CN116649563B - 一种用于分散灵芝粉的食品添加剂和灵芝粉快速分散方法 - Google Patents
一种用于分散灵芝粉的食品添加剂和灵芝粉快速分散方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN116649563B CN116649563B CN202310727883.5A CN202310727883A CN116649563B CN 116649563 B CN116649563 B CN 116649563B CN 202310727883 A CN202310727883 A CN 202310727883A CN 116649563 B CN116649563 B CN 116649563B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- ganoderma lucidum
- powder
- polyphenol
- food additive
- ganoderma
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000001637 Ganoderma lucidum Nutrition 0.000 title claims abstract description 102
- 240000008397 Ganoderma lucidum Species 0.000 title claims abstract description 102
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 81
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 title claims abstract description 51
- 239000002778 food additive Substances 0.000 title claims abstract description 51
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 69
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims abstract description 69
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims abstract description 43
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 claims abstract description 26
- 239000002184 metal Substances 0.000 claims abstract description 26
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims abstract description 25
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 17
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 15
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 14
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 27
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 11
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 11
- WMBWREPUVVBILR-WIYYLYMNSA-N (-)-Epigallocatechin-3-o-gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=C(O)C=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-WIYYLYMNSA-N 0.000 claims description 9
- WMBWREPUVVBILR-UHFFFAOYSA-N GCG Natural products C=1C(O)=C(O)C(O)=CC=1C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2CC1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 229940030275 epigallocatechin gallate Drugs 0.000 claims description 9
- JPFCOVZKLAXXOE-XBNSMERZSA-N (3r)-2-(3,5-dihydroxy-4-methoxyphenyl)-8-[(2r,3r,4r)-3,5,7-trihydroxy-2-(4-hydroxyphenyl)-3,4-dihydro-2h-chromen-4-yl]-3,4-dihydro-2h-chromene-3,5,7-triol Chemical compound C1=C(O)C(OC)=C(O)C=C1C1[C@H](O)CC(C(O)=CC(O)=C2[C@H]3C4=C(O)C=C(O)C=C4O[C@@H]([C@@H]3O)C=3C=CC(O)=CC=3)=C2O1 JPFCOVZKLAXXOE-XBNSMERZSA-N 0.000 claims description 8
- 229920001991 Proanthocyanidin Polymers 0.000 claims description 8
