CN110279007A - 一种冷冻干燥白茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种冷冻干燥白茶的加工方法,本发明在白茶加工过程中融入消青技术,使白茶青味减少,风味更佳,再进行真空冷冻干燥处理,白茶的干燥过程在真空、低压的环境下完成,保存了白茶原有的营养成分,茶叶色泽鲜活明亮,更加显毫。茶叶冷冻干燥后再进行控温焙火处理,茶叶外形和营养物质变化不大,茶叶青气减少,香气和口感得到提升,所制得的冻干白茶肥硕显毫,形似月牙,毫香持久,滋味清甜甘醇,叶底肥嫩亮,营养价值高。
Description
技术领域
本发明涉及白茶技术领域,尤其涉及一种冷冻干燥白茶的加工方法。
背景技术
白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。传统的白茶指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。
真空冷冻干燥又称升华干燥或冷冻干燥,简称“冻干”(Freeze-Dry),它是将物料冻结到共晶点温度以下,在真空条件下,通过升华除去物料中水分的一种干燥方法。真空冷冻干燥是高品质、高附加值脱水食品的加工方法,可最大限度保存原料的色、香、味、形和营养成分,在食品领域的应用越来越广泛,但在茶叶加工领域中的应用还未形成技术规范。
传统的白茶工艺无法在品质方面进行保障,为了进一步提升白茶品质,本发明提出了春、夏、秋三个季节冷冻干燥白茶的加工方法,融入前期消青和后期冷冻干燥技术,让白茶的外形更加美观,香气中青草气减少,风味增加,营养保留更加完全。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题,本发明提出了一种冷冻干燥白茶的加工方法。
本发明的技术方案如下:
一种冷冻干燥白茶的加工方法,包括以下步骤:
1)原料选择:选取无病虫害桂热2号茶叶单芽、一芽一叶,晴天采摘;
2)鲜叶萎凋:空气温度为22~28℃,湿度55~65%,摊叶厚度1~1.5cm,时间15~20h,失水率35~40%;
3)消青:温度105~115℃,2~5min,程度要求嫩茎折之不断,清香略显露;
4)摊凉:摊叶厚度1~1.5cm,温度降至22~27℃,时间8~12h;
5)常温做形:温度22~27℃,将摊凉叶放入理条机理条12~18min,至茶叶外形似月牙;
6)冷冻干燥:包含预冷冻5~8h,主冻干4~6h,后冻干2~3h,含水率10%~15%;
7)控温焙火:温度75~85℃,90~120min,中途翻动一次,至含水率7%以下;
8)精制:包括除杂,拣剔,风选,分级,复火,摊凉;
9)储存以及封装:真空包装,常温保存。
优选的,所述的茶叶为桂热2号茶叶或者其他酚氨比较低的茶叶品种。
优选的,所述的冷冻干燥,包括以下步骤:将理条叶转移到超低温冰箱预冷冻,茶叶冻实;快速转移到抽真空冷冻干燥机,设置主冻干温度:-22℃~-18℃,真空度:0.8~1.2mbar,时间4~6h;设置后冻干温度:-38℃~-32℃,真空度:0.05~0.08mbar,时间2~3h;调节失水率至85~90%,快速取出装袋备用。
本发明的有益之处在于:本发明在白茶加工过程中融入消青技术,再进行冷冻干燥及提香处理,白茶的干燥过程在真空、低压的环境下完成,保存了白茶原有的营养成分,茶叶色泽鲜活明亮,更加显毫。茶叶冷冻干燥后再进行控温提香处理,茶叶外形和营养物质变化不大,茶叶青气减少,香气和口感得到提升,所制得的冻干白茶肥硕显毫,形似月牙,毫香持久,滋味清甜甘醇,叶底肥嫩亮,营养价值高。
具体实施方式
实施例1:
一种冷冻干燥白茶的加工方法,包括以下步骤:
1)原料选择:选取无病虫害桂热2号茶叶单芽、一芽一叶,晴天采摘;
2)鲜叶萎凋:空气温度为25℃,湿度60%,摊叶厚度1.2cm,时间18h,失水率38%;
3)消青:温度110℃,3min,程度要求嫩茎折之不断,清香略显露;
4)摊凉:摊叶厚度1.2cm,温度降至25℃,时间10h;
5)常温做形:温度25℃,将摊凉叶放入理条机理条15min,至茶叶外形似月牙;
6)冷冻干燥:将理条叶转移到超低温冰箱预冷冻6h,茶叶冻实;快速转移到抽真空冷冻干燥机,设置主冻干温度:-20℃,真空度:1.0mbar,时间5h;设置后冻干温度:-35℃,真空度:0.06mbar,时间2.5h;调节失水率至87%,快速取出装袋备用;
7)控温焙火:温度80℃,100min,中途翻动一次,至含水率7%以下;
8)精制:包括除杂,拣剔,风选,分级,复火,摊凉;
9)储存以及封装:真空包装,常温保存。
实施例2:
一种冷冻干燥白茶的加工方法,包括以下步骤:
1)原料选择:选取无病虫害桂热2号茶叶单芽、一芽一叶,晴天采摘;
2)鲜叶萎凋:空气温度为22℃,湿度65%,摊叶厚度1cm,时间20h,失水率35%;
3)消青:温度115℃,2min,程度要求嫩茎折之不断,清香略显露;
4)摊凉:摊叶厚度1.5cm,温度降至22℃,时间12h;
5)常温做形:温度22℃,将摊凉叶放入理条机理条18min,至茶叶外形似月牙;
6)冷冻干燥:将理条叶转移到超低温冰箱预冷冻,茶叶冻实;快速转移到抽真空冷冻干燥机,设置主冻干温度:-18℃,真空度:0.8mbar,时间6h;设置后冻干温度:-38℃,真空度:0.08mbar,时间3h;调节失水率至90%,快速取出装袋备用;
7)焙火:温度75℃,120min,中途翻动一次,至含水率7%以下;
8)精制:包括除杂,拣剔,风选,分级,复火,摊凉;
9)储存以及封装:真空包装,常温保存。
实施例3:
一种冷冻干燥白茶的加工方法,包括以下步骤:
1)原料选择:选取无病虫害桂热2号茶叶单芽、一芽一叶,晴天采摘;
2)鲜叶萎凋:空气温度为28℃,湿度55%,摊叶厚度1.5cm,时间15h,失水率40%;
3)消青:温度105℃,5min,程度要求嫩茎折之不断,清香略显露;
4)摊凉:摊叶厚度1cm,温度降至27℃,时间8h;
5)常温做形:温度27℃,将摊凉叶放入理条机理条12min,至茶叶外形似月牙;
6)冷冻干燥:将理条叶转移到超低温冰箱预冷冻8h,茶叶冻实;快速转移到抽真空冷冻干燥机,设置主冻干温度:-22℃,真空度:1.2mbar,时间4h;设置后冻干温度:-32℃,真空度:0.05mbar,时间2h;调节失水率至85%,快速取出装袋备用;
7)控温焙火:温度85℃,90min,中途翻动一次,至含水率7%以下;
8)精制:包括除杂,拣剔,风选,分级,复火,摊凉;
9)储存以及封装:真空包装,常温保存。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种冷冻干燥白茶的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:
1)原料选择:选取无病虫害桂热2号茶叶单芽、一芽一叶,晴天采摘;
2)鲜叶萎凋:空气温度为22~28℃,湿度55~65%,摊叶厚度1~1.5cm,时间15~20h,失水率35~40%;
3)消青:温度105~115℃,2~5min,程度要求嫩茎折之不断,清香略显露;
4)摊凉:摊叶厚度1~1.5cm,温度降至22~27℃,时间8~12h;
5)常温做形:温度22~27℃,将摊凉叶放入理条机理条12~18min,至茶叶外形似月牙;
6)冷冻干燥:包含预冷冻5~8h,主冻干4~6h,后冻干2~3h,含水率10%~15%;
7)焙火:温度75~85℃,90~120min,中途翻动一次,至含水率7%以下;
8)精制:包括除杂,拣剔,风选,分级,复火,摊凉;
9)储存以及封装:真空包装,常温保存。
2.如权利要求1所述的冷冻干燥白茶的加工方法,其特征在于,所述的茶叶为桂热2号茶叶或者其他酚氨比较低的茶叶品种。
3.如权利要求1所述的冷冻干燥白茶的加工方法,其特征在于,所述的冷冻干燥,包括以下步骤:将理条叶转移到超低温冰箱预冷冻,茶叶冻实;快速转移到抽真空冷冻干燥机,设置主冻干温度:-22℃~-18℃,真空度:0.8~1.2mbar,时间4~6h;设置后冻干温度:-38℃~-32℃,真空度:0.05~0.08mbar,时间2~3h;调节失水率至85~90%,快速取出装袋备用。
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Cited By (2)
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CN112401014A (zh) * | 2020-11-12 | 2021-02-26 | 广东省农业科学院茶叶研究所 | 一种常温矿泉水泡茶的茶叶加工工艺 |
CN113317366A (zh) * | 2021-05-07 | 2021-08-31 | 福建圣荃贸易有限公司 | 一种花香型白茶加工工艺 |
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CN102422908A (zh) * | 2011-10-25 | 2012-04-25 | 广西亚热带作物研究所试验站 | 用桂热2号制作白茶的加工方法 |
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CN109430435A (zh) * | 2018-11-07 | 2019-03-08 | 广西南亚热带农业科学研究所 | 一种绿茶的加工方法 |
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