SU1664254A1 - Безалкогольный напиток "Квас Крымский - Google Patents
Безалкогольный напиток "Квас Крымский Download PDFInfo
- Publication number
- SU1664254A1 SU1664254A1 SU884640678A SU4640678A SU1664254A1 SU 1664254 A1 SU1664254 A1 SU 1664254A1 SU 884640678 A SU884640678 A SU 884640678A SU 4640678 A SU4640678 A SU 4640678A SU 1664254 A1 SU1664254 A1 SU 1664254A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- drink
- kvass
- water
- coriander
- crimean
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к безалкогольной промышленности. Цель изобретени - улучшение органолептических свойств напитка за счет усилени хлебного аромата. Напиток содержит при следующем соотношении на 100 дал напитка кг
сахар 60,0 - 62,0
концентрат квасного сусла 41,0 - 39,0
кислота лимонна 2,0 - 2,2
водно-спиртовый настой кориандра 5,9 - 6,1
диоксид углерода 4,0 - 4,2
вода - остальное.
Description
изобретение относитс к безалкогольной промышленности.
Целью изобретени вл етс улучшение органолептических свойств напитка за счет усилени хлебного аромата.
Безалкогольный напиток содержит сахар , концентрат квасного сусла, лимонную кислоту, спиртовой настой сем н кориандра , диоксид углерода и воду, при следующем соотношении ингредиентов, кг на 100 дал напитка:
Сахар60,0-62,0
Концентрат квасного сусла41,0-39,0 Лимонна кислота2,0-2,2 Настой кориандра 5,9-6,1 Углекислота 4,0-4,2 Вода Остальное Сочетание хлебного сырь со спиртовым настоем пр ноароматического растени кориандра позвол ет получить безалкогольный напиток - квас с при тным освежающим кисло-спадким вкусом и рко выраженным ароматом свежеиспеченного
ржаного хлеба, который прекрасно подчеркиваетс своеобразным запахом кориандра . При этом усиление хлебного аромата происходит только при внесении в напиток насто кориандра в количестве 5,9-6,1 кг на 100 дал напитка.
Кроме того, благодар антимикробным свойствам насто сем н кориандра стойкость кваса увеличиваетс до 7 и более суток , без применени консерванта.
Напиток Квас Крымский готов т следующим образом.
По общеприн той технологии в сиропо- варочном аппарате готовитс сахарный сироп, который после фильтровани и охлаждени направл ют на купажирование с остальными компонентами согласно рецептуре .
Настой кориандра готов т путем залива сем н водно-спиртовым раствором крепостью 50% в соотношении 1.10 и продолжительностью настаивани 10 сут. По истечении срока настаивани его (настой) сливают, фильтруют и используют в дальсл
с
о о
ю сл
N
нейшем при купажировании напитка. Выход насто составл ет 70%.
Дл приготовлени 100 дал готового напитка в купажный аппарат внос т 60-62 кг сахара в виде сахарного сиропа, 2,0-2,2 кг лимонной кислоты, предварительно растворенной в теплой воде, 41-39 кг концентрата квасного сусла, 5,9-6,1 кг спиртового насто кориандра и расчетное количество воды дл получени требуемой массовой доли сухих веществ в продукте. Полученный купаж тщательно перемешивают, фильтруют через мешочный фильтр, охлаждают и направл ют в напорные сборники сиропа.
Из емкости купажный сироп самотеком поступает в автомат, дозирующий расчетное количество его в бутылку с последующим доливом ее на розливном автомате газированной водой с содержанием углекислоты в количестве 4-4,2 кг на 100 дал напитка. Розлив производитс в бутылки емкостью 0,33 и 0,5 л.
Полученный напигок имеет следующие кондиции:
Массова дол сухих веществ, %8,9
Кислотность, см раст- пора гидроокиси натри концентрацией 1 моль/дм на 100 см3 напитка3,0
Массова дол двуокиси углерода,
% (не менее)0,4
По органолептическим показател м за вл емый напиток непрозрачный, коричневого цвета, кисло-сладкого вкуса с рко выраженным ароматом ржаного хлеба, сдобренного ароматом кориандра.
Пример. Дл приготовлени 100 дал нзпигка составл ют купаж из 60,0 кг сахара в виде сахарного сиропа, приготовленного известным способом, 2,0 кг лимонной кислоты в виде водного раствора, 41,0 кг концентрата квасного сусла и 5,9 кг насто кориандра с последующим доливом водой до расчетной массовой доли сухих вешеств в купаже.