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims description 7
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 7
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 7
- 239000004227 calcium gluconate Substances 0.000 claims description 5
- 229960004494 calcium gluconate Drugs 0.000 claims description 5
- 235000013927 calcium gluconate Nutrition 0.000 claims description 5
- NEEHYRZPVYRGPP-UHFFFAOYSA-L calcium;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoate Chemical compound [Ca+2].OCC(O)C(O)C(O)C(O)C([O-])=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C([O-])=O NEEHYRZPVYRGPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 5
- 229910021578 Iron(III) chloride Inorganic materials 0.000 claims description 4
- WHMDKBIGKVEYHS-IYEMJOQQSA-L Zinc gluconate Chemical compound [Zn+2].OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O WHMDKBIGKVEYHS-IYEMJOQQSA-L 0.000 claims description 4
- RBTARNINKXHZNM-UHFFFAOYSA-K iron trichloride Chemical compound Cl[Fe](Cl)Cl RBTARNINKXHZNM-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 4
- 239000011670 zinc gluconate Substances 0.000 claims description 4
- 235000011478 zinc gluconate Nutrition 0.000 claims description 4
- 229960000306 zinc gluconate Drugs 0.000 claims description 4
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940032296 ferric chloride Drugs 0.000 claims description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 3
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 2
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 claims 1
- 241000222336 Ganoderma Species 0.000 abstract description 31
- 229910021645 metal ion Inorganic materials 0.000 abstract description 20
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 abstract description 9
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 abstract description 9
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 abstract description 9
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract description 5
- 230000009920 chelation Effects 0.000 abstract description 2
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 abstract description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 15
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 11
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 10
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 7
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 6
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 description 6
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 5
- TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L Magnesium chloride Chemical compound [Mg+2].[Cl-].[Cl-] TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- OCUCCJIRFHNWBP-IYEMJOQQSA-L Copper gluconate Chemical compound [Cu+2].OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O OCUCCJIRFHNWBP-IYEMJOQQSA-L 0.000 description 2
- 241000219991 Lythraceae Species 0.000 description 2
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 description 2
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 2
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 2
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 2
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 150000001765 catechin Chemical class 0.000 description 2
- 229940108925 copper gluconate Drugs 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 229910001629 magnesium chloride Inorganic materials 0.000 description 2
- 229960002337 magnesium chloride Drugs 0.000 description 2
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 2
- 150000003648 triterpenes Chemical class 0.000 description 2
- HVCOBJNICQPDBP-UHFFFAOYSA-N 3-[3-[3,5-dihydroxy-6-methyl-4-(3,4,5-trihydroxy-6-methyloxan-2-yl)oxyoxan-2-yl]oxydecanoyloxy]decanoic acid;hydrate Chemical compound O.OC1C(OC(CC(=O)OC(CCCCCCC)CC(O)=O)CCCCCCC)OC(C)C(O)C1OC1C(O)C(O)C(O)C(C)O1 HVCOBJNICQPDBP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- RDMQPKIDHAFXKA-JNORPAGFSA-N Ganoderic Acid Am1 Chemical compound C([C@@]12C)C[C@H](O)C(C)(C)[C@@H]1CC(=O)C1=C2C(=O)C[C@]2(C)[C@@H]([C@@H](CC(=O)CC(C)C(O)=O)C)CC(=O)[C@]21C RDMQPKIDHAFXKA-JNORPAGFSA-N 0.000 description 1
- 229930182735 Ganoderic acid Natural products 0.000 description 1
- 229920001503 Glucan Polymers 0.000 description 1
- 229930186217 Glycolipid Natural products 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 241000222341 Polyporaceae Species 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 238000005054 agglomeration Methods 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- 229930013930 alkaloid Natural products 0.000 description 1
- 150000003797 alkaloid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000004069 differentiation Effects 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000007365 immunoregulation Effects 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000000691 measurement method Methods 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 239000013642 negative control Substances 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 210000004881 tumor cell Anatomy 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 238000003809 water extraction Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/86—Addition of bitterness inhibitors
