JP4806832B2 - 飲食品組成物 - Google Patents
飲食品組成物 Download PDFInfo
- Publication number
- JP4806832B2 JP4806832B2 JP2007018443A JP2007018443A JP4806832B2 JP 4806832 B2 JP4806832 B2 JP 4806832B2 JP 2007018443 A JP2007018443 A JP 2007018443A JP 2007018443 A JP2007018443 A JP 2007018443A JP 4806832 B2 JP4806832 B2 JP 4806832B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- iron
- food
- beverage
- lactoferrin
- polyphenols
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 141
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims description 129
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 73
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 250
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 claims description 125
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims description 84
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims description 84
- 235000021242 lactoferrin Nutrition 0.000 claims description 71
- 229940078795 lactoferrin Drugs 0.000 claims description 70
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 65
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 claims description 53
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 claims description 53
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 52
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 52
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 52
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 49
- 108010063045 Lactoferrin Proteins 0.000 claims description 47
- 102000010445 Lactoferrin Human genes 0.000 claims description 47
- CSSYQJWUGATIHM-IKGCZBKSSA-N l-phenylalanyl-l-lysyl-l-cysteinyl-l-arginyl-l-arginyl-l-tryptophyl-l-glutaminyl-l-tryptophyl-l-arginyl-l-methionyl-l-lysyl-l-lysyl-l-leucylglycyl-l-alanyl-l-prolyl-l-seryl-l-isoleucyl-l-threonyl-l-cysteinyl-l-valyl-l-arginyl-l-arginyl-l-alanyl-l-phenylal Chemical compound C([C@H](N)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CS)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CC=1C2=CC=CC=C2NC=1)C(=O)N[C@@H](CCC(N)=O)C(=O)N[C@@H](CC=1C2=CC=CC=C2NC=1)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCSC)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C)C(=O)N1CCC[C@H]1C(=O)N[C@@H](CO)C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)CC)C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)O)C(=O)N[C@@H](CS)C(=O)N[C@@H](C(C)C)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](C)C(=O)N[C@@H](CC=1C=CC=CC=1)C(O)=O)C1=CC=CC=C1 CSSYQJWUGATIHM-IKGCZBKSSA-N 0.000 claims description 47
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 29
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 claims description 29
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims description 24
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims description 24
- -1 alkali metal salt Chemical class 0.000 claims description 18
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 claims description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 12
- 229910052783 alkali metal Inorganic materials 0.000 claims description 11
- 230000003405 preventing effect Effects 0.000 claims description 9
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 8
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 8
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 8
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 8
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 7
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 7
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 7
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims description 6
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 5
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 5
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 5
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims description 5
- 108010028690 Fish Proteins Proteins 0.000 claims description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 claims description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims 1
- 210000000991 chicken egg Anatomy 0.000 claims 1
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 claims 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 40
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 31
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 30
- 239000000047 product Substances 0.000 description 29
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 26
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 24
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 24
- 150000001765 catechin Chemical class 0.000 description 24
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 23
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 23
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 23
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 22
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 20
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 16
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 16
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 description 13
- WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N Acetonitrile Chemical compound CC#N WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 12
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 11
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 11
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 10
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 10
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 9
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 9
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 9
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 8
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 8
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 7
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 7
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 description 7
