CN103734671A - 一种蔬菜辣味酱的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种蔬菜辣味酱的加工方法,干蕨菜、干洋槐花、干胡萝卜丁、丁状干香菇根、人造肉丁(大豆蛋白)为主料,配以五香粉、蒜蓉、食盐水腌制,食用油低温油炸后与豆瓣酱、辣椒油混匀,配成一种味道香辣,营养丰富,即开即食的辣味酱。
Description
技术领域
本发明涉及蔬菜腌制、真空低温油炸的加工方法,特别涉及一种蔬菜辣味酱的加工方法。
背景技术
辣味酱作为人们日常生活的必备品,产品已相当丰富,不过这些产品功能主要以调味为主,缺乏丰富的营养,本发明针对现状,着力研究一种以天然蔬菜为主料,味道鲜美,无防腐剂,使用安全的产品,以满足人们对营养和食品安全的需求。同时,能大大延伸农业产业链,提高农业的整体经济和社会效益。
发明内容
本发明提供一种蔬菜辣味酱的加工方法,以干蕨菜、干洋槐花、干胡萝卜丁、丁状干香菇根、人造肉丁(大豆蛋白)为主料,用五香粉、蒜蓉、食盐揉搓拌匀腌制,利用现代低温油炸工艺技术制成蔬菜后与豆瓣酱、辣椒油混匀,配成一种味道香辣,营养丰富,即开即食的辣味酱。
本发明的技术方案:一种蔬菜辣味酱的加工方法,干蕨菜制成1~2cm的段、干洋槐花、干胡萝卜丁、丁状干香菇根、人造肉丁(大豆蛋白)为主料,用温水漂洗一定时间,甩干水分,再用五香粉、蒜蓉、食盐拌匀腌制一段时间,真空低温油炸后与豆瓣酱、辣椒油,熬制一定时间去除部分水分,灭菌配成一种味道香辣,营养丰富,即开即食的辣味酱。
具体实施方式
实例1:一种蔬菜辣味酱的加工方法, 长1cm干蕨菜段15份、干洋槐花15份、干胡萝卜丁15份、丁状干香菇根20份、人造肉丁(大豆蛋白)15份为主料,用40℃温水漂洗2~3小时,甩干水分,再用五香粉2份、蒜蓉2份、食盐3份腌制24小时,真空低温油炸后与豆瓣酱8份、辣椒油5份,熬制15分钟去除部分水分,灭菌包装制成辣味酱。
实例2:一种蔬菜辣味酱的加工方法,其特征在于, 长1~2cm干蕨菜段15份、干洋槐花15份、干胡萝卜丁15份、丁状干香菇根23份、人造肉丁(大豆蛋白)15份为主料,用40℃温水漂洗2.5小时,甩干水分,再用五香粉3份、蒜蓉2份、食盐2份腌制20~30小时,真空低温油炸后与豆瓣酱5份、辣椒油5份,熬制15分钟去除部分水分,灭菌包装配成蔬菜辣味酱。
Claims (4)
1.一种蔬菜辣味酱的加工方法,其特征在于, 长1~2cm干蕨菜段10~15份、干洋槐花15~20份、干胡萝卜丁15~20份、丁状干香菇根20~30份、人造肉丁(大豆蛋白)15~20份为主料,用40℃温水漂洗2~3小时,甩干水分,再用五香粉2~3份、蒜蓉1~2份、食盐2~3份腌制20~30小时,真空低温油炸后与豆瓣酱5~15份、辣椒油5~8份,熬制10~20分钟去除部分水分,灭菌配成一种味道香辣,营养丰富,即开即食的辣味酱。
2.按照权利要求1所述的方法制成的蔬菜辣味酱,其特征在于,长1~2cm干蕨菜段15~20份、干洋槐花15~20份、干胡萝卜丁15~20份、丁状干香菇根20~30份、人造肉丁(大豆蛋白)15~20份,用五香粉2~3份、蒜蓉1~2份、食盐2~3份、豆瓣酱5~15份、辣椒油5~8份。
3.按照权利要求1所述的方法制成的蔬菜辣味酱,其特征在于,干蕨菜段、干洋槐花、干胡萝卜、丁状干香菇根、人造肉丁(大豆蛋白),用五香粉2~3份、蒜蓉、食盐腌制20~30小时。
4.按照权利要求1所述的方法制成的蔬菜辣味酱,其特征在于,如权利要求1所述的主原料腌制并真空低温油炸后与豆瓣酱、辣椒油,熬制10~20分钟去除部分水分,配成辣味酱。
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