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/015—Inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/03—Organic compounds
- A23L29/035—Organic compounds containing oxygen as heteroatom
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
- A23L33/165—Complexes or chelates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Botany (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明提供了一种用于分散灵芝粉的食品添加剂和灵芝粉快速分散方法，属于食品添加剂技术领域。本发明提供了一种用于分散灵芝粉的食品添加剂，包括质量比为50～2500：0.1～0.2的植物多酚和金属源食品添加剂。本发明还提供了一种基于所述食品添加剂进行灵芝粉快速分散的方法，将植物多酚水溶液和灵芝粉混合；得到的灵芝多酚混合液和金属源食品添加剂的水溶液混合均匀。植物多酚和灵芝多糖的非共价结合可促进植物多酚在灵芝粉颗粒表面吸附，阻碍灵芝粉颗粒表面之间多糖的直接接触，从而提高其分散性。植物多酚还可通过与金属离子螯合作用发生分子堆叠，控制颗粒表面吸附植物多酚的厚度，满足不同液态体系对灵芝粉分散性的要求。
Description
技术领域
本发明属于食品添加剂技术领域，具体涉及一种用于分散灵芝粉的食品添加剂和灵芝粉快速分散方法。
背景技术
灵芝(Ganoderma lucidum)是我国传统中药材，属多孔菌科灵芝属药用真菌，广泛分布于中国温带和亚热带地区。大量研究表明，灵芝具有改善糖脂代谢、抑制肿瘤细胞增殖分化、增强机体免疫功能、氧自由基消除等多种功效，被广泛应用于功能性食品、化妆品及医药用品等领域。目前，已经从灵芝中分离鉴定出了多糖、挥发油、三萜、生物碱、蛋白、多肽、微量元素等150余种功效成分。
常用灵芝可以分为子实体和孢子粉。孢子粉相较于子实体含有的活性物质更丰富，但产量少，价格昂贵。但子实体产量高，经粉碎、切片、压榨、水煮等传统生产加工生产灵芝类产品。子实体经热水提取获得富含多糖、三萜的提取液，通过调味、复配生产的灵芝口服液，是市场上最主要的子实体产品。但是热水提取效率低，活性成分残留量大；而且提取残渣中的主要成分葡聚糖也被证实具有免疫调节、降脂、减糖等多种生理功效，造成资源浪费。
灵芝子实体可经超微粉碎获得灵芝粉，可应用于糖果、果冻等固体体系；由于其冲调性不佳的问题，难以应用于液体体系。冲调性不佳是指灵芝粉在水、牛奶等水相体系中溶解时，因灵芝多糖的相互作用而不易分散，出现结块现象。如何解决灵芝粉冲调性这一技术难题，成为了关乎其在牛奶、饮料等液态体系中广泛应用的一个关键所在。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种用于分散灵芝粉的食品添加剂，通过植物多酚和灵芝粉颗粒表面多糖结合吸附，再利用金属离子螯合控制表面吸附多酚量，从分子层面阻断灵芝粉颗粒表面多糖相互作用，从而解决灵芝粉因多糖相互作用结合引发的冲调性不佳的问题。
本发明提供了一种用于分散灵芝粉的食品添加剂，包括植物多酚和金属源食品添加剂；
所述植物多酚和金属源食品添加剂的质量比为50～2500：0.1～0.2。
优选的，所述植物多酚和金属源食品添加剂的质量比为100～500：0.1。
优选的，所述植物多酚包括以下至少一种：儿茶素类化合物、花色苷、原花色素、茶多酚和苹果多酚。
优选的，所述金属源食品添加剂包括以下至少一种：氯化铁、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸铜和氯化镁。
本发明提供了所述食品添加剂在分散灵芝粉中的应用。
优选的，所述灵芝粉的终浓度为50～100mg/ml。
优选的，所述灵芝粉为灵芝子实体经超微粉碎获得；
所述灵芝粉的为圆柱状，颗粒的长度为20～100μm，直径为1.2～5μm。
本发明提供了一种基于所述食品添加剂进行灵芝粉快速分散方法，包括以下步骤：
将植物多酚水溶液和灵芝粉混合，得到灵芝多酚混合液；
将金属源食品添加剂的水溶液和灵芝多酚混合液混合均匀。
优选的，所述植物多酚水溶液的浓度为10mg/ml～50mg/ml；
所述金属源食品添加剂的水溶液的浓度为0.2mg/ml～0.4mg/ml；
所述金属源食品添加剂的水溶液和灵芝多酚混合液的体积比为1：(10～100)。
本发明提供了一种灵芝饮品，包括所述食品添加剂、灵芝粉和溶液介质；
所述食品添加剂和灵芝粉的质量比为1：(1.6～4.3)；
所述灵芝粉占溶液介质的质量分数为2.0％～3.0％。
本发明提供了一种用于分散灵芝粉的食品添加剂，包括植物多酚和金属源食品添加剂；所述植物多酚和金属源食品添加剂的质量比为50～2500：0.1～0.2。本发明基于植物多酚与灵芝多糖能够通过非共价形式结合，同时植物多酚与金属离子发挥螯合作用，从而阻断灵芝粉颗粒表面多糖的相互作用，能达到快速分散的灵芝粉的作用，从而提高灵芝多糖的提取率与溶解性。
本发明还提供了一种基于所述食品添加剂进行灵芝粉快速分散方法，包括以下步骤：将植物多酚水溶液和灵芝粉混合，得到灵芝多酚混合液；将金属源食品添加剂的水溶液和灵芝多酚混合液混合均匀。本发明首先基于所述食品添加剂能够从分子层面阻断灵芝粉颗粒表面多糖相互作用，从而解决灵芝粉因多糖相互作用结合引发的冲调性不佳的问题，同时植物多酚的添加可以提供其特有的风味，弥补灵芝粉的风味缺陷，而且抑制灵芝酸的释放，减轻灵芝粉的苦味，使制备的灵芝粉具有风味较好，适配范围广的特点。既能作为速溶产品加入到牛奶、饮料等饮品中，又能作为原料进行后续加工，生产各种灵芝产品。此外，本发明的制备方法用料安全，保健效果显著。产品中的茶多酚促进灵芝子实体释放活性物质的同时，能抑制细菌的生长，保持灵芝的活性，且协同灵芝发挥抗癌、抗氧化、降血糖血脂等作用。所添加的金属离子溶液符合FDA标准，补充人体每日所需元素。最后本发明的制备方法简易、成本较低，便于携带和服用有利于后续灵芝相关产品的制备。
具体实施方式
本发明提供了一种用于分散灵芝粉的食品添加剂，包括植物多酚和金属源食品添加剂；所述植物多酚和金属源食品添加剂的质量比为50～2500：0.1～0.2。
在本发明中，所述植物多酚和金属源食品添加剂的质量比优选为100～500：0.1。所述植物多酚优选包括以下至少一种：儿茶素类化合物、花色苷、原花色素、茶多酚和苹果多酚，更优选为石榴籽原花色素、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)或绿茶多酚。所述金属源食品添加剂优选包括以下至少一种：氯化铁、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸铜和氯化镁。
本发明提供了所述食品添加剂在分散灵芝粉中的应用。
在本发明中，所述灵芝粉的终浓度优选为50～100mg/ml，更优选为75mg/ml。所述灵芝粉优选为灵芝子实体经超微粉碎获得。所述灵芝粉的颗粒为圆柱状，颗粒的长度为20～100μm，直径为1.2～5μm。
本发明提供了一种基于所述食品添加剂进行灵芝粉快速分散方法，包括以下步骤：
将植物多酚水溶液和灵芝粉混合，得到灵芝多酚混合液；
将金属源食品添加剂的水溶液和灵芝多酚混合液混合均匀。
在本发明中，所述植物多酚水溶液的浓度优选为10mg/ml～50mg/ml，更优选为15mg/ml～45mg/ml，进一步优选为20～40mg/ml，最优选为30mg/ml。所述金属源食品添加剂的水溶液的浓度优选为0.2mg/ml～0.4mg/ml，更优选为0.2，mg/ml～0.25mg/ml。所述金属源食品添加剂的水溶液和灵芝多酚混合液的体积比优选为1：(10～100)，更优选为1:50。
在本发明中，所述混合均匀后，优选还包括灭菌、均质和去除水分。所述灭菌优选包括巴氏杀菌；所述巴氏杀菌的温度优选为65℃，所述巴氏杀菌的时间优选为15～20min。所述去除水分的方法优选为喷雾干燥；所述喷雾干燥的温度优选为125℃，出风温度优选为85℃，压力优选为80MPa，雾化器转速优选为22000r/min。
本发明提供了一种灵芝饮品，包括所述食品添加剂、灵芝粉和溶液介质；所述食品添加剂和灵芝粉的质量比为1：(1.6～4.3)；所述灵芝粉占溶液介质的质量分数为2.0％～3.0％。
在本发明中，所述食品添加剂和灵芝粉的质量比优选为1：1.67、1:2.4、1:2.6和1:4.23。所述灵芝粉占溶液介质的质量分数为2.2％～2.8％，更优选为2.4～2.6％。
在本发明中，灵芝饮品的制备方法优选为将制备的快速分散的灵芝粉与溶液介质混合，得到溶解迅速、分散性良好的灵芝饮品。所述快速分散的灵芝粉占溶液介质的质量百分比优选为2.5％。所述饮品包括水、橙汁、牛奶等。
下面结合实施例对本发明提供的一种用于分散灵芝粉的食品添加剂和灵芝粉快速分散方法进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
实施例1
一种快速分散灵芝粉的制备方法，包括以下步骤：
1)在50ml纯净水中依次加入、溶解1.17g的85％的石榴籽原花色素，常温下搅拌10s，制成石榴籽原花色素溶液。
2)在步骤1)制备的石榴籽原花色素溶液中加入直径为1.2～5μm的灵芝子实体超微粉5g，搅拌混合20min，得到均匀的灵芝石榴籽原花色素混合溶液。
3)配置金属离子溶液，在50ml去纯净水中加入食品级葡萄糖酸钙10mg，搅拌均匀。
4)取步骤3)中配置的金属离子溶液5ml，加入到步骤2)中的灵芝多酚混合液50ml中，得到新的混合液。
5)将步骤4)制得的混合液搅拌均匀后，进行巴氏杀菌，控制温度为65℃，灭菌时间为15～20min。
6)将杀菌后的材料进行均质，预热后进行喷雾干燥，进风温度为125℃，出风温度为85℃，压力为80MPa，雾化器转速22000r/min，得到快速分散灵芝粉。
灵芝牛奶饮品的制备方法：取5g快速分散灵芝粉添加到200ml牛奶中，稍加搅拌后，得到溶解迅速、分散均匀的灵芝牛奶。
实施例2
一种快速分散灵芝粉的制备方法及其应用，依次进行以下步骤：
1)在100ml纯净水中依次加入、溶解4g表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)，常温下搅拌10s，得到EGCG水溶液。
2)在EGCG溶液中加入灵芝子实体超微粉7.5g，搅拌混合20min，得到均匀的灵芝EGCG混合溶液。
3)配置金属离子溶液，在50ml去纯净水中加入食品级氯化铁10mg，并搅拌溶解，使其均匀分散在水溶液中。
4)取3)中配置的金属离子溶液10ml，加入到2)中的灵芝EGCG混合液100ml中，得到新的混合液。
5)将4)制得的混合液搅拌均匀后，进行巴氏杀菌，控制温度为65℃，灭菌时间为15～20min。
6)将杀菌后的材料进行均质，预热后进行喷雾干燥，进风温度为125℃，出风温度为85℃，压力为80MPa，雾化器转速22000r/min。得到快速分散灵芝粉。
7)取5g快速分散灵芝粉添加到200ml牛奶饮料中，稍加搅拌后，得到溶解迅速、分散均匀的灵芝牛奶。
实施例3
一种快速分散灵芝粉的制备方法及其应用，依次进行以下步骤：
1)在50ml纯净水中加入、溶解3.12g 80％绿茶多酚常温下搅拌10s，得到绿茶多酚溶液。
2)在绿茶多酚溶液中加入灵芝子实体超微粉5g，搅拌混合20min，得到均匀的灵芝绿茶多酚混合溶液。
3)配置金属离子溶液，在50ml去纯净水中加入、溶解食品级葡萄糖酸锌10mg。
4)取步骤3)中配置的金属离子溶液5ml，加入到2)中的灵芝绿茶多酚混合液50ml中，得到新的混合液。
5)将步骤4)制得的混合液搅拌均匀后，进行巴氏杀菌，控制温度为65℃，灭菌时间为15～20min。
6)将杀菌后的材料进行均质，预热后进行喷雾干燥，进风温度为125℃，出风温度为85℃，压力为80MPa，雾化器转速22000r/min。得到快速分散灵芝粉。
灵芝橙汁的制备方法，取5g快速分散灵芝粉添加到200ml橙汁中，稍加搅拌后，得到溶解迅速、分散均匀的灵芝橙汁。
实施例4
