CN104430977A - 一种鲜香绿茶加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鲜香绿茶加工工艺,涉及制茶工艺技术领域,包括以下步骤:1)鲜叶采摘:保证鲜叶的保持芽叶完整、新鲜、匀净;2)萎凋:放置至青叶转黄绿叶,干湿均匀时即可;3)杀青:微波杀青1~2分钟,然后将茶叶放入滚筒杀青2~3分钟;4)理条:茶叶理条,使茶叶卷曲成条;5)烘干:烘干温度为80~90℃,烘干时间为8~10分钟,然后在温度为50~60℃环境下烘干至茶叶含水量为4~7%。本发明快速抑制了茶叶的酶活性,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,挥发青草气味,较好地保证了茶叶原料的完整性,促使成品绿茶具有形绿、味鲜、香浓的特征。
Description
技术领域
本发明涉及制茶工艺技术领域,具体涉及一种鲜香绿茶加工工艺。
背景技术
茶叶的开发和利用在我国历史悠久,深受人们的喜爱,饮茶是一种体现民族情操,健体养性,丰富日常生活的有益活动,而且茶文化也从我国传播像了世界。我国是世界产茶大国,不但产量高,而且品种多,传统茶叶制造不仅茶叶的完整性不易保存,而且茶叶香气易散失、口感不佳、青涩味重、色泽也不佳,这些问题都影响着人们品尝茶叶的心情,所以绿茶制造过程中保存茶叶味道的鲜美及清香、去除青涩、偏苦的口感对茶叶品质的提高是至关重要的。
发明内容
本发明的目的是针对上述现有技术的缺陷,提供了一种鲜香绿茶加工工艺,具有色泽好且鲜香的优点。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现:
一种鲜香绿茶加工工艺,包括以下步骤:
1)鲜叶采摘:保证鲜叶的保持芽叶完整、新鲜、匀净,不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶;
2)萎凋:将采摘的鲜叶在8~10℃环境下放置1~2小时,然后再20~25℃空气流通环境下放置至青叶转黄绿叶,干湿均匀时即可;
3)杀青:将萎凋处理的茶叶首先在90~95℃环境下进行微波杀青1~2分钟,然后在风吹或者空调室内迅速降到25~30℃,然后将茶叶放入温度为200~220℃的环境下进行滚筒杀青2~3分钟,再在风吹或者空调室内迅速降到20~35℃;
4)理条:将滚筒杀青并冷却后的茶叶进行理条,使茶叶卷曲成条;
5)烘干:将理条后的茶叶进行烘干,烘干温度控制在80~90℃,烘干时间为8~10分钟,然后取出茶叶摊凉至叶温30~35℃,摊叶厚度为3~5cm,然后在温度为50~60℃环境下烘干至茶叶含水量为4~7%。
优选的,所述萎凋摊叶厚度为3~5cm。
本发明的有益效果:快速抑制了茶叶的酶活性,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,挥发青草气味,较好地保证了茶叶原料的完整性,促使成品绿茶具有形绿、味鲜、香浓的特征。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步详细说明:
实施例1
一种鲜香绿茶加工工艺,包括以下步骤:
1)鲜叶采摘:保证鲜叶的保持芽叶完整、新鲜、匀净,不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶;
2)萎凋:将采摘的鲜叶在8~10℃环境下放置1小时,摊叶厚度为3~4cm,然后再20~23℃空气流通环境下放置至青叶转黄绿叶,干湿均匀时即可;
3)杀青:将萎凋处理的茶叶首先在90~92℃环境下进行微波杀青2分钟,然后在风吹或者空调室内迅速降到25~30℃,然后将茶叶放入温度为200~220℃的环境下进行滚筒杀青2分钟,再在风吹或者空调室内迅速降到20~25℃;
4)理条:将滚筒杀青并冷却后的茶叶进行理条,使茶叶卷曲成条;
5)烘干:将理条后的茶叶进行烘干,烘干温度控制在80~95℃,烘干时间为8~9分钟,然后取出茶叶摊凉至叶温30~35℃,摊叶厚度为3~4cm,然后在温度为50~65℃环境下烘干至茶叶含水量为4~6%。
实施例2
一种鲜香绿茶加工工艺,包括以下步骤:
1)鲜叶采摘:保证鲜叶的保持芽叶完整、新鲜、匀净,不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶;
2)萎凋:将采摘的鲜叶在8~10℃环境下放置2小时,摊叶厚度为4~5cm,然后再22~25℃空气流通环境下放置至青叶转黄绿叶,干湿均匀时即可;
3)杀青:将萎凋处理的茶叶首先在93~95℃环境下进行微波杀青1分钟,然后在风吹或者空调室内迅速降到25~30℃,然后将茶叶放入温度为200~220℃的环境下进行滚筒杀青3分钟,再在风吹或者空调室内迅速降到30~35℃;
4)理条:将滚筒杀青并冷却后的茶叶进行理条,使茶叶卷曲成条;
5)烘干:将理条后的茶叶进行烘干,烘干温度控制在80~90℃,烘干时间为9~10分钟,然后取出茶叶摊凉至叶温30~35℃,摊叶厚度为4~5cm,然后在温度为50~60℃环境下烘干至茶叶含水量为5~7%。
实施例3
一种鲜香绿茶加工工艺,包括以下步骤:
1)鲜叶采摘:保证鲜叶的保持芽叶完整、新鲜、匀净,不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶;
2)萎凋:将采摘的鲜叶在8~10℃环境下放置1.5小时,摊叶厚度为3~5cm,然后再22~25℃空气流通环境下放置至青叶转黄绿叶,干湿均匀时即可;
3)杀青:将萎凋处理的茶叶首先在93~95℃环境下进行微波杀青1.5分钟,然后在风吹或者空调室内迅速降到25~30℃,然后将茶叶放入温度为200~220℃的环境下进行滚筒杀青3分钟,再在风吹或者空调室内迅速降到25~30℃;
4)理条:将滚筒杀青并冷却后的茶叶进行理条,使茶叶卷曲成条;
5)烘干:将理条后的茶叶进行烘干,烘干温度控制在80~90℃,烘干时间为8~9分钟,然后取出茶叶摊凉至叶温30~35℃,摊叶厚度为3~5cm,然后在温度为50~60℃环境下烘干至茶叶含水量为4~6%。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (2)
1.一种鲜香绿茶加工工艺,其特征在于,包括以下步骤:
1)鲜叶采摘:保证鲜叶的保持芽叶完整、新鲜、匀净,不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶;
2)萎凋:将采摘的鲜叶在8~10℃环境下放置1~2小时,然后再20~25℃空气流通环境下放置至青叶转黄绿叶,干湿均匀时即可;
3)杀青:将萎凋处理的茶叶首先在90~95℃环境下进行微波杀青1~2分钟,然后在风吹或者空调室内迅速降到25~30℃,然后将茶叶放入温度为200~220℃的环境下进行滚筒杀青2~3分钟,再在风吹或者空调室内迅速降到20~35℃;
4)理条:将滚筒杀青并冷却后的茶叶进行理条,使茶叶卷曲成条;
5)烘干:将理条后的茶叶进行烘干,烘干温度控制在80~90℃,烘干时间为8~10分钟,然后取出茶叶摊凉至叶温30~35℃,摊叶厚度为3~5cm,然后在温度为50~60℃环境下烘干至茶叶含水量为4~7%。
2.根据权利要求1所述的鲜香绿茶加工工艺,其特征在于:所述萎凋摊叶厚度为3~5cm。
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