CN101982105B - 一种香辣虾米酱 - Google Patents
一种香辣虾米酱 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101982105B CN101982105B CN201010281383A CN201010281383A CN101982105B CN 101982105 B CN101982105 B CN 101982105B CN 201010281383 A CN201010281383 A CN 201010281383A CN 201010281383 A CN201010281383 A CN 201010281383A CN 101982105 B CN101982105 B CN 101982105B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sauce
- shrimp
- fried
- oil
- spicy
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明公开了一种香辣虾米酱及其制备方法，其中，香辣虾米酱的原料组成为：新鲜白米虾或白米虾干品，香味油，辣椒糍粑，辣椒酱，豆豉，黄豆酱，酱油，白芝麻，白砂糖，味精，十味香，虾味香精，山梨酸钾。其制备方法是将新鲜白米虾去须后洗净、沥干，加入食盐进行腌制，然后放入香味油中炸至虾体呈淡黄色后捞起作为备用虾料；再向香味油中分别加入豆豉、辣椒酱和黄豆酱油炸，随后加入酱油至沸腾；然后加入辣椒糍粑、备用虾料及其余各组分翻炒，并不断加纯净水搅拌至酱状，趁热罐装入瓶，杀菌、冷却后即得香辣虾米酱成品。本发明营养丰富，适合各类人群，可以预防多种疾病，无副作用，同时也促进了白米虾的高效综合利用。
Description
一、技术领域
本发明涉及一种调味食品，具体地说是一种香辣虾米酱及其制备方法。
二、背景技术
白米虾，学名秀丽白虾。我国民间有″死虾泛红″之说，但白米虾却不然，烧熟也不变红，浑身依然呈白色。白米虾虾体晶莹透明，清新秀美，体长一般3-6厘米，肉白籽黄，甲壳甚薄，微有棕斑。白米虾具有很高的营养价值和经济价值。每百克含蛋白质47.6克、脂肪0.5克，以及大量无机盐和多种维生素。在国际市场上，白米虾被奉为水产珍品，供不应求，往往作为主菜的高级佐料，风味独特。做卤或熬菜汤时加入一些虾米，味道尤为鲜美。目前市场上利用白米虾制作的香辣虾米酱品种较多，也是较好的佐餐佳品，但它们普遍味咸、鲜度香度不高。
三、发明内容
本发明是为避免上述现有技术存在的不足之处，提供一种口感鲜美、鲜度香度高、风味独特、营养价值高的香辣虾米酱及其制备方法。
本发明解决技术问题采用如下技术方案：
本发明一种香辣虾米酱的特点是按质量份数，其原料构成为：新鲜白米虾12-18份或白米虾干品4-6份，香味油10-20份，辣椒糍粑20-28份，辣椒酱6-10份，豆豉6-10份，黄豆酱6-10份，酱油10-18份，白芝麻1-3份，白砂糖2-4份，味精1-3份，十味香0.2-0.5份，虾味香精0.1-0.2份，山梨酸钾0.02-0.05份。
本发明香辣虾米酱的制备方法的特点是按如下步骤操作：
a、原料的处理：
将新鲜白米虾去须后洗净、沥干，按白米虾重量的2-3％加入食盐进行腌制，腌制过程是在1-4℃下冷藏72小时，得白米虾粗品；
b、香辣虾米酱的制备：
①将香味油加热到150-180℃后加入所述白米虾粗品或白米虾干品炸至虾体呈淡黄色后捞起作为备用虾料；
②向香味油中加入豆豉，油炸2-3分钟；加入辣椒酱油炸6-10秒钟；加入黄豆酱油炸1-2分钟，再加入酱油至沸腾；然后加入辣椒糍粑并翻炒均匀，待混合物料温度达90℃时加入所述备用虾料、白砂糖、味精、十味香、虾味香精和山梨酸钾，翻炒30-50分钟，并不断加纯净水搅拌至酱状，趁热罐装入瓶，真空或手工旋合瓶盖得罐装产品；
③将所述罐装产品置于温度100℃的水浴锅内杀菌30分钟，冷却后即得香辣虾米酱成品。
