KR20050065468A - 녹차의 생잎을 주재로한 조청(물엿)의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 녹차의 생잎을 주재로 한 조청(물엿)을 제조하는 방법에 관한 것이다.

녹차는 카페인·탄닌 등의 특유한 향이 포함되어 있는 무공해 건강 기호식품이긴 하지만 떫은 맛 때문에 많은 사람들의 기피 하는 경향이 있어, 이와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 정선된 녹차잎을 100~200℃ 수증기로 1~3분가량 찌고, 이를 수분 함량 3~8% 로 되게 자연 또는 열풍으로 건조 하여 200~400매쉬로 분쇄하여 분말을 만들고, 쌀을 80~100℃ 수증기로 쪄 고두밥을 만들어진 고두밥에 발효된 엿기름을 혼합하여 50~100℃ 온도에서 3~6시간 증숙 시키며, 이렇게 만들어진 고두밥 2㎏에 녹차 분말 10~30g의 비율로 혼합하여 20~60℃ 온도 3~6시간 가열, 증숙하여 조청(물엿)을 얻게 된다.

Description

녹차의 생잎을 주재로한 조청(물엿)의 제조 방법{Manufacturing process of grain syrup by mainly used green tea}

본 발명은 녹차의 생잎을 주재로한 조청을 제조하는 방법에 관한 것이다.

녹차는 카페인·탄닌등의 특유한 향이 함유된 무공해 건강 기초식품으로 널리 사용되고 있는 것이나, 탄린 성분에 의한 떫은 맛이 있어 이를 기피 하는 사람들도 많은 것은 사실이다.

종래에는 녹차는 차 이외에 국수, 떡, 부침게 등에 다양하게 사용되고 있으나 떫은 맛을 싫어하는 사람들이 기피하고 있어 그 수요는 제한적일 수밖에 없었던 것이다.

따라서 본 발명은 전술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 녹차로 조청을 제조함으로서, 녹차의 떫은 맛을 제거 하고, 종래의 조청은 너무 단맛 때문에 일반 소비자나 당뇨병 환자 들이 기피 하던 문제점을 해결하며, 종래의 조청은 너무 묽어 줄줄 흘러내림으로 인하여 옷이나 손을 더럽히게 하는 등의 문제점을 해결하기 위한 것이다.

본 발명의 구성을 상세히 설명하면 다음과 같다

제 1공정 (녹차잎 분말 추출 공정)- 정선된 녹차잎을 100~200℃ 수증기로 1~3분가량 쪄서 1일 정도 자연 건조 시키거나 열풍으로 건조 시켜 수분 함량이 3~8% 되게 하여 200~400매쉬로 분쇄하여 분말을 추출한다.

제 2공정(숙성공정)- 정선된 쌀을 80~100℃의 수증기로 쪄 고두밥을 만들어 발효된 엿기름을 혼합하고 50~100℃의 온도에서 3~6시간 숙성 시킨다.

제 3공정(증숙 공정)- 위 제 2공정에 의해 숙성된 고두밥 2㎏에 제 1공정의 녹차 분말 10~30g의 비율로 혼합하여 20~60℃의 온도로 3~6시간 가열 하여 조청을 얻는다.

제 4공정(진공포장공정)- 위 제 3공정에 의하여 얻어진 조청을 진공 포장한다.

이와 같은 본 발명은 녹차와 쌀이 잘 혼합되어 종래의 일반 조청과는 달리 녹차의 독특한 향과 맛을 내면서도 떫은 맛이 없고, 일반 조청처럼 너무 묽어 줄줄 흐르지 않고 적절한 점도를 유지하며 지나치게 달지 않고 어린이나 성인의 입맛에 관계없이 모든 소비자 입맛에 맞을 뿐만 아니라 당뇨병 등의 환자 등 감미를 피해야 하는 사람도 무리 없이 즐길수 있게 한 것으로 녹차의 소비를 촉진 시켜 농가 소득 증대에 기여 할 수 있게 되는 것이다.

Claims (1)

1. 녹차잎을 100~200℃ 수증기로 1~3분가량 쪄서 1일 정도 자연 건조나 열풍 건조 시켜 수분 함량이 3~8% 되게 하여 200~400매쉬로 분쇄 하여 추출된 분말을 쌀 80~100℃의 수증기로 쪄서 된 고두밥에 발효된 역기름을 혼합하여 50~100℃로 3~6시간 숙성 시킨 후 숙성된 고두밥 2㎏에 전기 추출된 녹차 분말 10~30g을 혼합하여 20~60℃로 3~6시간 가열 하여 조청을 얻고 이를 진공 포장하여서 됨을 특징으로 하는 녹차의 생잎을 주재로 한 조청의 제조 방법.