CN105614763A - 一种炸藕条的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工领域，尤其是一种炸藕条的制作方法，将新鲜莲藕清理干净后先部分脱水软化，再进行切分，减少藕条的碎断率；再对藕条进行预煮、速冻，然后进行油炸，制作的藕条具有外酥里糯，藕香浓郁的特点，深受人们喜爱。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其是一种炸藕条的的制作方法。
背景技术
每百克藕含有水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。
中医认为藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。
莲藕是人们十分喜爱的食品。以莲藕为主要原料制作各种美味食品一直是食品工作者的不懈追求。
发明内容
为利用莲藕制作美味炸藕条，本发明提供一种炸藕条的制作方法，将新鲜莲藕清理干净后先部分脱水软化，再进行切分，减少藕条的碎断率；再对藕条进行预煮、速冻，然后进行油炸，制作的藕条具有外酥里糯，藕香浓郁的特点，深受人们喜爱。
本发明通过以下技术方案得以实现：
一种炸藕条的的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）莲藕清理：将老熟的新鲜莲藕清理干净，去除嫩节和藕须；
（2）脱水：将清理干净的带藕节的新鲜莲藕放入烘干装置热风干燥脱水，干燥温度40-50度，干燥时间8-12小时，整藕脱水率20%-30%；
（3）切条蒸煮：将经过步骤（2）脱水的莲藕切成8-10厘米的藕段，然后切分成截面积0.16-0.36平方厘米的藕条；将切好的藕条放入连续蒸煮机蒸煮5-10分钟；
（4）冷冻：将步骤（3）完成的蒸煮的藕条放入流动水迅速冷却，然后放入-30~-35度的速冻库的速冻30-50分钟，转移至-18度以下冻库保存；
（5）油炸：取了冷冻的藕条，通过蒸汽除冰设备去除表面冰晶后迅速置于油炸锅中油炸，油温控制在160-180度，油炸时间3-5分钟；出锅沥油即可进行包装、食用。
本发明的炸藕条制作方法，所述步骤（3）中，切好的藕段和藕条在进入下一道工序之前先浸泡在0.5%-1%的食盐水中，避免藕条褐变，使炸出的藕条颜色发暗。
本发明的炸藕条制作方法，所述步骤（5）中，在藕条油炸出锅后对藕条进行调味，以适应不同消费者的口味。
本发明的炸藕条制作方法所述步骤（5）中，在藕条入锅油炸前先在所述藕条表面裹一层藕粉、玉米淀粉、小麦淀粉或者其他食用淀粉，再放入油炸锅中进行油炸，油炸后制作的炸藕条外层更加酥脆。
5.如权利要求1所述的炸藕条制作方法，，所述莲藕为野生的老熟莲藕，采用野生老熟的莲藕为原料，由于淀粉含量较高，且藕香更加浓郁，炸制出来的藕条品质更好，口感更加外酥里糯。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明进一步说明。
实施例1：
一种炸藕条的的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）莲藕清理：将老熟的新鲜莲藕清理干净，去除嫩节和藕须；
（2）脱水：将清理干净的带藕节的新鲜莲藕放入烘干装置热风干燥脱水，干燥温度40-50度，干燥时间8小时，整藕脱水率20%-30%；
（3）切条蒸煮：将经过步骤（2）脱水的莲藕切成8-10厘米的藕段，然后切分成截面积0.16-0.36平方厘米的藕条；将切好的藕条放入连续蒸煮机蒸煮10分钟；
（4）冷冻：将步骤（3）完成的蒸煮的藕条放入流动水迅速冷却，然后放入-30~-35度的速冻库的速冻30分钟，转移至-18度以下冻库保存；
（5）油炸：取了冷冻的藕条，通过蒸汽除冰设备去除表面冰晶后迅速置于油炸锅中油炸，油温控制在160-180度，油炸时间3-5分钟；出锅沥油后用炸鸡粉进行调味即可进行包装、食用。
实施例2：
一种炸藕条的的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）莲藕清理：将老熟的新鲜莲藕清理干净，去除嫩节和藕须；
（2）脱水：将清理干净的带藕节的新鲜莲藕放入烘干装置热风干燥脱水，干燥温度40-50度，干燥时间8小时，整藕脱水率20%-30%；
（3）切条蒸煮：将经过步骤（2）脱水的莲藕切成8-10厘米的藕段，然后切分成截面积0.16-0.36平方厘米的藕条，浸没在0.5%的食盐水中；取出藕条，沥干水份，放入连续蒸煮机蒸煮10分钟；
（4）冷冻：将步骤（3）完成的蒸煮的藕条放入流动水迅速冷却，然后放入-30~-35度的速冻库的速冻30分钟，转移至-18度以下冻库保存；
（5）油炸：取了冷冻的藕条，通过蒸汽除冰设备去除表面冰晶后迅速置于油炸锅中油炸，油温控制在160-180度，油炸时间3-5分钟；出锅沥油即可进行包装、食用。
实施例3：
一种炸藕条的的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）莲藕清理：将老熟的新鲜莲藕清理干净，去除嫩节和藕须；
（2）脱水：将清理干净的带藕节的新鲜莲藕放入烘干装置热风干燥脱水，干燥温度40-50度，干燥时间8小时，整藕脱水率20%-30%；
（3）切条蒸煮：将经过步骤（2）脱水的莲藕切成8-10厘米的藕段，然后切分成截面积0.16-0.36平方厘米的藕条；将切好的藕条放入连续蒸煮机蒸煮10分钟；
（4）冷冻：将步骤（3）完成的蒸煮的藕条放入流动水迅速冷却，然后放入-30~-35度的速冻库的速冻30分钟，转移至-18度以下冻库保存；
（5）油炸：取了冷冻的藕条，通过蒸汽除冰设备去除表面冰晶后加入藕条重量的5%的藕粉充分拌匀，迅速置于油炸锅中油炸，油温控制在160-180度，油炸时间3-5分钟；出锅沥油冷却后即可进行包装、食用。
Claims (5)
1.一种炸藕条的的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）莲藕清理：将老熟的新鲜莲藕清理干净，去除嫩节和藕须；
（2）脱水：将清理干净的带藕节的新鲜莲藕放入烘干装置热风干燥脱水，干燥温度40-50度，干燥时间8-12小时，整藕脱水率20%-30%；
（3）切条蒸煮：将经过步骤（2）脱水的莲藕切成8-10厘米的藕段，然后切分成截面积0.16-0.36平方厘米的藕条；将切好的藕条放入连续蒸煮机蒸煮5-10分钟；
（4）冷冻：将步骤（3）完成的蒸煮的藕条放入流动水迅速冷却，然后放入-30~-35度的速冻库的速冻30-50分钟，转移至-18度以下冻库保存；
（5）油炸：取了冷冻的藕条，通过蒸汽除冰设备去除表面冰晶后迅速置于油炸锅中油炸，油温控制在160-180度，油炸时间3-5分钟；出锅沥油即可进行包装、食用。
2.如权利要求1所述的炸藕条制作方法，其特征在于所述步骤（3）中，切好的藕段和藕条在进入下一道工序之前先浸泡在0.5%-1%的食盐水中。
3.如权利要求1所述的炸藕条制作方法，其特征在于所述步骤（5）中，在藕条油炸出锅趁热后对藕条进行调味。
4.如权利要求1所述的炸藕条制作方法，其特征在于所述步骤（5）中，在藕条入锅油炸前先在所述藕条表面裹一层藕粉、玉米淀粉或者小麦淀粉，再放入油炸锅中进行油炸。
5.如权利要求1所述的炸藕条制作方法，其特征在于所述莲藕为野生的老熟莲藕。
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