本发明香辣虾米酱的制备方法的特点也在于：所述香味油的制备是：
按重量份备以下原料：
菜籽油100份、花椒1-3份、姜丝3-7份、洋葱6-8份；
所述香味油的制备过程是将菜籽油加热至180-200℃，然后降温至150-160℃，加入润湿的花椒，慢火油炸至花椒呈黑褐色后捞起去除花椒；随后加入姜丝炸至酥而不糊，最后加入洋葱油炸至洋葱呈黄褐色，去渣后即得香味油。
本发明香辣虾米酱的制备方法的特点也在于：所述的辣椒酱是按以下方法制备得到的：以重量份计，取100份新鲜红尖辣椒去蒂柄、洗净沥干，用Φ7mm的筛板粉碎后加入22-24份食盐，搅拌均匀后放置于陶缸或水泥池中，上盖薄膜，另取食盐在薄膜四周进行封口，腌制至少3个月；取出时用Φ1-2mm的筛板粉碎，即得辣椒酱。
本发明香辣虾米酱的制备方法的特点也在于：所述的十味香是按以下方法制得：以重量份计，将花椒2-5份炒香，山奈7-10份油制后与八角25-30份，白胡椒8-12份，肉桂8-12份，小茴香12-15份，肉豆蔻8-12份，丁香3-6份，白芷2-4份，香砂6-8份混合均匀，先用Φ4-5mm筛板粉碎，再用Φ0.8-1mm筛板粉碎，使其粒度≥80目即得十味香。
本发明香辣虾米酱的制备方法的特点也在于：所述的辣椒糍粑是按以下方法制备得到的：按重量比为4-7∶1配羊角椒干和朝天椒干，将羊角椒干和朝天椒干分别置于100℃沸水中淹没预煮4-8分钟，至脆而不烂时捞起，沥水后轻微按压使其重量为辣椒干重量的3倍，再用Φ6-8mm的筛板粉碎，得辣椒糍粑。
本发明香辣虾米酱的制备方法的特点也在于：所述的山奈7-10份油制是将山奈润湿后加入到油温为150-160℃菜籽油中，慢火油炸至山奈呈淡黄色，沥油、捞起、冷却即成。
与已有技术相比，本发明有益效果体现在：
1、本发明方法促进了白米虾的高效综合利用；
2、以本发明方法制得的香辣虾米酱营养丰富，适合各类人群，尤其适于老人和儿童，长期食用，可以预防多种疾病，无副作用；除了满足人体所需的钙质外，其中的铁、锌、铜等微量元素亦易被人体吸收。
四、具体实施方式
实施例1：
1、制备香味油：以重量份计，将100份菜籽油加热至180-200℃，然后降温至150-160℃，加入润湿的花椒1份，慢火油炸至花椒呈黑褐色后捞起去除花椒；随后加入3份姜丝炸至酥 而不糊，最后加入6份洋葱油炸至洋葱呈黄褐色，去渣后即得香味油。
2、制备辣椒酱：以重量份计，取100份新鲜红尖辣椒去蒂柄、洗净沥干，用Φ7mm的筛板粉碎后加入22份食盐，搅拌均匀后放置于陶缸或水泥池中，上盖薄膜，另取食盐在薄膜四周进行封口，也可以采用泥封，腌制3个月时取出；取出时用Φ1-2mm的筛板粉碎，即得辣椒酱。
3、制备十味香：以重量份计，将花椒2份炒香，山奈7份油制后与八角25份，白胡椒9份，肉桂10份，小茴香12份，肉豆蔻8份，丁香4份，白芷2份，香砂6份混合均匀，先用Φ4-5mm筛板粉碎，再用Φ0.8-1mm筛板粉碎，使其粒度≥80目即得十味香。
山奈的油制是将山奈润湿后加入到油温为150-160℃菜籽油中，慢火油炸至山奈呈淡黄色，沥油、捞起、冷却即成。油制的山奈也可直接市购。
具体实施时也可按下表的重量份数进行配比：
| 组别 | 花椒 | 山奈 | 八角 | 白胡椒 | 肉桂 | 小茴香 | 肉豆蔻 | 丁香 | 白芷 | 香砂 |
| 1 | 2 | 7 | 25 | 8 | 8 | 12 | 8 | 3 | 2 | 6 |
| 2 | 3 | 8 | 26 | 9 | 9 | 13 | 9 | 4 | 3 | 6 |
| 3 | 4 | 9 | 27 | 10 | 10 | 14 | 10 | 5 | 4 | 7 |
| 4 | 5 | 10 | 28 | 11 | 11 | 15 | 11 | 6 | 2 | 7 |
| 5 | 3 | 8 | 29 | 12 | 12 | 13 | 12 | 4 | 3 | 8 |
| 6 | 4 | 9 | 30 | 10 | 10 | 14 | 10 | 5 | 4 | 8 |
4、制备辣椒糍粑：
按重量比为4-7∶1配羊角椒干和朝天椒干，将羊角椒干和朝天椒干分别置于100℃沸水中淹没预煮4-8分钟，至脆而不烂时捞起，沥水后轻微按压使其重量为辣椒干重量的3倍，再用Φ6-8mm的筛板粉碎，得辣椒糍粑。
5、备料：按重量份数称取新鲜白米虾12份，香味油15份，辣椒糍粑20份，豆豉8份，辣椒酱6份，黄豆酱8份，酱油10份，白芝麻3份，白砂糖3份，味精2份，十味香0.4份，虾味香精0.2份，山梨酸钾0.02份。
具体实施时也可按下表的重量份数进行配比：
6、白米虾的处理：将白米虾去须后洗净、沥干，按白米虾重量的2-3％加入食盐进行腌制，腌制过程是在1-4℃下冷藏72小时，得白米虾粗品；
7、香辣虾米酱的制备：
①将香味油加热到150-180℃后加入白米虾粗品炸至虾体呈淡黄色后捞起作为备用虾料；
②向香味油中加入豆豉，油炸2-3分钟；加入辣椒酱油炸6-10秒钟；加入黄豆酱油炸1-2分钟，再加入酱油至沸腾；然后加入辣椒糍粑并翻炒均匀，待混合物料温度达90℃时加入备用虾料、白砂糖、味精、十味香、虾味香精和山梨酸钾，翻炒30-50分钟，并不断加纯净水搅拌至酱状，趁热罐装入瓶，真空或手工旋合瓶盖得罐装产品；
③将罐装产品置于温度100℃的水浴锅内杀菌30分钟，冷却后即得香辣虾米酱成品。
实施例2：
1、制备香味油：以重量份计，将100份菜籽油加热至180-200℃，然后降温至150-160℃，加入润湿的花椒3份，慢火油炸至花椒呈黑褐色后捞起去除花椒；随后加入7份姜丝炸至酥而不糊，最后加入8份洋葱油炸至洋葱呈黄褐色，去渣后即得香味油。
2、制备辣椒酱：以重量份计，取100份新鲜红尖辣椒去蒂柄、洗净沥干，用Φ7mm的筛板粉碎后加入24份食盐，搅拌均匀后放置于陶缸或水泥池中，上盖薄膜，另取食盐在薄膜四周进行封口，也可以采用泥封，腌制3个月时取出；取出时用Φ1-2mm的筛板粉碎，即得辣椒酱。
3、以下步骤具体实施方法如实施例1。
Claims (2)
1.一种香辣虾米酱，其特征是按质量份数，其原料构成为：新鲜白米虾12-18份或白米虾干品4-6份，香味油10-20份，辣椒糍粑20-28份，辣椒酱6-10份，豆豉6-10份，黄豆酱6-10份，酱油10-18份，白芝麻1-3份，白砂糖2-4份，味精1-3份，十味香0.2-0.5份，虾味香精0.1-0.2份，山梨酸钾0.02-0.05份；
所述香味油的制备是：按重量份备以下原料：菜籽油100份、花椒1-3份、姜丝3-7份、洋葱6-8份；所述香味油的制备过程是将菜籽油加热至180-200℃，然后降温至150-160℃，加入润湿的花椒，慢火油炸至花椒呈黑褐色后捞起去除花椒；随后加入姜丝炸至酥而不糊，最后加入洋葱油炸至洋葱呈黄褐色，去渣后即得香味油；
所述的十味香是按以下方法制得：以重量份计，将花椒2-5份炒香，山奈7-10份油制后与八角25-30份，白胡椒8-12份，肉桂8-12份，小茴香12-15份，肉豆蔻8-12份，丁香3-6份，白芷2-4份，香砂6-8份混合均匀，先用Φ4-5mm筛板粉碎，再用Φ0.8-1mm筛板粉碎，使其粒度≥80目即得十味香；
辣椒糍粑是按以下方法制备得到的：按重量比为4-7∶1配羊角椒干和朝天椒干，将羊角椒干和朝天椒干分别置于100℃沸水中淹没预煮4-8分钟，至脆而不烂时捞起，沥水后轻微按压使其重量为辣椒干重量的3倍，再用Φ6-8mm的筛板粉碎，得辣椒糍粑；所述的山奈7-10份油制是将山奈润湿后加入到油温为150-160℃菜籽油中，慢火油炸至山奈呈淡黄色，沥油、捞起、冷却即成。
2.根据权利要求1所述的香辣虾米酱，其特征在于所述的辣椒酱是按以下方法制备得到的：以重量份计，取100份新鲜红尖辣椒去蒂柄、洗净沥干，用Φ7mm的筛板粉碎后加入22-24份食盐，搅拌均匀后放置于陶缸或水泥池中，上盖薄膜，另取食盐在薄膜四周进行封口，腌制至少3个月；取出时用Φ1-2mm的筛板粉碎，即得辣椒酱。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201010281383A CN101982105B (zh) | 2010-09-08 | 2010-09-08 | 一种香辣虾米酱 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201010281383A CN101982105B (zh) | 2010-09-08 | 2010-09-08 | 一种香辣虾米酱 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101982105A CN101982105A (zh) | 2011-03-02 |
| CN101982105B true CN101982105B (zh) | 2012-10-10 |
Family
ID=43619037
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201010281383A Active CN101982105B (zh) | 2010-09-08 | 2010-09-08 | 一种香辣虾米酱 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101982105B (zh) |
Families Citing this family (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102669638A (zh) * | 2012-05-30 | 2012-09-19 | 苏州喜福瑞农业科技有限公司 | 一种白籽虾酱 |
| CN102669640A (zh) * | 2012-05-30 | 2012-09-19 | 苏州喜福瑞农业科技有限公司 | 一种白籽虾酱的制作方法 |
| CN103300343A (zh) * | 2013-05-17 | 2013-09-18 | 马鞍山市十月丰食品有限公司 | 一种香椿虾米辣酱及其制备方法 |
| CN103393078A (zh) * | 2013-07-08 | 2013-11-20 | 安徽金麒麟农业科技有限公司 | 一种降压虾肉辣酱 |
| CN103393090B (zh) * | 2013-08-01 | 2016-04-13 | 安徽富煌三珍食品集团有限公司 | 一种湖鲜焖酱的生产工艺 |
| CN104106819B (zh) * | 2014-06-09 | 2016-03-02 | 渤海大学 | 一种麻辣红油虾皮及其制作方法 |
| CN104886534A (zh) * | 2014-07-11 | 2015-09-09 | 石台县小菜一碟农产品有限公司 | 一种麻辣小河鱼酱的制备方法 |
| CN104473133A (zh) * | 2014-11-27 | 2015-04-01 | 芜湖宏洋食品有限公司 | 一种干虾米蚕豆酱及其制备方法 |
| CN104543793A (zh) * | 2014-12-01 | 2015-04-29 | 张正友 | 一种即食方便米的加工工艺 |
| CN105410869A (zh) * | 2015-11-19 | 2016-03-23 | 安徽富煌三珍食品集团有限公司 | 一种龙虾头调配虾酱及制备方法 |
| CN106722816A (zh) * | 2016-12-16 | 2017-05-31 | 刘少英 | 一种原味酱及其加工方法 |
| CN106912898A (zh) * | 2017-03-31 | 2017-07-04 | 周颖 | 虾辣椒酱及其制作方法 |
| CN107094903A (zh) * | 2017-04-28 | 2017-08-29 | 安徽三赢生态农业股份有限公司 | 一种龙虾香辣腐乳制作工艺 |
| CN107212363A (zh) * | 2017-05-23 | 2017-09-29 | 马鞍山市十月丰食品有限公司 | 一种即食拌饭太平洋磷虾酱及其制作方法 |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1739395A (zh) * | 2004-08-23 | 2006-03-01 | 翟恩林 | 一种即食虾酱及其制备方法 |
| CN1931018A (zh) * | 2005-09-12 | 2007-03-21 | 蒋佃水 | 虾系列即食复合调味品的制造方法 |
| CN101675797A (zh) * | 2008-09-19 | 2010-03-24 | 颜桂珠 | 一种鲜香虾酱及其制作方法 |
-
2010
- 2010-09-08 CN CN201010281383A patent/CN101982105B/zh active Active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 石俊.虾米牛肉辣酱的生产技术.《中国酿造》.1999,(第5期),第30-31页. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN101982105A (zh) | 2011-03-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101982105B (zh) | 一种香辣虾米酱 | |
| CN101965986B (zh) | 一种豆豉凤尾鱼及其制备方法 | |
| CN101971967B (zh) | 一种高钙鱼糜香辣酱及其制备方法 | |
| CN102845727B (zh) | 一种适合于非油炸杂粮方便面的杂酱调味包及其生产方法 | |
| CN101971968B (zh) | 一种银鱼脆脆香油辣椒及其制备方法 | |
| CN105433342A (zh) | 一种调味包及其制作方法 | |
| CN101690581B (zh) | 一种洋葱食用调味酱的制作方法 | |
| CN103689530A (zh) | 风味香菇酱及其制造工艺 | |
| CN102630928B (zh) | 食用菌风味酱及其生产方法 | |
| CN103461958A (zh) | 一种苦瓜黄豆酱的制作方法 | |
| CN103054004A (zh) | 野生菇牛肉酱及其制备方法 | |
| CN101971969B (zh) | 一种风味鮰鱼辣子酱及其制备方法 | |
| CN105876765A (zh) | 一种海鲜素肉酱及其制备方法 | |
| CN101984858A (zh) | 一种开背鱼的制备方法 | |
| CN102626234A (zh) | 一种麻辣椒香鸡脖的制作方法 | |
| CN103535700A (zh) | 一种红油泡椒味金针菇及其制作方法 | |
| CN103610095A (zh) | 一种麦香鹅掌及其制备方法 | |
| CN103689667A (zh) | 一种徽式碳锅鱼及其制备方法 | |
| CN103380893A (zh) | 一种香菇辣三丁的制备方法 | |
| CN104431989A (zh) | 一种香菇风味食品及其制备方法 | |
| CN104026618A (zh) | 以三穗鸭制作鸭辣椒的方法 | |
| CN104621553A (zh) | 一种鱼面及其加工方法 | |
| CN106690263A (zh) | 一种不同风味鱼酱制备方法 | |
| CN105901659A (zh) | 特种蔬菜泡椒酱及制备方法 | |
| CN106901316A (zh) | 一种香菇味豆捞酱及其生产工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant |