CN103271360A - 一种整兔制品的制备方法 - Google Patents
一种整兔制品的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103271360A CN103271360A CN2013101932776A CN201310193277A CN103271360A CN 103271360 A CN103271360 A CN 103271360A CN 2013101932776 A CN2013101932776 A CN 2013101932776A CN 201310193277 A CN201310193277 A CN 201310193277A CN 103271360 A CN103271360 A CN 103271360A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- rabbit
- rabbit meat
- condiment
- whole
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明涉及一种整兔制品的制备方法,该方法包括把宰杀的整兔清洗、腌制、烘烤、卤煮、包装、杀菌、清洗、沥干、成品等步骤。本方法工艺设计科学合理,容易操作,生产出来的产品口味独特,质量稳定,安全可靠。
Description
技术领域 本发明涉及一种整兔制品的制备方法。
背景技术 兔肉具有高蛋白、高赖氨酸、高烟酸、高消化率和低脂肪、低胆固醇、低热量等特点,被专家列为益智、增寿、美容的最佳保健品,并越来越受到消费者的青睐。兔肉在加工成熟肉食品的生产过程中,主要有蒸,煮,熏,烤,卤等多种方法,最常用的方法是蒸煮,但是兔肉在蒸煮的过程中调料成分和使用量的大小及生产工艺的不同,产出来的兔肉在色泽和口味上各不同,生产方法不同,加工的成品兔肉在营养成分的含量及有害成份控制方面有着非常大的区别,特别是兔肉蒸煮时间过长,兔肉往往会变老,而且煮的时间过长,兔肉中的营养成分损失的越多,有害物质的成分的积累也会越多,蒸煮时间过短,调料中的有效成份不能游离到水中并溶解进入兔肉中,直接影响熟兔肉的产品质量。现行熟兔肉生产过程中调料成分比较多,制备方法比较复杂,兔肉吃起来口感比较差,而且口味单一,兔肉熏烤起来口味不错,但不宜常吃,对身体健康不利。
发明内容 本发明是为了提供一种口味独特、食用方便的整兔食品的制备方法。
本发明的方法包括下列步骤:
①把宰杀的整兔去毛后,去内脏,清洗干净;
②腌制:按下列与需腌制兔肉的重量比,配备腌制调料:食盐2.5%、酱油3%、白糖5%、料酒2%;
腌制方法:先将配备的食盐、白糖抹于兔肉表面,再将酱油、料酒涂于兔肉表面,在2--5度的温度条件下腌制24小时,期间每隔8--10小时翻拌一次;
③烘烤:将腌制的兔肉放入烤箱,将烤箱温度设置在80度左右烘烤8小时左右,烤到兔肉颜色呈深红色止;
④卤煮:按下列与水的重量比,配制香辛料和调料:
香辛料:山奈0.25%、豆蔻0.2%、白芷0.3%、桂皮0.3%、薄荷0.35%、八角0.2%、砂仁0.25%、干辣椒0.5%、生姜2%;
调料:味精1%、食盐1.5%、白糖2%、大葱1%;
卤煮方法:按水量称取香辛料,用纱布包好,投入水中,加入调料煮沸后小火煮30分钟,制成卤水,按卤水与兔肉1.5∶1的重量比,投入整兔,再次煮沸后,小火煮5--10分钟,捞出沥干冷却;
⑤包装:将卤煮整兔条称重装袋,真空封口,在温度95-100度下杀菌15-20分钟,之后清洗、沥干,送往质检,入库上市。
本方法设计科学合理,容易操作,生产出来的产品口味独特,质量稳定,安全可靠。
Claims (1)
1.一种整兔制品的制备方法,其特征在于制备方法包括下列步骤:
①把宰杀的整兔去毛后,去内脏,清洗干净;
②腌制:按下列与需腌制兔肉的重量比,配备腌制调料:食盐2.5%、酱油3%、白糖5%、料酒2%;
腌制方法:先将配备的食盐、白糖抹于兔肉表面,再将酱油、料酒涂于兔肉表面,在2--5度的温度条件下腌制24小时,期间每隔8--10小时翻拌一次;
③烘烤:将腌制的兔肉放入烤箱,将烤箱温度设置在80度左右烘烤8小时左右,烤到兔肉颜色呈深红色止;
④卤煮:按下列与水的重量比,配制香辛料和调料:
香辛料:山奈0.25%、豆蔻0.2%、白芷0.3%、桂皮0.3%、薄荷0.35%、八角0.2%、砂仁0.25%、干辣椒0.5%、生姜2%;
调料:味精1%、食盐1.5%、白糖2%、大葱1%;
卤煮方法:按水量称取香辛料,用纱布包好,投入水中,加入调料煮沸后小火煮30分钟,制成卤水,按卤水与兔肉1.5∶1的重量比,投入整兔,再次煮沸后,小火煮5--10分钟,捞出沥干冷却;
⑤包装:将卤煮整兔条称重装袋,真空封口,在温度95-100度下杀菌15-20分钟,之后清洗、沥干,送往质检,入库上市。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310193277.6A CN103271360B (zh) | 2013-05-12 | 2013-05-12 | 一种整兔制品的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310193277.6A CN103271360B (zh) | 2013-05-12 | 2013-05-12 | 一种整兔制品的制备方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN103271360A true CN103271360A (zh) | 2013-09-04 |