一种快速分散灵芝粉的制备方法及其应用，依次进行以下步骤：
1)在100ml纯净水中加入60％苹果多酚产品5g，常温下搅拌10s，得到苹果多酚溶液。
2)在苹果多酚溶液中加入灵芝子实体超微粉7.5g，搅拌混合15min，得到均匀的灵芝苹果多酚混合溶液。
3)配置金属离子溶液，在50ml去纯净水中加入、溶解食品级葡萄糖酸钙12mg。
4)取步骤3)中配置的金属离子溶液5ml，加入到2)中的灵芝多酚混合液50ml中，得到新的混合液。
5)将步骤4)制得的混合液搅拌均匀后，进行巴氏杀菌，控制温度为65℃，灭菌时间为15～20min。
6)将杀菌后的材料进行均质，预热后进行喷雾干燥，进风温度为125℃，出风温度为85℃，压力为80MPa，雾化器转速22000r/min。得到快速分散灵芝粉。
灵芝茶水的制备方法，取2.5g快速分散灵芝粉添加到100ml的纯净水中，稍加搅拌后，得到风味较好、溶解迅速、分散均匀的灵芝茶水。
实施例5
将上述实施例1～4制备的饮品用马尔文粒度电位仪器测定溶解5分钟、30分钟后的粒度及PDI，同时设置阴性对照(未处理的灵芝水溶液)和只加植物多酚以及只加金属离子处理的灵芝粉分散液，其中未处理的灵芝水溶液为直接将灵芝子实体超微粉末直接加入到纯净水中，只加植物多酚处理组为技术方案参考实施例1的方案，区别仅在于省略金属离子的添加；只加金属离子处理组为技术方案参考实施例1的方案，区别仅在于省略植物多酚的添加，具体测定方法同上。
结果见表1。结果表明，未经处理或者只加金属的灵芝溶液，PDI均超过0.7，表明溶液不稳定，且不均匀，即溶解度不佳。加多酚可以提高其溶解效果，但是缺少金属离子与其螯合配位控制多酚吸附量，灵芝粒度较大。加了多酚与金属离子的四个处理组，粒度均小于未处理组，且PDI小，表明溶液分散性好，均一。
表1不同处理组的饮品粒度以及PDI结果
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (2)
1.一种基于食品添加剂进行灵芝粉快速分散的方法，其特征在于，所述食品添加剂由植物多酚和金属源食品添加剂组成；所述植物多酚和金属源食品添加剂的质量比为100~500：0.1；所述金属源食品添加剂选自氯化铁、葡萄糖酸钙和葡萄糖酸锌中的一种；所述植物多酚选自表没食子儿茶素没食子酸酯、石榴籽原花色素、绿茶多酚和苹果多酚中的一种；
包括以下步骤：
将植物多酚水溶液和灵芝粉混合，得到灵芝多酚混合液；
将金属源食品添加剂的水溶液和灵芝多酚混合液混合均匀，使灵芝粉的浓度为50~100mg/ml；
所述混合均匀后，还包括灭菌、均质和喷雾干燥，得到快速分散的灵芝粉；
所述植物多酚水溶液的浓度为10mg/ml~50mg/ml；
所述金属源食品添加剂的水溶液的浓度为0.2mg/ml~0.4mg/ml；
所述金属源食品添加剂的水溶液和灵芝多酚混合液的体积比为1：10；
所述灵芝粉为灵芝子实体经超微粉碎获得，颗粒为圆柱状，颗粒的长度为20~100μm，直径为1.2~5μm。
2.一种灵芝饮品，其特征在于，包括由权利要求1所述分散的方法得到的快速分散的灵芝粉和溶液介质；
所述快速分散的灵芝粉占溶液介质的质量分数为2.5%。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202310727883.5A CN116649563B (zh) | 2023-06-19 | 2023-06-19 | 一种用于分散灵芝粉的食品添加剂和灵芝粉快速分散方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202310727883.5A CN116649563B (zh) | 2023-06-19 | 2023-06-19 | 一种用于分散灵芝粉的食品添加剂和灵芝粉快速分散方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN116649563A CN116649563A (zh) | 2023-08-29 |
| CN116649563B true CN116649563B (zh) | 2024-05-28 |
Family
ID=87722363
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202310727883.5A Active CN116649563B (zh) | 2023-06-19 | 2023-06-19 | 一种用于分散灵芝粉的食品添加剂和灵芝粉快速分散方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN116649563B (zh) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2003135028A (ja) * | 2001-07-27 | 2003-05-13 | Social Excellent Community Kk | 健康機能食品 |
| JP2008182934A (ja) * | 2007-01-29 | 2008-08-14 | Mitsui Norin Co Ltd | 飲食品組成物 |
| CN104958325A (zh) * | 2015-07-15 | 2015-10-07 | 杭州德标科技有限公司 | 一种稳定的水分散性超微化灵芝破壁孢子粉的制备方法 |
| CN105601948A (zh) * | 2015-12-07 | 2016-05-25 | 南昌大学 | 一种利用茶多酚降低车前子多糖黏度的方法 |
| CN109232905A (zh) * | 2018-09-13 | 2019-01-18 | 西安交通大学 | 一种金属-植物多酚配合物晶体材料及制备方法 |
| CN113754789A (zh) * | 2021-09-29 | 2021-12-07 | 云南农业大学 | 一种改善茶多酚茶多糖溶解性的方法及所制备复合物与应用 |
| CN114848671A (zh) * | 2022-04-29 | 2022-08-05 | 国科温州研究院(温州生物材料与工程研究所) | 一种多酚-铁离子纳米材料的制备及其在口腔感染方面的应用 |
