CN102805369A - 一种多味道清火牛肉及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
牛肉，低脂肪、高蛋白、低胆固醇营养价值高，食用牛肉已具有悠久的历史，传统的方法也很多，虽可以在某种程度上满足人们的口福和营养需要，但存在缺点是牛肉是热性食物，在加工中又加入了生姜、桂皮、良姜，食用多了易上火，故不能多食，为解决这一缺点发明此产品。本发明一种多味道清火牛肉及其制作方法，由牛肉、金银花、夏枯草、菊花、绿茶、甘草、草果、花椒、小茴香、大料、白胡椒、盐、老抽酱油、味精、葱、鲜味王、生抽、白糖、辣椒粉、水、等配制而成。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其是一种多味道清火牛肉及其制作方法。
背景技术
牛肉，低脂肪、高蛋白、低胆固醇营养价值高，食用牛肉已具有悠久的历史，传统的方法也很多，虽可以在某种程度上满足人们的口福和营养需要，但存在缺点是牛肉是热性食物，在加工中又加入了生姜、桂皮、良姜，食用多了易上火，故不能多食，为解决这一缺点发明此产品。
发明内容
本发明的目的是克服现有的缺点提供一种多味道清火牛肉及其制作方法。具有味道好、味道香、对人体健康有益等优点。
本发明是一种多味道清火牛肉及其制作方法，由牛肉、金银花、夏枯草、菊花、绿茶、甘草、草果、花椒、小茴香、大料、白胡椒、盐、老抽酱油、味精、葱、鲜味王、生抽、白糖、辣椒粉、水、等配制而成。
制作方法其特征在于：(1)将牛肉清洗干净，切成100千克左右的小块。(2)牛肉煮制，取100千克牛肉放入锅中加入水40千克，加热至沸腾，去除汤表面血沫，煮制20分钟后取出，倒掉锅内的水后，重新放入焯制好的牛肉，放入水60千克、草果35克、花椒25克、绿茶80克、小茴香75克、大料45克、金银花200克、白胡椒80克、夏枯草100克、甘草80克、菊花150克、盐1400克、老抽酱油1500克、味精50克和葱900克，煮制二小时，取出牛肉，晾凉备用；(3)将晾凉的牛肉切丁，根据口味加入相应调味料，搅拌均匀；(4)将配制好的牛肉装入包装袋中，放入高温灭菌釜中，灭菌温度121℃，压力0.2Mpa；121℃保温40-60分钟；或进行烘干制成牛肉干。(5)晾凉并风干包装袋表面的水分后，二次包装，得产品。
具体实施方式
实施例 清火牛肉酱制备
(1)将牛肉清洗干净，切成100千克左右的小块。
(2)牛肉煮制
取100千克牛肉放入锅中加入水40千克，加热至沸腾，去除汤表面血沫，煮制20分钟后取出，倒掉锅内的水后，重新放入焯制好的牛肉，放入水60千克、草果35克、花椒25克、绿茶80克、小茴香75克、大料45克、金银花200克、白胡椒80克、夏枯草100克、甘草80克、菊花150克、盐1400克、老抽酱油1500克、味精50克和葱900克，煮制二小时，制成清火牛肉，晾凉备用；
(3)将晾凉的牛肉切块或切丁，取清火牛肉100千克，加入花椒50克、大料50克搅拌均匀，制成五香味清火牛肉；取清火牛肉100千克，加入花椒40克、大料10克、辣椒粉500克搅拌均匀，制成香辣味清火牛肉；取清火牛肉100千克，加入花椒300克、辣椒粉500克搅拌均匀，制成麻辣味清火牛肉；取清火牛肉100千克，加入咖哩粉1000克搅拌均匀，制成咖喱味清火牛肉；取清火牛肉100千克，加入沙嗲粉900克搅拌均匀，制成沙嗲味清火牛肉。
(4)将配制好的牛肉装入包装袋中，放入高温灭菌釜中，灭菌温度121℃，压力0.2Mpa；121℃保温40-60分钟或进行烘干制成牛肉干。
(5)晾凉并风干包装袋表面的水分后，二次包装，装箱入库。
本发明采用动物蛋白和清火中药材相结合，改变传统采用在卤水中卤制加入生姜、桂皮、良姜的加工方法，不添加任何色素、亚硝酸盐，更好的改善了牛肉的味道，消费者食用更加方便，并大大提高了产品的营养和风味，同时本加工工艺可进行121℃高温灭菌，产品可常温销售，易于工业化规模生产，并有不同的风味产品，五香味、香辣味、麻辣味、咖哩味、沙嗲味，食用方便老少皆宜，口味更美、营养更丰富
本发明提供一种多味道清火牛肉及其制作方法。具有很高的使用价值和营养价值，值得广泛推广。
Claims (1)
1.本发明一种多味道清火牛肉及其制作方法，由牛肉、金银花、夏枯草、菊花、绿茶、甘草、草果、花椒、小茴香、大料、白胡椒、盐、老抽酱油、味精、葱、鲜味王、生抽、白糖、辣椒粉、水、等配制而成。
制作方法其特征在于(1)将牛肉清洗干净，切成100克左右的小块。(2)牛肉煮制，取100千克牛肉放入锅中加入水40千克，加热至沸腾，去除汤表面血沫，煮制20分钟后取出，倒掉锅内的水后，重新放入焯制好的牛肉，放入水60千克、草果35克、花椒25克、绿茶80克、小茴香75克、大料45克、金银花200克、白胡椒80克、夏枯草100克、甘草80克、菊花150克、盐1400克、老抽酱油1500克、味精50克和葱900克，煮制二小时，制成清火牛肉，晾凉备用(3)将晾凉的牛肉切块或切丁，取清火牛肉100千克，加入花椒50克、大料50克搅拌均匀，制成无香味清火牛肉；取清火牛肉100千克，加入花椒40克、大料10克、辣椒粉500克搅拌均匀，制成香辣味清火牛肉；取清火牛肉100千克，加入花椒300克、辣椒粉500克搅拌均匀，制成麻辣味清火牛肉；取清火牛肉100千克，加入咖哩粉1000克搅拌均匀，制成咖喱味清火牛肉；取清火牛肉100千克，加入沙嗲粉900克搅拌均匀，制成沙嗲味清火牛肉。(4)将配制好的牛肉装入包装袋中，放入高温灭菌釜中，灭菌温度121℃，压力0.2Mpa；121℃保温40-60分钟或进行烘干制成牛肉干。(5)晾凉并风干包装袋表面的水分后，二次包装，装箱入库。
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| CN (1) | CN102805369A (zh) |
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2011
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