KR20230083941A - 엿기름 티백 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 엿기름 티백 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 엿기름을 티백 형태로 제조하여, 식혜 등 엿기름을 활용한 식품 제조시 간편하게 엿기름 티백을 활용할 수 있도록 하는 것으로, 특히 검정보리, 자색보리, 쌀보리 3종의 보리를 사용하며, 엿기름 제조의 침지단계, 발아단계 및 건조단계의 각 단계에서 3종의 보리 각각의 특징에 맞춰 개별적으로 단계를 진행하여 3종 보리의 특성을 살려 3종 보리의 특성이 잘 조화된 엿기름 티백 제법이며 또한, 엿기름 제조시 활용되는 침지수로 제주 용암수를 활용하여 제주 지역 친환경 특색을 살리고, 제조된 엿기름을 티백 형태로 제조하는 과정에서 보리발효효소와 유산균을 추가로 포함시켜, 엿기름 티백을 활용한 식혜 등의 제조과정에서 발효가 원활하게 이루어질 수 있도록 보조하는 엿기름 티백 제조방법에 관한 것이다.

Description

엿기름 티백 제조방법{A Manufacturing method of malt tea-bag}

본 발명은 엿기름 티백 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 엿기름을 티백 형태로 제조하여, 식혜 등 엿기름을 활용한 식품 제조시 간편하게 엿기름 티백을 활용할 수 있도록 하는 것으로, 특히 검정보리, 자색보리, 쌀보리 3종의 보리를 사용하며, 엿기름 제조의 침지단계, 발아단계 및 건조단계의 각 단계에서 3종의 보리 각각의 특징에 맞춰 개별적으로 단계를 진행하여 3종 보리의 특성을 살려 3종 보리의 특성이 잘 조화된 엿기름 티백 제법이며 또한, 엿기름 제조시 활용되는 침지수로 제주 용암수를 활용하여 제주 지역 친환경 특색을 살리고, 제조된 엿기름을 티백 형태로 제조하는 과정에서 보리발효효소와 유산균을 추가로 포함시켜, 엿기름 티백을 활용한 식혜 등의 제조과정에서 발효가 원활하게 이루어질 수 있도록 보조하는 엿기름 티백 제조방법에 관한 것이다.

엿기름은 보리에 물을 부어 싹을 내어 말린 식품으로, 엿과 식혜를 만드는 데 쓰인다. 엿기름은 식혜의 맛을 좌우하는 중요한 원료가 되므로 깨끗하고 싹이 알맞게 나도록 잘 길러야 하는데, 일반적으로 엿기름을 만드는 법은 아래와 같다.

먼저 겉보리를 쭉정이 없이 잘 골라서 깨끗이 씻어 하룻 동안 물에 담가 두었다가 잘 불면 소쿠리에 건져 시루에 안치고 광목 보자기를 축여서 덮는다. 다시 하루가 지나면 물기가 마르므로 가끔 물을 뿌려준다. 사흘째쯤에는 보리의 뿌리가 나와 엉키므로 꺼내어 물에 씻어 다시 시루에 안친다. 이렇게 두서너번 씻는 과정을 거치는 동안에 보리에서 열이 생기면서 싹이 트기 시작한다. 나흘째에는 물을 흠뻑 준다. 닷새째에도 보리를 꺼내어 물에 담가 씻어서 다시 시루에 안친다. 엿새째에는 보리알 길이보다 짧을 정도로 싹이 자라는데, 이때를 놓치지 말고 전부 쏟아서 잘 헤쳐 엉킨 보리를 떼어서 바람이 잘 통하는 곳에서 잘 말리는 과정을 거쳐 엿기름을 제조하고 있다. 싹이 너무 길게 나면 엿기름 가루가 적어지고 단맛이 덜하므로 알맞게 싹이 났을 때를 잘 선택하는 것이 중요하다.

그런데, 이와 같은 엿기름 제조에는 많은 시간과 노력이 소요되기 때문에 보다 간편하게 엿기름을 사용할 수 있도록 시장 등에서 이미 제조된 엿기름을 구매하여 사용하는데, 이 경우에도 식혜 등의 제조과정에서 엿기름을 이용하는 과정에 번거로움이 있었다. 그래서 최근에는 엿기름을 티백 형태로 제조하여 제공하고자 하는 시도가 나타나고 있다.

