KR20230083941A - A Manufacturing method of malt tea-bag - Google Patents

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Abstract

본 발명은 엿기름 티백 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 엿기름을 티백 형태로 제조하여, 식혜 등 엿기름을 활용한 식품 제조시 간편하게 엿기름 티백을 활용할 수 있도록 하는 것으로, 특히 검정보리, 자색보리, 쌀보리 3종의 보리를 사용하며, 엿기름 제조의 침지단계, 발아단계 및 건조단계의 각 단계에서 3종의 보리 각각의 특징에 맞춰 개별적으로 단계를 진행하여 3종 보리의 특성을 살려 3종 보리의 특성이 잘 조화된 엿기름 티백 제법이며 또한, 엿기름 제조시 활용되는 침지수로 제주 용암수를 활용하여 제주 지역 친환경 특색을 살리고, 제조된 엿기름을 티백 형태로 제조하는 과정에서 보리발효효소와 유산균을 추가로 포함시켜, 엿기름 티백을 활용한 식혜 등의 제조과정에서 발효가 원활하게 이루어질 수 있도록 보조하는 엿기름 티백 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a method for manufacturing malt tea bags, and more specifically, to manufacture malt tea bags in the form of tea bags so that malt tea bags can be conveniently used when manufacturing foods using malt such as sikhye, especially black barley, purple barley, and rice barley. Three types of barley are used, and in each stage of malt manufacturing, immersion, germination, and drying, individual steps are carried out according to the characteristics of each of the three types of barley, taking advantage of the characteristics of the three types of barley. This well-balanced malt tea bag manufacturing method uses Jeju lava water as an impregnating water used in malt manufacturing to make use of the eco-friendly characteristics of the Jeju region. It relates to a malt tea bag manufacturing method that includes malt tea bags to assist fermentation in the manufacturing process of sikhye, etc. using malt tea bags.

Description

엿기름 티백 제조방법{A Manufacturing method of malt tea-bag}Malt tea-bag manufacturing method {A Manufacturing method of malt tea-bag}

본 발명은 엿기름 티백 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 엿기름을 티백 형태로 제조하여, 식혜 등 엿기름을 활용한 식품 제조시 간편하게 엿기름 티백을 활용할 수 있도록 하는 것으로, 특히 검정보리, 자색보리, 쌀보리 3종의 보리를 사용하며, 엿기름 제조의 침지단계, 발아단계 및 건조단계의 각 단계에서 3종의 보리 각각의 특징에 맞춰 개별적으로 단계를 진행하여 3종 보리의 특성을 살려 3종 보리의 특성이 잘 조화된 엿기름 티백 제법이며 또한, 엿기름 제조시 활용되는 침지수로 제주 용암수를 활용하여 제주 지역 친환경 특색을 살리고, 제조된 엿기름을 티백 형태로 제조하는 과정에서 보리발효효소와 유산균을 추가로 포함시켜, 엿기름 티백을 활용한 식혜 등의 제조과정에서 발효가 원활하게 이루어질 수 있도록 보조하는 엿기름 티백 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a method for manufacturing malt tea bags, and more specifically, to manufacture malt tea bags in the form of tea bags so that malt tea bags can be conveniently used when manufacturing foods using malt such as sikhye, especially black barley, purple barley, and rice barley. Three types of barley are used, and in each stage of malt manufacturing, immersion, germination, and drying, individual steps are carried out according to the characteristics of each of the three types of barley, taking advantage of the characteristics of the three types of barley. This well-balanced malt tea bag manufacturing method uses Jeju lava water as an impregnating water used in malt manufacturing to make use of the eco-friendly characteristics of the Jeju region. It relates to a malt tea bag manufacturing method that includes malt tea bags to assist fermentation in the manufacturing process of sikhye, etc. using malt tea bags.

엿기름은 보리에 물을 부어 싹을 내어 말린 식품으로, 엿과 식혜를 만드는 데 쓰인다. 엿기름은 식혜의 맛을 좌우하는 중요한 원료가 되므로 깨끗하고 싹이 알맞게 나도록 잘 길러야 하는데, 일반적으로 엿기름을 만드는 법은 아래와 같다.Malt is a food product dried by pouring water on barley to sprout and is used to make taffy and sikhye. Malt is an important raw material that influences the taste of Sikhye, so it must be grown well so that it is clean and sprouts properly. In general, the method of making malt is as follows.