-
2023
- 2023-06-19 CN CN202310727883.5A patent/CN116649563B/zh active Active
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2003135028A (ja) * | 2001-07-27 | 2003-05-13 | Social Excellent Community Kk | 健康機能食品 |
| JP2008182934A (ja) * | 2007-01-29 | 2008-08-14 | Mitsui Norin Co Ltd | 飲食品組成物 |
| CN104958325A (zh) * | 2015-07-15 | 2015-10-07 | 杭州德标科技有限公司 | 一种稳定的水分散性超微化灵芝破壁孢子粉的制备方法 |
| CN105601948A (zh) * | 2015-12-07 | 2016-05-25 | 南昌大学 | 一种利用茶多酚降低车前子多糖黏度的方法 |
| CN109232905A (zh) * | 2018-09-13 | 2019-01-18 | 西安交通大学 | 一种金属-植物多酚配合物晶体材料及制备方法 |
| CN113754789A (zh) * | 2021-09-29 | 2021-12-07 | 云南农业大学 | 一种改善茶多酚茶多糖溶解性的方法及所制备复合物与应用 |
| CN114848671A (zh) * | 2022-04-29 | 2022-08-05 | 国科温州研究院(温州生物材料与工程研究所) | 一种多酚-铁离子纳米材料的制备及其在口腔感染方面的应用 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 金属-多酚网络的组装、功能特性及其在食品领域中的应用研究进展;焦婷等;食品科学;20201125;第43卷(第1期);第232-239页 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN116649563A (zh) | 2023-08-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103462169B (zh) | 一种石斛饮料的制备方法 | |
| EP3040078B1 (en) | Composition for preventing and treating cancer-related fatigue, containing processed ginseng powder or processed ginseng extract having increased ginsenoside constituent | |
| KR102020586B1 (ko) | 동식물 복합 추출물을 함유하는 고령친화 식품 및 그의 제조 방법 | |
| CN102246986B (zh) | 一种苦瓜汁饮料及其制备方法 | |
| CN102783692A (zh) | 橄榄汁的创新除涩技术、柑橙汁的创新除苦技术 | |
| CN116649563B (zh) | 一种用于分散灵芝粉的食品添加剂和灵芝粉快速分散方法 | |
| CN103719963B (zh) | 一种欧李带肉果汁及其制备方法 | |
| CN107279375A (zh) | 一种多组分发酵葛根茶饮料的加工方法 | |
| KR20140062326A (ko) | 진세노사이드 Ｒｇ３ 강화 홍삼 추출물제조방법 및 그 제조방법 의한 진세노사이드 Ｒｇ３ 강화 홍삼 추출물을 유효성분으로 함유하는 제품 | |
| KR101838523B1 (ko) | 아로니아 베리를 이용한 환 및 그의 제조방법 | |
| CN105420035A (zh) | 一种运用枸杞与玛咖生产高功能养生酒的制备方法 | |
| CN114886116A (zh) | 一种调理育龄女性健康的组合物及其制备方法和饮料及应用 | |
| RU2675508C2 (ru) | Способ производства безалкогольного сиропа антиоксидантного действия | |
| CN113230189B (zh) | 一种速溶型抑汗足浴盐及其制备方法 | |
| KR101768776B1 (ko) | 숙취 해소용 혼합음료 및 그의 제조 방법 | |
| CN105441266B (zh) | 一种杨梅酒及其制备方法 | |
| RU2581529C1 (ru) | Способ производства безалкогольного напитка протекторной направленности | |
| CN108783006A (zh) | 一种肉鸡饲料添加剂及其制备方法与应用、肉鸡饲料 | |
| KR102623739B1 (ko) | 시트르산과 철을 포함하는 착화합물 및 그를 포함하는 식품 조성물 | |
| CN114794467B (zh) | 一种果蔬酵素咀嚼片及其制备方法和应用 | |
| KR102501329B1 (ko) | 항암, 항당뇨 및 혈중 지질 개선 효능이 향상된 매실 가공방법 및 이에 따른 가공 매실 | |
| CN107568542A (zh) | 一种白果饮料及其制备方法 | |
| KR101101167B1 (ko) | 홍삼추출액을 함유하는 음료 | |
| CN1864503A (zh) | 酸辣茶及其制备方法 | |
| RU2422029C1 (ru) | Композиция для получения творожного фитопродукта и способ ее приготовления |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |