CN116649563B - 一种用于分散灵芝粉的食品添加剂和灵芝粉快速分散方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种用于分散灵芝粉的食品添加剂和灵芝粉快速分散方法,属于食品添加剂技术领域。本发明提供了一种用于分散灵芝粉的食品添加剂,包括质量比为50~2500:0.1~0.2的植物多酚和金属源食品添加剂。本发明还提供了一种基于所述食品添加剂进行灵芝粉快速分散的方法,将植物多酚水溶液和灵芝粉混合;得到的灵芝多酚混合液和金属源食品添加剂的水溶液混合均匀。植物多酚和灵芝多糖的非共价结合可促进植物多酚在灵芝粉颗粒表面吸附,阻碍灵芝粉颗粒表面之间多糖的直接接触,从而提高其分散性。植物多酚还可通过与金属离子螯合作用发生分子堆叠,控制颗粒表面吸附植物多酚的厚度,满足不同液态体系对灵芝粉分散性的要求。
Description
技术领域
本发明属于食品添加剂技术领域,具体涉及一种用于分散灵芝粉的食品添加剂和灵芝粉快速分散方法。
背景技术
灵芝(Ganoderma lucidum)是我国传统中药材,属多孔菌科灵芝属药用真菌,广泛分布于中国温带和亚热带地区。大量研究表明,灵芝具有改善糖脂代谢、抑制肿瘤细胞增殖分化、增强机体免疫功能、氧自由基消除等多种功效,被广泛应用于功能性食品、化妆品及医药用品等领域。目前,已经从灵芝中分离鉴定出了多糖、挥发油、三萜、生物碱、蛋白、多肽、微量元素等150余种功效成分。
常用灵芝可以分为子实体和孢子粉。孢子粉相较于子实体含有的活性物质更丰富,但产量少,价格昂贵。但子实体产量高,经粉碎、切片、压榨、水煮等传统生产加工生产灵芝类产品。子实体经热水提取获得富含多糖、三萜的提取液,通过调味、复配生产的灵芝口服液,是市场上最主要的子实体产品。但是热水提取效率低,活性成分残留量大;而且提取残渣中的主要成分葡聚糖也被证实具有免疫调节、降脂、减糖等多种生理功效,造成资源浪费。
灵芝子实体可经超微粉碎获得灵芝粉,可应用于糖果、果冻等固体体系;由于其冲调性不佳的问题,难以应用于液体体系。冲调性不佳是指灵芝粉在水、牛奶等水相体系中溶解时,因灵芝多糖的相互作用而不易分散,出现结块现象。如何解决灵芝粉冲调性这一技术难题,成为了关乎其在牛奶、饮料等液态体系中广泛应用的一个关键所在。
发明内容
有鉴于此,本发明的目的在于提供一种用于分散灵芝粉的食品添加剂,通过植物多酚和灵芝粉颗粒表面多糖结合吸附,再利用金属离子螯合控制表面吸附多酚量,从分子层面阻断灵芝粉颗粒表面多糖相互作用,从而解决灵芝粉因多糖相互作用结合引发的冲调性不佳的问题。
本发明提供了一种用于分散灵芝粉的食品添加剂,包括植物多酚和金属源食品添加剂;
所述植物多酚和金属源食品添加剂的质量比为50~2500:0.1~0.2。
优选的,所述植物多酚和金属源食品添加剂的质量比为100~500:0.1。
优选的,所述植物多酚包括以下至少一种:儿茶素类化合物、花色苷、原花色素、茶多酚和苹果多酚。
优选的,所述金属源食品添加剂包括以下至少一种:氯化铁、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸铜和氯化镁。
本发明提供了所述食品添加剂在分散灵芝粉中的应用。
优选的,所述灵芝粉的终浓度为50~100mg/ml。
优选的,所述灵芝粉为灵芝子实体经超微粉碎获得;
所述灵芝粉的为圆柱状,颗粒的长度为20~100μm,直径为1.2~5μm。
本发明提供了一种基于所述食品添加剂进行灵芝粉快速分散方法,包括以下步骤:
将植物多酚水溶液和灵芝粉混合,得到灵芝多酚混合液;
将金属源食品添加剂的水溶液和灵芝多酚混合液混合均匀。
优选的,所述植物多酚水溶液的浓度为10mg/ml~50mg/ml;