먼저 겉보리를 쭉정이 없이 잘 골라서 깨끗이 씻어 하룻 동안 물에 담가 두었다가 잘 불면 소쿠리에 건져 시루에 안치고 광목 보자기를 축여서 덮는다. 다시 하루가 지나면 물기가 마르므로 가끔 물을 뿌려준다. 사흘째쯤에는 보리의 뿌리가 나와 엉키므로 꺼내어 물에 씻어 다시 시루에 안친다. 이렇게 두서너번 씻는 과정을 거치는 동안에 보리에서 열이 생기면서 싹이 트기 시작한다. 나흘째에는 물을 흠뻑 준다. 닷새째에도 보리를 꺼내어 물에 담가 씻어서 다시 시루에 안친다. 엿새째에는 보리알 길이보다 짧을 정도로 싹이 자라는데, 이때를 놓치지 말고 전부 쏟아서 잘 헤쳐 엉킨 보리를 떼어서 바람이 잘 통하는 곳에서 잘 말리는 과정을 거쳐 엿기름을 제조하고 있다. 싹이 너무 길게 나면 엿기름 가루가 적어지고 단맛이 덜하므로 알맞게 싹이 났을 때를 잘 선택하는 것이 중요하다. First, select the uncharred barley well, wash it clean, soak it in water for a day, and when it blows well, take it out in a colander, place it in a steamer, and cover it with a damp cotton cloth. After another day, the water dries up, so sprinkle water occasionally. On the third day, the roots of the barley come out and get tangled, so take them out, wash them in water, and put them in the steamer again. While going through the process of washing two or three or four times, heat is generated in the barley and it starts to sprout. On the fourth day, water thoroughly. On the fifth day, take out the barley, soak it in water, wash it, and put it back in the steamer. On the sixth day, sprouts grow shorter than the length of a barley grain. Don't miss this time and pour out all of the barley, remove the tangled barley, and dry it in a well-ventilated place to make malt. If the sprouts are too long, the malt powder will be less and the sweetness will be less, so it is important to choose the right time to sprout.

그런데, 이와 같은 엿기름 제조에는 많은 시간과 노력이 소요되기 때문에 보다 간편하게 엿기름을 사용할 수 있도록 시장 등에서 이미 제조된 엿기름을 구매하여 사용하는데, 이 경우에도 식혜 등의 제조과정에서 엿기름을 이용하는 과정에 번거로움이 있었다. 그래서 최근에는 엿기름을 티백 형태로 제조하여 제공하고자 하는 시도가 나타나고 있다. However, since it takes a lot of time and effort to manufacture malt, it is necessary to purchase and use already manufactured malt from the market so that it can be used more conveniently. there was So, recently, attempts have been made to manufacture and provide malt in the form of tea bags.

<특허문헌> <Patent Document>

한국등록특허 제10-2126604호(2020.06.18. 등록) "식혜용 엿기름 티백의 제조방법"Korean Registered Patent No. 10-2126604 (registered on June 18, 2020) "Method of manufacturing malt tea bag for sikhye"

상기 특허문헌에 개시된 선행특허 역시 엿기름 티백을 제조하는 제법에 관한 것으로, 엿기름을 분쇄하고 조미해서 여과지에 일정량씩 포장하여 간단하고도 손쉽게 전통 식혜 및 기능성 기호성 식혜를 만들 수 있도록 하는 것이나, 한약제 등을 첨가하는 정도의 기능성에만 초점을 맞추고 있을 뿐이다. The prior patent disclosed in the above patent document also relates to a method for manufacturing malt tea bags, which is to grind and season malt and pack a certain amount of malt on filter paper to simply and easily make traditional Sikhye and functional flavor Sikhye, or herbal medicines. It only focuses on the degree of functionality that is added.

따라서, 엿기름을 이용한 식혜 등의 제조과정에서 보다 간편하게 활용할 수 있으며 또한, 다양한 종류의 보리의 특성을 하나의 티백에 모두 살린 엿기름 티백 형태의 제품에 대한 필요성은 증대되고 있다. Therefore, the need for products in the form of malt tea bags that can be used more conveniently in the manufacturing process of malt-based sikhye, etc., and also utilizes all the characteristics of various types of barley in one tea bag, is increasing.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, The present invention has been made to solve the above problems,

본 발명의 목적은 엿기름을 티백 형태로 제조하여, 식혜 등 엿기름을 활용한 식품 제조시 간편하게 엿기름 티백을 활용할 수 있도록 하는 것으로, 특히 검정보리, 자색보리, 쌀보리 3종의 보리를 사용하며, 엿기름 제조의 침지단계, 발아단계 및 건조단계의 각 단계에서 3종의 보리 각각의 특징에 맞춰 개별적으로 단계를 진행하여 3종 보리의 특성을 살려 3종 보리의 특성이 잘 조화된 엿기름 티백 제조방법을 제공하는 것이다. The purpose of the present invention is to manufacture malt in the form of a tea bag, so that malt tea bags can be easily used when manufacturing food using malt such as sikhye. In particular, black barley, purple barley, and rice barley are used, and malt is manufactured In each step of the soaking, germination, and drying stages, individual steps are performed according to the characteristics of each of the three types of barley to utilize the characteristics of the three types of barley to provide a malt tea bag manufacturing method in which the characteristics of the three types of barley are well harmonized is to do

본 발명의 다른 목적은, 엿기름 제조시 활용되는 침지수로 제주 용암수를 활용하여 제주 지역 친환경 특색을 살린 엿기름 티백 제조방법을 제공하는 것이다. Another object of the present invention is to provide a malt tea bag manufacturing method utilizing Jeju lava water as an immersion water used in malt manufacturing, utilizing the eco-friendly characteristics of the Jeju region.

본 발명의 또 다른 목적은, 제조된 엿기름을 티백 형태로 제조하는 과정에서 보리발효효소와 유산균을 추가로 포함시켜, 엿기름 티백을 활용한 식혜 등의 제조과정에서 발효가 원활하게 이루어질 수 있도록 보조하는 엿기름 티백 제조방법을 제공하는 것이다. Another object of the present invention is to further include barley fermenting enzyme and lactic acid bacteria in the process of manufacturing malt in the form of a tea bag, so that fermentation can be smoothly performed in the manufacturing process of sikhye using malt tea bags. It is to provide a method for manufacturing malt tea bags.

본 발명은 앞서 본 목적을 달성하기 위해서 다음과 같은 구성을 가진 실시예에 의해서 구현된다.The present invention is implemented by an embodiment having the following configuration in order to achieve the above object.

본 발명의 일 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 엿기름 티백 제조방법은 보리를 세척하는 세척단계; 세척된 보리를 일정 온도와 시간 동안 침지수에 침지시키는 침지단계; 일정 온도로 보리를 발아시키는 발아단계; 발아 이후 엿기름의 수분 함량을 일정 기준 이하로 건조시키는 건조단계; 및 건조된 엿기름을 분쇄하여 티백 형태로 포장하는 분쇄및포장단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다. According to one embodiment of the present invention, the malt tea bag manufacturing method according to the present invention includes a washing step of washing barley; An immersion step of immersing the washed barley in an immersion water for a certain temperature and time; A germination step of germinating barley at a constant temperature; A drying step of drying the moisture content of malt to a certain standard or less after germination; And a crushing and packaging step of crushing the dried malt and packaging it in the form of a tea bag.

본 발명의 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 엿기름 티백 제조방법에 있어서 상기 보리는, 검정보리, 자색보리, 쌀보리 3종의 보리를 사용하며, 상기 침지단계, 발아단계 및 건조단계에서는 각각의 보리에 따라 각각 개별적으로 진행되는 것을 특징으로 한다. According to another embodiment of the present invention, in the malt tea bag manufacturing method according to the present invention, three types of barley are used for the barley, black barley, purple barley, and rice barley, and in the soaking step, germination step, and drying step, each It is characterized in that each proceeds individually according to the barley.

본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 엿기름 티백 제조방법에 있어서 상기 침지단계는, 검정보리를 대상으로 13~17℃ 온도로 24~30시간 동안 pH 6~7의 침지수에 침지시키는 제1침지단계와, 쌀보리를 대상으로 8~12℃ 온도로 24시간 동안 pH 7의 침지수에 침지시키는 제2침지단계와, 자색보리를 대상으로 3~7℃ 온도로 18~24시간 동안 pH 7~8의 침지수에 침지시키는 제3침지단계를 포함하며, 상기 발아단계는, 검정보리를 대상으로 28~32℃ 온도로 6일 동안 발아시키는 제1발아단계와, 쌀보리를 대상으로 23~27℃ 온도로 5일 동안 발아시키는 제2발아단계와, 자색보리를 대상으로 18~22℃ 온도로 4일 동안 발아시키는 제3발아단계를 포함하며, 상기 건조단계는, 검정보리를 대상으로 6일 동안 자연건조 후 35~40℃ 온도로 열풍건조시키는 제1건조단계와, 쌀보리를 대상으로 5일 동안 자연건조 후 30~35℃ 온도로 열풍건조시키는 제2건조단계와, 자색보리를 대상으로 4일 동안 자연건조시킨 후 25~30℃ 온도로 열풍건조시키는 제3건조단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. According to another embodiment of the present invention, in the malt tea bag manufacturing method according to the present invention, in the soaking step, black barley is immersed in steeping water of pH 6-7 for 24-30 hours at a temperature of 13-17 ° C. A first soaking step for rice, a second soaking step for immersing rice barley in an soaking water of pH 7 at a temperature of 8 to 12 ° C for 24 hours, and a second soaking step for purple barley at a temperature of 3 to 7 ° C for 18 to 24 hours It includes a third immersion step of immersing in an immersion water of pH 7 to 8, and the germination step includes a first germination step of germinating black barley at a temperature of 28 to 32 ° C for 6 days, and 23 It includes a second germination step of germinating for 5 days at a temperature of ~27 ° C and a third germination step of germinating purple barley for 4 days at a temperature of 18 to 22 ° C for black barley. The first drying step of drying with hot air at 35 ~ 40 ℃ after natural drying for 6 days, the second drying step of drying with hot air at 30 ~ 35 ℃ after natural drying for 5 days for white barley, and the target of purple barley After natural drying for 4 days, it is characterized in that it comprises a third drying step of hot air drying at a temperature of 25 ~ 30 ℃.

본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 엿기름 티백 제조방법에 있어서 상기 침지단계는, 침지수로 제주 용암수를 활용하는 것을 특징으로 한다. According to another embodiment of the present invention, in the malt tea bag manufacturing method according to the present invention, the immersion step is characterized in that Jeju lava water is used as an immersion water.

본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 엿기름 티백 제조방법에 있어서 상기 분쇄및포장단계는, 분쇄된 엿기름 분말을 티백 형태로 포장하는 과정에서 보리발효효소와 유산균을 추가로 포함하는 것을 특징으로 한다. According to another embodiment of the present invention, in the malt tea bag manufacturing method according to the present invention, the crushing and packaging step further includes barley fermentation enzyme and lactic acid bacteria in the process of packaging the pulverized malt powder in the form of a tea bag. to be characterized

본 발명은 앞서 본 실시예와 하기에 설명할 구성과 결합, 사용관계에 의해 다음과 같은 효과를 얻을 수 있다.The present invention can obtain the following effects by combining and using the above embodiments and configurations to be described below.

본 발명은, 엿기름을 티백 형태로 제조하여, 식혜 등 엿기름을 활용한 식품 제조시 간편하게 엿기름 티백을 활용할 수 있도록 하는 것으로, 특히 검정보리, 자색보리, 쌀보리 3종의 보리를 사용하며, 엿기름 제조의 침지단계, 발아단계 및 건조단계의 각 단계에서 3종의 보리 각각의 특징에 맞춰 개별적으로 단계를 진행하여 3종 보리의 특성을 살려 3종 보리의 특성이 잘 조화된 엿기름 티백을 제조하는 제법을 제공한다. The present invention is to manufacture malt in the form of a tea bag, so that the malt tea bag can be easily used when manufacturing foods using malt such as sikhye. In particular, black barley, purple barley, and rice barley are used, and malt manufacturing At each stage of soaking, germination, and drying, the steps are individually performed according to the characteristics of each of the three types of barley, and the manufacturing method for producing malt tea bags in which the characteristics of the three types of barley are well harmonized to provide.

본 발명은, 엿기름 제조시 활용되는 침지수로 제주 용암수를 활용하여 제주 지역 친환경 특색을 살린 엿기름 티백 제조방법을 제공한다. The present invention provides a malt tea bag manufacturing method utilizing Jeju lava water as an immersion water used in malt manufacturing, utilizing eco-friendly characteristics of the Jeju region.

본 발명은, 제조된 엿기름을 티백 형태로 제조하는 과정에서 보리발효효소와 유산균을 추가로 포함시켜, 엿기름 티백을 활용한 식혜 등의 제조과정에서 발효가 원활하게 이루어질 수 있도록 보조하는 효과를 갖는다. The present invention has an effect of assisting smooth fermentation in the manufacturing process of sikhye using malt tea bags by additionally including barley fermentation enzyme and lactic acid bacteria in the process of manufacturing malt in the form of tea bags.

도 1은 본 발명에 따른 엿기름 티백 제조방법의 단계도1 is a step diagram of a malt tea bag manufacturing method according to the present invention

이하에서는 본 발명에 따른 엿기름 티백 제조방법의 바람직한 실시예들을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다. 도면들 중 동일한 구성요소들은 가능한 한 어느 곳에서든지 동일한 부호들로 나타내고 있음에 유의해야 한다. 특별한 정의가 없는 한 본 명세서의 모든 용어는 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 기술자가 이해하는 당해 용어의 일반적 의미와 동일하고 만약 본 명세서에 사용된 용어의 의미와 충돌하는 경우에는 본 명세서에 사용된 정의에 따른다. 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.Hereinafter, preferred embodiments of the malt tea bag manufacturing method according to the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. It should be noted that like elements in the drawings are indicated by like numerals wherever possible. Unless there is a special definition, all terms in this specification are the same as the general meaning of the term understood by a person skilled in the art to which the present invention belongs, and if it conflicts with the meaning of the term used in this specification, the present invention Follow the definitions used in the specification. Throughout the specification, when a part "includes" a certain component, it means that it may further include other components without excluding other components unless otherwise stated.

도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 엿기름 티백 제조방법은 보리를 세척하는 세척단계(S1); 세척된 보리를 일정 온도와 시간 동안 침지수에 침지시키는 침지단계(S2); 일정 온도로 보리를 발아시키는 발아단계(S3); 발아 이후 엿기름의 수분 함량을 일정 기준 이하로 건조시키는 건조단계(S4); 및 건조된 엿기름을 분쇄하여 티백 형태로 포장하는 분쇄및포장단계(S5);를 포함할 수 있다. Referring to FIG. 1, a method for manufacturing malt tea bags according to an embodiment of the present invention includes a washing step (S1) of washing barley; An immersion step (S2) of immersing the washed barley in an immersion water for a certain temperature and time; A germination step (S3) of germinating barley at a constant temperature; A drying step (S4) of drying the moisture content of malt to a certain standard or less after germination; and a crushing and packaging step (S5) of pulverizing the dried malt and packaging it in a tea bag form.

상기 세척단계(S1)는, 엿기름을 제조하기 위해 대상이 되는 보리를 세척하는 과정으로, 특히 본 발명에서는 기존에 겉보리와 같이 한 종의 보리를 이용하여 엿기름을 제조하는 것과 달리, 하나의 티백 제품에서 다양한 종류의 보리의 풍미와 효능을 맛볼 수 있도록 검정보리, 자색보리, 쌀보리 3종의 보리를 사용하여 엿기름을 제조하는 것이 특징인바, 상기 세척단계(S1)에서는 이 3종의 보리를 대상으로 세척을 진행하게 된다. 한편, 후술할 바와 같이 본 발명에서 이하 침지단계(S2), 발아단계(S3) 및 건조단계(S4)에서는 위 3종의 보리 각각의 특성에 맞춰서 최적의 엿기름이 제조될 수 있도록 각각의 보리에 따라 각각 개별적으로 상기 과정이 진행되는 것을 특징으로 한다. The washing step (S1) is a process of washing target barley to produce malt, and in particular, in the present invention, unlike conventional barley, which uses one type of barley to produce malt, one tea bag product It is characterized by producing malt using three types of barley, black barley, purple barley, and rice barley, so that you can taste the flavor and efficacy of various types of barley in the washing step (S1). cleaning will proceed. On the other hand, as will be described later, in the present invention, in the immersion step (S2), germination step (S3), and drying step (S4), each barley can be optimally malted according to the characteristics of each of the three types of barley. It is characterized in that the process proceeds individually according to each.

상기 침지단계(S2)는, 세척된 보리를 일정 온도와 시간 동안 침지수에 침지시키는 과정으로, 특히 본 발명에서는 상기 침지단계(S2)에서 사용되는 침지수로 제주 용암수를 활용하는 것을 특징으로 한다. 엿기름을 제조하기 위한 과정에서 사용되는 침지수는 그 자체가 엿기름의 풍미와 영양을 좌우하는 요소로 작용하여 좋은 물을 사용하는 것이 중요한데, 본 발명에서는 제주지역의 천연 용천수인 용암수를 활용(또한, 보리 역시 제주 보리를 활용)함으로써 제주지역 청정 환경에서 제조된 원료를 활용한 엿기름을 부각시킬 수 있다. 한편, 앞서 설명한 바와 같이, 본 발명에서는 하나의 티백 제품에서 다양한 종류의 보리의 풍미와 효능을 맛볼 수 있도록 3가지 색깔(특성)을 갖는 보리인 검정보리, 자색보리, 쌀보리 3종의 보리를 사용하여 엿기름을 제조하는 것이 특징인바, 상기 침지단계(S2)에서도 위 3종의 보리 특성에 맞는 최적화된 침지단계가 진행되게 된다. 본 발명에서 사용되는 3종의 보리 특성을 각각 살펴보면, 보리 입자의 장폭비 즉, 보리 입자의 크기에 있어서는 검정보리가 가장 크고, 자색보리가 가장 작은 특성을 갖고 있다. 즉, 입자 크기에 있어서 차이가 있는 각각의 보리 특성에 따라 발아 전단계의 침지단계에서는 각각의 입자 크기에 맞게 침지과정의 침지온도, 침지시간, 침지수의 pH와 같은 특성을 조절하여야 각각의 보리에 맞는 최적의 엿기름이 제조되어 각각을 합친 하나의 티백에서 최적의 엿기름 풍미와 효능을 얻을 수 있는바, 이를 위해 상기 침지단계(S2)는, 검정보리를 대상으로 13~17℃ 온도로 24~30시간 동안 pH 6~7의 침지수에 침지시키는 제1침지단계와, 쌀보리를 대상으로 8~12℃ 온도로 24시간 동안 pH 7의 침지수에 침지시키는 제2침지단계와, 자색보리를 대상으로 3~7℃ 온도로 18~24시간 동안 pH 7~8의 침지수에 침지시키는 제3침지단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 즉, 3종 보리 각각의 입자 크기 및 자체적으로 갖고 있는 보유 수분의 차이를 고려하여 상기 침지단계(S2)에서 각각의 보리 특성에 맞는 침지단계를 구별하여 진행함으로서 후술할 각각의 보리에 맞는 최적의 발아가 진행될 수 있도록 한다. The immersion step (S2) is a process of immersing the washed barley in the immersion water for a certain temperature and time. In particular, in the present invention, Jeju lava water is used as the immersion water used in the immersion step (S2). do. The soaking water used in the process of manufacturing malt itself acts as an element that influences the flavor and nutrition of malt, so it is important to use good water. , Barley also uses Jeju barley), so malt using raw materials manufactured in a clean environment in Jeju can be highlighted. On the other hand, as described above, in the present invention, three types of barley, black barley, purple barley, and rice barley, which are barley having three colors (characteristics), are used to taste the flavor and efficacy of various types of barley in one tea bag product. It is characterized in that malt is produced by doing so, and in the dipping step (S2), an optimized dipping step suitable for the above three types of barley characteristics is performed. Looking at the characteristics of the three types of barley used in the present invention, black barley has the largest and purple barley has the smallest in terms of the length-to-width ratio of barley grains, that is, the size of barley grains. In other words, according to the characteristics of each barley that differs in particle size, in the soaking step of the pre-germination stage, characteristics such as immersion temperature, immersion time, and pH of immersion water in the immersion process must be adjusted according to each particle size to Optimal malt is prepared and the optimal malt flavor and efficacy can be obtained from one tea bag, which is combined with each other. The first soaking step of immersing rice barley in soaking water of pH 6-7 for 24 hours at a temperature of 8-12 ° C for 24 hours, and the targeting of purple barley It is characterized in that it comprises a third immersion step of immersing in an immersion water of pH 7 to 8 for 18 to 24 hours at a temperature of 3 to 7 ° C. That is, in consideration of the difference in the particle size of each of the three types of barley and its own moisture, in the soaking step (S2), the soaking step suitable for each barley characteristic is differentiated and proceeded, thereby obtaining the optimum for each barley to be described later. Allow germination to proceed.