<특허문헌>

한국등록특허 제10-2126604호(2020.06.18. 등록) "식혜용 엿기름 티백의 제조방법"

상기 특허문헌에 개시된 선행특허 역시 엿기름 티백을 제조하는 제법에 관한 것으로, 엿기름을 분쇄하고 조미해서 여과지에 일정량씩 포장하여 간단하고도 손쉽게 전통 식혜 및 기능성 기호성 식혜를 만들 수 있도록 하는 것이나, 한약제 등을 첨가하는 정도의 기능성에만 초점을 맞추고 있을 뿐이다.

따라서, 엿기름을 이용한 식혜 등의 제조과정에서 보다 간편하게 활용할 수 있으며 또한, 다양한 종류의 보리의 특성을 하나의 티백에 모두 살린 엿기름 티백 형태의 제품에 대한 필요성은 증대되고 있다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로,

본 발명의 목적은 엿기름을 티백 형태로 제조하여, 식혜 등 엿기름을 활용한 식품 제조시 간편하게 엿기름 티백을 활용할 수 있도록 하는 것으로, 특히 검정보리, 자색보리, 쌀보리 3종의 보리를 사용하며, 엿기름 제조의 침지단계, 발아단계 및 건조단계의 각 단계에서 3종의 보리 각각의 특징에 맞춰 개별적으로 단계를 진행하여 3종 보리의 특성을 살려 3종 보리의 특성이 잘 조화된 엿기름 티백 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은, 엿기름 제조시 활용되는 침지수로 제주 용암수를 활용하여 제주 지역 친환경 특색을 살린 엿기름 티백 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은, 제조된 엿기름을 티백 형태로 제조하는 과정에서 보리발효효소와 유산균을 추가로 포함시켜, 엿기름 티백을 활용한 식혜 등의 제조과정에서 발효가 원활하게 이루어질 수 있도록 보조하는 엿기름 티백 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명은 앞서 본 목적을 달성하기 위해서 다음과 같은 구성을 가진 실시예에 의해서 구현된다.

본 발명의 일 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 엿기름 티백 제조방법은 보리를 세척하는 세척단계; 세척된 보리를 일정 온도와 시간 동안 침지수에 침지시키는 침지단계; 일정 온도로 보리를 발아시키는 발아단계; 발아 이후 엿기름의 수분 함량을 일정 기준 이하로 건조시키는 건조단계; 및 건조된 엿기름을 분쇄하여 티백 형태로 포장하는 분쇄및포장단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 엿기름 티백 제조방법에 있어서 상기 보리는, 검정보리, 자색보리, 쌀보리 3종의 보리를 사용하며, 상기 침지단계, 발아단계 및 건조단계에서는 각각의 보리에 따라 각각 개별적으로 진행되는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 엿기름 티백 제조방법에 있어서 상기 침지단계는, 검정보리를 대상으로 13~17℃ 온도로 24~30시간 동안 pH 6~7의 침지수에 침지시키는 제1침지단계와, 쌀보리를 대상으로 8~12℃ 온도로 24시간 동안 pH 7의 침지수에 침지시키는 제2침지단계와, 자색보리를 대상으로 3~7℃ 온도로 18~24시간 동안 pH 7~8의 침지수에 침지시키는 제3침지단계를 포함하며, 상기 발아단계는, 검정보리를 대상으로 28~32℃ 온도로 6일 동안 발아시키는 제1발아단계와, 쌀보리를 대상으로 23~27℃ 온도로 5일 동안 발아시키는 제2발아단계와, 자색보리를 대상으로 18~22℃ 온도로 4일 동안 발아시키는 제3발아단계를 포함하며, 상기 건조단계는, 검정보리를 대상으로 6일 동안 자연건조 후 35~40℃ 온도로 열풍건조시키는 제1건조단계와, 쌀보리를 대상으로 5일 동안 자연건조 후 30~35℃ 온도로 열풍건조시키는 제2건조단계와, 자색보리를 대상으로 4일 동안 자연건조시킨 후 25~30℃ 온도로 열풍건조시키는 제3건조단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 엿기름 티백 제조방법에 있어서 상기 침지단계는, 침지수로 제주 용암수를 활용하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 엿기름 티백 제조방법에 있어서 상기 분쇄및포장단계는, 분쇄된 엿기름 분말을 티백 형태로 포장하는 과정에서 보리발효효소와 유산균을 추가로 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명은 앞서 본 실시예와 하기에 설명할 구성과 결합, 사용관계에 의해 다음과 같은 효과를 얻을 수 있다.

본 발명은, 엿기름을 티백 형태로 제조하여, 식혜 등 엿기름을 활용한 식품 제조시 간편하게 엿기름 티백을 활용할 수 있도록 하는 것으로, 특히 검정보리, 자색보리, 쌀보리 3종의 보리를 사용하며, 엿기름 제조의 침지단계, 발아단계 및 건조단계의 각 단계에서 3종의 보리 각각의 특징에 맞춰 개별적으로 단계를 진행하여 3종 보리의 특성을 살려 3종 보리의 특성이 잘 조화된 엿기름 티백을 제조하는 제법을 제공한다.

본 발명은, 엿기름 제조시 활용되는 침지수로 제주 용암수를 활용하여 제주 지역 친환경 특색을 살린 엿기름 티백 제조방법을 제공한다.

본 발명은, 제조된 엿기름을 티백 형태로 제조하는 과정에서 보리발효효소와 유산균을 추가로 포함시켜, 엿기름 티백을 활용한 식혜 등의 제조과정에서 발효가 원활하게 이루어질 수 있도록 보조하는 효과를 갖는다.

도 1은 본 발명에 따른 엿기름 티백 제조방법의 단계도

이하에서는 본 발명에 따른 엿기름 티백 제조방법의 바람직한 실시예들을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다. 도면들 중 동일한 구성요소들은 가능한 한 어느 곳에서든지 동일한 부호들로 나타내고 있음에 유의해야 한다. 특별한 정의가 없는 한 본 명세서의 모든 용어는 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 기술자가 이해하는 당해 용어의 일반적 의미와 동일하고 만약 본 명세서에 사용된 용어의 의미와 충돌하는 경우에는 본 명세서에 사용된 정의에 따른다. 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.

도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 엿기름 티백 제조방법은 보리를 세척하는 세척단계(S1); 세척된 보리를 일정 온도와 시간 동안 침지수에 침지시키는 침지단계(S2); 일정 온도로 보리를 발아시키는 발아단계(S3); 발아 이후 엿기름의 수분 함량을 일정 기준 이하로 건조시키는 건조단계(S4); 및 건조된 엿기름을 분쇄하여 티백 형태로 포장하는 분쇄및포장단계(S5);를 포함할 수 있다.

상기 세척단계(S1)는, 엿기름을 제조하기 위해 대상이 되는 보리를 세척하는 과정으로, 특히 본 발명에서는 기존에 겉보리와 같이 한 종의 보리를 이용하여 엿기름을 제조하는 것과 달리, 하나의 티백 제품에서 다양한 종류의 보리의 풍미와 효능을 맛볼 수 있도록 검정보리, 자색보리, 쌀보리 3종의 보리를 사용하여 엿기름을 제조하는 것이 특징인바, 상기 세척단계(S1)에서는 이 3종의 보리를 대상으로 세척을 진행하게 된다. 한편, 후술할 바와 같이 본 발명에서 이하 침지단계(S2), 발아단계(S3) 및 건조단계(S4)에서는 위 3종의 보리 각각의 특성에 맞춰서 최적의 엿기름이 제조될 수 있도록 각각의 보리에 따라 각각 개별적으로 상기 과정이 진행되는 것을 특징으로 한다.

상기 침지단계(S2)는, 세척된 보리를 일정 온도와 시간 동안 침지수에 침지시키는 과정으로, 특히 본 발명에서는 상기 침지단계(S2)에서 사용되는 침지수로 제주 용암수를 활용하는 것을 특징으로 한다. 엿기름을 제조하기 위한 과정에서 사용되는 침지수는 그 자체가 엿기름의 풍미와 영양을 좌우하는 요소로 작용하여 좋은 물을 사용하는 것이 중요한데, 본 발명에서는 제주지역의 천연 용천수인 용암수를 활용(또한, 보리 역시 제주 보리를 활용)함으로써 제주지역 청정 환경에서 제조된 원료를 활용한 엿기름을 부각시킬 수 있다. 한편, 앞서 설명한 바와 같이, 본 발명에서는 하나의 티백 제품에서 다양한 종류의 보리의 풍미와 효능을 맛볼 수 있도록 3가지 색깔(특성)을 갖는 보리인 검정보리, 자색보리, 쌀보리 3종의 보리를 사용하여 엿기름을 제조하는 것이 특징인바, 상기 침지단계(S2)에서도 위 3종의 보리 특성에 맞는 최적화된 침지단계가 진행되게 된다. 본 발명에서 사용되는 3종의 보리 특성을 각각 살펴보면, 보리 입자의 장폭비 즉, 보리 입자의 크기에 있어서는 검정보리가 가장 크고, 자색보리가 가장 작은 특성을 갖고 있다. 즉, 입자 크기에 있어서 차이가 있는 각각의 보리 특성에 따라 발아 전단계의 침지단계에서는 각각의 입자 크기에 맞게 침지과정의 침지온도, 침지시간, 침지수의 pH와 같은 특성을 조절하여야 각각의 보리에 맞는 최적의 엿기름이 제조되어 각각을 합친 하나의 티백에서 최적의 엿기름 풍미와 효능을 얻을 수 있는바, 이를 위해 상기 침지단계(S2)는, 검정보리를 대상으로 13~17℃ 온도로 24~30시간 동안 pH 6~7의 침지수에 침지시키는 제1침지단계와, 쌀보리를 대상으로 8~12℃ 온도로 24시간 동안 pH 7의 침지수에 침지시키는 제2침지단계와, 자색보리를 대상으로 3~7℃ 온도로 18~24시간 동안 pH 7~8의 침지수에 침지시키는 제3침지단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 즉, 3종 보리 각각의 입자 크기 및 자체적으로 갖고 있는 보유 수분의 차이를 고려하여 상기 침지단계(S2)에서 각각의 보리 특성에 맞는 침지단계를 구별하여 진행함으로서 후술할 각각의 보리에 맞는 최적의 발아가 진행될 수 있도록 한다.

상기 발아단계(S3)는, 일정 온도로 보리를 발아시키는 과정으로, 이 과정에서도 역시 3종의 보리 각각의 특성에 맞춰 최적의 발아단계(S3)가 진행되는 것이 특징이다. 위 3종의 보리 각각의 특성을 보면, 자색보리로 제조한 식혜의 당화액의 가용성 고형분 함량이 가장 높으며, 검정보리로 제조한 식혜에서 가장 낮은 특성을 나타내고 있고 또한, 환원당 측정결과에서도 자색보리가 가장 높고, 검정보리에서 가장 낮은 값을 보이고 있는바, 이러한 3종 보리의 각각의 환원당 등의 특성을 고려하여 상기 발아단계(S3)에서 각각의 보리 특성에 맞는 발아단계를 구별하여 진행함으로써 각각을 합친 하나의 티백에서 최적의 엿기름 풍미와 효능을 얻을 수 있게 한다. 이를 위해 상기 발아단계(S3)는, 검정보리를 대상으로 28~32℃ 온도로 6일 동안 발아시키는 제1발아단계와, 쌀보리를 대상으로 23~27℃ 온도로 5일 동안 발아시키는 제2발아단계와, 자색보리를 대상으로 18~22℃ 온도로 4일 동안 발아시키는 제3발아단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 건조단계(S4)는, 발아 이후 엿기름의 수분 함량을 일정 기준 이하로 건조시키는 과정으로, 역시 3종의 보리 각각의 특성에 맞춰 최적의 건조단계(S4)가 진행되는 것이 특징이다. 위 3종의 보리 각각의 특성(입자크기 및 수분함량) 그리고 상기 침지단계(S2) 및 발아단계(S3)에서 각각의 보리 특성에 맞게 진행된 과정 등을 모두 고려하여 상기 건조단계(S4)에서는, 검정보리를 대상으로 6일 동안 자연건조 후 35~40℃ 온도로 열풍건조시키는 제1건조단계와, 쌀보리를 대상으로 5일 동안 자연건조 후 30~35℃ 온도로 열풍건조시키는 제2건조단계와, 자색보리를 대상으로 4일 동안 자연건조시킨 후 25~30℃ 온도로 열풍건조시키는 제3건조단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 즉, 3종 보리 각각의 특성(입자크기 및 수분함량) 그리고 상기 침지단계(S2) 및 발아단계(S3)에서 각각의 보리 특성에 맞게 진행된 과정 등을 모두 고려하여 상기 건조단계(S4)에서 각각의 보리 특성에 맞는 건조단계를 구별하여 진행함으로서 최적의 티백 제품 제조를 위한 분말화 전 단계가 이루어지게 된다.

상기 분쇄및포장단계(S5)는, 건조된 엿기름을 분쇄하여(분말화하여) 티백 형태로 포장하는 과정으로, 특히 본 발명에서는 상기 분쇄및포장단계(S5)를 통해 분쇄된 엿기름 분말을 티백 형태로 포장하는 과정에서, 보리발효효소와 유산균을 추가로 포함하는 것을 특징으로 한다. 엿기름을 이용한 식혜 등의 제조과정에서는 엿기름으로 우려낸 물에 밥알 등이 발효되는 과정이 이루어지게 되는데, 이러한 과정에서 원활하고 적합한 발효는 식혜의 맛과 풍미를 좌우하는 중요한 요소(공정)이 된다. 따라서, 본 발명에서는 엿기름 티백 내에 이러한 발효 과정에서 발효에 도움이 되는 보리발효효소와 유산균을 추가로 포함시켜, 엿기름 티백을 활용한 식혜 등의 제조과정에서 발효가 원활하게 이루어질 수 있도록 보조하는 효과를 갖도록 하는 것이 특징이다. 즉, 본 발명의 엿기름 티백은 엿기름을 편리하게 활용할 수 있도록 하는 것에서 더 나아가 이를 이용하여 식혜를 제조하는 과정에서도 좀 더 신속하고 원활하게 발효 과정이 이루어질 수 있도록 보조하게 된다.

이와 같은 본 발명의 엿기름 티백 제조방법은, 엿기름을 티백 형태로 제조하여, 식혜 등 엿기름을 활용한 식품 제조시 간편하게 엿기름 티백을 활용할 수 있도록 하는 것으로, 특히 검정보리, 자색보리, 쌀보리 3종의 보리를 사용하며, 엿기름 제조의 침지단계, 발아단계 및 건조단계의 각 단계에서 3종의 보리 각각의 특징에 맞춰 개별적으로 단계를 진행하여 3종 보리의 특성을 살려 3종 보리의 특성이 잘 조화된 엿기름 티백 제법이며 또한, 엿기름 제조시 활용되는 침지수로 제주 용암수를 활용하여 제주 지역 친환경 특색을 살리고, 제조된 엿기름을 티백 형태로 제조하는 과정에서 보리발효효소와 유산균을 추가로 포함시켜, 엿기름 티백을 활용한 식혜 등의 제조과정에서 발효가 원활하게 이루어질 수 있도록 보조하는 효과까지 얻을 수 있게 된다.

이상에서, 출원인은 본 발명의 다양한 실시예들을 설명하였지만, 이와 같은 실시예들은 본 발명의 기술적 사상을 구현하는 일 실시예일 뿐이며, 본 발명의 기술적 사상을 구현하는 한 어떠한 변경예 또는 수정예도 본 발명의 범위에 속하는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (5)

1. 보리를 세척하는 세척단계;
   세척된 보리를 일정 온도와 시간 동안 침지수에 침지시키는 침지단계;
   일정 온도로 보리를 발아시키는 발아단계;
   발아 이후 엿기름의 수분 함량을 일정 기준 이하로 건조시키는 건조단계; 및
   건조된 엿기름을 분쇄하여 티백 형태로 포장하는 분쇄및포장단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 엿기름 티백 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서,
   상기 보리는, 검정보리, 자색보리, 쌀보리 3종의 보리를 사용하며,
   상기 침지단계, 발아단계 및 건조단계에서는 각각의 보리에 따라 각각 개별적으로 진행되는 것을 특징으로 하는 엿기름 티백 제조방법.
3. 제 2 항에 있어서,
   상기 침지단계는, 검정보리를 대상으로 13~17℃ 온도로 24~30시간 동안 pH 6~7의 침지수에 침지시키는 제1침지단계와, 쌀보리를 대상으로 8~12℃ 온도로 24시간 동안 pH 7의 침지수에 침지시키는 제2침지단계와, 자색보리를 대상으로 3~7℃ 온도로 18~24시간 동안 pH 7~8의 침지수에 침지시키는 제3침지단계를 포함하며,
   상기 발아단계는, 검정보리를 대상으로 28~32℃ 온도로 6일 동안 발아시키는 제1발아단계와, 쌀보리를 대상으로 23~27℃ 온도로 5일 동안 발아시키는 제2발아단계와, 자색보리를 대상으로 18~22℃ 온도로 4일 동안 발아시키는 제3발아단계를 포함하며,
   상기 건조단계는, 검정보리를 대상으로 6일 동안 자연건조 후 35~40℃ 온도로 열풍건조시키는 제1건조단계와, 쌀보리를 대상으로 5일 동안 자연건조 후 30~35℃ 온도로 열풍건조시키는 제2건조단계와, 자색보리를 대상으로 4일 동안 자연건조시킨 후 25~30℃ 온도로 열풍건조시키는 제3건조단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 엿기름 티백 제조방법.
4. 제 3 항에 있어서,
   상기 침지단계는, 침지수로 제주 용암수를 활용하는 것을 특징으로 하는 엿기름 티백 제조방법.
5. 제 3 항에 있어서,
   상기 분쇄및포장단계는, 분쇄된 엿기름 분말을 티백 형태로 포장하는 과정에서 보리발효효소와 유산균을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 엿기름 티백 제조방법.

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