所述金属源食品添加剂的水溶液的浓度为0.2mg/ml~0.4mg/ml;
所述金属源食品添加剂的水溶液和灵芝多酚混合液的体积比为1:(10~100)。
本发明提供了一种灵芝饮品,包括所述食品添加剂、灵芝粉和溶液介质;
所述食品添加剂和灵芝粉的质量比为1:(1.6~4.3);
所述灵芝粉占溶液介质的质量分数为2.0%~3.0%。
本发明提供了一种用于分散灵芝粉的食品添加剂,包括植物多酚和金属源食品添加剂;所述植物多酚和金属源食品添加剂的质量比为50~2500:0.1~0.2。本发明基于植物多酚与灵芝多糖能够通过非共价形式结合,同时植物多酚与金属离子发挥螯合作用,从而阻断灵芝粉颗粒表面多糖的相互作用,能达到快速分散的灵芝粉的作用,从而提高灵芝多糖的提取率与溶解性。
本发明还提供了一种基于所述食品添加剂进行灵芝粉快速分散方法,包括以下步骤:将植物多酚水溶液和灵芝粉混合,得到灵芝多酚混合液;将金属源食品添加剂的水溶液和灵芝多酚混合液混合均匀。本发明首先基于所述食品添加剂能够从分子层面阻断灵芝粉颗粒表面多糖相互作用,从而解决灵芝粉因多糖相互作用结合引发的冲调性不佳的问题,同时植物多酚的添加可以提供其特有的风味,弥补灵芝粉的风味缺陷,而且抑制灵芝酸的释放,减轻灵芝粉的苦味,使制备的灵芝粉具有风味较好,适配范围广的特点。既能作为速溶产品加入到牛奶、饮料等饮品中,又能作为原料进行后续加工,生产各种灵芝产品。此外,本发明的制备方法用料安全,保健效果显著。产品中的茶多酚促进灵芝子实体释放活性物质的同时,能抑制细菌的生长,保持灵芝的活性,且协同灵芝发挥抗癌、抗氧化、降血糖血脂等作用。所添加的金属离子溶液符合FDA标准,补充人体每日所需元素。最后本发明的制备方法简易、成本较低,便于携带和服用有利于后续灵芝相关产品的制备。
具体实施方式
本发明提供了一种用于分散灵芝粉的食品添加剂,包括植物多酚和金属源食品添加剂;所述植物多酚和金属源食品添加剂的质量比为50~2500:0.1~0.2。
在本发明中,所述植物多酚和金属源食品添加剂的质量比优选为100~500:0.1。所述植物多酚优选包括以下至少一种:儿茶素类化合物、花色苷、原花色素、茶多酚和苹果多酚,更优选为石榴籽原花色素、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)或绿茶多酚。所述金属源食品添加剂优选包括以下至少一种:氯化铁、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸铜和氯化镁。
本发明提供了所述食品添加剂在分散灵芝粉中的应用。
在本发明中,所述灵芝粉的终浓度优选为50~100mg/ml,更优选为75mg/ml。所述灵芝粉优选为灵芝子实体经超微粉碎获得。所述灵芝粉的颗粒为圆柱状,颗粒的长度为20~100μm,直径为1.2~5μm。
本发明提供了一种基于所述食品添加剂进行灵芝粉快速分散方法,包括以下步骤:
将植物多酚水溶液和灵芝粉混合,得到灵芝多酚混合液;
将金属源食品添加剂的水溶液和灵芝多酚混合液混合均匀。
在本发明中,所述植物多酚水溶液的浓度优选为10mg/ml~50mg/ml,更优选为15mg/ml~45mg/ml,进一步优选为20~40mg/ml,最优选为30mg/ml。所述金属源食品添加剂的水溶液的浓度优选为0.2mg/ml~0.4mg/ml,更优选为0.2,mg/ml~0.25mg/ml。所述金属源食品添加剂的水溶液和灵芝多酚混合液的体积比优选为1:(10~100),更优选为1:50。
在本发明中,所述混合均匀后,优选还包括灭菌、均质和去除水分。所述灭菌优选包括巴氏杀菌;所述巴氏杀菌的温度优选为65℃,所述巴氏杀菌的时间优选为15~20min。所述去除水分的方法优选为喷雾干燥;所述喷雾干燥的温度优选为125℃,出风温度优选为85℃,压力优选为80MPa,雾化器转速优选为22000r/min。
本发明提供了一种灵芝饮品,包括所述食品添加剂、灵芝粉和溶液介质;所述食品添加剂和灵芝粉的质量比为1:(1.6~4.3);所述灵芝粉占溶液介质的质量分数为2.0%~3.0%。
在本发明中,所述食品添加剂和灵芝粉的质量比优选为1:1.67、1:2.4、1:2.6和1:4.23。所述灵芝粉占溶液介质的质量分数为2.2%~2.8%,更优选为2.4~2.6%。
在本发明中,灵芝饮品的制备方法优选为将制备的快速分散的灵芝粉与溶液介质混合,得到溶解迅速、分散性良好的灵芝饮品。所述快速分散的灵芝粉占溶液介质的质量百分比优选为2.5%。所述饮品包括水、橙汁、牛奶等。
下面结合实施例对本发明提供的一种用于分散灵芝粉的食品添加剂和灵芝粉快速分散方法进行详细的说明,但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
实施例1
一种快速分散灵芝粉的制备方法,包括以下步骤:
1)在50ml纯净水中依次加入、溶解1.17g的85%的石榴籽原花色素,常温下搅拌10s,制成石榴籽原花色素溶液。
2)在步骤1)制备的石榴籽原花色素溶液中加入直径为1.2~5μm的灵芝子实体超微粉5g,搅拌混合20min,得到均匀的灵芝石榴籽原花色素混合溶液。
3)配置金属离子溶液,在50ml去纯净水中加入食品级葡萄糖酸钙10mg,搅拌均匀。
4)取步骤3)中配置的金属离子溶液5ml,加入到步骤2)中的灵芝多酚混合液50ml中,得到新的混合液。
5)将步骤4)制得的混合液搅拌均匀后,进行巴氏杀菌,控制温度为65℃,灭菌时间为15~20min。
6)将杀菌后的材料进行均质,预热后进行喷雾干燥,进风温度为125℃,出风温度为85℃,压力为80MPa,雾化器转速22000r/min,得到快速分散灵芝粉。
灵芝牛奶饮品的制备方法:取5g快速分散灵芝粉添加到200ml牛奶中,稍加搅拌后,得到溶解迅速、分散均匀的灵芝牛奶。
实施例2
一种快速分散灵芝粉的制备方法及其应用,依次进行以下步骤:
1)在100ml纯净水中依次加入、溶解4g表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG),常温下搅拌10s,得到EGCG水溶液。
2)在EGCG溶液中加入灵芝子实体超微粉7.5g,搅拌混合20min,得到均匀的灵芝EGCG混合溶液。
3)配置金属离子溶液,在50ml去纯净水中加入食品级氯化铁10mg,并搅拌溶解,使其均匀分散在水溶液中。
4)取3)中配置的金属离子溶液10ml,加入到2)中的灵芝EGCG混合液100ml中,得到新的混合液。
5)将4)制得的混合液搅拌均匀后,进行巴氏杀菌,控制温度为65℃,灭菌时间为15~20min。
6)将杀菌后的材料进行均质,预热后进行喷雾干燥,进风温度为125℃,出风温度为85℃,压力为80MPa,雾化器转速22000r/min。得到快速分散灵芝粉。
7)取5g快速分散灵芝粉添加到200ml牛奶饮料中,稍加搅拌后,得到溶解迅速、分散均匀的灵芝牛奶。
实施例3
一种快速分散灵芝粉的制备方法及其应用,依次进行以下步骤:
1)在50ml纯净水中加入、溶解3.12g 80%绿茶多酚常温下搅拌10s,得到绿茶多酚溶液。
2)在绿茶多酚溶液中加入灵芝子实体超微粉5g,搅拌混合20min,得到均匀的灵芝绿茶多酚混合溶液。
3)配置金属离子溶液,在50ml去纯净水中加入、溶解食品级葡萄糖酸锌10mg。
4)取步骤3)中配置的金属离子溶液5ml,加入到2)中的灵芝绿茶多酚混合液50ml中,得到新的混合液。
5)将步骤4)制得的混合液搅拌均匀后,进行巴氏杀菌,控制温度为65℃,灭菌时间为15~20min。
6)将杀菌后的材料进行均质,预热后进行喷雾干燥,进风温度为125℃,出风温度为85℃,压力为80MPa,雾化器转速22000r/min。得到快速分散灵芝粉。
灵芝橙汁的制备方法,取5g快速分散灵芝粉添加到200ml橙汁中,稍加搅拌后,得到溶解迅速、分散均匀的灵芝橙汁。
实施例4
一种快速分散灵芝粉的制备方法及其应用,依次进行以下步骤:
1)在100ml纯净水中加入60%苹果多酚产品5g,常温下搅拌10s,得到苹果多酚溶液。
2)在苹果多酚溶液中加入灵芝子实体超微粉7.5g,搅拌混合15min,得到均匀的灵芝苹果多酚混合溶液。
3)配置金属离子溶液,在50ml去纯净水中加入、溶解食品级葡萄糖酸钙12mg。
4)取步骤3)中配置的金属离子溶液5ml,加入到2)中的灵芝多酚混合液50ml中,得到新的混合液。
5)将步骤4)制得的混合液搅拌均匀后,进行巴氏杀菌,控制温度为65℃,灭菌时间为15~20min。
6)将杀菌后的材料进行均质,预热后进行喷雾干燥,进风温度为125℃,出风温度为85℃,压力为80MPa,雾化器转速22000r/min。得到快速分散灵芝粉。
灵芝茶水的制备方法,取2.5g快速分散灵芝粉添加到100ml的纯净水中,稍加搅拌后,得到风味较好、溶解迅速、分散均匀的灵芝茶水。
实施例5
将上述实施例1~4制备的饮品用马尔文粒度电位仪器测定溶解5分钟、30分钟后的粒度及PDI,同时设置阴性对照(未处理的灵芝水溶液)和只加植物多酚以及只加金属离子处理的灵芝粉分散液,其中未处理的灵芝水溶液为直接将灵芝子实体超微粉末直接加入到纯净水中,只加植物多酚处理组为技术方案参考实施例1的方案,区别仅在于省略金属离子的添加;只加金属离子处理组为技术方案参考实施例1的方案,区别仅在于省略植物多酚的添加,具体测定方法同上。
结果见表1。结果表明,未经处理或者只加金属的灵芝溶液,PDI均超过0.7,表明溶液不稳定,且不均匀,即溶解度不佳。加多酚可以提高其溶解效果,但是缺少金属离子与其螯合配位控制多酚吸附量,灵芝粒度较大。加了多酚与金属离子的四个处理组,粒度均小于未处理组,且PDI小,表明溶液分散性好,均一。
表1不同处理组的饮品粒度以及PDI结果
以上所述仅是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以做出若干改进和润饰,这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (2)
1.一种基于食品添加剂进行灵芝粉快速分散的方法,其特征在于,所述食品添加剂由植物多酚和金属源食品添加剂组成;所述植物多酚和金属源食品添加剂的质量比为100~500:0.1;所述金属源食品添加剂选自氯化铁、葡萄糖酸钙和葡萄糖酸锌中的一种;所述植物多酚选自表没食子儿茶素没食子酸酯、石榴籽原花色素、绿茶多酚和苹果多酚中的一种;
包括以下步骤:
将植物多酚水溶液和灵芝粉混合,得到灵芝多酚混合液;
将金属源食品添加剂的水溶液和灵芝多酚混合液混合均匀,使灵芝粉的浓度为50~100mg/ml;
所述混合均匀后,还包括灭菌、均质和喷雾干燥,得到快速分散的灵芝粉;
所述植物多酚水溶液的浓度为10mg/ml~50mg/ml;
所述金属源食品添加剂的水溶液的浓度为0.2mg/ml~0.4mg/ml;
所述金属源食品添加剂的水溶液和灵芝多酚混合液的体积比为1:10;
所述灵芝粉为灵芝子实体经超微粉碎获得,颗粒为圆柱状,颗粒的长度为20~100μm,直径为1.2~5μm。
2.一种灵芝饮品,其特征在于,包括由权利要求1所述分散的方法得到的快速分散的灵芝粉和溶液介质;
所述快速分散的灵芝粉占溶液介质的质量分数为2.5%。
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