상기 발아단계(S3)는, 일정 온도로 보리를 발아시키는 과정으로, 이 과정에서도 역시 3종의 보리 각각의 특성에 맞춰 최적의 발아단계(S3)가 진행되는 것이 특징이다. 위 3종의 보리 각각의 특성을 보면, 자색보리로 제조한 식혜의 당화액의 가용성 고형분 함량이 가장 높으며, 검정보리로 제조한 식혜에서 가장 낮은 특성을 나타내고 있고 또한, 환원당 측정결과에서도 자색보리가 가장 높고, 검정보리에서 가장 낮은 값을 보이고 있는바, 이러한 3종 보리의 각각의 환원당 등의 특성을 고려하여 상기 발아단계(S3)에서 각각의 보리 특성에 맞는 발아단계를 구별하여 진행함으로써 각각을 합친 하나의 티백에서 최적의 엿기름 풍미와 효능을 얻을 수 있게 한다. 이를 위해 상기 발아단계(S3)는, 검정보리를 대상으로 28~32℃ 온도로 6일 동안 발아시키는 제1발아단계와, 쌀보리를 대상으로 23~27℃ 온도로 5일 동안 발아시키는 제2발아단계와, 자색보리를 대상으로 18~22℃ 온도로 4일 동안 발아시키는 제3발아단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. The germination step (S3) is a process of germinating barley at a constant temperature, and in this process, it is also characterized in that the optimal germination step (S3) proceeds according to the characteristics of each of the three types of barley. Looking at the characteristics of each of the three types of barley above, the soluble solids content of saccharified liquid in Sikhye made with purple barley is the highest, and Sikhye made with black barley shows the lowest characteristics. Also, in the reducing sugar measurement results, purple barley The highest and lowest values are shown in black barley. Considering the characteristics of each of these three types of barley, such as reducing sugar, in the germination step (S3), each germination step suitable for each barley characteristic is distinguished and proceeded. It allows you to get the optimal malt flavor and potency from one tea bag combined. To this end, the germination step (S3) includes the first germination step of germinating black barley at a temperature of 28 to 32 ° C for 6 days and the second germination step of germinating black barley at a temperature of 23 to 27 ° C for 5 days. step, and a third germination step of germinating purple barley at a temperature of 18 to 22 ° C for 4 days.

상기 건조단계(S4)는, 발아 이후 엿기름의 수분 함량을 일정 기준 이하로 건조시키는 과정으로, 역시 3종의 보리 각각의 특성에 맞춰 최적의 건조단계(S4)가 진행되는 것이 특징이다. 위 3종의 보리 각각의 특성(입자크기 및 수분함량) 그리고 상기 침지단계(S2) 및 발아단계(S3)에서 각각의 보리 특성에 맞게 진행된 과정 등을 모두 고려하여 상기 건조단계(S4)에서는, 검정보리를 대상으로 6일 동안 자연건조 후 35~40℃ 온도로 열풍건조시키는 제1건조단계와, 쌀보리를 대상으로 5일 동안 자연건조 후 30~35℃ 온도로 열풍건조시키는 제2건조단계와, 자색보리를 대상으로 4일 동안 자연건조시킨 후 25~30℃ 온도로 열풍건조시키는 제3건조단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 즉, 3종 보리 각각의 특성(입자크기 및 수분함량) 그리고 상기 침지단계(S2) 및 발아단계(S3)에서 각각의 보리 특성에 맞게 진행된 과정 등을 모두 고려하여 상기 건조단계(S4)에서 각각의 보리 특성에 맞는 건조단계를 구별하여 진행함으로서 최적의 티백 제품 제조를 위한 분말화 전 단계가 이루어지게 된다. The drying step (S4) is a process of drying the moisture content of malt to a certain standard or less after germination, and it is characterized in that the optimal drying step (S4) proceeds according to the characteristics of each of the three types of barley. In the drying step (S4), considering the characteristics of each of the three types of barley (particle size and moisture content) and the process that was carried out according to the characteristics of each barley in the soaking step (S2) and germination step (S3), A first drying step in which black barley is naturally dried for 6 days and then hot air dried at a temperature of 35-40 ° C, and a second drying step in which rice barley is naturally dried for 5 days and then hot air dried at a temperature of 30 to 35 ° C It is characterized in that it includes a third drying step of naturally drying the purple barley for 4 days and then drying it with hot air at a temperature of 25 to 30 ° C. That is, in consideration of the characteristics of each of the three types of barley (particle size and moisture content) and the process carried out according to the characteristics of each barley in the soaking step (S2) and germination step (S3), each in the drying step (S4) By distinguishing and proceeding with the drying step suitable for the characteristics of barley, the pre-powdering step for manufacturing the optimal tea bag product is performed.

