CN104522200A - 一种活性白茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种活性白茶的加工方法，加工步骤包括采青、萎凋、干燥的步骤，其特征在于:萎凋过程中采用室内滤光技术和悦耳柔和专用音乐进行萎凋，室内温度保持在18～23℃，相对湿度控制在70％～80％，历时50—60小时为宜。按照本方法生产出来的白茶，具有干色银绿油润，香气清鲜带花香、滋味鲜醇爽口、汤色嫩绿的特征，品质明显提高。

Description

一种活性白茶的加工方法

技术领域

本发明涉及一种茶叶加工技术，特别是涉及一种活性白茶的加工方法。

背景技术

白茶属微发酵茶，为我国的六大茶类之一，是我国的特种茶类。它主产于福建的福鼎、政和、建阳、松溪等县(市)。估计目前全国白茶年产量5000～6000t。现代医学证明白茶的保健功能多种多样，优于其他茶类，尤其以“三降三抗”功效最为显著。近年来，白茶的市场需求量逐步扩大，被认为是未来几年内最具发展潜力的茶类。传统生产的加工所制成白茶茶香气不高，滋味偏薄，无法满足不同消费者对白茶产品多元化的需求。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术加工而得的白茶茶香气不高、滋味偏薄的缺点，使白茶具有干色银绿油润、香气清鲜带花香、滋味鲜醇爽口、汤色嫩绿的品质特征。

本发明所采取的技术方案是：

一种活性白茶的加工方法，包括采青、萎凋、干燥、挑剔的步骤，其特征在于还包括蓝色光照和音乐振荡的步骤。

所述采青是的凌云白毫或福鼎大白在单芽或一芽一叶初展时采收。

所述萎凋是把凌云白毫单芽或一芽一叶初展的原料薄摊于直径1m的竹筛摊凉开，置于控温萎凋房，温度控制在在18～23℃，相对湿度控制在70％～80％，萎凋时间控制在50～60小时。

所述的蓝色光照是指在萎凋时，将自然光中的红色光和黄色光过滤掉，保存以435～480nm蓝色光为主的光质对萎凋中的鲜叶予以照射。

所述音乐振荡是指在萎凋时，播放悦耳柔和、音量适中的乐曲，对萎凋中的鲜叶进行声波振荡。

所述干燥是把萎凋好的原料进行-10℃～-15℃快速冷冻干燥。使干燥时茶叶的温度保持在28℃～30℃干燥8小时后可以达到足干。

本发明突出的实质性特点和显著的进步是：

1、本发明利用蓝色光源进行人工光源萎凋。萎凋是形成白茶品质特征的重要工序，萎凋质量与成茶的色、香、味品质密切相关。根据白茶自然萎凋原理,蓝色光照有可能诱导了鲜叶中某些酶的活性得到增强，促进了糖苷类、脂质类香气前体物质发生酶促氧化降解，从而形成香气；同时影响茶多酚、氨基酸、可溶性糖、咖啡碱含量的变化，这进一步促进了萎凋叶香气的形成，为白茶叶品质的提高奠定了物质基础。有利于提高成茶鲜爽度,降低茶汤苦涩味。

2、本发明在萎凋过程中，还采用悦耳柔和的音乐声适度地激发、利用了茶叶内源酶活性，有利于氨基酸、可溶性碳水化合物的形成和积累。因为强度中等的悦耳柔和音乐的振荡作用，使鲜叶的内在分子形成更多的蛋白质降解酶的活性，将茶叶鲜叶粗蛋白分解成更多的游离茶氨酸，有利于白茶滋味鲜醇爽口。

3、本发明在干燥过程中使用冰冻干燥技术，使干燥茶叶时，茶叶的温度保持在28℃～30℃之间，由于茶叶温度低，叶绿素几乎不变化，色泽绿翠而耐藏，香气及茶叶中原有的营养成份、各种有机物质几乎不损失，干燥均匀，茶叶能最大限度地保存和色、香、味、形，含水量可低至3％以下；同时由于水分干燥前已被冻结住，产品干燥后呈海绵状的多孔性，产品的复水性好，泡茶时内容物易溶出。经冰冻干燥的茶叶可在传统工艺基础上使茶业品质提高一至二个等级。因此产品质量大大提高，并最大限度地延长了产品的保质期，产品质量好。如用热风干燥茶叶，茶叶处于在热风中受热，茶叶内一部分有机物质在受热状态下继续发生氧化，消耗一部分营养物质；叶绿素也在高温下被分解破坏而导致茶叶颜色变深；茶叶中原有的香气物质也有一部分随热风散去，含水量一般情况下只能达到9～12％左右，产品不耐贮藏。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步说明。

1材料与方法

1.1供试材料

1.1.1供试品种：福鼎大白茶、凌云白毫。

鲜叶均采自广西乐业县顾式茶有限公司茶园。

1.1.2采摘标准：单芽、一芽一叶初展。

1.2主要仪器设备:主要有大竹筛，控温、控湿器，滤光材膜，蓝光灯，专用音箱，EW-282真空冷冻干燥机。

2试验方法

工艺流程：鲜叶→滤光→蓝光→悦耳柔和专用音乐→萎凋(含水量40％以下)→冷冻干燥→拣剔→成品白茶。

具体方法如下：采摘福鼎大白茶单芽100公斤，将采摘回来的芽头鲜叶均采用直径1m的竹筛摊凉，每筛0.4-0.5kg茶青，含水率减少到18—25％左右，进行一次并筛。采用室内滤光技术和悦耳柔和专用音乐进行萎凋，室内温度保持在18～23℃，相对湿度控制在70～80％，历时50—60小时为宜。茶青失水率达到30～35％时进行冷冻干燥；待冷冻干燥箱搁板降温至-10～-15℃时将茶叶放入冷冻干燥箱，使茶叶速冻，茶叶速冻在一定温度下的饱和蒸汽压后开始升华，使茶叶保持在28～30℃，干燥8小时后可以达到足干。通过冷冻干燥机械脱水干燥后，使茶叶色、香、味及内含物不因高温干燥变化而分解，可保存新鲜食品的色、香、味及维生素C等营养物质，产品具有营养成分、风味物质损失少、溶解性好、保存期长等优点。

Claims (6)

1.一种活性白茶的加工方法，其特征在于包括采青、萎凋、干燥、挑剔的步骤，其中萎凋步骤包括蓝色光照和音乐振荡的过程。

2.如权利要求1所述的方法，所述采青是指凌云白毫或福鼎大白在单芽或一芽一叶初展时采收。

3.如权利要求1所述的方法，所述萎凋是把凌云白毫单芽或一芽一叶初展的原料薄摊于直径1m的竹筛摊凉开，置于控温萎凋房，温度控制在在18～23℃，相对湿度控制在70～80％，萎凋时间控制在50～60小时。

4.如权利要求1所述的方法，所述的蓝色光照是指在萎凋时，将自然光中的红色光和黄色光过滤掉，保存以435～480nm蓝色光为主的光质对萎凋中的鲜叶予以照射。

5.如权利要求1所述的方法，所述音乐振荡是指在萎凋时，播放悦耳柔和、音量适中的乐曲，对萎凋中的鲜叶进行声波振荡。

6.如权利要求1所述的方法，所述干燥是把萎凋好的原料在-10°～-15℃条件下冷冻干燥，干燥时茶叶的温度保持在28～30℃，干燥8小时后可以达到足干。