CN104336565A - 一种酱腌黄瓜咸菜及其腌制方法 - Google Patents

一种酱腌黄瓜咸菜及其腌制方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104336565A
CN104336565A CN201310339558.8A CN201310339558A CN104336565A CN 104336565 A CN104336565 A CN 104336565A CN 201310339558 A CN201310339558 A CN 201310339558A CN 104336565 A CN104336565 A CN 104336565A
Authority
CN
China
Prior art keywords
cucumber
sauce
garlic
ginger
sesame
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201310339558.8A
Other languages
English (en)
Inventor
胡松
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201310339558.8A priority Critical patent/CN104336565A/zh
Publication of CN104336565A publication Critical patent/CN104336565A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)

Abstract

本发明公开了一种酱腌黄瓜咸菜及其腌制方法，它由黄瓜、白酒、姜、酱油、大蒜、芝麻、食盐按重量比腌制而成。其工艺独特，配制合理。产品外观鲜亮、味道清香甜美，百吃不厌，既可调节口味，增进食欲，又能协助消化，补充体内新陈代谢所必需的微量元素。具有营养丰富、风味独特、生产工艺简单、价格低廉、便于运输、易于存放等特点。

Description

一种酱腌黄瓜咸菜及其腌制方法
技术领域
本发明涉及一种酱腌咸菜及其腌制方法，特别是一种酱腌黄瓜咸菜及其腌制方法。
背景技术
黄瓜是葫芦科甜瓜，属一年生草本植物，呈圆柱形或棒形，其长短、大小、粗细视品种不同而异。嫩瓜呈浓绿、淡绿、黄或黄白 色，老瓜为黄色。黄瓜柔嫩多汁，味略甜，常自未成熟时食用，生吃、凉拌，炒食均可，也是腌渍酱制的主要原料。
黄瓜含有大量的葡萄糖、甘露糖、木糖等多种碳水化合物，以 及精氨酸、咖啡酸、维生素、钙、铁、磷等，是人体铁、钾、维生 素的良好来源。黄瓜有特殊的清香，主要是由所含的二烯醛、烯醛及己烯醛所致。
黄瓜具有清热解渴、利尿解毒等功效。常食有利于身体健康，调整身体机能，净化血液。身体虚肿，肾脏机能不全的病人最宜饮用黄瓜汁。
在我国，黄瓜的酱腌有着悠久的历史，多种多样的酱腌黄瓜小菜是男女老幼普遍喜爱的佐菜之一。但传统工艺酱腌出的黄瓜，是色泽过暗过黑，影响食欲及产品销售；二是存放困难，要么借助电冰箱保鲜，要么加入较大量的食盐。用电冰箱保鲜，需要有一定的经济条件和经费支出，影响了黄瓜酱腌咸菜的推广和人群食用率。加入较大量的食盐，不仅使人们的食用量减少，满足不了食用需要，而且过量食盐的摄入，还将增加高血压、冠心病等疾病的发生。
发明内容
本发明的目的在于提供一种外观鲜亮、含盐量适中、味道清香甜美、易于存放的酱腌黄瓜咸菜。
本发明的目的还在于提供一种酱腌黄瓜咸菜的方法。
本发明酱腌黄瓜咸菜由下列重量配比的组分制成：
黄瓜 4000-4500    大蒜 15-30。
白酒 100-200 芝麻 50-100。
姜 10-20 食盐 100-125。
酱油 400-500。
本发明酱腌黄瓜咸菜的优选重量配比范围是：
黄瓜 4200—4500  大蒜 20—30。
白酒 150—200     芝麻 75 —100。
姜 15—20     食盐 110—125。
酱油 450—500。
本发明酱腌黄瓜咸菜的最佳重量配比是：
黄瓜4500 白酒200 姜20 酱油500 大蒜30   芝麻100 食盐125。
将上述各组分制成本发明酱腌黄瓜咸菜的方法是：将清洗干净的黄瓜纵横切成约0.5厘米的长条，在缸内或其他容器内自上而下逐层放入黄瓜条、食盐，腌渍12小时取出后，在煮开的酱油内加入白酒，使之自然降温或物理降温至30—50度，然后将黄瓜条 和粉碎后的大蒜、姜、芝麻在缸内或其他容器内搅拌均匀，密封72小时即可食用或真空包装。
本发明酱腌黄瓜咸菜具有以下优点：
1、产品外观鲜亮，调节口味，增进食欲，协助消化，补充体内微量元素。
2、味道清香，营养丰富，百吃不厌。
3、配方合理，制作容易，易于推广。
4、产品易于保存，常温环境下保质期180天。
具体实施方式
实施例一
先将清洗干净的黄瓜纵横切成约15厘米的长条，再按下述配 比称取黄瓜条4200千克、白酒150千克、姜15千克、酱油450千 克、大蒜20千克、芝麻75千克、食盐110千克。然后在缸内按顺 序自下而上依次放入一层黄瓜条，一层食盐，逐层放入。黄瓜条腌 溃12小时取出后，再在煮开的酱油内加入白酒，使之自然降温至 40度后，将黄瓜条和粉碎后的大蒜、姜、芝麻在缸内搅拌均匀， 密封72小时食用。
实施例二
称取黄瓜条4500千克、白酒200千克、姜20千克、酱油500 千克、大蒜30千克、芝麻100千克、食盐125千克，按实施例一给出的方法制作。

Claims (4)

1.—种酱腌黄瓜咸菜，包括黄瓜、大蒜、白酒、芝麻、姜、食盐、酱油，其特征在于：各原料的重量配比是：
黄瓜4000-4500 大蒜 15-30  白酒100—200   芝麻 50-100
姜 10-20     食盐 100-125
酱油 400-500。
2.根据权利要求1所述的一种酱腌黄瓜咸菜，其中各原料的优选重量配是： 
黄瓜 4200-4500 大蒜 20-30 白酒 150-200 芝麻 75-100
姜 15-20      食盐 110-125
酱油 450-500。
3.根据权利要求1所述的一种酱腌黄瓜咸菜，其中各原料的最佳重量配是: 
黄瓜4500 白酒200 姜20 酱油500 大蒜30 芝麻100 食盐125 。
4.根据权利要求1、2或3所述的一种酱腌黄瓜咸菜的腌方法，其特征在于：在容器内自下而上逐层放入黄瓜条、食盐，腌渍12小时取出后，在煮开后的酱油内加入白酒，降温至30-50度后，将黄瓜条和粉碎后的大蒜、姜、芝麻容器内搅拌均匀密封72小时即可。
CN201310339558.8A 2013-08-07 2013-08-07 一种酱腌黄瓜咸菜及其腌制方法 Pending CN104336565A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310339558.8A CN104336565A (zh) 2013-08-07 2013-08-07 一种酱腌黄瓜咸菜及其腌制方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310339558.8A CN104336565A (zh) 2013-08-07 2013-08-07 一种酱腌黄瓜咸菜及其腌制方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104336565A true CN104336565A (zh) 2015-02-11

Family

ID=52493640

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310339558.8A Pending CN104336565A (zh) 2013-08-07 2013-08-07 一种酱腌黄瓜咸菜及其腌制方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104336565A (zh)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1403019A (zh) * 2002-11-01 2003-03-19 付长玉 一种酱腌黄瓜咸菜及其腌制方法
CN101171962A (zh) * 2006-10-30 2008-05-07 王明军 一种酱腌黄瓜咸菜及其腌制方法
CN102067973A (zh) * 2009-11-19 2011-05-25 高艾英 一种特殊黄瓜咸菜的腌制方法
CN102940222A (zh) * 2012-12-05 2013-02-27 晓健科技（大连）有限公司 一种腌制黄瓜

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1403019A (zh) * 2002-11-01 2003-03-19 付长玉 一种酱腌黄瓜咸菜及其腌制方法
CN101171962A (zh) * 2006-10-30 2008-05-07 王明军 一种酱腌黄瓜咸菜及其腌制方法
CN102067973A (zh) * 2009-11-19 2011-05-25 高艾英 一种特殊黄瓜咸菜的腌制方法
CN102940222A (zh) * 2012-12-05 2013-02-27 晓健科技（大连）有限公司 一种腌制黄瓜

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101584447B (zh) 一种发酵香菇制品
CN104126665A (zh) 一种酸奶果酱罐头及其制备方法
CN103181534B (zh) 鱼汤复合调味料及其制备方法
CN101715948A (zh) 一种牛肝菌提取液和饮料及其制备方法
CN104187981A (zh) 一种姜枣汁饮料和浓浆及其两者的制备方法
CN102578524A (zh) 一种方便粉丝调料包的制作方法
CN101810349A (zh) 一种泡椒鱿鱼制备方法
CN102150877A (zh) 一种利用富硒食用菌粉制备富硒猪肉脯的方法
CN103039949A (zh) 萝卜酸辣酱及其生产工艺
CN101601482A (zh) 一种板栗休闲食品的加工方法
CN103181533A (zh) 复合调味料及其制备方法
CN104187452A (zh) 一种猕猴桃罐头的制备方法
CN103719782A (zh) 一种黄瓜的腌制方法
CN101536760A (zh) 一种蘘荷泡菜的加工方法
CN103783544A (zh) 一种营养猪皮冻的加工工艺
CN102067973A (zh) 一种特殊黄瓜咸菜的腌制方法
CN101785551B (zh) 一种新型蚬蚧酱及其制备方法
CN108863490A (zh) 一种提高茶叶品质的富硒叶面肥及其制备方法
CN1403019A (zh) 一种酱腌黄瓜咸菜及其腌制方法
CN102578521A (zh) 一种扇贝边海鲜调味汁及其制备方法
KR20130049289A (ko) 홍화 및 초란을 원재료로 한 고칼슘 불고기 양념 제조방법
CN103421637A (zh) 一种混合果酒及其制备方法
CN102293401A (zh) 含有乌骨鸡、蛹虫草的风味辣酱
CN104824769A (zh) 一种双孢蘑菇功能化饮料的制备工艺
CN104304859A (zh) 一种柠檬和白骨壤果实的混合酱

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20150211