CN104381933A - 一种腌制风味黄瓜 - Google Patents
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Abstract
一种开袋即食的风味黄瓜。具体包括:以新鲜的黄瓜为原料,然后加工成黄瓜片,并与腌制料混合制备而成。通过实施本发明,保持黄瓜脆嫩,口感质清脆有劲,酸、辣、甜皆适口,而且营养不流失。此外,黄瓜开袋即可食用,可做主食菜品,也可当作消闲食品,不仅美味爽口,也能增进食欲,市场前景十分广阔。同时,为黄瓜深加工开辟一条可行、效益显著的门道。也使黄瓜大幅度增值,增加农民收入。
Description
技术领域
本发明涉及一种蔬菜深加工的技术领域,具体涉及到一种腌制风味黄瓜的制备方法。
技术背景
黄瓜,英文名字Cucumber,也称胡瓜、青瓜,葫芦科甜瓜属植物。黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。另外,黄瓜还可美容:黄瓜平和除湿,可以收敛和消除皮肤皱纹,对皮肤较黑的人效果尤佳。
黄瓜的营养成分(营养元素含量/每100克):水95.23克、热量15千卡、蛋白质0.65克、脂肪0.11克、碳水化合物3.63克、纤维0.5克、糖1.67克、钙16毫克、铁0.28毫克、镁13毫克、磷24毫克、钾147毫克、钠2毫克、锌0.2毫克、维生素C 2.8毫克、维生素B10.027毫克、核黄素0.033毫克、烟酸0.098毫克、叶酸7微克、维生素A 5微克、维生素E 0.03毫克、维生素D(D2+D3)0微克、维生素K 16.4微克、饱和脂肪酸0.037克、单不饱和脂肪酸0.005克、多不饱和脂肪酸0.032克、胆固醇0毫克、咖啡因0毫克。
黄瓜具有除湿、利尿、降脂、镇痛、促消化的功效。尤其是黄瓜中所含的纤维素能促进肠内腐败食物***,而所含的丙醇、乙醇和丙醇二酸还能抑制糖类物质转化为脂肪,对肥胖者和高血压、高血脂患者有利。其药用价值如下:
(1)抗肿瘤:黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,达到抗肿瘤目的。
(2)抗衰老:黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶,有很强的生物活性。
(3)减肥强体:黄瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪。
(4)健脑安神:黄瓜含有维生素B1,对改善大脑和神经***功能有利,能安神定志。
(5)防止酒精中毒:黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人,特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用,可防治酒精中毒。
(6)降低血糖:黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢,故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低。
黄瓜可做菜,也可当水果生食。目前,以黄瓜为原料,通过深加工出来的品种主要有:黄瓜干、糖渍黄瓜、腌制黄瓜、酱黄瓜、酸黄瓜、黄瓜汁等。
发明内容
本发明的目的就是提供全新的一种腌制风味黄瓜的制备方法。具体包括:以新鲜的黄瓜为原料,然后加工成黄瓜片,并用腌制料腌制而成。通过实施本发明,保持黄瓜脆嫩,口感质清脆有劲,酸、辣、甜皆适口,而且营养不流失。此外,黄瓜开袋即可食用,可做主食菜品,也可当作消闲食品,不仅美味爽口,也能增进食欲,市场前景十分广阔。同时,为黄瓜深加工开辟一条可行、效益显著的门道。也使黄瓜大幅度增值,增加农民收入。
本发明是通过以下技术方案来实现的:
一种腌制风味黄瓜,技术方案中在于:以黄瓜片为原料,并用腌制料腌制而成。
所述的黄瓜片其制备方法如下:
(1)原料采集:采集新鲜的黄瓜为原料;
(2)原料处理:将黄瓜清洗干净,并去除沾附在黄瓜表面的异物;
(3)切片:按常规方法将清洗净的黄瓜切成片状;
所述的腌制料制备方法如下:
(1)原料组成及配比:生姜10份、大蒜6份、香葱8份、辣椒12份、味精5份、陈醋2份、白糖15份、五香粉3份、酱油19份、花生油30份;
(2)制备方法:先将生姜和大蒜粉碎成为末状,同时把辣椒和香葱剁碎,接着将花生油加热至45~50度,然后依次将上述生姜、大蒜、香葱、辣椒、味精、陈醋、白糖、五香粉、酱油添加到花生油中并搅拌均匀得腌制料;
所述的腌制风味黄瓜制备方法如下:
(1)原料组成及配比:黄瓜片1份、腌制料3~4份;
(2)腌制:将上述黄瓜片放置于一个非金属容器中,然后将腌制料倒入容器中并淹没并黄瓜片,最后将容器口封起来并腌制20~30天;
(3)成品:将黄瓜片从腌制料中捞起来,然后按量分装于包装袋中而得成品黄瓜腌制品。
本发明既有如下优点:
1、本发明所提出的一种腌制风味黄瓜其加工工艺简单,容易实施。
2、通过实施本发明,保持黄瓜新脆嫩,口感质清脆有劲,酸、辣、甜皆适口,而且营养不流失。
3、通过实施本发明,黄瓜开袋即可食用,可做主食菜品,也可当作消闲食品,不仅美味爽口,也能增进食欲,市场前景十分广阔。
4、通过实施本发明,又为黄瓜深加工开辟一条可行、效益显著的门道。也使黄瓜大幅度增值,增加农民收入。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
一种腌制风味黄瓜,技术方案中在于:以黄瓜片为原料,并用腌制料腌制而成。
具体实施方式如下:
1、黄瓜片其制备方法如下:
(1)原料采集:采集新鲜的黄瓜为原料;
(2)原料处理:将黄瓜清洗干净,并去除沾附在黄瓜表面的异物;
(3)切片:按常规方法将清洗净的黄瓜切成片状;
2、腌制料制备方法如下:
(1)原料组成及配比:生姜10份、大蒜6份、香葱8份、辣椒12份、味精5份、陈醋2份、白糖15份、五香粉3份、酱油19份、花生油30份;
(2)制备方法:先将生姜和大蒜粉碎成为末状,同时把辣椒和香葱剁碎,接着将花生油加热至45~50度,然后依次将上述生姜、大蒜、香葱、辣椒、味精、陈醋、白糖、五香粉、酱油添加到花生油中并搅拌均匀得腌制料;
3、腌制风味黄瓜制备方法如下:
(1)原料组成及配比:黄瓜片1份、腌制料3~4份;
(2)腌制:将上述黄瓜片放置于一个非金属容器中,然后将腌制料倒入容器中并淹没并黄瓜片,最后将容器口封起来并腌制20~30天;
(3)成品:将黄瓜片从腌制料中捞起来,然后按量分装于包装袋中而得成品黄瓜腌制品。
Claims (1)
1.一种腌制风味黄瓜,其特征在于:以黄瓜片为原料,并用腌制料腌制而成;
所述的黄瓜片其制备方法如下:
(1)原料采集:采集新鲜的黄瓜为原料;
(2)原料处理:将黄瓜清洗干净,并去除沾附在黄瓜表面的异物;
(3)切片:按常规方法将清洗净的黄瓜切成片状;
所述的腌制料制备方法如下:
(1)原料组成及配比:生姜10份、大蒜6份、香葱8份、辣椒12份、味精5份、陈醋2份、白糖15份、五香粉3份、酱油19份、花生油30份;
(2)制备方法:先将生姜和大蒜粉碎成为末状,同时把辣椒和香葱剁碎,接着将花生油加热至45~50度,然后依次将上述生姜、大蒜、香葱、辣椒、味精、陈醋、白糖、五香粉、酱油添加到花生油中并搅拌均匀得腌制料;
所述的腌制风味黄瓜制备方法如下:
(1)原料组成及配比:黄瓜片1份、腌制料3~4份;
(2)腌制:将上述黄瓜片放置于一个非金属容器中,然后将腌制料倒入容器中并淹没并黄瓜片,最后将容器口封起来并腌制20~30天;
(3)成品:将黄瓜片从腌制料中捞起来,然后按量分装于包装袋中而得成品黄瓜腌制品。
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2014
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