CN106011047A - 用于文冠果茯茶的冠突散囊菌孢子悬浮液的制备方法 - Google Patents
用于文冠果茯茶的冠突散囊菌孢子悬浮液的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106011047A CN106011047A CN201610322082.0A CN201610322082A CN106011047A CN 106011047 A CN106011047 A CN 106011047A CN 201610322082 A CN201610322082 A CN 201610322082A CN 106011047 A CN106011047 A CN 106011047A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- filtrate
- tea
- leaves
- eurotium
- eurotium cristatum
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N3/00—Spore forming or isolating processes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
- A23F3/08—Oxidation; Fermentation
- A23F3/10—Fermentation with addition of microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
- A23F3/14—Tea preparations, e.g. using additives
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
Abstract
本发明提供一种用于文冠果茯茶的冠突散囊菌孢子悬浮液的制备方法，其步骤为：将湖南安化黑茶、新鲜文冠果树叶、新鲜文冠果花和茯茶四种原料放入水中熬煮，过滤收集滤液，称为前滤液；将茶渣敷在新鲜文冠果树叶或番薯叶上，再用中国梧桐树叶包裹，储藏在地窖中；储藏30天后，将文冠果树叶或番薯叶上的混合物取下进行晾干，再在水中熬煮，过滤收集滤液，称为后滤液；将后滤液与前滤液混合，即制成冠突散囊孢子悬浮液。利用本发明冠突散囊菌孢子悬浮液制备出的文冠果茯茶，金花数量多、分布均匀，而且金花袍子颗粒均匀、色泽鲜艳金黄、颗粒肥大，在茯茶内部和表面都分布有金花，极大地提高了茯茶的品质及口感。
Description
技术领域
本发明属于茯砖茶技术领域，具体涉及一种用于文冠果茯茶的冠突散囊菌孢子悬浮液的制备方法。
背景技术
冠突散囊菌孢子(Eurotium cristatum)是茯砖茶“发花”过程中的优势菌，在茯砖茶表面有大量肉眼可见的金黄色颗粒，即为冠突散囊菌产生的闭囊壳，俗称“金花”，它是形成茯砖茶独特品质和风味的主要因素，也是评价茯砖茶品质好坏的重要指标。冠突散囊菌是在茯砖茶的特定温湿度条件下，经渥堆、发酵及特有的“发花”工序产生的金黄色菌体闭囊壳小点。冠突散囊菌在茯砖茶中生长，一方面吸收利用茶叶中的有效成分作为自身生长发育的营养，另一方面又通过自身的代谢，产生一系列有益于人体健康的各类小分子化合物。研究表明，冠突散囊菌在渥堆发酵及加工过程中产生的多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等能催化茶叶中各种相关物质发生茶多酚的氧化，氨基酸、咖啡碱、糖类等各成分之间的聚合、缩合，蛋白质和纤维素等大分子的分解，转化等一系列的复杂反应，从而形成了茯砖茶特有的品质风味，改善了茶的品质。同时，冠突散囊菌发酵液可促进α-淀粉酶对淀粉的酶解，胃蛋白酶和胰蛋白酶对蛋白质的酶解，有利于淀粉、蛋白质消化吸收，改善人体肠道功能，并能有效抑制脂肪在消化***中的降解和吸收。冠突散囊菌孢子在茯砖茶中的含量与茶叶滋味、香气密切相关，能直接影响茯砖茶的品质，消费者历来根据“金花”的质量和数量来判断茯砖茶品质的优劣，把它作为品质特征的标志，并有“茶好金花开，花多茶质好”之说。
