SU1664254A1 - Безалкогольный напиток "Квас Крымский - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к безалкогольной промышленности. Цель изобретени  - улучшение органолептических свойств напитка за счет усилени  хлебного аромата. Напиток содержит при следующем соотношении на 100 дал напитка кг

сахар 60,0 - 62,0

концентрат квасного сусла 41,0 - 39,0

кислота лимонна  2,0 - 2,2

водно-спиртовый настой кориандра 5,9 - 6,1

диоксид углерода 4,0 - 4,2

вода - остальное.

Description

изобретение относитс  к безалкогольной промышленности.

Целью изобретени   вл етс  улучшение органолептических свойств напитка за счет усилени  хлебного аромата.

Безалкогольный напиток содержит сахар , концентрат квасного сусла, лимонную кислоту, спиртовой настой сем н кориандра , диоксид углерода и воду, при следующем соотношении ингредиентов, кг на 100 дал напитка:

Сахар60,0-62,0

Концентрат квасного сусла41,0-39,0 Лимонна  кислота2,0-2,2 Настой кориандра 5,9-6,1 Углекислота 4,0-4,2 Вода Остальное Сочетание хлебного сырь  со спиртовым настоем пр ноароматического растени  кориандра позвол ет получить безалкогольный напиток - квас с при тным освежающим кисло-спадким вкусом и  рко выраженным ароматом свежеиспеченного

ржаного хлеба, который прекрасно подчеркиваетс  своеобразным запахом кориандра . При этом усиление хлебного аромата происходит только при внесении в напиток насто  кориандра в количестве 5,9-6,1 кг на 100 дал напитка.

Кроме того, благодар  антимикробным свойствам насто  сем н кориандра стойкость кваса увеличиваетс  до 7 и более суток , без применени  консерванта.

Напиток Квас Крымский готов т следующим образом.

По общеприн той технологии в сиропо- варочном аппарате готовитс  сахарный сироп, который после фильтровани  и охлаждени  направл ют на купажирование с остальными компонентами согласно рецептуре .

Настой кориандра готов т путем залива сем н водно-спиртовым раствором крепостью 50% в соотношении 1.10 и продолжительностью настаивани  10 сут. По истечении срока настаивани  его (настой) сливают, фильтруют и используют в дальсл

с

о о

ю сл

N

нейшем при купажировании напитка. Выход насто  составл ет 70%.

Дл  приготовлени  100 дал готового напитка в купажный аппарат внос т 60-62 кг сахара в виде сахарного сиропа, 2,0-2,2 кг лимонной кислоты, предварительно растворенной в теплой воде, 41-39 кг концентрата квасного сусла, 5,9-6,1 кг спиртового насто  кориандра и расчетное количество воды дл  получени  требуемой массовой доли сухих веществ в продукте. Полученный купаж тщательно перемешивают, фильтруют через мешочный фильтр, охлаждают и направл ют в напорные сборники сиропа.

Из емкости купажный сироп самотеком поступает в автомат, дозирующий расчетное количество его в бутылку с последующим доливом ее на розливном автомате газированной водой с содержанием углекислоты в количестве 4-4,2 кг на 100 дал напитка. Розлив производитс  в бутылки емкостью 0,33 и 0,5 л.

Полученный напигок имеет следующие кондиции:

Массова  дол  сухих веществ, %8,9

Кислотность, см раст- пора гидроокиси натри  концентрацией 1 моль/дм на 100 см3 напитка3,0

Массова  дол  двуокиси углерода,

% (не менее)0,4

По органолептическим показател м за вл емый напиток непрозрачный, коричневого цвета, кисло-сладкого вкуса с  рко выраженным ароматом ржаного хлеба, сдобренного ароматом кориандра.

Пример. Дл  приготовлени  100 дал нзпигка составл ют купаж из 60,0 кг сахара в виде сахарного сиропа, приготовленного известным способом, 2,0 кг лимонной кислоты в виде водного раствора, 41,0 кг концентрата квасного сусла и 5,9 кг насто  кориандра с последующим доливом водой до расчетной массовой доли сухих вешеств в купаже.

После тщательного перемешивани  купаж фильтруют, охлаждают до 4-8°С и передают дл  дозировани  в объеме 100 см на бутылку емкостью 0,5 л с последующим доливом газированной водой (с содержанием углекислоты 4 кг на 100 дал напитка),

П р и м е р 2. Дл  приготовлени  100 дал напитка в купаж внос т 61 кг сахари в виде сахарного сиропа, приготовленного по известному способу, 2,1 кг лимонной кислоты , предварительно растворенной в воде. 40,0 кг концентрата квасного сусла и 6,0 кг

насто  кориандра с последующим догивом воды до расчетной массовой доли сухих вешеств купажа.

После тщательного перемешивани  ку- пэжный сироп фильтруют, охлаждают до 4- 6°С и передают на розлив в бутылки по примеру 1,

П р и м е р 3. Дл  приготовлени  100 дал напитка в купаж внос т 62,0 кг сахара Б виде 0 сиропа, 2,2 кг лимонной кислоты, растворенной в воде,39,0 кг концентрата квасного сусла и 6,1 кг насто  кориандра. После перемешивани  купажный сироп фильтруют, охлаждают и передают на розлив по приме- 5 ру 1.

Квас Крымский - непрозрачный, коричневого цвета напиток с при тным кисло-сладким вкусом, с  рко выраженным ароматом ржаного хлеба, сдобренным пр - 0 ным ароматом кориандра.

Стойкость напитка при хранении составл ет 7 сут и более благодар  вновь введенному спиртовому настою сем н кориандра , оказывающему бактерицидное 5 действие, так как в плодах кориандра, имеющего своеобразный пр ный вкус и аромат, содержитс  до 2% эфирного масла, основным компонентом которого  вл етс  линалоол (до 70%), обладающий антисепти- 0 ческими свойствами.

Таким образом, сочетанием всех рецептурных компонентов напитка Квас Крымский создаетс  новый вид напитка с  рковыраженным вкусом и ароматом све- 5 жеиспеченного ржаного хлеба, имеющего более продолжительный срок хранени .

Напиток Квас Крымский получил дегустационную оценку 25 баллов, в то врем  как известный напиток имеет 21,5 балла. 0

Claims (1)

1. Формула изобретени  Безалкогольный напиток, содержащий сахар, концентрат квасного сусла, лимонную кислоту, диоксид углерода и воду, о т- 5 личающийс  тем, что, с целью улучшени  органолептических свойств напитка за счет усилени  хлебного аромата, он дополнительно содержит водно-спиртовой настой сем н кориандра при следующем соотно- 0 шении ингредиентов, кг на 100 дал:

   Сахар60,0-62,0

   Концентрат квасного сусла41,0-39,0

   Лимонна  кислота2,0-2,2

   5 Водно-спиртовой настой сем н

   кориандра5.9-6,1

   Диоксид углерода4,0-4,2

   ВодаОстальное