JP2018050478A - 飲用又は食用に供する鉄分含有液の製造方法、飲料の製造方法、粉末清涼飲料の製造方法、食品の製造方法及び鉄分供給物 - Google Patents

Abstract

【課題】人体に吸収され易い状態で鉄を含有する鉄分含有液の製造方法、飲料の製造方法、粉末清涼飲料の製造方法、食品の製造方法及び鉄分供給物を提供すること。【解決手段】液中での鉄又は鉄化合物とポリフェノールとの接触により、上記液中に鉄分を溶出又はコロイド分散する工程によって鉄分含有液を製造する。この鉄分含有液を用いて飲料を製造する。この鉄分含有液を乾燥させ、その乾燥物を用いて粉末清涼飲料を製造する。この鉄分含有液を乾燥させ、その乾燥物を食品に含ませる。【選択図】なし

Description

本発明は、例えば飲用又は食用に供する鉄分含有液の製造方法、飲料の製造方法、粉末清涼飲料の製造方法、食品の製造方法及び鉄分供給物に関する。

特許文献１の海藻増殖方法では、護岸設備の表面に形成した凹部内に、緩衝剤を介在させて鉄又は鉄化合物を含有する基体を表面が露出するように埋め込み付設する。しかし、この方法では、鉄又は鉄化合物を含有する基体を、ｐＨの高い海水中に付設しているだけであるため、この基体から鉄イオンとして海水中に溶解している鉄は三価の状態と考えられ、海水中に増加させた鉄分が効率よく植物プランクトンに吸収されるとはいえない。そこで、本発明者は、鋭意検討し、ｐＨの比較的高い水中であっても鉄又は鉄化合物とポリフェノールとを接触させることにより、鉄又は鉄化合物から水中に溶出する鉄を二価の状態で一定量安定して存在させられるとの知見を得て、この知見に基づく特許出願をしている（特願２０１５−０７８０５９）。

特許第２８０２５７５号公報

ところで、現代人の不足しがちな栄養素として鉄分が挙げられるが、本発明者は、さらに上記の研究を進めた結果、鉄を人体に吸収され易い状態で供給することのできる方法を見出した。

本発明は上述の事柄に留意してなされたもので、その目的は、人体に吸収され易い状態で鉄を含有する飲用又は食用に供する鉄分含有液の製造方法、飲料の製造方法、粉末清涼飲料の製造方法、食品の製造方法及び鉄分供給物を提供することにある。

上記目的を達成するために、本発明に係る飲用又は食用に供する鉄分含有液の製造方法は、液中での鉄又は鉄化合物とポリフェノールとの接触により、上記液中に鉄分を溶出又はコロイド分散する工程を備える（請求項１）。

本発明に係る飲料の製造方法は、請求項１に記載の鉄分含有液の製造方法で得られる鉄分含有液を用いて飲料を製造する工程を有する（請求項２）。

本発明に係る粉末清涼飲料の製造方法は、請求項１に記載の鉄分含有液の製造方法で得られる鉄分含有液を乾燥させ、その乾燥物を用いて粉末清涼飲料を製造する工程を有する（請求項３）。

本発明に係る食品の製造方法は、請求項１に記載の鉄分含有液の製造方法で得られる鉄分含有液を乾燥させ、その乾燥物を食品に含ませる工程を有する（請求項４）。

本発明に係る鉄分供給物は、飲用又は食用に供する鉄分含有液の製造に用いられる鉄分供給物であって、鉄又は鉄化合物を含有する第１材料と、ポリフェノールを含有する第２材料とを備えた（請求項５）。

本願発明では、人体に吸収され易い状態で鉄を含有する鉄分含有液の製造方法、飲料の製造方法、粉末清涼飲料の製造方法、食品の製造方法及び鉄分供給物が得られる。

すなわち、本願の各請求項に係る発明の鉄分含有液は、ポリフェノールによって水（液）中に溶出又はコロイド分散した鉄分を、ポリフェノールの還元作用により人体に吸収され易い二価の状態で含有するものとなるので、本発明の鉄分含有液の製造方法、飲料の製造方法、粉末清涼飲料の製造方法、食品の製造方法及び鉄分供給物は、人体に吸収され易い状態での鉄の供給に資するものとなる。

以下、本発明に係る鉄分含有液の製造方法、飲料の製造方法、粉末清涼飲料の製造方法、食品の製造方法及び鉄分供給物の実施形態について説明する。

本実施形態の鉄分含有液の製造方法は、主に経口摂取により人体に吸収可能な状態で鉄分を供給するのに適した鉄分含有液を製造する方法であって、水（液の一例）中での鉄又は鉄化合物とポリフェノールとの接触により水中に鉄分を溶出又はコロイド分散するポリフェノール接触工程と、水中に溶出又はコロイド分散した鉄分にビタミンＣを接触させるビタミンＣ接触工程とを主に備える。

ポリフェノール接触工程は、例えば、鉄又は鉄化合物を含有する第１材料と、ポリフェノールを含有する（抽出可能な）第２材料（茶などのポリフェノールの供給源となる材料）とを接触又は近接するよう、水槽（容器等も含む）内において水底又は水中に載置することにより行える。この工程を行う際、水槽内の水（液）は放置してあってもよいし、水槽に撹拌羽根等の適宜の撹拌手段を設けて撹拌するようにしてもよい。また、水槽に満たす水（液）の温度は、常温でもよいし、それより高温としても低温としてもよい。

また、第１材料と第２材料とを水槽に投入する際、両者を個々に投入してもよいが、両者を通水性袋に封入した状態や結合材で一体化した状態で水槽に投入するようにしてもよい。

上記ポリフェノール接触工程により、第２材料から水中にポリフェノールが抽出され、ポリフェノールが鉄又は鉄化合物（第１材料）の表面に接触する。鉄に対して還元性と錯体形成能とを有する没食子酸類等のポリフェノールと接触することにより、鉄又は鉄化合物から水中に鉄分が溶出又はコロイド分散する。また、水中に溶出・コロイド分散した鉄は、ポリフェノールと接触することにより二価の状態から三価の状態への酸化が抑制されるので、一定量が二価の状態で安定して維持される。

ビタミンＣ接触工程は、例えば、上記水槽内において鉄又は鉄化合物（第１材料）から鉄分が溶出又はコロイド分散した後に、ビタミンＣを前記水槽内に投与することによって行える。あるいは、前記水槽内に、予めビタミンＣを投与しておき、ポリフェノール接触工程とビタミンＣ接触工程とを同時に行うようにしてあってもよい。

本実施形態で用いる鉄化合物としては、例えば酸化鉄が挙げられる。また、上記鉄又は鉄化合物を含む第１材料として、例えば南部鉄器等の鉄からなる鉄分補給用の調理用鉄材（鉄玉子、鉄茄子等として市販されているもの）、食品添加物認定を受けた鉄粉等を用いることができる。従って、第１材料には、種々の形態のものを用いることができ、平均粒径（レーザー回折粒度分布法により測定した５０％粒径）が１ｍｍ〜３０ｍｍの粒状やこれより微小な径を有するナノ粒子、あるいはより寸法の大きい球状や玉子状、茄子状等を呈するものを用いることが考えられる。

さらに、前記水槽として鉄鍋、鉄瓶等の鉄製の器を用いる場合には、この器に第１材料を兼用させることができる。

本実施形態で用いるポリフェノールとは、分子内に複数のフェノール性水酸基をもつ成分のことを意味し、その構造の違いからフラボン、フラボノール、フラバノン、イソフラボン、フラバノール、カルコン、アントシアニンなどに分類することができる。また、上記分類の他にクロロゲン酸、エラグ酸、プロアントシアニジン、タンニン等もここで用いることができるポリフェノールである。

なお、これらのポリフェノールとしては合成品だけでなく果実や種子等の抽出物由来のポリフェノール、果実や種子等をすり潰した果汁由来のポリフェノール等も使用することができる。このような抽出物及び果汁としては、バラ科、ツバキ科、ブドウ科、シソ科、アカネ科、アオギリ科又はタデ科に属する植物の抽出物及び果汁が好ましい。

バラ科の主な代表例としては、リンゴ、ナシ、モモ、イチゴ等が挙げられ、ツバキ科としては、茶が挙げられ、ブドウ科としては、ブドウ（ノブドウを含む）が挙げられ、シソ科としては、シソ、ハッカ、マンネロウ、メボウキ等が挙げられ、アカネ科としては、コーヒー、クチナシ等が挙げられ、アオギリ科としては、カカオ、コーラ等が挙げられ、タデ科としては、ソバ、ダイオウ等が挙げられる。

また、このような抽出物及び果汁由来のポリフェノールの代表例としては、リンゴポリフェノール、ブドウ種子ポリフェノール、ブドウ葉ポリフェノール、ウーロン茶ポリフェノール、茶ポリフェノール、シソポリフェノール、カカオポリフェノール、ソバポリフェノール、コーヒーポリフェノール、ケルセチン等が挙げられる。

また、ポリフェノールの供給源（第２材料）として、機能的には問題ないがその外見上の問題で出荷できない規格外の茶葉などを用いてもよく、この場合、ポリフェノール供給源を安価に得られる。さらに、規格外製品の廃棄コストも削減できる。

本実施形態では、水（液）中で鉄又は鉄化合物とポリフェノールとを接触させるが、この水（液）としては、例えば蒸留水や炭酸水を用いることができる。ここで、ｐＨの比較的高い水中では鉄は沈殿し易い三価の状態となり易いが、ポリフェノールと接触させることで、ｐＨの比較的高い水中でも鉄を溶解し易い二価の状態に維持することができる。そのため、本実施形態では、鉄分を溶出又はコロイド分散させる水として、ｐＨの比較的高い水も用いることができる。また、ポリフェノールと接触した鉄又は鉄化合物からの鉄分の溶解及び二価の状態での鉄分の維持が可能であれば、水に限らず、他の液体も使用可能である。さらに、ポリフェノールを含む緑茶、コーヒー等の飲料を第２材料として用い、この飲料に鉄又は鉄化合物を浸漬することにより、鉄又は鉄化合物とポリフェノールとを接触させるようにしてもよい。

本実施形態において、鉄又は鉄化合物とポリフェノールとを接触させる水（液）のｐＨの下限としては、２．０が好ましく、２．５がより好ましい。一方、上記水（液）のｐＨの上限としては、１０．０が好ましく、９．５がより好ましい。上記水（液）のｐＨが上記下限より小さいと、人体に悪影響を及ぼすおそれがある。逆に、上記水のｐＨが上記上限を超えても、人体に悪影響を及ぼすおそれがある上、鉄分を水中に二価の状態で維持することができなくなるおそれもある。

ビタミンＣ接触工程において用いるビタミンＣとしては、例えば、アスコルビン酸及びその誘導体又はこれらの塩などが挙げられる。アスコルビン酸の塩としては、例えば、アスコルビン酸ナトリウム、アスコルビン酸カルシウム、アスコルビン酸カリウム、アスコルビン酸マグネシウムなどが挙げられる。アスコルビン酸の誘導体としては、例えば、アスコルビン酸パルミテート、アスコルビン酸リン酸エステル等のアスコルビン酸のエステル体などが挙げられる。これらは、１種単独で使用してもよく、２種以上を併用してもよい。

ビタミンＣ接触工程は、水（液）中で行うものであり、この際にはビタミンＣを水（液）に溶かした状態にする必要があるが、ビタミンＣの原料の状態としては、液状（例えばビタミンＣを含むレモン等の果汁）にしておいてもよいし、ビタミンＣを水（液）中に溶出させることができるのであれば粉末状等としておいてもよい。また、ビタミンＣを含む食品（例えばレモン等の果物）をビタミンＣの供給源として用いる場合は、この食品をビタミンＣの溶出可能な状態（例えばすりおろした状態や輪切りにした状態）にして用いることも考えられる。

本実施形態の鉄分含有液の製造方法により得られる鉄分含有液は、ポリフェノールによって水（液）中に溶出又はコロイド分散した鉄分を、ポリフェノール及びビタミンＣの還元作用により人体に吸収され易い二価の水溶液状態で含有するものとなる。

本実施形態の鉄分供給物は、上記鉄分含有液の製造に用いることのできるものであり、鉄又は鉄化合物を含有する上記第１材料と、ポリフェノールを含有する（抽出可能な）上記第２材料と、上記ビタミンＣとを備える。各々の詳細については、繰り返しになるため、省略する。なお、この鉄分供給物は、第１材料、第２材料及びビタミンＣを相互に分離した状態で提供し、消費者によって水（湯）等に添加されるキットとして製造されたものであってもよく、また、例えば第２材料にポリフェノールを含有する飲料（例えば緑茶飲料）を用い、これに消費者が第１材料及びビタミンＣを添加するように構成されたキットとして製造されたものであってもよい。さらに、後者の場合、第２材料としての飲料に第１材料又はビタミンＣの何れか一方を予め添加しておき、これに消費者が他方を添加するのみで済むように構成してあってもよい。

本実施形態の飲料の製造方法は、上記鉄分含有液の製造方法により得られる鉄分含有液を用いて飲料を製造する工程を有する。第２材料として、ポリフェノールを含む緑茶、コーヒー等の飲料を用いて鉄分含有液を得た場合には、この鉄分含有液をそのまま飲料としてもよいし、この鉄分含有液に他の内容物を添加して飲料を製造してもよい。また、飲料を用いずに鉄分含有液を得た場合には、この鉄分含有液を、清涼飲料水等の飲料に含ませてもよいし、この鉄分含有液と他の内容物を混合して飲料を製造してもよい。

本実施形態の粉末清涼飲料の製造方法は、上記鉄分含有液の製造方法により得られる鉄分含有液を乾燥させ、その乾燥物を用いて粉末清涼飲料を製造する工程を有する。この工程を行う際、前記乾燥物のみを粉末清涼飲料を製造してもよいし、他の内容物を混合して粉末清涼飲料を製造してもよい。

本実施形態の食品の製造方法は、上記鉄分含有液の製造方法により得られる鉄分含有液を乾燥させ、その乾燥物を食品に含ませる工程を有する。この食品としては、例えば、タブレット（錠剤）状、クッキー状等をした健康食品を挙げることができ、その素材には種々のものを採用可能である。

なお、本発明は、上記の実施の形態に何ら限定されず、本発明の要旨を逸脱しない範囲において種々に変形して実施し得ることは勿論である。また、本明細書で挙げた変形例どうしを適宜組み合わせてもよいことはいうまでもない。

上記実施形態の具体例として、鉄（第１材料）、緑茶（第２材料）及びレモン果汁（ビタミンＣ）を用いて鉄分含有液（以下、鉄入りレモン緑茶という）を製造する場合が挙げられる。ここで、鉄と緑茶の混合物（以下、鉄入り緑茶という）は、緑茶単体と比べ、緑茶中のタンニンに起因する渋み・苦味が軽減され、一部の人には緑茶より飲みやすいものとなるが、鉄に起因する鉄臭さが気になる人もいる。しかし、これにレモン果汁を加えた鉄入りレモン緑茶は、鉄臭さが消え、より多くの人にとって飲みやすい味になる。あるいは、鉄入り緑茶は、見かけは黒く濁った液体になり、飲用を敬遠される場合がある。ところがレモン果汁を加えると透明な液体になるためそのような問題が起きない。

また、被験者５人が、上記鉄入り緑茶又は鉄入りレモン緑茶を一日１〜２回、少なくとも一週間飲用したところ、以下の実施例に示すように体質等が改善することが分かった。従って、鉄入り緑茶又は鉄入りレモン緑茶（ひいては上記鉄分含有液）は、体質等を改善する薬品としても利用可能性がある。

以下に実施例を挙げて、本発明を詳細に説明するが、本発明はこれに何ら限定されるものではない。

第１材料としての鉄（例えば鉄分供給用南部鉄製調理小物、鉄玉子等）と、第２材料としての緑茶１００〜２００ｃｃとを３〜５分接触させて得られた鉄入り緑茶、または、この鉄入り緑茶にビタミンＣとしてのレモン果汁を一滴滴下して得られた鉄入りレモン緑茶を、一日一回、または、二回のペースで少なくとも一週間以上飲用する。鉄入り緑茶と鉄入りレモン緑茶の選択は、被験者の好みによる。

〈実施例１〉貧血の所見のある３０代女性（正看護師）
鉄入りレモン緑茶を１日３５０ｍｌ程度、１週間飲用した。
その結果、二枚爪軽減、慢性疲労軽減、白っぽかった爪床色や眼瞼結膜色が赤くなる、顔色が悪いと言われることが減少、集中力の回復、抜け毛減少、切れ毛や毛髪の痛みの減少、体温上昇（平熱３６．０℃が、３６．８〜３８．０℃に）等の体質改善効果が見られた。

〈実施例２〉貧血の所見のある５０代男性
鉄入り緑茶を１日３００ｍｌ程度、１週間飲用した。
その結果、手指の血管まで血液が巡っている感じがするようになる、体温上昇（平熱３６．５℃以下が、３６．５℃以上になることが増えた）、白髪が生えてきていた量が減り、黒い毛髪が生えてきている（白髪が黒くなっているわけではなく、毛髪の総量に変化はない）等の体質改善効果が見られた。

〈実施例３〉貧血の所見のない４０代女性
鉄入り緑茶を１日２５０ｍｌ程度、２週間飲用した。
その結果、体温上昇（平熱３５．５度が３６．５度に）、朝の寝起きが良くなる、朝食を無理なくとれるようになる、眼精疲労軽減、冷えの解消、むくみの減少、肌がきれいと言われる回数が増える等の体質改善効果が見られた。

〈実施例４〉貧血の所見のない５０代男性
鉄入り緑茶を１日２００ｍｌ程度、１週間飲用した。
その結果、白髪の減少、顔の皮膚のたるみ軽減、冷えの軽減、朝の寝起きが良くなる等の体質改善効果が見られた。

〈実施例５〉貧血の所見が不明な３０代女性
鉄入り緑茶を１日１５０ｍｌ程度、３週間飲用した。
その結果、体温上昇、手足の冷え改善、睡眠改善等の体質改善効果が見られた。

体内の鉄分は、酵素的な働きをする要素に含まれる機能鉄、貯蔵鉄、組織鉄などに分類される。機能鉄は、ミトコンドリア内のＡＴＰのエネルギー代謝に関与しているとも言われ、鉄分が不足すると細胞内でエネルギー変換効率が悪くなり、同じ養分を使っても作れるエネルギーが少なくなって種々の症状を引き起こすが、鉄分補給を行える鉄入り緑茶又は鉄入りレモン緑茶の摂取により、上記各実施例に示すような体温上昇、冷えの軽減などの体質改善効果（中医学における「血虚」の症状の改善効果）が得られると考えられる。組織鉄は、髪の毛や爪などの組織に含まれ、組織成分となっているため、髪の毛や爪の状態が改善されることは、鉄分が吸収されていることを示している。

なお、一般に、人体への鉄分吸収に関しては、ポリフェノールの一種であるタンニンが鉄化合して不溶性の物質に変化するため吸収阻害が起きるとされている。しかし、不溶性の物質に変化するというのは事実誤認であり、そこから推測される吸収阻害が起きるという事実も実際と異なると考えられる。
さらに、本発明で提供する鉄分は、非ヘム鉄であり、ヘム鉄と比較して吸収率が低いとされているが、上記実施例から明らかなように、実用上問題ない吸収率が実現できているといえる。

Claims (5)

1. 液中での鉄又は鉄化合物とポリフェノールとの接触により、上記液中に鉄分を溶出又はコロイド分散する工程を備えることを特徴とする飲用又は食用に供する鉄分含有液の製造方法。
2. 請求項１に記載の鉄分含有液の製造方法で得られる鉄分含有液を用いて飲料を製造する工程を有する飲料の製造方法。
3. 請求項１に記載の鉄分含有液の製造方法で得られる鉄分含有液を乾燥させ、その乾燥物を用いて粉末清涼飲料を製造する工程を有する粉末清涼飲料の製造方法。
4. 請求項１に記載の鉄分含有液の製造方法で得られる鉄分含有液を乾燥させ、その乾燥物を食品に含ませる工程を有する食品の製造方法。
5. 飲用又は食用に供する鉄分含有液の製造に用いられる鉄分供給物であって、
   鉄又は鉄化合物を含有する第１材料と、
   ポリフェノールを含有する第２材料とを備えたことを特徴とする鉄分供給物。