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 7
- 239000012086 standard solution Substances 0.000 description 7
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 description 6
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 6
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 5
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 5
- 238000011481 absorbance measurement Methods 0.000 description 5
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 5
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 5
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 239000012488 sample solution Substances 0.000 description 5
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 5
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 4
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 4
- WMBWREPUVVBILR-UHFFFAOYSA-N GCG Natural products C=1C(O)=C(O)C(O)=CC=1C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2CC1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 4
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 4
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 4
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 4
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 4
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 4
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 4
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 4
- 229910021642 ultra pure water Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000012498 ultrapure water Substances 0.000 description 4
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 4
- WMBWREPUVVBILR-WIYYLYMNSA-N (-)-Epigallocatechin-3-o-gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=C(O)C=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-WIYYLYMNSA-N 0.000 description 3
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 3
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 3
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 3
- XMOCLSLCDHWDHP-IUODEOHRSA-N epi-Gallocatechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@H]2O)=CC(O)=C(O)C(O)=C1 XMOCLSLCDHWDHP-IUODEOHRSA-N 0.000 description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 3
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 3
- 235000013350 formula milk Nutrition 0.000 description 3
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 3
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 3
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 3
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 3
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 3
- 230000002787 reinforcement Effects 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 239000008247 solid mixture Substances 0.000 description 3
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 3
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N (+)-Biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 description 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- LSHVYAFMTMFKBA-UHFFFAOYSA-N ECG Natural products C=1C=C(O)C(O)=CC=1C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2CC1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LSHVYAFMTMFKBA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 102000001554 Hemoglobins Human genes 0.000 description 2
- 108010054147 Hemoglobins Proteins 0.000 description 2
- 206010023126 Jaundice Diseases 0.000 description 2
- 108090000942 Lactalbumin Proteins 0.000 description 2
- 102000004407 Lactalbumin Human genes 0.000 description 2
- TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L Magnesium chloride Chemical compound [Mg+2].[Cl-].[Cl-] TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N Nicotinamide Chemical compound NC(=O)C1=CC=CN=C1 DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N Phenol Chemical compound OC1=CC=CC=C1 ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- VYGQUTWHTHXGQB-FFHKNEKCSA-N Retinol Palmitate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C VYGQUTWHTHXGQB-FFHKNEKCSA-N 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 2
- 238000011088 calibration curve Methods 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 2
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 description 2
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- RMRCNWBMXRMIRW-BYFNXCQMSA-M cyanocobalamin Chemical compound N#C[Co+]N([C@]1([H])[C@H](CC(N)=O)[C@]\2(CCC(=O)NC[C@H](C)OP(O)(=O)OC3[C@H]([C@H](O[C@@H]3CO)N3C4=CC(C)=C(C)C=C4N=C3)O)C)C/2=C(C)\C([C@H](C/2(C)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C\C([C@H]([C@@]/2(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C(C)/C2=N[C@]1(C)[C@@](C)(CC(N)=O)[C@@H]2CCC(N)=O RMRCNWBMXRMIRW-BYFNXCQMSA-M 0.000 description 2
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 2
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 2
- 208000002173 dizziness Diseases 0.000 description 2
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 2
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 229940030275 epigallocatechin gallate Drugs 0.000 description 2
- 210000003743 erythrocyte Anatomy 0.000 description 2
- 206010016256 fatigue Diseases 0.000 description 2
- 150000002206 flavan-3-ols Chemical class 0.000 description 2
- HVQAJTFOCKOKIN-UHFFFAOYSA-N flavonol Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C(O)=C1C1=CC=CC=C1 HVQAJTFOCKOKIN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000002216 flavonol derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 235000011957 flavonols Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 2
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 2
- 238000002354 inductively-coupled plasma atomic emission spectroscopy Methods 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- VCJMYUPGQJHHFU-UHFFFAOYSA-N iron(3+);trinitrate Chemical compound [Fe+3].[O-][N+]([O-])=O.[O-][N+]([O-])=O.[O-][N+]([O-])=O VCJMYUPGQJHHFU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- NPFOYSMITVOQOS-UHFFFAOYSA-K iron(III) citrate Chemical compound [Fe+3].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NPFOYSMITVOQOS-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 235000020333 oolong tea Nutrition 0.000 description 2
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 2
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 2
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-3',4',5,7-Tetrahydroxy-2,3-trans-flavan-3-ol Natural products C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 description 1
- 235000007331 (-)-catechin Nutrition 0.000 description 1
- LSHVYAFMTMFKBA-CTNGQTDRSA-N (-)-catechin-3-O-gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@H]1C=1C=C(O)C(O)=CC=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LSHVYAFMTMFKBA-CTNGQTDRSA-N 0.000 description 1
- PFTAWBLQPZVEMU-UKRRQHHQSA-N (-)-epicatechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-UKRRQHHQSA-N 0.000 description 1
- 229930013783 (-)-epicatechin Natural products 0.000 description 1
- 235000007355 (-)-epicatechin Nutrition 0.000 description 1
- LSHVYAFMTMFKBA-TZIWHRDSSA-N (-)-epicatechin-3-O-gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=CC=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LSHVYAFMTMFKBA-TZIWHRDSSA-N 0.000 description 1
- WMBWREPUVVBILR-NQIIRXRSSA-N (-)-gallocatechin gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@H]1C=1C=C(O)C(O)=C(O)C=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-NQIIRXRSSA-N 0.000 description 1
- PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N (2r,3s,4r,5r)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;(3s,4r,5r)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N 0.000 description 1
- TUSDEZXZIZRFGC-UHFFFAOYSA-N 1-O-galloyl-3,6-(R)-HHDP-beta-D-glucose Natural products OC1C(O2)COC(=O)C3=CC(O)=C(O)C(O)=C3C3=C(O)C(O)=C(O)C=C3C(=O)OC1C(O)C2OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 TUSDEZXZIZRFGC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001763 2-hydroxyethyl(trimethyl)azanium Substances 0.000 description 1
- YNVZDODIHZTHOZ-UHFFFAOYSA-K 2-hydroxypropanoate;iron(3+) Chemical compound [Fe+3].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O YNVZDODIHZTHOZ-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- 244000003416 Asparagus officinalis Species 0.000 description 1
- 235000005340 Asparagus officinalis Nutrition 0.000 description 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M Bicarbonate Chemical compound OC([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000001548 Camellia japonica Species 0.000 description 1
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 235000009024 Ceanothus sanguineus Nutrition 0.000 description 1
- DQFBYFPFKXHELB-UHFFFAOYSA-N Chalcone Natural products C=1C=CC=CC=1C(=O)C=CC1=CC=CC=C1 DQFBYFPFKXHELB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019743 Choline chloride Nutrition 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 108010026206 Conalbumin Proteins 0.000 description 1
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 1
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZAKOWWREFLAJOT-CEFNRUSXSA-N D-alpha-tocopherylacetate Chemical compound CC(=O)OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C ZAKOWWREFLAJOT-CEFNRUSXSA-N 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 208000000059 Dyspnea Diseases 0.000 description 1
- 206010013975 Dyspnoeas Diseases 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 239000001263 FEMA 3042 Substances 0.000 description 1
- 241000220485 Fabaceae Species 0.000 description 1
- CITFYDYEWQIEPX-UHFFFAOYSA-N Flavanol Natural products O1C2=CC(OCC=C(C)C)=CC(O)=C2C(=O)C(O)C1C1=CC=C(O)C=C1 CITFYDYEWQIEPX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerol Natural products OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 1
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 description 1
- 206010065973 Iron Overload Diseases 0.000 description 1
- 229910021578 Iron(III) chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 description 1
- XMOCLSLCDHWDHP-UHFFFAOYSA-N L-Epigallocatechin Natural products OC1CC2=C(O)C=C(O)C=C2OC1C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 XMOCLSLCDHWDHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000207923 Lamiaceae Species 0.000 description 1
- 240000003553 Leptospermum scoparium Species 0.000 description 1
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 1
- 241000124008 Mammalia Species 0.000 description 1
- 229910021380 Manganese Chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- GLFNIEUTAYBVOC-UHFFFAOYSA-L Manganese chloride Chemical compound Cl[Mn]Cl GLFNIEUTAYBVOC-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010033557 Palpitations Diseases 0.000 description 1
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 1
- LRBQNJMCXXYXIU-PPKXGCFTSA-N Penta-digallate-beta-D-glucose Natural products OC1=C(O)C(O)=CC(C(=O)OC=2C(=C(O)C=C(C=2)C(=O)OC[C@@H]2[C@H]([C@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)O2)OC(=O)C=2C=C(OC(=O)C=3C=C(O)C(O)=C(O)C=3)C(O)=C(O)C=2)O)=C1 LRBQNJMCXXYXIU-PPKXGCFTSA-N 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 108010001441 Phosphopeptides Proteins 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 229930184207 Polyphenon Natural products 0.000 description 1
- 241000208422 Rhododendron Species 0.000 description 1
- 235000004789 Rosa xanthina Nutrition 0.000 description 1
- 241000220222 Rosaceae Species 0.000 description 1
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 1
- 241001107098 Rubiaceae Species 0.000 description 1
- 241001093501 Rutaceae Species 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 208000025371 Taste disease Diseases 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 235000005764 Theobroma cacao ssp. cacao Nutrition 0.000 description 1
- 235000005767 Theobroma cacao ssp. sphaerocarpum Nutrition 0.000 description 1
- 102000004338 Transferrin Human genes 0.000 description 1
- 108090000901 Transferrin Proteins 0.000 description 1
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 206010047700 Vomiting Diseases 0.000 description 1
- VEUACKUBDLVUAC-UHFFFAOYSA-N [Na].[Ca] Chemical compound [Na].[Ca] VEUACKUBDLVUAC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 1
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 210000004102 animal cell Anatomy 0.000 description 1
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 description 1
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- UMEAURNTRYCPNR-UHFFFAOYSA-N azane;iron(2+) Chemical compound N.[Fe+2] UMEAURNTRYCPNR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 description 1
- 235000020958 biotin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011616 biotin Substances 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 238000004820 blood count Methods 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000001046 cacaotero Nutrition 0.000 description 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- FAPWYRCQGJNNSJ-UBKPKTQASA-L calcium D-pantothenic acid Chemical compound [Ca+2].OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC([O-])=O.OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC([O-])=O FAPWYRCQGJNNSJ-UBKPKTQASA-L 0.000 description 1
- 229960002079 calcium pantothenate Drugs 0.000 description 1
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N carbonic acid Chemical compound OC(O)=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 150000001789 chalcones Chemical class 0.000 description 1
- 235000005513 chalcones Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- SGMZJAMFUVOLNK-UHFFFAOYSA-M choline chloride Chemical compound [Cl-].C[N+](C)(C)CCO SGMZJAMFUVOLNK-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229960003178 choline chloride Drugs 0.000 description 1
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 235000018597 common camellia Nutrition 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 235000021557 concentrated beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 229910000365 copper sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- ARUVKPQLZAKDPS-UHFFFAOYSA-L copper(II) sulfate Chemical compound [Cu+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] ARUVKPQLZAKDPS-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000012495 crackers Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 229960002104 cyanocobalamin Drugs 0.000 description 1
- 235000000639 cyanocobalamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011666 cyanocobalamin Substances 0.000 description 1
- 239000007857 degradation product Substances 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000018823 dietary intake Nutrition 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 235000012489 doughnuts Nutrition 0.000 description 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 1
- 235000021321 essential mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000011706 ferric diphosphate Substances 0.000 description 1
- 235000007144 ferric diphosphate Nutrition 0.000 description 1
- CADNYOZXMIKYPR-UHFFFAOYSA-B ferric pyrophosphate Chemical compound [Fe+3].[Fe+3].[Fe+3].[Fe+3].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O CADNYOZXMIKYPR-UHFFFAOYSA-B 0.000 description 1
- 229940036404 ferric pyrophosphate Drugs 0.000 description 1
- 239000011640 ferrous citrate Substances 0.000 description 1
- 235000019850 ferrous citrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004222 ferrous gluconate Substances 0.000 description 1
- 235000013924 ferrous gluconate Nutrition 0.000 description 1
- 229960001645 ferrous gluconate Drugs 0.000 description 1
- 239000011790 ferrous sulphate Substances 0.000 description 1
- 235000003891 ferrous sulphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000010419 fine particle Substances 0.000 description 1
- QOLIPNRNLBQTAU-UHFFFAOYSA-N flavan Chemical class C1CC2=CC=CC=C2OC1C1=CC=CC=C1 QOLIPNRNLBQTAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930182497 flavan-3-ol Natural products 0.000 description 1
- 235000011987 flavanols Nutrition 0.000 description 1
- 229930003949 flavanone Natural products 0.000 description 1
- 235000011981 flavanones Nutrition 0.000 description 1
- 150000002208 flavanones Chemical class 0.000 description 1
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 1
- 150000002213 flavones Chemical class 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- NWKFECICNXDNOQ-UHFFFAOYSA-N flavylium Chemical compound C1=CC=CC=C1C1=CC=C(C=CC=C2)C2=[O+]1 NWKFECICNXDNOQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000014106 fortified food Nutrition 0.000 description 1
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 238000010353 genetic engineering Methods 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000000415 inactivating effect Effects 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 238000005342 ion exchange Methods 0.000 description 1
- 150000002505 iron Chemical class 0.000 description 1
- RBTARNINKXHZNM-UHFFFAOYSA-K iron trichloride Chemical compound Cl[Fe](Cl)Cl RBTARNINKXHZNM-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- BAUYGSIQEAFULO-UHFFFAOYSA-L iron(2+) sulfate (anhydrous) Chemical compound [Fe+2].[O-]S([O-])(=O)=O BAUYGSIQEAFULO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- ATEAWHILRRXHPW-UHFFFAOYSA-J iron(2+);phosphonato phosphate Chemical compound [Fe+2].[Fe+2].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O ATEAWHILRRXHPW-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- RUTXIHLAWFEWGM-UHFFFAOYSA-H iron(3+) sulfate Chemical compound [Fe+3].[Fe+3].[O-]S([O-])(=O)=O.[O-]S([O-])(=O)=O.[O-]S([O-])(=O)=O RUTXIHLAWFEWGM-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 229910000359 iron(II) sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910000360 iron(III) sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- VRIVJOXICYMTAG-IYEMJOQQSA-L iron(ii) gluconate Chemical compound [Fe+2].OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O VRIVJOXICYMTAG-IYEMJOQQSA-L 0.000 description 1
- CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N isoflavone Natural products C1=C(OC)C(OC)=CC(OC)=C1C1=COC2=C(C=CC(C)(C)O3)C3=C(OC)C=C2C1=O CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002515 isoflavone derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000008696 isoflavones Nutrition 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 229910001629 magnesium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011565 manganese chloride Substances 0.000 description 1
- 235000002867 manganese chloride Nutrition 0.000 description 1
- 229940099607 manganese chloride Drugs 0.000 description 1
- 235000020332 matcha tea Nutrition 0.000 description 1
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 1
- 235000019656 metallic taste Nutrition 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000006199 nebulizer Substances 0.000 description 1
- 235000005152 nicotinamide Nutrition 0.000 description 1
- 239000011570 nicotinamide Substances 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- 125000001997 phenyl group Chemical group [H]C1=C([H])C([H])=C(*)C([H])=C1[H] 0.000 description 1
- DHRLEVQXOMLTIM-UHFFFAOYSA-N phosphoric acid;trioxomolybdenum Chemical compound O=[Mo](=O)=O.O=[Mo](=O)=O.O=[Mo](=O)=O.O=[Mo](=O)=O.O=[Mo](=O)=O.O=[Mo](=O)=O.O=[Mo](=O)=O.O=[Mo](=O)=O.O=[Mo](=O)=O.O=[Mo](=O)=O.O=[Mo](=O)=O.O=[Mo](=O)=O.OP(O)(O)=O DHRLEVQXOMLTIM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MBWXNTAXLNYFJB-NKFFZRIASA-N phylloquinone Chemical compound C1=CC=C2C(=O)C(C/C=C(C)/CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)=C(C)C(=O)C2=C1 MBWXNTAXLNYFJB-NKFFZRIASA-N 0.000 description 1
- 235000019175 phylloquinone Nutrition 0.000 description 1
- 239000011772 phylloquinone Substances 0.000 description 1
- 229960001898 phytomenadione Drugs 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000001508 potassium citrate Substances 0.000 description 1
- 229960002635 potassium citrate Drugs 0.000 description 1
- QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K potassium citrate (anhydrous) Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000011082 potassium citrates Nutrition 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 239000012264 purified product Substances 0.000 description 1
- ZUFQODAHGAHPFQ-UHFFFAOYSA-N pyridoxine hydrochloride Chemical compound Cl.CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O ZUFQODAHGAHPFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004172 pyridoxine hydrochloride Drugs 0.000 description 1
- 235000019171 pyridoxine hydrochloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000011764 pyridoxine hydrochloride Substances 0.000 description 1
- 238000011002 quantification Methods 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 229940108325 retinyl palmitate Drugs 0.000 description 1
- 235000019172 retinyl palmitate Nutrition 0.000 description 1
- 239000011769 retinyl palmitate Substances 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 235000019685 rice crackers Nutrition 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 208000013220 shortness of breath Diseases 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium ascorbate Substances [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 description 1
- 229960005055 sodium ascorbate Drugs 0.000 description 1
- XMVONEAAOPAGAO-UHFFFAOYSA-N sodium tungstate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-][W]([O-])(=O)=O XMVONEAAOPAGAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021055 solid food Nutrition 0.000 description 1
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 1
- 235000011496 sports drink Nutrition 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 230000009747 swallowing Effects 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 239000003826 tablet Substances 0.000 description 1
- 235000015523 tannic acid Nutrition 0.000 description 1
- LRBQNJMCXXYXIU-NRMVVENXSA-N tannic acid Chemical compound OC1=C(O)C(O)=CC(C(=O)OC=2C(=C(O)C=C(C=2)C(=O)OC[C@@H]2[C@H]([C@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)O2)OC(=O)C=2C=C(OC(=O)C=3C=C(O)C(O)=C(O)C=3)C(O)=C(O)C=2)O)=C1 LRBQNJMCXXYXIU-NRMVVENXSA-N 0.000 description 1
- 229940033123 tannic acid Drugs 0.000 description 1
- 229920002258 tannic acid Polymers 0.000 description 1
- JHYAVWJELFKHLM-UHFFFAOYSA-H tetrasodium;2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylate;iron(2+) Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Fe+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O JHYAVWJELFKHLM-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 235000014620 theaflavin Nutrition 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229960000344 thiamine hydrochloride Drugs 0.000 description 1
- 235000019190 thiamine hydrochloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000011747 thiamine hydrochloride Substances 0.000 description 1
- 229940042585 tocopherol acetate Drugs 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 239000012581 transferrin Substances 0.000 description 1
- 230000009261 transgenic effect Effects 0.000 description 1
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 229940078499 tricalcium phosphate Drugs 0.000 description 1
- 229910000391 tricalcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019731 tricalcium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 241000712461 unidentified influenza virus Species 0.000 description 1
- QYSXJUFSXHHAJI-YRZJJWOYSA-N vitamin D3 Chemical compound C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C\C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-YRZJJWOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005282 vitamin D3 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011647 vitamin D3 Substances 0.000 description 1
- 229940021056 vitamin d3 Drugs 0.000 description 1
- 230000008673 vomiting Effects 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
- NWONKYPBYAMBJT-UHFFFAOYSA-L zinc sulfate Chemical compound [Zn+2].[O-]S([O-])(=O)=O NWONKYPBYAMBJT-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910000368 zinc sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960001763 zinc sulfate Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Description
一方、茶等に含まれているポリフェノール類の生理効果については、コレステロール上昇抑制作用、α−アミラーゼ活性阻害作用、血圧上昇抑制作用、歯垢合成酵素阻害作用、インフルエンザウイルス不活化作用、整腸作用等が報告されており(例えば、特許文献1、特許文献2、非特許文献2参照)、茶飲料の市場はますます拡大が期待されている。
このような背景から、鉄分不足を解消でき、さらにポリフェノール類の生理効果が期待できる、鉄及びポリフェノール類配合飲食品の開発が望まれてきた。
しかしながら、飲料等の液状飲食品中に鉄及びポリフェノール類が共存すると、これらの成分が反応することで飲食品の外観が着色して黒紫色を呈したり、沈殿及び浮遊物が生じたりする等、品質の点で好ましくないという問題があった。
この問題を解決する方法として、例えば、特許文献3には、鉄とラクトフェリン類とを含む鉄剤を配合することを特徴とするタンニン類含有飲食品が開示されている。この飲食品は、好適には鉄とラクトフェリン類との複合体を用いることで鉄を未遊離状態にすることにより、鉄とタンニン類との反応を制御したものであり、その結果、茶やコーヒー等のタンニン類を含有する飲食品であっても鉄の配合による着色、濁り、沈殿等を生じない旨が記載されている。しかしながら、本文献に記載の方法は、鉄及びタンニン類の含有比率によって着色防止効果に大きな差異が生じる等、効果の面において必ずしも十分なものとはいえず、さらなる改善が必要であった。
(A)鉄
(B)ポリフェノール類
(C)ラクトフェリン類
(D)鉄1重量部に対し18重量部以上のタンパク質(但しラクトフェリン類を除く)
また、請求項2記載の飲食品組成物は、請求項1記載の飲食品組成物において、ポリフェノール類が茶又はその加工物由来であることを特徴とする。
また、請求項3記載の飲食品組成物は、請求項1又は2記載の飲食品組成物において、タンパク質が鶏卵タンパク質、ホエータンパク質、大豆タンパク質、小麦タンパク質、魚タンパク質、カゼイン又はそのアルカリ金属塩、ゼラチンから選ばれる少なくとも1種であることを特徴とする。
また、請求項4記載の飲食品組成物は、請求項3記載の飲食品組成物において、タンパク質がカゼイン又はそのアルカリ金属塩であることを特徴とする。
また、請求項5記載の飲食品組成物は、請求項4記載の飲食品組成物において、カゼインのアルカリ金属塩がカゼインナトリウムであることを特徴とする。
また、請求項6記載の飲食品組成物は、請求項1乃至5のいずれかに記載の飲食品組成物において、その形態が液状であることを特徴とする。
また、請求項7記載の飲食品組成物は、請求項6記載の飲食品組成物において、鉄を0.01mg/100mL以上含有し、ポリフェノール類を5mg/100mL以上含有することを特徴とする。
また、請求項8記載の飲食品組成物は、請求項1乃至5のいずれかに記載の飲食品組成物において、その形態が水性媒体に溶解乃至分散が可能な粉末状、顆粒状、固形状のいずれかであることを特徴とする。
また、請求項9記載の飲食品組成物は、請求項8記載の飲食品組成物において、鉄を0.00001%(w/w)以上含有し、ポリフェノール類を0.01%(w/w)以上含有することを特徴とする。
また、本発明の鉄、ポリフェノール類及びラクトフェリン類を含有する飲食品組成物(但し鉄とラクトフェリン類は両者の複合体として含有する)の着色防止剤は、請求項10記載の通り、タンパク質(但しラクトフェリン類を除く)を有効成分とすることを特徴とする。
また、本発明の鉄、ポリフェノール類及びラクトフェリン類を含有する飲食品組成物(但し鉄とラクトフェリン類は両者の複合体として含有する)の着色防止方法は、請求項11記載の通り、飲食品組成物にタンパク質(但しラクトフェリン類を除く)を鉄1重量部に対し18重量部以上の割合で配合することを特徴とする。
(A)鉄
(B)ポリフェノール類
(C)ラクトフェリン類
(D)鉄1重量部に対し18重量部以上のタンパク質(但しラクトフェリン類を除く)
以下、本発明の飲食品組成物を詳しく説明する。
本発明の飲食品組成物の構成成分である鉄としては、硫酸第一鉄、グルコン酸第一鉄、乳酸鉄、クエン酸鉄、クエン酸第一鉄ナトリウム、クエン酸第一鉄アンモニウム、ピロリン酸第一鉄、ピロリン酸第二鉄、塩化第二鉄、硝酸第二鉄、硫酸第二鉄等の一般的に用いられる鉄剤を例示することができるが、鉄はラクトフェリン類との複合体として配合することが好ましい。鉄−ラクトフェリン類複合体は、液状組成物中でも両者が遊離の状態で存在しない鉄剤で、鉄の収斂味や金属味を呈さない特徴を有する。さらに鉄−ラクトフェリン類複合体を鉄剤として用いれば、pH2.1〜9.0の幅広いpH領域で、鉄と本発明の飲食品組成物の他の構成成分との結合による沈殿が生じず、高い耐熱性も消失しない等の効果が得られるので、より幅広い飲食品組成物を調製することができる。鉄−ラクトフェリン類複合体の具体例としては、特許文献3に記載の鉄剤、具体的には、ラクトフェリン類に炭酸及び/又は重炭酸と鉄が結合した鉄−ラクトフェリン結合体(特開平6−239900号公報)、ラクトフェリン溶液に鉄塩を添加した後アルカリでpHを調整することにより製造される鉄−ラクトフェリン粉末(特開平7‐17875号公報)等を挙げることができる。
本発明の飲食品組成物の構成成分であるポリフェノール類とは、植物もしくはその加工物由来のポリフェノールを意味する。ここで、ポリフェノールは、一般に多価フェノールとも呼ばれ、広義には同一ベンゼン環上に2個以上の水酸基を持つ化合物の総称(化学大辞典、(株)東京化学同人発行)と定義されている。上記ポリフェノールを構成する代表的な化合物群としては、フラボン類、フラボノール類、イソフラボン類、フラバン類、フラバノール類、フラバノン類、フラバノノール類、カルコン類、アントシアニジン類等のフラボノイド系化合物を挙げることができる。
本発明の飲食品組成物の構成成分であるラクトフェリン類としては、ウシ、山羊、羊、ヒト等の哺乳動物の乳等の分泌液から分離されるラクトフェリンを挙げることができるが、その酵素加水分解物や、哺乳動物の血液や臓器等から分離されるトランスフェリンや卵等から分離されるオボトランスフェリン等であってもよい。これらは高度に分離や精製されている必要は必ずしもなく、他の成分が含まれていてもよい。また、本発明の飲食品組成物において用いるラクトフェリン類は、遺伝子操作により、微生物、動物細胞、あるいはトランスジェニック動物に生産させたものでもよい。ラクトフェリン類は鉄との複合体として配合することが好ましい。その理由は前述の通りである。
本発明の飲食品組成物の構成成分であるタンパク質(但しラクトフェリン類を除く)としては、鶏卵タンパク質、ホエー(乳清及びラクトアルブミン)タンパク質、大豆タンパク質、小麦タンパク質、魚タンパク質、カゼイン又はそのアルカリ金属塩、ゼラチンやこれらの分解物等を挙げることができる。これらは単独で配合してもよいし、複数種類を所定の割合で混合して配合してもよい。また、クリーミングパウダー等に混合して配合してもよい。ホエータンパク質、大豆タンパク質、カゼイン又はそのアルカリ金属塩、ゼラチンは、液状組成物における鉄及びポリフェノール類が共存することによる着色を顕著に防止する効果を有する点において好ましく、カゼイン又はそのアルカリ金属塩がより好ましい。中でも、カゼインのアルカリ金属塩は、溶解性に優れることからとりわけ好適である。カゼインのアルカリ金属塩としては、カゼインナトリウム、カゼインカルシウム、カゼインナトリウムカルシウム等の一般に飲食品成分として用いられるものが挙げられるが、カゼインナトリウムは配合することで飲食品組成物の苦味や渋味をマイルドにする作用があるため特に好ましい。
誘導結合プラズマ発光分光分析法により以下の条件で測定した。
・装置 :ICP−AES CIROS CCD−M(リガク社製)
・プラズマ電力 :1400W
・ポンプ流量 :1mL/min
・プラズマガス流量 :Ar,13.0L/min
・補助ガス流量 :Ar,1.0L/min
・ネブライザーガス流量 :Ar,1.0L/min
・分析線 :238.204nm
・標準液 :関東化学社製の化学分析用標準液を使用
高速液体クロマトグラフィーにより下記の条件で測定した。測定試料が粉末状の場合はこれを蒸留水で希釈したものを測定に用いた。
・カラム :Mightysil(関東化学社製)
・移動相A液 :アセトニトリル:リン酸水溶液=10:400の溶液
・移動相B液 :メタノール:アセトニトリル:リン酸水溶液=200:10:400の溶液
・検出 :UV230nm
・カラム温度 :40℃
・サンプル温度 :室温
・サンプル量 :10μL
・流速 :1mL/min
1.試料溶液の調製
粉体試料を秤量後、メスフラスコに移して超純水に溶解し(溶解しない場合には超音波洗浄機中で超音波をかけながら溶解するか少量のメタノールを加えて溶解した)、1MのHCl水溶液を溶液100mLに対して400μLの比率で添加後、超純水で定容して調製した。
2.標準溶液の調製
タンニン酸(関東化学社製)を秤量後、超純水で溶解し、定容した。これを0.5,1.0,1.5,2.0mg/100mLの各濃度になるように希釈して調製した。
3.フォーリン−デニス試薬の調製
タングステン酸ナトリウム25g、リンモリブデン酸5g、リン酸12.5mLに水180mLを加えて2時間煮沸還流し、冷却後、水を添加して1Lとして調製した。
4.測定手順
3mLの試料溶液(標準溶液も同様)を15〜20mL容の試験管に移し、フォーリン−デニス試薬3mLを加え、撹拌後3分間放置した。放置した溶液に10%のNa2CO3水溶液3mLを加えた後、撹拌し、室温で1時間放置後、3000rpmで5分間遠心して得た上清の760nmでの吸光度を測定し、標準溶液を用いて作成した検量線から計算して求めた。
高速液体クロマトグラフィーにより下記の条件で測定した。
・カラム :Shodex Asahipak C4P−50 4D(長さ150mm×内径4.6mm(昭和電工社製))
・移動相A液 :アセトニトリル:0.5M塩化ナトリウム水溶液=1:9の溶液
・移動相B液 :アセトニトリル:0.5M塩化ナトリウム水溶液=1:1の溶液
(A液、B液にそれぞれトリフルオロ酢酸を0.03%になるよう添加した)
・グラジェント条件 :A液とB液の体積比がA液/B液=50/50でスタートさせ、25分後にA液とB液の体積比がA液/B液=0/100になるように直線的にB液の比率を上げた。次に、25.1分後にA液とB液の体積比がA液/B液=50/50になるように戻し、その条件で35分まで保持した。
・検出 :紫外分光検出器(280nm)
・カラム温度 :30℃
・サンプル量 :25μL
・流速 :0.8mL/min
標準試料(EMLV;DMV International社製のカゼインナトリウム92.5%含有組成物)及び測定試料を、超純水で適宜希釈・定容し、それぞれ標準溶液及び試料溶液とした。タンパク質定量用キットとして、BIO−RAD社製のQuick StartTM Bradford Dye Reagent,1×(Dye)を用い、標準溶液又は試料溶液20μLとDye1mLを試験管に入れてよく撹拌し、室温で5分間以上静置し、1時間以内に595nmの吸光度を測定した。標準溶液のカゼインナトリウム濃度に対する吸光度をプロットして検量線を作成し、試料溶液の吸光度からタンパク質の量を算出し、測定試料に対する希釈・定容倍率等から求めた。
(試験方法)
鉄−ラクトフェリン複合体(鉄4.75%含有;雪印乳業社製)、ポリフェノン70A(カテキン類80%含有茶抽出物;三井農林社製)、EMLV(カゼインナトリウム92.5%含有組成物;DMV International社製)を用いて、表1に示す割合で各成分を均一に混合してインスタント粉末飲料を調製した(実施例1〜7及び比較例1〜3:比較例1はEMLV無配合)。このようにして得られた実施例1〜7及び比較例1〜3のインスタント粉末飲料を100mLの温水(50〜60℃)に溶解し、得られた液体飲料の540nmの吸光度を測定した。なお、すべての試験区(実施例1〜7及び比較例1〜3)について、鉄−ラクトフェリン複合体を除いたインスタント粉末飲料を同様に調製した。これを100mLの温水に溶解して得られた液体飲料の540nmの吸光度を測定し、それぞれに対応する実施例1〜7及び比較例1〜3のインスタント粉末飲料から調製した液体飲料の540nmの吸光度との差を吸光度測定値として表し、EMLVを配合した実施例1〜7及び比較例2,3のインスタント粉末飲料については、吸光度測定値が0.100よりも小さければ着色防止効果が発揮されたと評価し、小さければ小さいほど着色防止効果が優れると評価した。また、吸光度測定値による着色評価は必ずしも目視による着色評価と同じにならないので、本試験では目視による着色評価を、評価基準を、◎:着色が顕著に抑えられていた、○:着色が抑えられていた、△:着色があまり抑えられていない、×:着色がまったく抑えられていない、の4段階として行った。そして、吸光度測定値による着色評価及び目視による着色評価をあわせ着色度総合評価とし、「良い」「やや良い」「やや悪い」「悪い」の4段階で表した。また、パネラー10名に実施例1〜7及び比較例1〜3のインスタント粉末飲料から調製した液体飲料を飲用してもらい、味覚(苦味・渋味)及び喉越しについて官能試験を行った。試験は3点満点の評価(3点:良い、2点:やや良い、1点:やや悪い、0点:悪い)で行い、10名の平均点を◎:2.6〜3.0点、○:2.0〜2.5点、△:1.0〜1.9点、×:0〜0.9点、で表した。さらに、実施例1〜7及び比較例1〜3のインスタント粉末飲料の温水への溶解性についても目視により評価し、○:沈殿及び浮遊物が確認されなかった、×:沈殿及び/又は浮遊物が確認された、で表した。結果を表1に示す。
表1から明らかなように、実施例1〜7のインスタント粉末飲料は、カゼインナトリウムが鉄1重量部に対し18重量部以上配合されていることで、温水に溶解して得られる液体飲料の着色が効果的に防止されており、特に、カゼインナトリウムを鉄1重量部に対し40〜4000重量部配合した実施例3〜7のインスタント粉末飲料においてその効果が顕著であった。また、実施例1〜7のインスタント粉末飲料から調製した液体飲料は、苦味・渋味が感じられず喉越しも良好であり、特に、実施例2〜7のインスタント粉末飲料から調製した液体飲料は、嫌味がまったく感じられず大変飲用しやすいものであった。なお、実施例7のインスタント粉末飲料は、温水に溶解して得られる液体飲料の着色が効果的に防止されているものの、カゼインナトリウムが完全に溶解せず、沈殿を生じた(従ってその吸光度は未測定)。カゼインナトリウムが配合されていない比較例1のインスタント粉末飲料から調製した液体飲料は着色が顕著であり、官能試験においても劣っていた。カゼインナトリウムの配合量が鉄1重量部に対し18重量部未満の比較例2,3のインスタント粉末飲料から調製した液体飲料は、実施例1〜7のインスタント粉末飲料から調製した液体飲料に比較して着色防止効果が発揮されておらず、官能試験においても劣っていた。
(試験方法)
鉄−ラクトフェリン複合体(鉄4.75%含有;雪印乳業社製)、ポリフェノン70A(カテキン類80%含有茶抽出物;三井農林社製)、EMLV(カゼインナトリウム92.5%含有組成物;DMV International社製)を用いて、表2に示す割合で各成分を均一に混合してインスタント粉末飲料を調製し(実施例8,9及びEMLV無配合の比較例4,5)、試験例1と同様の評価を行った。結果を表2に示す。
表2から明らかなように、実施例8と比較例4、実施例9と比較例5をそれぞれ比較することで、カゼインナトリウムを配合することによる着色防止効果と官能性向上効果を確認することができた。比較例4のインスタント粉末飲料は鉄の含量がもともと少ないため、温水に溶解して得られる液体飲料の着色はわずかであったが(従って吸光度測定値は小さい)、カゼインナトリウムを配合することで、着色を完全に防止することができた。
(試験方法)
鉄−ラクトフェリン複合体(鉄4.75%含有;雪印乳業社製)、ポリフェノン70A(カテキン類80%含有茶抽出物;三井農林社製)、EMLV(カゼインナトリウム92.5%含有組成物;DMV International社製)を用いて、表3に示す割合で各成分を均一に混合してインスタント粉末飲料を調製し(実施例10〜14及びEMLV無配合の比較例6〜10)、試験例1と同様の評価を行った。結果を表3に示す。
表3から明らかなように、実施例10〜14のインスタント粉末飲料は、カゼインナトリウムが配合されていることで、温水に溶解して得られる液体飲料の着色が効果的に防止されており、得られた液体飲料は、苦味・渋味が感じられず喉越しも良好であった。比較例6のインスタント粉末飲料はカテキン類の含量がもともと少ないため、温水に溶解して得られる液体飲料の着色はわずかであったが(従って吸光度測定値は小さい)、カゼインナトリウムを配合することで、着色を完全に防止することができた。カテキン類を多量に含有する比較例8〜10のインスタント粉末飲料から調製した液体飲料は、苦味・渋味が強く感じらた。しかしながら、カゼインナトリウムを配合することで、得られる液体飲料は苦味・渋味がまったく感じられず喉越しも良好であった(実施例12〜14)。また、比較例9,10のインスタント粉末飲料の温水に対する溶解性は、カテキン類を非常に多量に含有するため劣っているが、カゼインナトリウムを配合することで、温水に対する溶解性を改善することができた(実施例13,14)。
(試験方法)
鉄−ラクトフェリン複合体(鉄4.75%含有;雪印乳業社製)及びポリフェノン70A(カテキン類80%含有茶抽出物;三井農林社製)とともに、タンパク質(但しラクトフェリン類を除く)として、EMLV(カゼインナトリウム92.5%含有組成物;DMV International社製)の他に、市販の、乳清タンパク質含有素材(タンパク質75.0%含有)、ラクトアルブミンタンパク質含有素材(タンパク質80.0%含有)、カゼインホスホペプチド含有素材(タンパク質85.0%含有)、牛乳(タンパク質3.5%含有)、豆乳飲料(タンパク質4.5%含有)、乾燥卵白(タンパク質86.5%含有)、ゼラチン(酸性)(タンパク質87.6%含有)、ゼラチン(アルカリ性)(タンパク質87.6%含有)のいずれかを用いて、表4に示す割合で各成分を均一に混合してインスタント粉末飲料を調製し(実施例15〜23及びタンパク質(但しラクトフェリン類を除く)無配合の比較例11)、試験例1と同様の評価を行った。結果を表4に示す。
表4から明らかなように、各種のタンパク質(但しラクトフェリン類を除く)を配合した実施例15〜23のインスタント粉末飲料は、温水に溶解して得られる液体飲料の着色が効果的に防止されており、特に、実施例15〜20のインスタント粉末飲料においてその効果が顕著であった(実施例21のインスタント粉末飲料については温水に溶解して得られた液体飲料中に乾燥卵白が微粒子状になって分散したためその吸光度は未測定)。また、実施例15〜23のインスタント粉末飲料から調製した液体飲料は、苦味・渋味が感じられず喉越しも良好であり、特に、カゼインナトリウムを配合した実施例15のインスタント粉末飲料から調製した液体飲料は、嫌味がまったく感じられず大変飲用しやすいものであった。
(試験方法)
鉄−ラクトフェリン複合体(鉄4.75%含有;雪印乳業社製)、ポリフェノンPF(紅茶ポリフェノール24%含有紅茶抽出物:三井農林社製)、EMLV(カゼインナトリウム92.5%含有組成物;DMV International社製)を用いて、表5に示す割合で各成分を均一に混合してインスタント粉末飲料を調製し(実施例24〜28及びEMLV無配合の比較例12)、試験例1と同様の評価を行った。結果を表5に示す。
表5から明らかなように、実施例24〜28のインスタント粉末飲料は、カゼインナトリウムが配合されていることで、温水に溶解して得られる液体飲料の着色が効果的に防止されており、特に、カゼインナトリウムを鉄1重量部に対し100重量部以上配合した実施例26〜28のインスタント粉末飲料においてその効果が顕著であった。また、カゼインナトリウムを鉄1重量部に対し50重量部以上配合することで、官能性を向上することができた(実施例25〜28)。
砂糖 60.0g
脱脂粉乳(タンパク質34%含有) 15.0g
クリーミングパウダー(カゼインナトリウム3.4%含有) 20.0g
鉄−ラクトフェリン複合体(鉄4.75%含有) 0.2g
ポリフェノン70A(カテキン類80%含有) 0.8g
紅茶パウダー(紅茶ポリフェノール20%含有) 3.0g
香料 1.0g
全量 100.0g
上記の各成分を均一に混合し、本発明の飲食品組成物として粉末状鉄分強化インスタントミルクティーを製造した。得られたインスタントミルクティーは13gを温水120mLに溶解して飲用するものとした。
砂糖 60.0g
脱脂粉乳(タンパク質34%含有) 15.0g
クリーミングパウダー(カゼインナトリウム3.4%含有) 20.0g
鉄−ラクトフェリン複合体(鉄4.75%含有) 0.2g
ポリフェノンPF(紅茶ポリフェノール24%含有) 1.8g
紅茶パウダー(紅茶ポリフェノール20%含有) 2.0g
香料 1.0g
全量 100.0g
上記の各成分を均一に混合し、本発明の飲食品組成物として粉末状鉄分強化インスタントミルクティーを製造した。得られたインスタントミルクティーは13gを温水120mLに溶解して飲用するものとした。
砂糖 52.0g
脱脂粉乳(タンパク質34%含有) 21.0g
クリーミングパウダー(カゼインナトリウム3.4%含有) 18.0g
EMLV(カゼインナトリウム92.5%含有) 1.0g
鉄−ラクトフェリン複合体(鉄4.75%含有) 0.2g
ポリフェノンG(カテキン類35%含有茶抽出物:三井農林社製) 1.8g
抹茶(カテキン類10%含有) 5.0g
香料 1.0g
全量 100.0g
上記の各成分を均一に混合し、本発明の飲食品組成物として粉末状鉄分強化インスタント抹茶ミルクを製造した。得られたインスタント抹茶ミルクは13gを温水120mLに溶解して飲用するものとした。
デキストリン 45.0g
ポリフェノンG(カテキン類35%含有) 37.5g
EMLV(カゼインナトリウム92.5%含有) 10.0g
鉄−ラクトフェリン複合体(鉄4.75%含有) 1.0g
L−アスコルビン酸ナトリウム 5.0g
香料 1.5g
全量 100.0g
上記の各成分を均一に混合し、本発明の飲食品組成物として粉末状鉄分強化インスタントグリーンティーを製造した。得られたインスタントグリーンティーは3gを温水120mLに溶解して飲用するものとした。
デキストリン 44.34g
砂糖 17.74g
粉末油脂 15.02g
分離大豆タンパク質(タンパク質34%含有) 2.35g
パルミチン酸レチノール 670.00μg
コレカルシフェロール 7.30μg
酢酸トコフェロール 15.00mg
フィトナジオン 40.70μg
アスコルビン酸 75.00mg
塩酸チアミン 1.50mg
リボフラビン 1.50mg
塩酸ピリドキシン 1.30mg
シアノコバラミン 15.00μg
塩化コリン 0.27g
葉酸 127.00μg
ニコチン酸アミド 13.00mg
パントテン酸カルシウム 4.00mg
ビオチン 140.00μg
塩化マグネシウム 0.74g
クエン酸カリウム 0.83g
第三リン酸カルシウム 0.54g
塩化カリウム 0.54g
クエン酸ナトリウム 0.71g
硫酸亜鉛 28.00mg
塩化マンガン 3.00mg
硫酸銅 1.70mg
鉄−ラクトフェリン複合体(鉄4.75%含有) 85.00mg
ポリフェノン70A(カテキン類80%含有) 1.13g
EMLV(カゼインナトリウム92.5%含有) 15.56g
全量 100.0g
上記の各成分を均一に混合し、本発明の飲食品組成物として粉末状鉄分強化ポリフェノール類配合経口栄養剤を製造した。得られた経口栄養剤は55gを温水120mLに溶解して投与するものとした。
EMLV(カゼインナトリウム92.5%含有) 5.0g
デキストリン 10.0g
ポリフェノン70A(カテキン類80%含有) 5.0g
調整脂肪 2.0g
ミネラル混合物(鉄12.5%含有) 400.0mg
ビタミン混合物 20.0mg
グリセリン脂肪酸エステル 30.0g
ラクトフェリン 1.0g
上記の各成分をイオン交換水(60℃)に添加して全量が100gとなるように調整し、これをホモミキサーを用いて予備乳化した。得られた予備乳化物を高圧ホモジナイザーを用いて2回均質化し、本発明の飲食品組成物として鉄分強化ポリフェノール類配合液状流動食を製造した。
乳清タンパク質含有素材(タンパク質75.0%含有) 15g
カゼイン含有素材(カゼイン86.2%含有) 10g
ミネラル混合物(鉄12.5%含有) 550mg
調整脂肪 20g
デキストリン 40g
ポリフェノン70A(カテキン類80.0%含有) 0.5g
ショ糖 5g
乳糖 10g
ビタミン混合物 23mg
ラクトフェリン 1g
上記の各成分を200mlのイオン交換水(60℃)に添加して均質化した。これを120℃で2秒間殺菌した後、濃縮し、噴霧乾燥することで、本発明の飲食品組成物として鉄分強化ポリフェノール類配合育児用調製粉乳(約97g)を製造した。
果糖ブドウ糖液糖 7g
1/5グレープフルーツ濃縮果汁 6g
クエン酸 0.1g
クエン酸ナトリウム 0.1g
グレープフルーツフレーバー 0.1g
ポリフェノン70A(カテキン類80%含有) 0.5g
鉄−ラクトフェリン複合体(鉄4.75%含有) 2g
ゼラチン含有素材(ゼラチン87.6%含有) 3g
上記の各成分をイオン交換水に加温しながら完全に溶解し、全量を100gとした。これをカップ容器に注ぎ、ヒートシールで蓋をして冷却し、本発明の飲食品組成物として鉄分強化ポリフェノール類配合グレープフルーツゼリーを製造した。
市販の牛乳(タンパク質3.5%含有)100mLに、ポリフェノン70A(カテキン類80%含有)50mgと鉄−ラクトフェリン複合体(鉄4.75%含有)10mgを配合し、本発明の飲食品組成物として鉄分強化ポリフェノール類配合牛乳を製造した。
Claims (11)
- 次の成分(A)、(B)、(C)及び(D)を含有することを特徴とする飲食品組成物(但し鉄とラクトフェリン類は両者の複合体として含有する)。
(A)鉄
(B)ポリフェノール類
(C)ラクトフェリン類
(D)鉄1重量部に対し18重量部以上のタンパク質(但しラクトフェリン類を除く) - ポリフェノール類が茶又はその加工物由来であることを特徴とする請求項1記載の飲食品組成物。
- タンパク質が鶏卵タンパク質、ホエータンパク質、大豆タンパク質、小麦タンパク質、魚タンパク質、カゼイン又はそのアルカリ金属塩、ゼラチンから選ばれる少なくとも1種であることを特徴とする請求項1又は2記載の飲食品組成物。
- タンパク質がカゼイン又はそのアルカリ金属塩であることを特徴とする請求項3記載の飲食品組成物。
- カゼインのアルカリ金属塩がカゼインナトリウムであることを特徴とする請求項4記載の飲食品組成物。
- その形態が液状であることを特徴とする請求項1乃至5のいずれかに記載の飲食品組成物。
- 鉄を0.01mg/100mL以上含有し、ポリフェノール類を5mg/100mL以上含有することを特徴とする請求項6記載の飲食品組成物。
- その形態が水性媒体に溶解乃至分散が可能な粉末状、顆粒状、固形状のいずれかであることを特徴とする請求項1乃至5のいずれかに記載の飲食品組成物。
- 鉄を0.00001%(w/w)以上含有し、ポリフェノール類を0.01%(w/w)以上含有することを特徴とする請求項8記載の飲食品組成物。
- 鉄、ポリフェノール類及びラクトフェリン類を含有する飲食品組成物(但し鉄とラクトフェリン類は両者の複合体として含有する)の着色防止剤であって、タンパク質(但しラクトフェリン類を除く)を有効成分とすることを特徴とする着色防止剤。
- 鉄、ポリフェノール類及びラクトフェリン類を含有する飲食品組成物(但し鉄とラクトフェリン類は両者の複合体として含有する)の着色防止方法であって、飲食品組成物にタンパク質(但しラクトフェリン類を除く)を鉄1重量部に対し18重量部以上の割合で配合することを特徴とする着色防止方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2007018443A JP4806832B2 (ja) | 2007-01-29 | 2007-01-29 | 飲食品組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2007018443A JP4806832B2 (ja) | 2007-01-29 | 2007-01-29 | 飲食品組成物 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2008182934A JP2008182934A (ja) | 2008-08-14 |
JP4806832B2 true JP4806832B2 (ja) | 2011-11-02 |
Family
ID=39726382
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2007018443A Expired - Fee Related JP4806832B2 (ja) | 2007-01-29 | 2007-01-29 | 飲食品組成物 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP4806832B2 (ja) |
Families Citing this family (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2011016735A (ja) * | 2009-07-07 | 2011-01-27 | Lion Corp | 液体経口組成物 |
WO2012099238A1 (ja) * | 2011-01-21 | 2012-07-26 | ライオン株式会社 | 脂肪分解促進組成物 |
JP2013042733A (ja) * | 2011-08-26 | 2013-03-04 | Uha Mikakuto Co Ltd | ガレート型カテキン含有顆粒、チュアブルタブレットおよびそれらの製造方法 |
US20130095189A1 (en) * | 2011-10-14 | 2013-04-18 | Zeina Jouni | Composition and method of phytonutrients for metabolic programming effects |
JP2013133322A (ja) * | 2011-12-27 | 2013-07-08 | Uha Mikakuto Co Ltd | 酸化ldl結合阻害剤組成物 |
CN105248653A (zh) * | 2015-09-11 | 2016-01-20 | 安徽恋尚你食品有限公司 | 一种补血营养豆浆 |
JP2018050478A (ja) * | 2016-09-26 | 2018-04-05 | 鉄也 野中 | 飲用又は食用に供する鉄分含有液の製造方法、飲料の製造方法、粉末清涼飲料の製造方法、食品の製造方法及び鉄分供給物 |
WO2018123596A1 (ja) * | 2016-12-27 | 2018-07-05 | 株式会社J-オイルミルズ | 不快臭抑制剤 |
JP2019011267A (ja) * | 2017-06-29 | 2019-01-24 | キリン株式会社 | ステイン付着抑制用口腔組成物 |
CN107481421B (zh) * | 2017-09-30 | 2023-05-26 | 康兆君 | 一种酒品信息管理*** |
CN108576734B (zh) * | 2018-04-23 | 2021-12-14 | 福建省晋江巧妈妈食品有限公司 | 一种苣荬菜果冻的加工方法 |
CN116649563B (zh) * | 2023-06-19 | 2024-05-28 | 浙江大学长三角智慧绿洲创新中心 | 一种用于分散灵芝粉的食品添加剂和灵芝粉快速分散方法 |
Family Cites Families (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2884045B2 (ja) * | 1994-03-18 | 1999-04-19 | 雪印乳業株式会社 | 鉄−ラクトフェリン複合体及びその製造法 |
JPH08133983A (ja) * | 1994-11-02 | 1996-05-28 | Asugen Seiyaku Kk | アスパラス・リネアリス抽出物及び用途 |
JP3288549B2 (ja) * | 1995-03-30 | 2002-06-04 | 雪印乳業株式会社 | 鉄強化タンニン類含有飲食品 |
JP2000050843A (ja) * | 1998-08-10 | 2000-02-22 | Morinaga Milk Ind Co Ltd | カルシウム剤、その製造方法、及びカルシウム剤を含 有する食品 |
DE60002678T2 (de) * | 1999-03-01 | 2004-03-11 | Société des Produits Nestlé S.A. | System zur anreicherung mit eisen |
JP2004215570A (ja) * | 2003-01-14 | 2004-08-05 | Nippon Meat Packers Inc | 退色防止食品、退色防止方法及び退色防止食品の製法 |
JP2005068060A (ja) * | 2003-08-22 | 2005-03-17 | Nrl Pharma Inc | ラクトフェリンを含有する医薬組成物ならびに加工食品の製造法 |
WO2006123436A1 (ja) * | 2005-05-19 | 2006-11-23 | Nippon Meat Packers, Inc. | 運動機能向上性食品 |
-
2007
- 2007-01-29 JP JP2007018443A patent/JP4806832B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2008182934A (ja) | 2008-08-14 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP4806832B2 (ja) | 飲食品組成物 | |
US20080044539A1 (en) | Astringency-compensated polyphenolic antioxidant-containing comestible composition | |
JP3592681B2 (ja) | 容器詰飲料 | |
JP5932333B2 (ja) | フェノール化合物を含有する組成物の渋味の低減 | |
JP3921230B1 (ja) | 高濃度紅茶ポリフェノール含有インスタントミルクティー | |
WO2019027725A1 (en) | LIQUID NUTRITIONAL COMPOSITIONS COMPRISING GREEN TEA AND IRON EXTRACT | |
JP2015530123A (ja) | エピガロカテキンガレート(egcg)を含む常温保存可能な清澄液状栄養組成物、およびこの調製方法 | |
EP3582628A1 (en) | Iron-fortified food composition | |
JP4160276B2 (ja) | 尿酸値低下剤及び尿酸値低下効果を備えた飲食物 | |
JP2011103780A (ja) | 緑茶由来カテキン類を含有する組成物 | |
US9119867B2 (en) | Polyphenol composition | |
JP4317781B2 (ja) | 容器詰カテキン含有飲料 | |
JP2008148587A (ja) | ポリフェノール組成物 | |
JP5923896B2 (ja) | ガレート型カテキン含有食品組成物 | |
JP4494373B2 (ja) | カテキン含有飲食物の製造方法 | |
JP2005124540A (ja) | ポリフェノール組成物 | |
CN112804886B (zh) | 植物化学物质吸收促进用组合物 | |
JP7044306B2 (ja) | ロイシン血中濃度上昇促進剤及びその用途 | |
WO2012086709A1 (ja) | 苦味抑制方法 | |
JP2011006355A (ja) | 骨密度改善組成物及び飲食物 | |
US20240148038A1 (en) | Taste-masking compounds and compositions and uses thereof | |
Nabanita et al. | Development of citrus fruit-based beverages utilizing extract of a natural herb Asteracantha longifolia (kulikhara) | |
JP5529417B2 (ja) | カテキン含有固形形態飲食物 | |
JP2005232115A (ja) | 茶由来の抗体産生誘導剤 | |
JP2010011877A (ja) | 食品組成物 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20091118 |
|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20091118 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20110128 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20110201 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20110404 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20110705 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A711 | Notification of change in applicant |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A712 Effective date: 20110706 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20110729 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20140826 Year of fee payment: 3 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 4806832 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |