CN104432153A - 一种烟熏猪舌头的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种烟熏猪舌头的制作方法，其包括如下步骤：材料准备；将猪舌头在混合均匀后的辅料中腌制12-14小时；将腌制完成后的猪舌头沥干；将猪舌头烘烤至猪舌头的水分含量至35％—40％；将所得猪舌头，先以木炭烘干，再将甘蔗直接盖在木炭上面，使甘蔗缓缓燃烧，木炭烧烤甘蔗，滴出甜汁，淋在木炭上，冒出的浓烟熏烤猪舌头，让甜味慢慢浸入，直到猪舌头达到特定颜色；将所得猪舌头冷却，真空包装。本发明的有益效果在于：本发明的烟熏猪舌头采用甘蔗熏烤结合到传统的猪舌头熏烤的制作方法中，使烟熏猪舌头肉具有独特的甘蔗烟熏风味。

Description

一种烟熏猪舌头的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种烟熏猪舌头的制作方法。
背景技术
猪舌又名猪口条，肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感，还含有丰富的蛋白质、维生素八，烟酸、铁、硒等营养元素；将新鲜的猪舌头制作成腊猪舌是民间传统腊肉制品中不可缺少的品种之一，也腊肉制品中最具特色的一个品种；腊猪舌因其独特的烟熏颜色、味道独特，香味芬馥，不油腻，食之开胃助食，增进食欲等深受人们的喜爱。
传统的腊猪舌制作一般只是在腌渍时用香料揉搓入味，然后静置一段时间再熏烤，熏烤的味道单一，不能满足人们对风味食品的需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提供一种食用方便，风味独特的烟熏猪舌头的制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：提供一种烟熏猪舌头的制作方法，包括如下步骤：
(1)材料准备：
所述烟熏猪舌头的制作方法所用的原料和辅料的重量配比为：原料采用的是猪舌头；每100份辅料包括下列组分的混合物：食盐0.5-1份，蔗糖0.5-1份，味精0.1-0.5份，特香灵0.5-1份，异抗坏血酸钠0.1-0.5份，双乙酸钠0.01-0.05份，黑胡椒粉0.1-0.5份，白胡椒粉0.1-0.3份，大豆蛋白1-3份，冰块10-20份，其余水补足；
(2)将步骤1的猪舌头在混合均匀后的辅料中腌制12-14小时；
(3)将步骤(2)腌制完成后的猪舌头沥干；
(4)将步骤(3)所得猪舌头烘烤至猪舌头的水分含量至35％—40％；
(5)将步骤(4)所得猪舌头，先以木炭烘干，再将甘蔗直接盖在木炭上面，使甘蔗缓缓燃烧，木炭烧烤甘蔗，滴出甜汁，淋在木炭上，冒出的浓烟熏烤猪舌头，让甜味慢慢浸入，熏烤时间为1-2小时；
(6)将步骤(5)所得猪舌头冷却，真空包装。
本发明的有益效果在于：本发明的烟熏猪舌头的制作方法在甘蔗熏烤技法的基础上，再调入专业调制的浆料制作而成，蔗香馥郁、口感爽脆。制得的烟熏猪舌头肉具有独特的甘蔗烟熏风味，经真空灭菌后保存期长，在0-4度下可达两个月，本发明烟熏猪舌头营养丰富，食用方便，便于携带，是一种新型的猪舌头制品，也帮助蔗农解决甘蔗滞销，增加蔗农收入，提高附属产值。
具体实施方式
为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。
本发明最关键的构思在于：本发明的烟熏猪舌头采用甘蔗熏烤结合到传统熏烤猪舌头的制作方法中，使烟熏猪舌头具有独特的甘蔗烟熏风味。
本发明提供一种烟熏猪舌头的制作方法，包括如下步骤：
(1)材料准备：
所述烟熏猪舌头的制作方法所用的原料和辅料的重量配比为：原料采用的是猪舌头；每100份辅料包括下列组分的混合物：食盐0.5-1份，蔗糖0.5-1份，味精0.1-0.5份，特香灵0.5-1份，异抗坏血酸钠0.1-0.5份，双乙酸钠0.01-0.05份，黑胡椒粉0.1-0.5份，白胡椒粉0.1-0.3份，大豆蛋白1-3份，冰块10-20份，其余水补足；
(2)将步骤1的猪舌头在混合均匀后的辅料中腌制12-14小时；
(3)将步骤(2)腌制完成后的猪舌头沥干；
(4)将步骤(3)所得猪舌头烘烤至猪舌头的水分含量至35％—40％；
(5)将步骤(4)所得猪舌头，先以木炭烘干，再将甘蔗直接盖在木炭上面，使甘蔗缓缓燃烧，木炭烧烤甘蔗，滴出甜汁，淋在木炭上，冒出的浓烟熏烤猪舌头，让甜味慢慢浸入，熏烤时间为1-2小时；
(6)将步骤(5)所得猪舌头冷却，真空包装。
优选的，上述的烟熏猪舌头的制作方法中，所述步骤(3)具体为：将步骤(2)腌制完成后的猪舌头挂起来沥干表面水分，沥干时间控制为1-2小时。
优选的，上述的烟熏猪舌头的制作方法中，所述步骤(4)具体为：将步骤(3)所得猪舌头在52-55度条件下烘烤，使猪舌头的水分含量至35％—40％。
优选的，上述的烟熏猪舌头的制作方法中，所述步骤(5)还包括将所得猪舌头65-80度蒸煮5-25分钟。
使用本发明上述烟熏猪舌头的制作方法得到的烟熏猪舌头具有独特的甘蔗烟熏风味，经真空灭菌后保存期长，在0-4度下可达两个月，本发明烟熏猪舌头营养丰富，食用方便，便于携带，是一种新型的猪舌头制品，也帮助蔗农解决甘蔗滞销，增加蔗农收入，提高附属产值。
实施例1
一种烟熏猪舌头的制作方法，包括如下具体步骤：
(1)材料准备：
所述烟熏猪舌头的制作方法所用的原料和辅料的重量配比为：原料采用的是猪舌头；每100份辅料包括下列组分的混合物：食盐0.5-1份，蔗糖0.5-1份，味精0.1-0.5份，特香灵0.5-1份，异抗坏血酸钠0.1-0.5份，双乙酸钠0.01-0.05份，黑胡椒粉0.1-0.5份，白胡椒粉0.1-0.3份，大豆蛋白1-3份，冰块10-20份，其余水补足；
(2)将步骤1的猪舌头在混合均匀后的辅料中腌制12小时；
(3)将步骤(2)腌制完成后的猪舌头挂起来沥干表面水分，沥干时间控制为1小时；
(4)将步骤(3)所得猪舌头在52-55度条件下烘烤，使猪舌头的水分含量至35％％；
(5)将步骤(4)所得猪舌头送进烤箱，先以木炭烘乾，再将甘蔗直接盖在木炭上面，使甘蔗缓缓燃烧，木炭烧烤甘蔗，滴出甜汁，淋在木炭上，冒出的浓烟熏烤，让甜味慢慢浸入，熏烤时间为1小时；
(6)将步骤(5)所得猪舌头80度蒸煮5分钟；
(7)将步骤(6)所得猪舌头冷却，真空包装。
实施例2
一种制备烟熏鸡胸肉的方法，包括如下步骤：
(1)材料准备：
其中所用的原料和辅料的重量配比为：
原料采用的是解冻后去毛、骨、血污的猪舌头200份；
所述烟熏猪舌头的制作方法所用的原料和辅料的重量配比为：原料采用的是猪舌头100份；每100份辅料包括下列组分的混合物：食盐0.5份，蔗糖0.9份，味精0.4份，特香灵0.7份，异抗坏血酸钠0.3份，双乙酸钠0.02份，黑胡椒粉0.3份，白胡椒粉0.2份，大豆蛋白2份，冰块10份，其余水补足；
(2)将步骤1的猪舌头在所述辅料中腌制12-14小时；
(3)将步骤(2)腌制完成后的猪舌头挂起来沥干表面水分，沥干时间控制为1-2小时；
(4)将步骤(3)所得猪舌头在52-55度条件下烘烤，使猪舌头的水分含量至35％—40％；
(5)将步骤(4)所得猪舌头送进烤箱，先以木炭烘乾，再将甘蔗直接盖在木炭上面，使甘蔗缓缓燃烧，木炭烧烤甘蔗，滴出甜汁，淋在木炭上，冒出的浓烟熏烤，让甜味慢慢浸入，熏烤时间为2小时；
(6)将步骤(5)所得猪舌头65-80度蒸煮5-25分钟；
(7)将步骤(6)所得猪舌头冷却，真空包装。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (5)

1.一种烟熏猪舌头的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)材料准备：
所述烟熏猪舌头的制作方法所用的原料和辅料的重量配比为：原料采用的是猪舌头；每100份辅料包括下列组分的混合物：食盐0.5-1份，蔗糖0.5-1份，味精0.1-0.5份，特香灵0.5-1份，异抗坏血酸钠0.1-0.5份，双乙酸钠0.01-0.05份，黑胡椒粉0.1-0.5份，白胡椒粉0.1-0.3份，大豆蛋白1-3份，冰块10-20份，其余水补足；
(2)将步骤1的猪舌头在混合均匀后的辅料中腌制12-14小时；
(3)将步骤(2)腌制完成后的猪舌头沥干；
(4)将步骤(3)所得猪舌头烘烤至猪舌头的水分含量至35％—40％；
(5)将步骤(4)所得猪舌头，先以木炭烘干，再将甘蔗直接盖在木炭上面，使甘蔗缓缓燃烧，木炭烧烤甘蔗，滴出甜汁，淋在木炭上，冒出的浓烟熏烤猪舌头，让甜味慢慢浸入，熏烤时间为1-2小时；
(6)将步骤(5)所得猪舌头冷却，真空包装。
2.根据权利要求1所述的烟熏猪舌头的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)具体为：将步骤(2)腌制完成后的猪舌头挂起来沥干表面水分，沥干时间控制为1-2小时。
3.根据权利要求1所述的烟熏猪舌头的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)具体为：将步骤(3)所得猪舌头在52-55度条件下烘烤，使猪舌头的水分含量至35％—40％。
4.根据权利要求1所述的烟熏猪舌头的制作方法，其特征在于，所述步骤(5)还包括将所得猪舌头65-80度蒸煮5-25分钟。
5.根据权利要求1所述的烟熏猪舌头的制作方法，其特征在于，包括如下具体步骤：
(1)材料准备：
所述烟熏猪舌头的制作方法所用的原料和辅料的重量配比为：原料采用的是猪舌头100份；每100份辅料包括下列组分的混合物：食盐0.5份，蔗糖0.9份，味精0.4份，特香灵0.7份，异抗坏血酸钠0.3份，双乙酸钠0.02份，黑胡椒粉0.3份，白胡椒粉0.2份，大豆蛋白2份，冰块10份，其余水补足；
(2)将步骤1的猪舌头在混合均匀后的辅料中腌制12-14小时；
(3)将步骤(2)腌制完成后的猪舌头挂起来沥干表面水分，沥干时间控制为1-2小时；
(4)将步骤(3)所得猪舌头在52-55度条件下烘烤，使猪舌头的水分含量至35％—40％；
(5)将步骤(4)所得猪舌头送进烤箱，先以木炭烘乾，再将甘蔗直接盖在木炭上面，使甘蔗缓缓燃烧，木炭烧烤甘蔗，滴出甜汁，淋在木炭上，冒出的浓烟熏烤，让甜味慢慢浸入，熏烤1小时；
(6)将步骤(5)所得猪舌头65-80度蒸煮5-25分钟；
(7)将步骤(6)所得猪舌头冷却，真空包装。
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