После тщательного перемешивани купаж фильтруют, охлаждают до 4-8°С и передают дл дозировани в объеме 100 см на бутылку емкостью 0,5 л с последующим доливом газированной водой (с содержанием углекислоты 4 кг на 100 дал напитка),
П р и м е р 2. Дл приготовлени 100 дал напитка в купаж внос т 61 кг сахари в виде сахарного сиропа, приготовленного по известному способу, 2,1 кг лимонной кислоты , предварительно растворенной в воде. 40,0 кг концентрата квасного сусла и 6,0 кг
насто кориандра с последующим догивом воды до расчетной массовой доли сухих вешеств купажа.
После тщательного перемешивани ку- пэжный сироп фильтруют, охлаждают до 4- 6°С и передают на розлив в бутылки по примеру 1,
П р и м е р 3. Дл приготовлени 100 дал напитка в купаж внос т 62,0 кг сахара Б виде 0 сиропа, 2,2 кг лимонной кислоты, растворенной в воде,39,0 кг концентрата квасного сусла и 6,1 кг насто кориандра. После перемешивани купажный сироп фильтруют, охлаждают и передают на розлив по приме- 5 ру 1.
Квас Крымский - непрозрачный, коричневого цвета напиток с при тным кисло-сладким вкусом, с рко выраженным ароматом ржаного хлеба, сдобренным пр - 0 ным ароматом кориандра.
Стойкость напитка при хранении составл ет 7 сут и более благодар вновь введенному спиртовому настою сем н кориандра , оказывающему бактерицидное 5 действие, так как в плодах кориандра, имеющего своеобразный пр ный вкус и аромат, содержитс до 2% эфирного масла, основным компонентом которого вл етс линалоол (до 70%), обладающий антисепти- 0 ческими свойствами.
Таким образом, сочетанием всех рецептурных компонентов напитка Квас Крымский создаетс новый вид напитка с рковыраженным вкусом и ароматом све- 5 жеиспеченного ржаного хлеба, имеющего более продолжительный срок хранени .
Напиток Квас Крымский получил дегустационную оценку 25 баллов, в то врем как известный напиток имеет 21,5 балла. 0
Claims (1)
- Формула изобретени Безалкогольный напиток, содержащий сахар, концентрат квасного сусла, лимонную кислоту, диоксид углерода и воду, о т- 5 личающийс тем, что, с целью улучшени органолептических свойств напитка за счет усилени хлебного аромата, он дополнительно содержит водно-спиртовой настой сем н кориандра при следующем соотно- 0 шении ингредиентов, кг на 100 дал:Сахар60,0-62,0Концентрат квасного сусла41,0-39,0Лимонна кислота2,0-2,25 Водно-спиртовой настой сем нкориандра5.9-6,1Диоксид углерода4,0-4,2ВодаОстальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU884640678A SU1664254A1 (ru) | 1988-11-09 | 1988-11-09 | Безалкогольный напиток "Квас Крымский |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU884640678A SU1664254A1 (ru) | 1988-11-09 | 1988-11-09 | Безалкогольный напиток "Квас Крымский |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1664254A1 true SU1664254A1 (ru) | 1991-07-23 |
Family
ID=21424283
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU884640678A SU1664254A1 (ru) | 1988-11-09 | 1988-11-09 | Безалкогольный напиток "Квас Крымский |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1664254A1 (ru) |
Cited By (22)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD814Z (ru) * | 2013-12-16 | 2015-04-30 | Эфраим ГИТЕНШТЕЙН | Способ производства кваса |
RU2584230C1 (ru) * | 2015-06-30 | 2016-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2590081C1 (ru) * | 2015-07-10 | 2016-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2590259C1 (ru) * | 2015-07-15 | 2016-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2590410C1 (ru) * | 2015-07-22 | 2016-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2590258C1 (ru) * | 2015-07-15 | 2016-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2589203C1 (ru) * | 2015-08-20 | 2016-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2589103C1 (ru) * | 2015-06-26 | 2016-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2590328C1 (ru) * | 2015-07-13 | 2016-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2588878C1 (ru) * | 2015-07-01 | 2016-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2590634C1 (ru) * | 2015-08-06 | 2016-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2590412C1 (ru) * | 2015-07-22 | 2016-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2592213C1 (ru) * | 2015-06-30 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2592214C1 (ru) * | 2015-06-30 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2592444C1 (ru) * | 2015-08-20 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2591331C1 (ru) * | 2015-06-24 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2591336C1 (ru) * | 2015-06-26 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2591321C1 (ru) * | 2015-06-08 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2591283C1 (ru) * | 2015-06-17 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2592417C1 (ru) * | 2015-08-25 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2594187C1 (ru) * | 2015-07-20 | 2016-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2594188C1 (ru) * | 2015-06-19 | 2016-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
-
1988
- 1988-11-09 SU SU884640678A patent/SU1664254A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Авторское свидетельство СССР № 1189419, кл. А 23 L 2/00, 1984. Сборник рецептур на напитки безалкогольные, квасы.и напитки из хлебного сырь и сиропы товарные, М., 1983, с.85. * |
Cited By (22)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD814Z (ru) * | 2013-12-16 | 2015-04-30 | Эфраим ГИТЕНШТЕЙН | Способ производства кваса |
RU2591321C1 (ru) * | 2015-06-08 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2591283C1 (ru) * | 2015-06-17 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2594188C1 (ru) * | 2015-06-19 | 2016-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2591331C1 (ru) * | 2015-06-24 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2589103C1 (ru) * | 2015-06-26 | 2016-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2591336C1 (ru) * | 2015-06-26 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2592214C1 (ru) * | 2015-06-30 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2584230C1 (ru) * | 2015-06-30 | 2016-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2592213C1 (ru) * | 2015-06-30 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2588878C1 (ru) * | 2015-07-01 | 2016-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2590081C1 (ru) * | 2015-07-10 | 2016-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2590328C1 (ru) * | 2015-07-13 | 2016-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2590258C1 (ru) * | 2015-07-15 | 2016-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2590259C1 (ru) * | 2015-07-15 | 2016-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2594187C1 (ru) * | 2015-07-20 | 2016-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2590412C1 (ru) * | 2015-07-22 | 2016-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2590410C1 (ru) * | 2015-07-22 | 2016-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2590634C1 (ru) * | 2015-08-06 | 2016-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2592444C1 (ru) * | 2015-08-20 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2589203C1 (ru) * | 2015-08-20 | 2016-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2592417C1 (ru) * | 2015-08-25 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
SU1664254A1 (ru) | Безалкогольный напиток "Квас Крымский | |
JP7441025B2 (ja) | 柑橘果実様飲料 | |
JP5475242B2 (ja) | リンゴ果汁含有アルコール飲料 | |
RU2511313C2 (ru) | Безалкогольный напиток "лангвей" | |
RU2238310C1 (ru) | Слабоалкогольный напиток "абсентер энерджи" | |
RU2323964C2 (ru) | Способ производства сбитня | |
RU2192457C2 (ru) | Слабоалкогольный коктейль | |
RU2326553C2 (ru) | Безалкогольный газированный витаминизированный напиток "юбилейный" | |
SU915832A1 (ru) | БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК "ГУЛОБИ" | |
RU2163632C1 (ru) | Напиток винный | |
SU475393A1 (ru) | Алкогольный газированный напиток | |
RU2191822C2 (ru) | Слабоалкогольный напиток | |
SU1759383A1 (ru) | "Безалкогольный тонизирующий напиток "таволга" | |
RU2154095C2 (ru) | Слабоалкогольный напиток | |
RU2126820C1 (ru) | Композиция ингредиентов для алкогольного напитка "калина красная" | |
RU2140443C1 (ru) | Коктейль винный "висо твист (яблоко)" | |
RU2154096C2 (ru) | Слабоалкогольный напиток | |
RU2021341C1 (ru) | Композиция ингредиентов для водки особой "терновая" | |
RU2375928C2 (ru) | Безалкогольный виноградный напиток | |
RU2222581C2 (ru) | Слабоалкогольный коктейль | |
RU2154100C2 (ru) | Слабоалкогольный напиток | |
RU2018523C1 (ru) | Композиция ингредиентов для настойки | |
SU1405779A1 (ru) | Безалкогольный напиток "Криница | |
RU2154094C2 (ru) | Слабоалкогольный напиток | |
RU2062587C1 (ru) | Безалкогольный напиток "золотая трава" |