CN103462112B - 即食低温脱水五彩花生的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种花生加工技术,具体涉及一种即食低温脱水五彩花生的生产方法,属农产品深加工技术领域。以五彩花生为原料,经挑选、清洗、浸泡、腌渍、蒸煮、冷却、冷冻、真空油炸、脱油、调味、包装等工艺技术制得。本发明的优点是:该方法是在真空低温条件下制备即食五彩花生脱水产品的,生产的即食五彩花生制品具有营养损失小、含油率低、膨化率高、口感酥脆等特点,为高附加值花生制品的开发利用开辟了一条新的途径。
Description
技术领域
本发明涉及一种花生加工技术,具体涉及一种即食低温脱水五彩花生的生产方法,属农产品深加工技术领域。
背景技术
花生是食、油两用的经济作物,营养丰富,含有50%左右的脂肪,24%-36%的蛋白质,8种人体必需的氨基酸,还含有丰富的维生素E以及植物固醇。五彩花生即种皮不同的花生新品种的统称。其种皮有红、黑、紫、白、黄等颜色。因其种皮颜色不同,不仅外观赏心悦目,能较大满足人们的好奇和审美心理,而且除含有普通花生的高蛋白、氨基酸等成分外,还富含硒、锌、钙、铁等多种人体必须的微量元素,具有补钙、抗癌的功效。
中国是最大的花生生产国,2009年我国花生的种植总面积为437.7万公顷,占世界总面积的20.4%,仅次于印度居世界第2位;总产量为1470.8万吨,占世界的44.0%,位居世界第一;中国同时也是世界上最大的花生出口国,花生出口量为63.1万吨,占世界花生出口贸易的42%,在世界花生的生产和贸易中占有极为重要的地位。
我国在花生食用加工仍以传统花生制品为主,如烘烤花生、水煮花生、油炸花生米、花生豆等,近年来也出现一些新产品如花生酱、花生糖果等,但总量和知名品牌很少,未形成产业优势,与发达国家相比仍存在较大差距。导致这种现象的直接原因就是我国花生深加工产业技术和设备落后。
为了改变我国花生加工业的基础薄弱、技术落后、产品单一这一现状,必须加快大花生深加工技术的研究,开发营养、保健等新型花生食品,促进加工花生由低级、低档产品向高级、高档产品的根本性转变。低温真空脱水技术是最近30年发展起来的果蔬脱水高新技术,它是将真空条件与脱水作用有机地结合在一起,在负压和低温状态下以热油为传热媒介,使果蔬组织内部的水分因急剧蒸发而干燥的技术。与传统花生加工制品相比,低温真空脱水花生具有营养成分、组织结构、天然色泽和风味破坏小,减轻诸如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等所带来的危害,赋予产品疏松多孔的结构和酥脆的口感等独特的优点。
本发明提供一种即食低温脱水五彩花生的生产方法;该方法是以五彩花生为原料加工制得。
本发明是以如下技术方案实现的:一种即食低温脱水五彩花生的生产方法,以不同色彩种皮花生为原料加工制成,具体步骤如下:
(1)将五彩花生经挑选去除石子、金属等杂质,并剔除霉烂变质的花生;
(2)将五彩花生经清洗后,加入3~5倍水浸泡24~48h,同时加入4%~6%食用盐进行腌渍;
(3)蒸煮15-30min,而后经二次冷却至10℃左右;
(4)在-18~-20℃冷库中冷冻48~72h;备用;
(5)取五彩花生冻品,以棕榈油或大豆油为传热媒介,在-0.09~-0.1Mpa、85~98℃条件下低温脱水处理25-45min,然后离心脱油;
(6)调味,将步骤(5)所得的五彩花生根据需要调制为烧烤味、或烤肉味、或番茄味、或香辣味、或孜然味等多种口味,最后经包装即为成品。
所述五彩花生包括黑色、白色、紫色、红色、黄色、琥珀色等不同种皮颜色的花生。
本发明的优点是:该方法是在真空低温条件下制备即食五彩花生脱水产品的,生产的即食五彩花生制品具有营养损失小、含油率低、膨化率高、口感酥脆等特点,为高附加值花生制品的开发利用开辟了一条新的途径。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明:
实施例1
精选红色、黑色和白色等颜色的五彩花生,去除杂质及霉烂变质花生;用自来水清洗2次,加入3倍水浸泡24h(夏季),同时加入花生重量6%的食用盐腌渍;浸泡结束后,沥干,自来水冲洗,常压下加水煮制20min至熟透,然后迅速冷却至室温,再次冷却至10℃左右;置于-20℃冷库中冷冻60h至冻透;取适量五彩花生冻品,以棕榈油为传热媒介,在-0.1Mpa、85℃条件下处理40min,然后200r/min离心5min脱油;最后在五彩花生制品中加入香辣味调味料,拌匀,包装即为产品。
实施例2
选用红色、紫色、白色、琥珀色、黄色等颜色的五彩花生,去除石子、金属等杂质及霉烂变质花生;用自来水清洗2次,加入5倍水浸泡48h(冬季),同时加入花生重量4%的食用盐腌渍;浸泡结束后,沥干,自来水冲洗,置于高压锅中108℃蒸煮15min,然后迅速冷却至室温,再次冷却至10℃左右;置于-20℃冷库中冷冻72h至冻透;取适量五彩花生冻品,以大豆油为传热媒介,在-0.1Mpa、95℃条件下处理30min,而后300r/min离心3min脱油;最后在五彩花生制品中加入番茄味调味料,拌匀,包装即为产品。
Claims (2)
1.一种即食低温脱水五彩花生的生产方法,其特征在于,以不同色彩种皮花生为原料加工制成,具体步骤如下:
(1)将五彩花生经挑选去除石子、金属等杂质,并剔除霉烂变质的花生;
(2)将五彩花生经清洗后,加入3~5倍水浸泡24~48h,同时加入4%~6%食用盐进行腌渍;
(3)蒸煮15-30min,而后经二次冷却至10℃左右;
(4)在-18~-20℃冷库中冷冻48~72h;备用;
(5)取五彩花生冻品,以棕榈油或大豆油为传热媒介,在-0.09~-0.1Mpa、85~98℃条件下低温脱水处理25-45min,然后离心脱油;
(6)调味,将步骤(5)所得的五彩花生根据需要调制为烧烤味、或烤肉味、或番茄味、或香辣味、或孜然味,最后经包装即为成品。
2.如权利要求1所述的即食低温脱水五彩花生的生产方法,其特征在于,所述五彩花生包括黑色、白色、紫色、红色、黄色、琥珀色的花生。
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