KR100555773B1

KR100555773B1 - 건청국장 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR100555773B1
Application number: KR1020040074202A
Authority: KR
Inventors: 문복상
Original assignee: 문복상
Priority date: 2004-09-16
Filing date: 2004-09-16
Publication date: 2006-03-03

Abstract

본 발명은 청국장의 효능을 그대로 유지하면서 질리지 않고 상용할 수 있도록 한 건청국장 및 그 제조방법을 제공한다.

그 건청국장은, 청국장의 알갱이 표면이 설탕시럽으로 코팅되고, 참깨가 그 코팅된 설탕시럽을 개재하여 청국장 주위에 부착되어 있는 것을 특징으로 하며, 제조방법은, 바실러스균이 충분히 생성되도록 잘 띄운 청국장을 죽염으로 간을 하는 단계; 간이 된 청국장을 얇게 펴서 햇볕에 말리는 건조단계; 건조된 청국장에 설탕시럽을 채에 받쳐 내리고 충분하게 잘 저어서 코팅하는 단계; 코팅이 잘 된 청국장에 참깨를 넣고 잘 버무리는 단계; 그리고 상기 버무린 청국장을 다시 완전히 건조시키는 단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.

Description

건청국장 및 그 제조방법{fermented and dried soybeans and their manufacturing method}

본 발명은, 청국장의 효능을 그대로 유지하면서 질리지 않고 상용할 수 있도록 한 건청국장 및 그 제조방법에 관한 것이다.

종래, 다양한 형태의 분말이나 환으로 된 청국장과 그 제조방법이 제안되고 있다. 즉, 특허출원공고 제72-223호에는 청국장을 건조시켜 인스탄트 식품으로 만든 인스턴트 청국장의 제조방법이 개시되어 있으며, 대두와 소금만을 윈료로 하여 순 자연균을 사용, 3차의 발효를 함에 있어 1차는 저온(18-20℃)의 냉각발효와 2단계의 고온(40-45℃)의 고온 발효, 그리고 3차 발효의 건성 장기 (7일간) 자연 발효 과정과 일차의 증자 멸균처리에다 고운(70℃-75℃) 속성 건조 공정에서 완성되는 가루 청국장의 제 조방법이 공개번호 특1988-0005879호에 개시되어 있다. 또, 일정량의 메주콩을 세척한 후 깨끗한 물에 침수하여 2시간 증숙시키고, 수분의 제거후 40℃ 상온에서 3일간 발효시키며, 양지에서 자연 건조시킴과 아울러 건조후 전체량의 50%는 분말상태로, 나머지 50% 중 30%는 메주콩의 2/3 크기 및 1/3 크기로 분쇄하고, 20%는 메주알 그대로 두는 제1공정 및 상기 제1공정의 메주콩 전체량의 1/5 량이 되는 메주콩을 세척한 후 건조하여 100℃ 고온에서 볶은 후 전체량의 2/3은 분말 상태로, 나머지 1/3은 메주콩의 2/3 크기 및 1/3 크기로 분쇄하는 제2공정 및 상기 제1공정 및 제2공정에서 분쇄된 메주콩에 적당량의 염분을 투입함과 아울러 고르게 섞이도록 배합하여 포장단위량씩 배분하여 포장하는 제3공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 분말 가루 청국장의 제조방법이, 공개번호 특1999-0070171호에 개시되어 있다.

또한, 최근에는 청국장 분말과 다시마 분말을 질량비 50:50 내지 70:30으로 혼합한 후 캡슐에 투입하여 된 것을 특징으로 하는 다시마 배합 청국장 캡슐이, 공개번호 특2002-0024285호로 개시되어 있으며, 또, 특허출원공개 제특2003-0008200호에 개시된 기능성 청국장 분말가루 제조방법은, 청국장, 동충하초, 누에, 다시마, 쑥, 느릅, 녹차, 솔잎, 신선초 등을 맥반석 건조기에 건조하여 150메쉬~300메쉬 분말을 혼합하는 것으로, 발효성분과 기능성 원료와 조화를 맞추어 국민건강에 기여할 수 있는 것을 특징으로 한다.

또한, 청국장이 갖는 유용한 효과를 유지하면서 복용이 간편한 장점이 있고, 청국장이 건조되는 과정에서 청국장 특유의 불쾌한 냄새가 제거되는 장점을 가지는 것으로, 우리나라 공개특허 2001-69787호에 개시된 청국장 환의 제조 방법은 불린 대두를 증자시키는 단계와, 증자대두를 40도 내지 42도의 온도에서 발효시키는 단계와 발효시킨 대두를 건조시키고 가루로 만들어 찹쌀가루와 함께 반죽하여 환을 만들고 이를 건조시키는 단계를 포함하는 것이다. 또, 이러한 청국장 환이 찌개류나 청국장 등으로 섭취시보다 소화 흡수율이 낮고, 쉽게 풀리지 않기 때문에 위에 서 부담과 자극을 주여 거북한 느낌을 갖게 하는 단점을 해결하기 위한 청국장 환의 제조방법이, 특허출원공개 제10-2004-0061583호에 개시된 바, 이에 의하면, 세척한 대두를 물에 불린 후 이를 삶은 단계와; 삶은 대두를 40-45℃의 온도에서 50시간 내지 60시간 띄워 발효시킴으로서 청국장을 만드는 단계와; 청국장을 음지에서 48시간 내지 60시간 양지에서 24시간 건조시키는 단계와; 건조된 청국장을 분쇄시켜 미세한 분말로 가공하는 단계와; 분말 청국장과 찹쌀죽 및 백출, 구기자를 중량비로 7: 1: 1: 1로 혼합하여 청국장 반죽을 만드는 단계와; 청국장 반죽을 제환기에 넣고 환으로 제조하는 단계와; 상기 환을 건조시켜 청국장 환을 완성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 것입니다.

그러나, 종래, 대부분의 개시된 것들은 단순히 건조한 것이거나, 다양한 다른 성분을 혼합하였음에도 불구하고 상용이 가능할 정도로 맛을 좋게 하지는 못한 것들이어서 질리지 않고 먹을 수는 없는 것들이며, 또, 또한, 다양한 처리과정중에 청국장 본래의 효능이 많이 저감된다는 등의 문제가 있다.

따라서, 본 발명은 이러한 문제를 해결하기 위한 것으로, 청국장의 효능을 그대로 유지하면서 질리지 않고 상용할 수 있도록 한 건청국장 및 그 제조방법을 제공하는 데에 그 목적이 있다.

이러한 목적을 달성하기 위해 본 발명의 일실시예에 따른 건청국장은, 청국장의 알갱이 표면이 설탕시럽으로 코팅되고, 참깨가 그 코팅된 설탕시럽을 개재하 여 청국장 주위에 부착되어 있는 것을 특징으로 한다.

그 제조방법은, 바실러스균이 충분히 생성되도록 잘 띄운 청국장을 죽염으로 간을 하는 단계; 간이 된 청국장을 얇게 펴서 햇볕에 말리는 건조단계; 건조된 청국장에 설탕시럽을 채에 받쳐 내리고 충분하게 잘 저어서 코팅하는 단계; 코팅이 잘 된 청국장에 참깨를 넣고 잘 버무리는 단계; 그리고 상기 버무린 청국장을 다시 완전히 건조시키는 단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다.

원재료로서, 대두(80∼95중량%), 죽염, 설탕 및 참깨를 준비하여, 먼저, 대두를 삶아 바실러스균이 충분히 생성되도록 잘 띄워서 청국장을 만든 다음, 그 청국장을 죽염으로 간을 한다.

그 간이 된 청국장을 얇게 펴서 햇볕에 말려 건조시킨다. 이때, 건조의 정도는 많은 냄새가 나지 아니하는 정도로 건조하는 것이 바람직하다.

이와 같이 하여 건조된 청국장에 설탕시럽을 채에 받쳐 내리고 충분하게 잘 저어서 코팅한다. 그 코팅이 잘 된 청국장에는 참깨를 넣고 잘 버무려 다시 완전히 건조시킴으로써 본 발명에 따른 건청국장이 제조된다.

이와 같이 제조된 건청국장은, 청국장의 알갱이 표면이 설탕시럽으로 코팅되고, 참깨가 그 코팅된 설탕시럽을 개재하여 청국장 주위에 부착되어 있는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 건청국장은, 죽염의 양이 너무 많이 들어가면 짜서 많이 먹을 수 없고 맛을 떨어뜨리며, 양이 적으면 텁텁해지므로, 짜지 아니하면서도 텁텁 하지 아니하는 적절한 양으로 죽염의 양을 선정하며, 또, 설탕의 양도 많이 들어가면 달아서 질리기 쉽고, 양이 적으면 단맛을 즐길 수 없으므로, 적당한 양으로 설탕의 양을 선정하는 것이 바람직하며, 다양한 취향에 맞추기 위해 다단계로 죽염이나 설탕의 양을 달리하여 특성화할 수도 있다.

이상에서 설명한 본 발명의 실시예에 따른 건청국장 및 그 제조방법의 구성과 작용에 의하면, 청국장 제조공정에 간단한 공정만을 추가하여 제조될 수 있고, 이와 같이 제조된 건청국은, 질리지 않고 먹을 수 있으므로, 간식, 술안주 등으로 다양하게 먹을 수 있으며, 청국장 본래의 효능을 그대로 간직하고 있어 건강에 좋을 뿐만 아니라, 죽염의 효능과 함께 꾸준히 장복하면 잔변감 없이 변을 수월하게 볼 수 있어 변비에 좋고, 또, 방부제나 합성보존료 등 불순물질이 들어가지 않으므로 장 활동에 좋은 영향을 주는 등의 효과가 있다.

Claims

바실러스균이 충분히 생성되도록 잘 띄운 청국장을 죽염으로 간을 하는 단계;

간이 된 청국장을 얇게 펴서 햇볕에 말리는 건조단계;

건조된 청국장에 설탕시럽을 채에 받쳐 내리고 충분하게 잘 저어서 코팅하는 단계;

코팅이 잘 된 청국장에 참깨를 넣고 잘 버무리는 단계; 그리고

상기 버무린 청국장을 다시 완전히 건조시키는 단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 건청국장의 제조방법.
청국장의 알갱이 표면이 설탕시럽으로 코팅되고, 참깨가 그 코팅된 설탕시럽을 개재하여 청국장 주위에 부착되어 있는 것을 특징으로 하는 건청국장.