CN102940222A - 一种腌制黄瓜 - Google Patents

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刘昊湦
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Abstract

一种腌制黄瓜，其属于食品加工技术领域。本发明一种腌制黄瓜包括黄瓜、盐、辣椒油、味精、蒜、酱油；各成分比例为黄瓜100-120份、盐10-12份、辣椒油5-8份、味精3-5份、蒜6-10份、酱油8-10份。本发明工艺过程保存了黄瓜的营养成分，产品具有清香、嫩脆、香辣、适口等特点，是开胃、佐餐的必备佳品。且加工过程中不产生废水。

Description

一种腌制黄瓜
技术领域
本发明涉及一种腌制黄瓜，其属于食品加工技术领域。
背景技术
黄瓜，也称胡瓜、青瓜，属葫芦科植物，广泛分布于中国各地，并且为主要的温室产品之一。黄瓜富含糖类、甙类、咖啡酸、绿原酸、多种氨基酸、维生素、挥发油以及葫芦素A、B、C、D等成分，能清热止渴，利水消肿，清火解毒。黄瓜除了日常的烹调之外，还可以做成腌制酱菜，在低温下长期保存。
在目前快速的生活节奏与工作压力下，很多年轻人已经不会应用传统的腌制方法腌制黄瓜，取而代之的是购买方便、快捷、安全、可口的腌制食品。所以，开发腌制黄瓜的方法，是比较可行的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种安全、健康、方便的腌制黄瓜。
本发明所采用的技术方案是一种腌制黄瓜，包括黄瓜、盐、辣椒油、味精、蒜、酱油；各成分比例为黄瓜100-120份、盐10-12份、辣椒油5-8份、味精3-5份、蒜6-10份、酱油8-10份。
本发明的制备方法：将黄瓜去瓤摆放在容器内，每摆放一层黄瓜，在黄瓜表面均匀的撒上一层盐，每层摆放黄瓜控制在10-12份，每层盐控制在1-1.2份，按上述方法摆放10层；然后将用盐腌制的黄瓜在温度为6-8℃下放置20-24小时，取出后压出腌制黄瓜总水分的85%-90%，后将腌制黄瓜切成小块，加入辣椒油、味精、蒜、酱油均匀搅拌，调制入味，用真空袋包装，即为成品。
本发明的有益效果在于：工艺过程保存了黄瓜的营养成分，产品具有清香、嫩脆、香辣、适口等特点，是开胃、佐餐的必备佳品。且加工过程中不产生废水。
具体实施方式
实施例：
将黄瓜去瓤摆放在容器内，每摆放一层黄瓜，在黄瓜表面均匀的撒上一层盐，每层摆放黄瓜控制在10份，每层盐控制在1份，按上述方法摆放10层；然后将用盐腌制的黄瓜在温度为8℃下放置24小时，取出后压出腌制黄瓜总水分的90%，后将腌制黄瓜切成小块，加入辣椒油8份、味精3份、蒜8份、酱油8份均匀搅拌，调制入味，用真空袋包装，即为成品。
本发明的工艺过程保存了黄瓜的营养成分，产品具有清香、嫩脆、香辣、适口等特点，是开胃、佐餐的必备佳品。且加工过程中不产生废水。

Claims (2)

1.一种腌制黄瓜，其特征在于：包括黄瓜、盐、辣椒油、味精、蒜、酱油；各成分比例为黄瓜100-120份、盐10-12份、辣椒油5-8份、味精3-5份、蒜6-10份、酱油8-10份。
2.一种腌制黄瓜，其特征在于：制备方法为将黄瓜去瓤摆放在容器内，每摆放一层黄瓜，在黄瓜表面均匀的撒上一层盐，每层摆放黄瓜控制在10-12份，每层盐控制在1-1.2份，按上述方法摆放10层；然后将用盐腌制的黄瓜在温度为6-8℃下放置20-24小时，取出后压出腌制黄瓜总水分的85%-90%，后将腌制黄瓜切成小块，加入辣椒油、味精、蒜、酱油均匀搅拌，调制入味，用真空袋包装，即为成品。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104336565A (zh) * 2013-08-07 2015-02-11 胡松 一种酱腌黄瓜咸菜及其腌制方法
CN104381933A (zh) * 2014-12-15 2015-03-04 蒙金妹 一种腌制风味黄瓜
CN105212111A (zh) * 2014-06-23 2016-01-06 广西田林县鑫福源山茶油开发有限公司 一种开袋即食的风味黄瓜

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PB01 Publication
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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