发明内容
本发明的目的是提供一种用于文冠果茯茶冠突散囊菌孢子悬浮液的制备方法，原料来源易得，制备工艺简单、发酵周期短。
用于文冠果茯茶的冠突散囊菌孢子悬浮液的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：
步骤1，
按照重量百分比称取55～80％湖南安化黑茶、4～30％新鲜文冠果树叶、5～10％新鲜文冠果花和5～10％茯茶，这四种原料的重量百分比之和为100％；
步骤2，
将四种原料放入水中熬煮40～80分钟，过滤收集滤液，称为前滤液，冷藏备用；
步骤3，
将茶渣敷在新鲜文冠果树叶或番薯叶上，再用中国梧桐树叶包裹，放入搪瓷器皿内，用石板盖住，泥土密封，用麦糠或谷糠覆盖，储藏在地窖中；
步骤4，
储藏30天后，将文冠果树叶或番薯叶上的混合物取下进行晾干，晾干后将混合物放入水中熬煮30～60分钟，然后过滤收集滤液，称为后滤液；
步骤5，
将后滤液与前滤液混合，即制成冠突散囊孢子悬浮液。
其中，步骤2中，四种原料是放入8～20倍量的水中进行熬煮的。
其中，步骤4中，混合物是放入4～10倍量的水中进行熬煮的。
本发明的有益效果，利用本发明冠突散囊菌孢子悬浮液制备出的文冠果茯茶，金花数量多、分布均匀，而且金花袍子颗粒均匀、色泽鲜艳金黄、颗粒肥大，在茯茶内部和表面都分布有金花，极大地提高了茯茶的品质及口感。
具体实施方式
下面结合具体实施方式，对本发明进行详细说明。
实施例1
一种冠突散囊菌孢子悬浮液的制备方法，包括以下操作步骤：
步骤1，
称取1kg湖南安化黑茶、0.5kg新鲜文冠果树叶、0.1kg新鲜文冠果花和0.1kg茯茶；
步骤2，
将四种原料放入8倍量的水中熬煮50分钟，过滤收集滤液，称为前滤液，冷藏备用；
步骤3，
将茶渣敷在新鲜文冠果树叶上，再用中国梧桐树叶包裹，放入搪瓷器皿内，用石板盖住，选择干净无污染的泥土密封，用麦糠覆盖，储藏在地窖中；
步骤4，
储藏30天后，将文冠果树叶上的混合物取下进行晾干，晾干后将混合物加入7倍量的水中熬煮30分钟，然后过滤收集滤液，称为后滤液；
步骤5，
将后滤液与前滤液混合，即制得冠突散囊菌孢子悬浮液。
实施例2
一种冠突散囊菌孢子悬浮液的制备方法，包括以下操作步骤：
步骤1，
称取5kg湖南安化黑茶、0.25kg新鲜文冠果树叶、0.5kg新鲜文冠果花和0.5kg茯茶；
步骤2，
将四种原料放入10倍量的水中熬煮40分钟，过滤收集滤液，称为前滤液，冷藏备用；
步骤3，
将茶渣敷在新鲜文冠果树叶上，再用中国梧桐树叶包裹，放入搪瓷器皿内，用石板盖住，选择干净无污染的泥土密封，用谷糠覆盖，储藏在地窖中；
步骤4，
储藏30天后，将文冠果树叶上的混合物取下进行晾干，晾干后将混合物加入5倍量的水中熬煮60分钟，然后过滤收集滤液，称为后滤液；
步骤5，
将后滤液与前滤液混合，即制得冠突散囊菌孢子悬浮液。
实施例3
一种冠突散囊菌孢子悬浮液的制备方法，包括以下操作步骤：
步骤1，
称取5.5kg湖南安化黑茶、3kg新鲜文冠果树叶、0.5kg新鲜文冠果花和1kg茯茶；
步骤2，
将四种原料放入15倍量的水中熬煮80分钟，过滤收集滤液，称为前滤液，冷藏备用；
步骤3，
将茶渣敷在番薯叶上，再用中国梧桐树叶包裹，放入搪瓷器皿内，用石板盖住，选择干净无污染的泥土密封，用麦糠覆盖，储藏在地窖中；
步骤4，
储藏30天后，将番薯叶上的混合物取下进行晾干，晾干后将混合物加入10倍量的水中熬煮40分钟，然后过滤收集滤液，称为后滤液；
步骤5，
将后滤液与前滤液混合，即制得冠突散囊菌孢子悬浮液。
实施例4
一种冠突散囊菌孢子悬浮液的制备方法，包括以下操作步骤：
步骤1，
称取7kg湖南安化黑茶、1.5kg新鲜文冠果树叶、1kg新鲜文冠果花和0.5kg茯茶；
步骤2，
将四种原料放入20倍量的水中熬煮70分钟，过滤收集滤液，称为前滤液，冷藏备用；
步骤3，
将茶渣敷在番薯叶上，再用中国梧桐树叶包裹，放入搪瓷器皿内，用石板盖住，选择干净无污染的泥土密封，用麦糠覆盖，储藏在地窖中；
步骤4，
储藏30天后，将番薯叶上的混合物取下进行晾干，晾干后将混合物加入4倍量的水中熬煮50分钟，然后过滤收集滤液，称为后滤液；
步骤5，
将后滤液与前滤液混合，即制得冠突散囊菌孢子悬浮液。
利用本发明冠突散囊孢子悬浮液制作文冠果茯茶的方法为：
步骤1，采摘：
采摘新鲜的文冠果树叶和文冠果花；
步骤2，文冠果花预处理：
将文冠果花通风摊晾进行阴干；
步骤3，文冠果树叶预处理：
将采摘的文冠果树叶打碎或切割成条状物，然后进行萎调、揉捻和杀青；
步骤4，配制本发明冠突散囊菌孢子悬浮液；
步骤5，拼配：
按照重量百分比称取88～91％砖茶、8～11％经预处理的文冠果树叶和0.5～2％辅料，这三部分的重量百分比之和为100％；将茶叶、预处理后的文冠果树叶和辅料混合均匀，并粉碎，经40～60目全部过筛，得到文冠果茯茶混料；
所述砖茶为茯砖茶、花砖茶、黑砖茶中的一种或多种以任意比例组成的混合物；
所述辅料为预处理后的文冠果花、红茶、绿茶、陕西的富硒茶、绞股蓝、蛹虫草中的一种或多种以任意比例组成的混合物；
步骤6，接种：
6.1根据文冠果茯茶混料的重量备好冠突散囊菌孢子悬浮液，每100Kg文冠果茯茶混料需要5kg冠突散囊菌孢子悬浮液；
6.2将备好的本发明冠突散囊菌孢子悬浮液分为三份，分别为冠突散囊菌孢子悬浮液A、冠突散囊菌孢子悬浮液B和冠突散囊菌孢子悬浮液C；冠突散囊菌孢子悬浮液A、冠突散囊菌孢子悬浮液B和冠突散囊菌孢子悬浮液C的重量比为1：3：6；
6.3将铁锅烧至60～80℃，舀入事先备好的冠突散囊菌孢子悬浮液A充分浸润铁锅，将拼配好的文冠果茯茶混料倒进铁锅内，搅拌，逐步提高锅温至220～280℃，边搅拌边将冠突散囊菌孢子悬浮液B倒入铁锅中，搅拌3～7分钟后杀青结束，最后边搅拌边添加冠突散囊菌孢子悬浮液C，继续炒制，直到叶色由鲜绿转为暗绿，手捏也软，略有黏性，嫩茎梗折之不断，紧捏叶片成团，稍有弹性，青草气消失，略带茶香为宜，即可出锅；
步骤7，筑茶：
将接种好的文冠果茯茶用100～110℃蒸汽进行蒸煮3～5分钟后，倒入模具内，筑实，使其饱满，没有空隙，将锤筑好的茯砖用麻绳固定成型。
步骤8，发酵：
将筑好的砖茶置于温度24～30℃，湿度60～90％的环境中，先培养6～7天，茯茶内外部会有白色霉状物和黄色物质出现，然后继续培养4～6天即可；其黄色物质为冠突散囊菌；
步骤9，干燥，检验、包装。
观察上述方法制备出的文冠果茯茶，金花数量多、分布均匀，而且金花袍子颗粒均匀、色泽鲜艳金黄、颗粒肥大，在茯茶内部和表面都分布有金花，极大地提高了茯茶的品质及口感。
Claims (3)
1.用于文冠果茯茶的冠突散囊菌孢子悬浮液的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：
步骤1，
按照重量百分比称取55～80％湖南安化黑茶、4～30％新鲜文冠果树叶、5～10％新鲜文冠果花和5～10％茯茶，这四种原料的重量百分比之和为100％；
步骤2，
将四种原料放入水中熬煮40～80分钟，过滤收集滤液，称为前滤液，冷藏备用；
步骤3，
将茶渣敷在新鲜文冠果树叶或番薯叶上，再用中国梧桐树叶包裹，放入搪瓷器皿内，用石板盖住，泥土密封，用麦糠或谷糠覆盖，储藏在地窖中；
步骤4，
储藏30天后，将文冠果树叶或番薯叶上的混合物取下进行晾干，晾干后将混合物放入水中熬煮30～60分钟，然后过滤收集滤液，称为后滤液；
步骤5，
将后滤液与前滤液混合，即制成冠突散囊孢子悬浮液。
2.根据权利要求1所述冠突散囊菌孢子悬浮液的制备方法，其特征在于：所述步骤2中，四种原料是放入8～20倍量的水中进行熬煮的。
3.根据权利要求1所述冠突散囊菌孢子悬浮液的制备方法，其特征在于：所述步骤4中，混合物是放入4～10倍量的水中进行熬煮的。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610322082.0A CN106011047A (zh) | 2016-05-16 | 2016-05-16 | 用于文冠果茯茶的冠突散囊菌孢子悬浮液的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610322082.0A CN106011047A (zh) | 2016-05-16 | 2016-05-16 | 用于文冠果茯茶的冠突散囊菌孢子悬浮液的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106011047A true CN106011047A (zh) | 2016-10-12 |
Family
ID=57097354
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610322082.0A Pending CN106011047A (zh) | 2016-05-16 | 2016-05-16 | 用于文冠果茯茶的冠突散囊菌孢子悬浮液的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106011047A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106497806A (zh) * | 2017-01-06 | 2017-03-15 | 青岛农业大学 | 一种冠突散囊菌株及其应用 |
| CN110591926A (zh) * | 2019-09-06 | 2019-12-20 | 青岛中科星熠高新技术研究院有限公司 | 一种冠突散囊菌生产发酵方法、菌粉及药物 |
| CN110591925A (zh) * | 2019-09-06 | 2019-12-20 | 青岛中科星熠高新技术研究院有限公司 | 一种冠突散囊菌生产发酵方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102120964A (zh) * | 2010-12-21 | 2011-07-13 | 湖南城市学院 | 冠突散囊菌孢子悬液制备方法 |
| CN102783543A (zh) * | 2012-08-16 | 2012-11-21 | 陕西文冠果业科技开发有限公司 | 一种文冠茯茶的制备方法 |
| CN104642588A (zh) * | 2014-12-17 | 2015-05-27 | 湖南中安茶业有限公司 | 一种保健茯砖茶及其制备方法 |
| CN104738236A (zh) * | 2013-12-31 | 2015-07-01 | 深圳华大基因科技有限公司 | 茯茶在调节动物肠道菌群中的用途 |
| CN104738235A (zh) * | 2013-12-31 | 2015-07-01 | 深圳华大基因科技有限公司 | 茯茶在调节动物肠道菌群中的用途 |
-
2016
- 2016-05-16 CN CN201610322082.0A patent/CN106011047A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102120964A (zh) * | 2010-12-21 | 2011-07-13 | 湖南城市学院 | 冠突散囊菌孢子悬液制备方法 |
| CN102783543A (zh) * | 2012-08-16 | 2012-11-21 | 陕西文冠果业科技开发有限公司 | 一种文冠茯茶的制备方法 |
| CN104738236A (zh) * | 2013-12-31 | 2015-07-01 | 深圳华大基因科技有限公司 | 茯茶在调节动物肠道菌群中的用途 |
| CN104738235A (zh) * | 2013-12-31 | 2015-07-01 | 深圳华大基因科技有限公司 | 茯茶在调节动物肠道菌群中的用途 |
| CN104642588A (zh) * | 2014-12-17 | 2015-05-27 | 湖南中安茶业有限公司 | 一种保健茯砖茶及其制备方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 刘德晶: "中国特有木本油料文冠果全生物产业链发展对策分析", 《林产工业》 * |
| 姚茂君等: "冠突散囊菌的分离及其液态发酵特性", 《食品与发酵工程》 * |