CN103271360B CN103271360B (zh) | 2016-03-23 |
Family
ID=49053601
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201310193277.6A Expired - Fee Related CN103271360B (zh) | 2013-05-12 | 2013-05-12 | 一种整兔制品的制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN103271360B (zh) |
Cited By (13)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104026594A (zh) * | 2014-04-26 | 2014-09-10 | 侯道鸿 | 一种营养兔肉及其制备方法 |
CN104824684A (zh) * | 2015-05-19 | 2015-08-12 | 合肥不老传奇保健科技有限公司 | 一种有助于降血糖的即食香辣兔肉及其加工工艺 |
CN104824688A (zh) * | 2015-05-19 | 2015-08-12 | 合肥不老传奇保健科技有限公司 | 有助补钙的即食香辣兔肉及其加工工艺 |
CN104824647A (zh) * | 2015-05-19 | 2015-08-12 | 合肥不老传奇保健科技有限公司 | 益脑补气的即食香辣兔肉及其加工工艺 |
CN104824689A (zh) * | 2015-05-19 | 2015-08-12 | 合肥不老传奇保健科技有限公司 | 一种有助提高免疫力的即食香辣兔肉及其加工工艺 |
CN104839748A (zh) * | 2015-05-19 | 2015-08-19 | 合肥不老传奇保健科技有限公司 | 有助防癌抗癌的即食香辣兔肉及其加工工艺 |
CN104886641A (zh) * | 2015-01-24 | 2015-09-09 | 永州舜源农业发展有限公司 | 一种兔脊制品的制备方法 |
CN104905283A (zh) * | 2015-05-19 | 2015-09-16 | 合肥不老传奇保健科技有限公司 | 有助补肝的即食香辣兔肉及其加工工艺 |
CN104905287A (zh) * | 2015-05-19 | 2015-09-16 | 合肥不老传奇保健科技有限公司 | 一种能清热解毒即食香辣兔肉及其加工工艺 |
CN104921151A (zh) * | 2015-05-19 | 2015-09-23 | 合肥不老传奇保健科技有限公司 | 益肾补肾的即食香辣兔肉及其加工工艺 |
CN105166954A (zh) * | 2015-10-27 | 2015-12-23 | 齐艳华 | 一种兔肉的制作方法 |
CN107865334A (zh) * | 2017-12-11 | 2018-04-03 | 徐州汉戌堂食品有限公司 | 一种兔肉的卤制方法 |
CN108576658A (zh) * | 2018-01-31 | 2018-09-28 | 东兰县鸿兔养殖专业合作社 | 一种现杀烤兔肉的制作方法 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101066136A (zh) * | 2007-05-28 | 2007-11-07 | 成都市棒棒娃实业有限公司 | 手撕牛肉的制作方法 |
CN101375721A (zh) * | 2007-08-30 | 2009-03-04 | 宁波市禽丰食品有限公司 | 一种兔排的加工方法 |
CN102326780A (zh) * | 2010-07-13 | 2012-01-25 | 马小真 | 一种兔肉干营养食品制备方法 |
CN102599543A (zh) * | 2012-03-20 | 2012-07-25 | 湖南津佳兔业科技食品产业有限公司 | 一种兔肉的制备方法 |
-
2013
- 2013-05-12 CN CN201310193277.6A patent/CN103271360B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101066136A (zh) * | 2007-05-28 | 2007-11-07 | 成都市棒棒娃实业有限公司 | 手撕牛肉的制作方法 |
CN101375721A (zh) * | 2007-08-30 | 2009-03-04 | 宁波市禽丰食品有限公司 | 一种兔排的加工方法 |
CN102326780A (zh) * | 2010-07-13 | 2012-01-25 | 马小真 | 一种兔肉干营养食品制备方法 |
CN102599543A (zh) * | 2012-03-20 | 2012-07-25 | 湖南津佳兔业科技食品产业有限公司 | 一种兔肉的制备方法 |
Cited By (13)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104026594A (zh) * | 2014-04-26 | 2014-09-10 | 侯道鸿 | 一种营养兔肉及其制备方法 |
CN104886641A (zh) * | 2015-01-24 | 2015-09-09 | 永州舜源农业发展有限公司 | 一种兔脊制品的制备方法 |
CN104824647A (zh) * | 2015-05-19 | 2015-08-12 | 合肥不老传奇保健科技有限公司 | 益脑补气的即食香辣兔肉及其加工工艺 |
CN104824688A (zh) * | 2015-05-19 | 2015-08-12 | 合肥不老传奇保健科技有限公司 | 有助补钙的即食香辣兔肉及其加工工艺 |
CN104824689A (zh) * | 2015-05-19 | 2015-08-12 | 合肥不老传奇保健科技有限公司 | 一种有助提高免疫力的即食香辣兔肉及其加工工艺 |
CN104839748A (zh) * | 2015-05-19 | 2015-08-19 | 合肥不老传奇保健科技有限公司 | 有助防癌抗癌的即食香辣兔肉及其加工工艺 |
CN104824684A (zh) * | 2015-05-19 | 2015-08-12 | 合肥不老传奇保健科技有限公司 | 一种有助于降血糖的即食香辣兔肉及其加工工艺 |
CN104905283A (zh) * | 2015-05-19 | 2015-09-16 | 合肥不老传奇保健科技有限公司 | 有助补肝的即食香辣兔肉及其加工工艺 |
CN104905287A (zh) * | 2015-05-19 | 2015-09-16 | 合肥不老传奇保健科技有限公司 | 一种能清热解毒即食香辣兔肉及其加工工艺 |
CN104921151A (zh) * | 2015-05-19 | 2015-09-23 | 合肥不老传奇保健科技有限公司 | 益肾补肾的即食香辣兔肉及其加工工艺 |
CN105166954A (zh) * | 2015-10-27 | 2015-12-23 | 齐艳华 | 一种兔肉的制作方法 |
CN107865334A (zh) * | 2017-12-11 | 2018-04-03 | 徐州汉戌堂食品有限公司 | 一种兔肉的卤制方法 |
CN108576658A (zh) * | 2018-01-31 | 2018-09-28 | 东兰县鸿兔养殖专业合作社 | 一种现杀烤兔肉的制作方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN103271360B (zh) | 2016-03-23 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103271360B (zh) | 一种整兔制品的制备方法 | |
CN103284172B (zh) | 一种兔条制品的制备方法 | |
CN102349667B (zh) | 鱼肉干休闲食品的加工方法 | |
CN102366118B (zh) | 卤鸡心、卤鸡胗加工工艺 | |
CN102793203B (zh) | 一种红毛鸭酱鸭的制作方法 | |
CN102429245A (zh) | 手撕鸡加工工艺 | |
CN103202465B (zh) | 卤味休闲杏鲍菇加工工艺 | |
CN103284173B (zh) | 一种麻辣型兔肉制品的制备方法 | |
CN105105213A (zh) | 即食香辣鱼及制备方法 | |
CN105124639A (zh) | 一种鹌鹑蛋的加工方法 | |
CN103300420A (zh) | 火锅味鱼干的加工工艺 | |
CN105054104A (zh) | 一种酱卤鸡肉的加工方法 | |
CN106819892A (zh) | 一种速冻猪肉卷 | |
CN103519202A (zh) | 一种五香羊肉的加工工艺 | |
CN103892290A (zh) | 桂花养颜牛肉干的制作方法 | |
CN103734778A (zh) | 一种熟酒醉鸡及其制备方法 | |
CN103238862B (zh) | 一种猛辣型兔肉制品的制备方法 | |
CN103251063B (zh) | 一种酱香型兔肉制品的制备方法 | |
CN103340428A (zh) | 一种方便茶树菇老鸭汤的制备方法 | |
CN103340427A (zh) | 一种方便酸萝卜老鸭汤的制备方法 | |
CN103404884B (zh) | 一种原味兔肉及其制备方法 | |
CN104824699A (zh) | 一种保健美容的即食香辣兔肉及其加工工艺 | |
CN103461639A (zh) | 一种丝瓜脯的制备方法 | |
CN106858371A (zh) | 一种定量卤制肉制品生产工艺 | |
CN104621590A (zh) | 一种五香型兔肉制品的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20160323 Termination date: 20180512 |
|
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |