CN104430977A - 一种鲜香绿茶加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鲜香绿茶加工工艺，涉及制茶工艺技术领域，包括以下步骤：1)鲜叶采摘：保证鲜叶的保持芽叶完整、新鲜、匀净；2)萎凋：放置至青叶转黄绿叶，干湿均匀时即可；3)杀青：微波杀青1～2分钟，然后将茶叶放入滚筒杀青2～3分钟；4)理条：茶叶理条，使茶叶卷曲成条；5)烘干：烘干温度为80～90℃，烘干时间为8～10分钟，然后在温度为50～60℃环境下烘干至茶叶含水量为4～7％。本发明快速抑制了茶叶的酶活性，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，挥发青草气味，较好地保证了茶叶原料的完整性，促使成品绿茶具有形绿、味鲜、香浓的特征。
Description
技术领域
本发明涉及制茶工艺技术领域，具体涉及一种鲜香绿茶加工工艺。
背景技术
茶叶的开发和利用在我国历史悠久，深受人们的喜爱，饮茶是一种体现民族情操，健体养性，丰富日常生活的有益活动，而且茶文化也从我国传播像了世界。我国是世界产茶大国，不但产量高，而且品种多，传统茶叶制造不仅茶叶的完整性不易保存，而且茶叶香气易散失、口感不佳、青涩味重、色泽也不佳，这些问题都影响着人们品尝茶叶的心情，所以绿茶制造过程中保存茶叶味道的鲜美及清香、去除青涩、偏苦的口感对茶叶品质的提高是至关重要的。
发明内容
本发明的目的是针对上述现有技术的缺陷，提供了一种鲜香绿茶加工工艺，具有色泽好且鲜香的优点。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种鲜香绿茶加工工艺，包括以下步骤：
1)鲜叶采摘：保证鲜叶的保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶；
2)萎凋：将采摘的鲜叶在8～10℃环境下放置1～2小时，然后再20～25℃空气流通环境下放置至青叶转黄绿叶，干湿均匀时即可；
3)杀青：将萎凋处理的茶叶首先在90～95℃环境下进行微波杀青1～2分钟，然后在风吹或者空调室内迅速降到25～30℃，然后将茶叶放入温度为200～220℃的环境下进行滚筒杀青2～3分钟，再在风吹或者空调室内迅速降到20～35℃；
4)理条：将滚筒杀青并冷却后的茶叶进行理条，使茶叶卷曲成条；
5)烘干：将理条后的茶叶进行烘干，烘干温度控制在80～90℃，烘干时间为8～10分钟，然后取出茶叶摊凉至叶温30～35℃，摊叶厚度为3～5cm，然后在温度为50～60℃环境下烘干至茶叶含水量为4～7％。
优选的，所述萎凋摊叶厚度为3～5cm。
本发明的有益效果：快速抑制了茶叶的酶活性，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，挥发青草气味，较好地保证了茶叶原料的完整性，促使成品绿茶具有形绿、味鲜、香浓的特征。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步详细说明：
实施例1
一种鲜香绿茶加工工艺，包括以下步骤：
1)鲜叶采摘：保证鲜叶的保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶；
2)萎凋：将采摘的鲜叶在8～10℃环境下放置1小时，摊叶厚度为3～4cm，然后再20～23℃空气流通环境下放置至青叶转黄绿叶，干湿均匀时即可；
3)杀青：将萎凋处理的茶叶首先在90～92℃环境下进行微波杀青2分钟，然后在风吹或者空调室内迅速降到25～30℃，然后将茶叶放入温度为200～220℃的环境下进行滚筒杀青2分钟，再在风吹或者空调室内迅速降到20～25℃；
4)理条：将滚筒杀青并冷却后的茶叶进行理条，使茶叶卷曲成条；
5)烘干：将理条后的茶叶进行烘干，烘干温度控制在80～95℃，烘干时间为8～9分钟，然后取出茶叶摊凉至叶温30～35℃，摊叶厚度为3～4cm，然后在温度为50～65℃环境下烘干至茶叶含水量为4～6％。
实施例2
一种鲜香绿茶加工工艺，包括以下步骤：
1)鲜叶采摘：保证鲜叶的保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶；
2)萎凋：将采摘的鲜叶在8～10℃环境下放置2小时，摊叶厚度为4～5cm，然后再22～25℃空气流通环境下放置至青叶转黄绿叶，干湿均匀时即可；
3)杀青：将萎凋处理的茶叶首先在93～95℃环境下进行微波杀青1分钟，然后在风吹或者空调室内迅速降到25～30℃，然后将茶叶放入温度为200～220℃的环境下进行滚筒杀青3分钟，再在风吹或者空调室内迅速降到30～35℃；
4)理条：将滚筒杀青并冷却后的茶叶进行理条，使茶叶卷曲成条；
5)烘干：将理条后的茶叶进行烘干，烘干温度控制在80～90℃，烘干时间为9～10分钟，然后取出茶叶摊凉至叶温30～35℃，摊叶厚度为4～5cm，然后在温度为50～60℃环境下烘干至茶叶含水量为5～7％。
实施例3
一种鲜香绿茶加工工艺，包括以下步骤：
1)鲜叶采摘：保证鲜叶的保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶；
2)萎凋：将采摘的鲜叶在8～10℃环境下放置1.5小时，摊叶厚度为3～5cm，然后再22～25℃空气流通环境下放置至青叶转黄绿叶，干湿均匀时即可；
3)杀青：将萎凋处理的茶叶首先在93～95℃环境下进行微波杀青1.5分钟，然后在风吹或者空调室内迅速降到25～30℃，然后将茶叶放入温度为200～220℃的环境下进行滚筒杀青3分钟，再在风吹或者空调室内迅速降到25～30℃；
4)理条：将滚筒杀青并冷却后的茶叶进行理条，使茶叶卷曲成条；
5)烘干：将理条后的茶叶进行烘干，烘干温度控制在80～90℃，烘干时间为8～9分钟，然后取出茶叶摊凉至叶温30～35℃，摊叶厚度为3～5cm，然后在温度为50～60℃环境下烘干至茶叶含水量为4～6％。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (2)
1.一种鲜香绿茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1)鲜叶采摘：保证鲜叶的保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶；
2)萎凋：将采摘的鲜叶在8～10℃环境下放置1～2小时，然后再20～25℃空气流通环境下放置至青叶转黄绿叶，干湿均匀时即可；
3)杀青：将萎凋处理的茶叶首先在90～95℃环境下进行微波杀青1～2分钟，然后在风吹或者空调室内迅速降到25～30℃，然后将茶叶放入温度为200～220℃的环境下进行滚筒杀青2～3分钟，再在风吹或者空调室内迅速降到20～35℃；
4)理条：将滚筒杀青并冷却后的茶叶进行理条，使茶叶卷曲成条；
5)烘干：将理条后的茶叶进行烘干，烘干温度控制在80～90℃，烘干时间为8～10分钟，然后取出茶叶摊凉至叶温30～35℃，摊叶厚度为3～5cm，然后在温度为50～60℃环境下烘干至茶叶含水量为4～7％。
2.根据权利要求1所述的鲜香绿茶加工工艺，其特征在于：所述萎凋摊叶厚度为3～5cm。
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| CN201410664508.1A CN104430977A (zh) | 2014-11-19 | 2014-11-19 | 一种鲜香绿茶加工工艺 |
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Publications (1)
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