数据：(单位：mg/100ml)
| 乙醛 | 乙酸乙酯 | 乙缩醛 | 丁酸乙酯 | 戊酸乙酯 | 乳酸乙酯 | 己酸乙酯 |
| 6.7 | 24.1 | 10.8 | 8.8 | 1.0 | 7.0 | 39.8 |
感官评定结果：
微黄色，清澈透明，窖香较浓，辅以菠萝的天然芳香纯正，较醇和甜净，香味协调，后味较绵长。
Claims (2)
1.一种具有植物香味的浓香型白酒的制备方法，它包括以下步骤：
a、确定成品酒酒度的设定值为1-36％(V/V)中的任意值；
b、50％(V/V)以上的高度浓香型白酒与植物、植物果实或植物花朵按比例(重量比)为1∶1-10混合，浸泡5-90天，降度使其酒度为步骤a的设定值，得到调味酒：
c、将酒度为步骤a的设定值的浓香型白酒与步骤b制备得到的调味酒按40％--99.5％∶0.5％--60％的比例混合，搅拌均匀，过滤，直到清澈透明；
d、复合微滤膜过滤，检验合格，贮存7--45天，灭菌；
e、无菌灌装，可同时充入CO2。
2.根据权利要求1所述的具有植物香味的浓香型白酒的制备方法，其特征是：步骤b所述的植物、植物果实或植物花朵是哈密瓜、草莓、青梅、杨梅、水蜜桃、西番莲、桑葚、刺梨、苹果、沙棘、佛手、广柑、猕猴桃、菠萝、荔枝、罗汉果、藿香、鱼腥草、当归、薄荷、柠檬、人参、生姜、大蒜、洋葱、山楂、杏仁、酸枣、西芹、茉莉花、桂花中的任意一种。
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Owner name: SWELLFUN CO., LLTD. Free format text: FORMER NAME: SICHUAN QUANXING CO., LTD. |
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| CX01 | Expiry of patent term |
Granted publication date: 20080409 |