상기 분쇄및포장단계(S5)는, 건조된 엿기름을 분쇄하여(분말화하여) 티백 형태로 포장하는 과정으로, 특히 본 발명에서는 상기 분쇄및포장단계(S5)를 통해 분쇄된 엿기름 분말을 티백 형태로 포장하는 과정에서, 보리발효효소와 유산균을 추가로 포함하는 것을 특징으로 한다. 엿기름을 이용한 식혜 등의 제조과정에서는 엿기름으로 우려낸 물에 밥알 등이 발효되는 과정이 이루어지게 되는데, 이러한 과정에서 원활하고 적합한 발효는 식혜의 맛과 풍미를 좌우하는 중요한 요소(공정)이 된다. 따라서, 본 발명에서는 엿기름 티백 내에 이러한 발효 과정에서 발효에 도움이 되는 보리발효효소와 유산균을 추가로 포함시켜, 엿기름 티백을 활용한 식혜 등의 제조과정에서 발효가 원활하게 이루어질 수 있도록 보조하는 효과를 갖도록 하는 것이 특징이다. 즉, 본 발명의 엿기름 티백은 엿기름을 편리하게 활용할 수 있도록 하는 것에서 더 나아가 이를 이용하여 식혜를 제조하는 과정에서도 좀 더 신속하고 원활하게 발효 과정이 이루어질 수 있도록 보조하게 된다. The crushing and packaging step (S5) is a process of pulverizing (powdering) the dried malt and packaging it in the form of a tea bag. In the process of packaging, it is characterized in that it further comprises barley fermentation enzyme and lactic acid bacteria. In the manufacturing process of sikhye using malt, there is a process in which rice grains, etc. are fermented in water brewed with malt, and smooth and suitable fermentation in this process is an important factor (process) that influences the taste and flavor of sikhye. Therefore, in the present invention, barley fermenting enzyme and lactic acid bacteria helpful for fermentation in the fermentation process are additionally included in the malt tea bag, so that fermentation can be smoothly performed during the manufacturing process of sikhye using malt tea bag. It is characteristic to have. That is, the malt tea bag of the present invention goes beyond enabling the convenient use of malt and assists the fermentation process to be performed more quickly and smoothly even in the process of manufacturing sikhye using it.

이와 같은 본 발명의 엿기름 티백 제조방법은, 엿기름을 티백 형태로 제조하여, 식혜 등 엿기름을 활용한 식품 제조시 간편하게 엿기름 티백을 활용할 수 있도록 하는 것으로, 특히 검정보리, 자색보리, 쌀보리 3종의 보리를 사용하며, 엿기름 제조의 침지단계, 발아단계 및 건조단계의 각 단계에서 3종의 보리 각각의 특징에 맞춰 개별적으로 단계를 진행하여 3종 보리의 특성을 살려 3종 보리의 특성이 잘 조화된 엿기름 티백 제법이며 또한, 엿기름 제조시 활용되는 침지수로 제주 용암수를 활용하여 제주 지역 친환경 특색을 살리고, 제조된 엿기름을 티백 형태로 제조하는 과정에서 보리발효효소와 유산균을 추가로 포함시켜, 엿기름 티백을 활용한 식혜 등의 제조과정에서 발효가 원활하게 이루어질 수 있도록 보조하는 효과까지 얻을 수 있게 된다. The malt tea bag manufacturing method of the present invention is to manufacture malt in the form of a tea bag so that the malt tea bag can be easily used when manufacturing foods using malt such as sikhye, especially black barley, purple barley, and rice barley. In each step of the immersion, germination, and drying stages of malt manufacturing, individual steps are carried out according to the characteristics of each of the three types of barley, and the characteristics of the three types of barley are well harmonized. It is a malt tea bag manufacturing method, and Jeju lava water is used as an immersion water used in malt manufacturing to make use of the eco-friendly characteristics of the Jeju region. In the manufacturing process of sikhye, etc. using tea bags, it is possible to obtain an auxiliary effect so that fermentation can be performed smoothly.

이상에서, 출원인은 본 발명의 다양한 실시예들을 설명하였지만, 이와 같은 실시예들은 본 발명의 기술적 사상을 구현하는 일 실시예일 뿐이며, 본 발명의 기술적 사상을 구현하는 한 어떠한 변경예 또는 수정예도 본 발명의 범위에 속하는 것으로 해석되어야 한다.In the above, the applicant has described various embodiments of the present invention, but such embodiments are only one embodiment for implementing the technical idea of the present invention, and any changes or modifications are made according to the present invention as long as the technical idea of the present invention is implemented. should be construed as falling within the scope of

Claims (5)

보리를 세척하는 세척단계;
세척된 보리를 일정 온도와 시간 동안 침지수에 침지시키는 침지단계;
일정 온도로 보리를 발아시키는 발아단계;
발아 이후 엿기름의 수분 함량을 일정 기준 이하로 건조시키는 건조단계; 및
건조된 엿기름을 분쇄하여 티백 형태로 포장하는 분쇄및포장단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 엿기름 티백 제조방법. A washing step of washing barley;
An immersion step of immersing the washed barley in an immersion water for a certain temperature and time;
A germination step of germinating barley at a constant temperature;
A drying step of drying the moisture content of malt to a certain standard or less after germination; and
Malt tea bag manufacturing method comprising the; crushing and packaging step of pulverizing the dried malt and packaging it in the form of a tea bag. 제 1 항에 있어서,
상기 보리는, 검정보리, 자색보리, 쌀보리 3종의 보리를 사용하며,
상기 침지단계, 발아단계 및 건조단계에서는 각각의 보리에 따라 각각 개별적으로 진행되는 것을 특징으로 하는 엿기름 티백 제조방법. According to claim 1,
The barley uses three types of barley: black barley, purple barley, and rice barley.
Malt tea bag manufacturing method, characterized in that in the dipping step, germination step and drying step, each proceeds individually according to each barley. 제 2 항에 있어서,
상기 침지단계는, 검정보리를 대상으로 13~17℃ 온도로 24~30시간 동안 pH 6~7의 침지수에 침지시키는 제1침지단계와, 쌀보리를 대상으로 8~12℃ 온도로 24시간 동안 pH 7의 침지수에 침지시키는 제2침지단계와, 자색보리를 대상으로 3~7℃ 온도로 18~24시간 동안 pH 7~8의 침지수에 침지시키는 제3침지단계를 포함하며,
상기 발아단계는, 검정보리를 대상으로 28~32℃ 온도로 6일 동안 발아시키는 제1발아단계와, 쌀보리를 대상으로 23~27℃ 온도로 5일 동안 발아시키는 제2발아단계와, 자색보리를 대상으로 18~22℃ 온도로 4일 동안 발아시키는 제3발아단계를 포함하며,
상기 건조단계는, 검정보리를 대상으로 6일 동안 자연건조 후 35~40℃ 온도로 열풍건조시키는 제1건조단계와, 쌀보리를 대상으로 5일 동안 자연건조 후 30~35℃ 온도로 열풍건조시키는 제2건조단계와, 자색보리를 대상으로 4일 동안 자연건조시킨 후 25~30℃ 온도로 열풍건조시키는 제3건조단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 엿기름 티백 제조방법. According to claim 2,
The immersion step is the first immersion step of immersing black barley in an impregnating water of pH 6-7 for 24-30 hours at a temperature of 13-17 ° C, targeting black barley at a temperature of 8-12 ° C for 24 hours. A second immersion step of immersing in an immersion water of pH 7 and a third immersion step of immersing purple barley in an immersion water of pH 7 to 8 for 18 to 24 hours at a temperature of 3 to 7 ° C,
The germination step includes the first germination step of germinating black barley at a temperature of 28 to 32 ° C for 6 days, the second germination step of germinating black barley at a temperature of 23 to 27 ° C for 5 days, and purple barley. Including the third germination step of germinating for 4 days at a temperature of 18 ~ 22 ℃,
The drying step is a first drying step of naturally drying black barley for 6 days and then drying it with hot air at a temperature of 35 to 40 ° C., and drying barley with hot air at a temperature of 30 to 35 ° C. A malt tea bag manufacturing method comprising a second drying step and a third drying step of naturally drying purple barley for 4 days and then drying it with hot air at a temperature of 25 to 30 ° C. 제 3 항에 있어서,
상기 침지단계는, 침지수로 제주 용암수를 활용하는 것을 특징으로 하는 엿기름 티백 제조방법. According to claim 3,
In the immersion step, malt tea bag manufacturing method, characterized in that using Jeju lava water as the immersion water. 제 3 항에 있어서,
상기 분쇄및포장단계는, 분쇄된 엿기름 분말을 티백 형태로 포장하는 과정에서 보리발효효소와 유산균을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 엿기름 티백 제조방법. According to claim 3,
The crushing and packaging step is a malt tea bag manufacturing method, characterized in that it further comprises barley fermentation enzyme and lactic acid bacteria in the process of packaging the pulverized malt powder in the form of a tea bag.
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