| 秦俊哲等: "人工接种发花对茯砖茶主要质量指标的影响", 《陕西科技大学学报》 * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106497806A (zh) * | 2017-01-06 | 2017-03-15 | 青岛农业大学 | 一种冠突散囊菌株及其应用 |
| CN106497806B (zh) * | 2017-01-06 | 2019-07-16 | 青岛农业大学 | 一种冠突散囊菌株及其应用 |
| CN110591926A (zh) * | 2019-09-06 | 2019-12-20 | 青岛中科星熠高新技术研究院有限公司 | 一种冠突散囊菌生产发酵方法、菌粉及药物 |
| CN110591925A (zh) * | 2019-09-06 | 2019-12-20 | 青岛中科星熠高新技术研究院有限公司 | 一种冠突散囊菌生产发酵方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105053363B (zh) | 一种桑叶保健茶的制作方法 | |
| CN105901203A (zh) | 具有降脂、调压、降血糖文冠果茯茶的制备方法 | |
| KR101748948B1 (ko) | 모링가 발효음료와 이의 제조방법 | |
| CN105831309A (zh) | 一种文冠果茯茶的制备方法 | |
| KR101456647B1 (ko) | 울금 된장 및 간장의 제조방법 | |
| CN103478565A (zh) | 一种黄粑的制作方法 | |
| CN106011047A (zh) | 用于文冠果茯茶的冠突散囊菌孢子悬浮液的制备方法 | |
| CN101755952B (zh) | 黄莲花茶的制作方法 | |
| KR101123103B1 (ko) | 건강성분을 강화한 발효식품 제조방법 | |
| CN103215163B (zh) | 一种大蓟香菇米酒及其制备方法 | |
| CN104206573B (zh) | 有机米兰花黑茶紧压茶的制作方法 | |
| CN102021108B (zh) | 一种纯小米甜醋及其制备方法 | |
| KR101753966B1 (ko) | 모링가 고추장과 이의 제조방법 | |
| KR100550446B1 (ko) | 콩 부산물을 이용한 전통 약주 제조방법 | |
| KR101760638B1 (ko) | 순수 도토리 증류주 제조방법 | |
| KR101890043B1 (ko) | 녹용발효환 및 그 제조방법 | |
| KR101811516B1 (ko) | 모링가 떡국떡과 이의 제조방법 | |
| WO2011037423A2 (ko) | 왕겨 추출수의 제조 방법 및 그 왕겨 추출수를 이용한 술의 제조 방법 | |
| KR101875453B1 (ko) | 보리 메주 및 이의 제조 방법 | |
| CN105995925B (zh) | 青花椒芽叶复合麻辣酱菜及制备的方法 | |
| KR20210109393A (ko) | 익모초 식혜 및 그의 제조 방법 | |
| CN105475436A (zh) | 一种杏仁理肺润肺保健饼干及其制备方法 | |
| CN105919041B (zh) | 青花椒芽叶麻辣酱及制备的方法 | |
| KR100555773B1 (ko) | 건청국장 및 그 제조방법 | |
| CN107927093A (zh) | 栀子饼干产品及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Gu Feiyun Inventor before: He Junchao Inventor before: Gu Feiyun |
|
| CB03 | Change of inventor or designer information | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161012 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |