DE2034700B2 - Verwendung von bestimmten Zuckeralkoholen als nährstoffreies Süßmittel für Nahrungsmittel und Getränke - Google Patents

Description

Zuckerzusammensetzung und Sirupviskosität erhält man somit durch Hydrierung Zuckeralkohol-Produkte mit verschiedenen Eigenschaften.

Bekannt sind zwar aus der japanischen Auslegeschrift 22904/1965 bereits Hydrierprodukte von gewohnlichem Maltosesirup mit einem Maltosegehalt von weniger als 60%, gewonnen durch Stärkehydrolyse mit /3-Amylase und enthaltend über 50% verzweigte Oligosaccharide und Dextrine, so daß die Viskosität dieser Produkte ungleich höher liegt und xo nicht regelbar ist. Das Ausfällen mit einem organischen Lösungsmittel ist die einzige Möglichkeit, Dextrine verzweigter Struktur zu entfernen und den Reinheitsgrad der Maltose zu erhöhen; jedoch sind diese Maßnahmen mit viel Mühe und Kosten verbunden, so daß i; eine wirtschaftliche Ausnutzung des bekannten Hydrieiproduktes nicht möglich ist.

Gegenstand der Erfindung ist nun die Verwendung der im vorstehenden Patentanspruch näher definierten Zuckeralkohole als nährstofffreies Süßmittel für Nah- « rungsmittel und Getränke.

Die erfindun^sgemäß zu verwendenden Hydrierprodukte haben einen angenehmeren Geschmack als Rohrzucker und die gewünschte Viskosität, sind sehr leicht löslich und nicht Kristallisierbar, weisen ein »5 zweckentsprechendes Feuchtigkeitsbindevermögen auf und verleihen den zu süßenden Produkten einen guten Gesehrvmck und Farbbeständigkut.

Vorteile

des erfindiingsgemäß zu verwendenden Süßmittels

1. Durch das Gemisch des eine starke Süßigkeit aufweisenden Maltits und dei mildsüßen Hydrierprodukte der geradkeviipen Oligosaccharide, wie Maltotriit, erhält man Nahrungsmittel mit angenehmer starker Süße sowie Nahrungsmittel und Getränke mit einer Süße, die sich gut mit künstlichen Süßmitteln verträgt.

2. Selbst bei Zumischung größerer Mengen des erfindungsgemäß zu verwendenden Süßmittels zu Nahrungsmitteln und Getränken kommt es zu keiner Kristallbildung, weil die Hauptbestandteile des Süßmittels, nämlich Maltit und Maltotriit, nicht kristallisierbar sind. Verwendet man hohe Konzentrationen des Süßmittels, z. B. zur Herstellung des japanischen Birncngelees »Yokan«, einer Sandtorte oder eines konzentrierten Fruchtsirups, so kommt es auch nach längerer Zeit zu keiner Kristallisation, wie dies bei Verwendung von Rohrzucker der Fall ist; auch leiden weder Geschmack noch Aussehen der Süßwaren, vielmehr erhöht sich die Lagerfähigkeit der Nahrungsmittel und Getränke, ohne daß sich ein weißer Belag bildet.

3. Das neue Süßmittel, das eine etwas höhere Viskosität als Rohrzucker hat, verbessert die Genießbarkeit der Nahrungsmittel und Getränke, verleiht den Produkten Glanz sowie den Sirupen die richtige Viskosität und bietet somit eine Methode $0 zur Herstellung von Nahrungsmitteln und Getränken mit verbessertem Geschmack. Das neue Süßmittel ist daher ein geeigneter Zusatz z. B. für kohlensaure Getränke wie Cola und Cider, Milchsäuregetränke und konzentrierte Fruchtsäfte. Ersetzt man Traubenzucker, Rohrzucker oder andere Sirupe durch das neue Süßmittel, so kann man noch höhere Konzentrationen verwenden und damit den Kohlenhydratgehalt in kalorienfreie Stoffe umsetzen.

4. Da das neue, nicht verdauliche, nährwertfreie Süßmittel nur einen geringen oder gar keinen Nährwert hat, ist es für Diabetiker und Menschen, die kalorienarme Nahrungsmittel und Getränke zu sich nehmen sollen, bestens geeignet.

5. Die Anwendung des neuen Süßmittels bezweckt außerdem, die Feuchtigkeit in den Produkten zu binden und den Nahrungsmitteln und Getränken eine stärkere Süßigkeit und Fülle als Rshrzucker zu verleihen, die benutzten Aroma- und Farbstoffe sowie das eigene Aroma zu erhalten und auf diese Weise Nahrungsmittel und Getränke zu gewinnen, die reich an natürlichem Geschmack sind.

6. Durch Anwendung des neuen Süßmittels für Nahrungsmittel, wie Backwaren und Süßwaren, die unter Hitzeeinwirkung hergestellt werden, wird deren Verfärbung durch Abbau des Süßmittels und durch chemische Reaktionen der Stickstoffverbindungen verhindert.

Herstellung
des erfindungsgemäß zu verwendenden Süßmittels

Zwecks Gewinnung einer einheitlich verflüssigten Lösung wird eine 30°, ige Stärkeaufschiämmung unter Anwendung von 0,2 Gewichtsprozent einer verflüssigenden Amylase (auf Trockenstoffe berechnet) enzymatisch bei 9O⁰C und dem pH 6,0 verflüssigt und die erhaltene Lösung schnell auf 50^rC abgekühlt. Sodann gibt man auf je g Stärke 20 Einheiten einer aus in Fleischbrühe angesetzten Kultur des Pilzes Escherichia intermedia gewonnenen a-l.o-Glucosidase sowie 10 Einheiten aus Weizenkleie gewonnener /3-Amylase zu und verzuckert 30 Stunden. Die gewonnene Zuckerlösung, die 80 bis 95% Maltose und etwa 5 bis 15% Maltotriose enthält, entfärbt und klärt man mit Aktivkohle und Ionenaustauschharz.

Der auf 40 bis 50% eingedampften Zuckerlösung wird 8% Raney-Nickel zugegeben, in einem Autoklav unter Rühren auf 90 bis 125° C erhitzt und dann unter einem Druck von 20 bis 100 kg/cm² Wasserstoff eingeleitet. Nach Beendigung der Hydrierung entfernt man das Raney-Nickel, reinigt in üblicher Weise mit Aktivkohle und Ionenaustauschharz und erhält eine farblose, durchsichtige und viskose Mischung von Makit, Maltotriit und höheren geradkettigen Oligosaccharidalkoholen, wie Maltotetrait. Gemische mit einem niedrigeren Verzuckerungsgrad ergeben eine geringere Menge von höheren geradkettigen Oligosaccharidalkoholen. Daher liegt die Viskosität von Hydrierprodukten mit einem niedrigeren Umsetzungsgrad oder mit einem geringeren Maltosegehalt etwas höher. Jedoch sind diese Produkte weniger viskos als die unter alleiniger Verwendung von gewöhnlichen /?-Amylasen gewonnenen Verzuckerungsprodukte. Untersuchungen über die Verwendbarkeit des erfindungsgemäßen Süßmittels für Nahrungsmittel und Getränke ergaben folgendes:

1. Die Süßigkeit

Die Prüfung des Süßigkeitsgrades und der Süßigkeitsqualität ergab, daß das Süßmittel milder und harmonischer schmeckt als Maltit allein und einen besseren Nachgeschmack als Maltit hat. Es ist süßer als Glucose, jedoch weniger süß als Rohrzucker. Die Süßigkeit beträgt etwa 75% derjenigen di:s Rohrzuckers und unterscheidet sich in diesem Punkt kaum von

Maltit. Eine mit 30 Personen durchgeführte Gruppenprüfung des Süßigkeitsgrades von Rohrzucker, Maltit, fern neuen Süßrr.ittel und Traubenzucker zeigte nachstehende Ergebnisse:

a) Die Prüfungen wurden wenigstens 5mal mit jeder Substanz wiederholt, und zwar bei Konzentrationen von 70, 35, 20 und 10%. Bei wesentlichen Unterschieden der Untersuchungsmethode erhielt man zwischen 1 und 5% schwankende Ergebnisse, die sich in der Reihenfolge bewegten:

Rohrzucker > Maltit = Maltit-Maltotriit > Traubenzucker.

Der Süßigkeitsgrad des neuen Süßmittels liegt somit zwischen demjenigen des Rohrzuckers und des Traubenzuckers. Ein bedeutender Unterschied zwischen Maltit für sich allein und dem Maltit-Maltotriitgemisch konnte nicht festgestellt werden.

b} Zum Vergleich der Süßigkeitsgrade des neuen Süümittels und Rohrzucker wurde zwecks Viskositätsverringerung eine 35',^: _ui^e Lösung des neuen Süßmiitels erstellt und mit auf 5-, 10-, 15-, 20-, 25- und 30 "„igen Rohrzuckerlösungen verglichen. Es ergab ..ich, daß die 35%ige Maltit-Maltotriit-Lösung so
lösung ist.

süß wie eine 25%ige Rohrzucker-

, 2. Das Nicbtkristallisieren

Das bis zu 100% in Wasser lösliche erfindungsgemäß zu verwendende Süßmittel zeigt bei einem Konzentrationsgrad von 70 bis 90% auch nach längerer Zeit keine Kristallbildung. Außerdem zeigten 70%ige to Rohrzucker- und Glucoselösungen, die nach einem Tag zu kristallisieren begannen, bei Versetzen mit 10% des neuen Süßmittels bei Zimmertemperatur sogar nach einer Woche noch keine Trübung.

3. Der kalorienfreie Nährwert

Oligosaccharide, wie Maltose, Maltotriose und Maltotetraose, werden leicht durch verschiedene Amylasen abgebaut, während die geradkettigen Oligosaccharidalkohole kaum abgebaut werden. Die folao gende Tabelle zeigt die mit verschiedenen Enzymen erhaltenen Verzuckerungsgrade einer 85% Maltit enthaltenden Testprobe, ν obei E/ml die Einheiten je ml Enzymlösung sowie M/ die Maliase- und ZA die Verzuckerungsaktivität bedeuten:

Enzym	MA (EmI)	ZA (E'ml)	Temperatur CO	Pufferlösung (pH)	Reaktions- dauer (h;	Hydrolyse des Süßmittels	Maltosc- hydrolyse ("„)
Rhizopusglucoamylase Schweinepankreas- maltase Hefemaltase	5 0,17 0,07	10,0 0 0	40 40 35	5,0 7,5 6.5	5 10 8	7 5 10	100 82 75

Die Versuche wurden mit Hilfe von Testlösungen, enthaltend 5 ml Substrat («.onzentrationsgrad l"-₀). 4 ml Pufferlösung und 1 ml Enzymlösung, durchgeführt. Ein Abbautest des neuen Süßmittels in den Verdauungsorganen höherer Tierarten ergab, daß der Abbtuigrad gleich Null ist und das Süßmittel somit völlig kalorienfrei ist.

Die Därme der 24 Stunden nicht gefütterten Versuchskaninchen wurden an beiden Enden verschlossen und in die Därme je 50 ml 20%iger Lösungen des neuen Süßmittels und einer Rohrzuckerlösung injiziert und lach mehreren Stunden 'Jie in den Därmen zurückgebliebenen Mengen Maltit-Maltotriit und Rohrzucker untersucht. Es zeigte sich, daß 90% des Rohrzuckers absorbiert worden war, während das Süßmittel noch fast vollständig \crhanden war, ein Beweis dafür, daß letzteres nicht vom Körper abgebaut wird. Unregelmäßigkeiten, wie z. B. Blutandrang, wurden nicht beobachtet.

Bemerkt sei, daß Xylose und Soibit, die beide bisher als kalorienfreies Süßmittel galten, tatsächlich dem Stoffwechsel unterworfen sind und deshalb nicht wie das erfindungsgemäße Süßmittel als kalorienfrei zu bezeichnen sind.

4. Die Viskosität

Da das neue Süßmittel höhere Oligosaccharidalkohole enthält, ist seine Viskosität höher als diejenige des Rohrzuckers oder des Maltits; jedoch ist die Viskositätszunahme nicht sehr groß, da das Zuckergemisch nur geradkettige Moleküle aufweist. Die Viskosität einer 85% Maltit vom Trockengewicht enthaltenden 70%igen Lösung lag höher als diejenige von Rohrzucker. Der Viskositätsgrad kann jedoch, wie oben angegeben, durch den Grad der /i-Amylolyse geregelt werden. Die Ergebnisse diesbezüglicher Prüfungen zeigt die folgende Tabelle:

Auch eine gleichzeitige Verwendung von \-Amylascn und Säuren ermöglicht eine Einstellung der Viskosität; bei hydrierten Produkten von gewöhnlichen Malzsirupen sind diese Maßnahmen dagegen nicht anwendbar.

Temperatur	Viskosität
in "C	in Centipoisc
20	295
30	1*7
40	103
50	70
60	51

5. Das Feuchtigkcits- und Bindevermögen

Die Prüfung des Feuchtigkeitsbindcvennögcns bei

Sandtorten und der aromaerhaltenden Eigenschaften in natürlichen Fruchtsäften zeigten, daß das neue Süßmittcl dem Rohrzucker gleichwertig oder sogar überlegen ist.

6. Die Hitze- und chemische Stabilität

Das unmittelbare Erhitzen des neuen Süßmittels

bis auf 2CO⁰C, bis fast kein Wasser mehr vorhanden ist, bewirkt keine Färb- oder Qualitätsveränderungen.

Lediglich beim Erhitzen über 200⁰C kommt es zu einer weißen Rauchentwicklung und leichten Verfär-

Lösung des neuen Süßmittels unter Zugabe von I /₀ üblicher Weise verarbeitet:

Aminosäure zeigte sich keine Verfärbung. . . ^ ^c"'^{em e}

Demgegenüber wird ,^V¹ VmSesTonTy- Erfindungsgemäß zu verwendendes

lösliches Dextrin enthaltenden Gemisches von hy _Ma,_tit__MaUotriit-Süßmittel(80%Mal·

driertcn Aldosen, das durch Hydrierung von partiell J*^a™ _{f das Trocken}g_Swicht) 1000 g

hydrolysierter Stärke erhalten w.rd, als Sußmitttl ge- ui. « g _n

maß der belgischen Patentschrift 647 581 die erstrebte tter ^

Nährstofffreiheit nicht erzielt, da Hauptbestandteil des » Meh _{5Q g}

Gemisches, das vor der Hydrierung ein Dextrose- Honig

Äquivalent (D.E.) von 15 bis 75 aufweist, Sorbit ist. ausgelegtes Eisenblech auf-

Die folgenden Beispiele erläutern die Anwendbarkeit Den ^ ^ ^^ ^ _{m bis 190}o _{c im ofen}.

des erfindungsgemäß zu verwendenden SuBmitte». κ _erhaUene Kuchen hatte eine schöne Farbe, war

leicht und locker und hielt sich langer frisch als

B e i s ρ i e 1 1 üblich. Da die Torte nur halb soviel Kohlenhydrate

. . _β.,_1ιη wie die bisherigen Torten gleicher Art aufwies, war

Einmachen von Kastanien in birup ^ ^ _Nahrungsmi_ttel von geringem Kalorienwert.

Kastanien, deren astringierende Schalen abgepellt ao B e i s ρ i e 1 4

ζΞζ 'νοη'ο 1 t^r Zt iaSiSÄ Bereitung des süßen Birnenge.ees »Yokan«

kochte man das Ganze zwecks Entfernung der^htnie- _annähernd gleichen Teilen wurden Birnengelee

rigen Stoffe und Verfestigung des ^Ρ^^Πο^ _aJ J_das erfindungsgemäß zu verwendende, 80% Mal-Danach goß man das Wasser ab, tauchte die Kastanien as uno ^ ^ _{Trockengewicht)} enthaltende

in eine 50%ige wäßrige Lösung des erfindungsgemaB «t, «_ltotriit._{Süßmittel in Form} einer 80%igen

zu verwendenden MaUit-Maltotriit-Sußmittels mit ^ _L„_{s zusammenge}geben und nach Zugabe

einem Maltitgehalt von 90%, bezogen auf das Trocken « g Agar-Agar-Menge die Mischung

gewicht, erhitzte das Ganze 10 Minuten auf 90 C und eines ^ ^.^ _{Wejse erhitzt> d} vorsichtig

Ueß es dann über Nacht stehen. ,„ndplten geknetet und vorzugsweise mit einem Wassergehalt

Am nächsten Tag gab man zu 30 g ™™™*fi™ f_on 25 bis 27% geschnitten und verpackt. Das neue Kastanien 0,04% Saccharin, gelost «n«ner wäßrigen verhinderte während der Zubereitung ein

Lösung des genannten Süßmittels, und verdünnte die juu ^^ _{Verfärbung und n Kara}melh-

gewonnene Lösung zu einem Sirup mit einem.M-Jt■ ™ _{Das erhaltene} Gelee hatte die gewünschte gehalt von 50 bis 65%. Hierauf wurden £ ³⁰» ^{35 S}^_iskosität, die spezifischen Yokan-Eigenschaf en h.n-

Kastanien mit 110 g des gewonnenen Kastan.ens.rups V« ^^ ^^ _{ArQma und G hm k sowie eme}n

auf Flaschen gefüllt. „Mhlicher feinen Glanz; sein Kaloriengehalt betrug nur ein

Die abgefüllten Kastanien von feiner gheter t _{übUcher Ge},_{ees glelcher Art}.

Färbung zeigten keine Verfärbung durch reduzieren«

Zucker wie es bei der Verwendung von Trauben 4 B e i s ρ . e 1 5

zucker der Fall war. Außer ihrem festen ™^me Gewinnung von Orangenkonzentrat

und schönen Glanz hatten die Kastanien ein: ange

nehme Süße. Dagegen sind die üblicherweise kons£ ^ ^ _{{ Konzentrat benutzte} man:

vierten Kastanien - mit Ausnahme <w^ _{rf 4S} eingedickter Orangensaft .... 79 1

zucker eingelegten - wegen ihrer. ⁸^J¹J _ke« J) %ige wäßrige Lösung des erfindungs-

nicht für den Verkauf geeignet. Mit dem neue „ β _{verwendenden Maltl}t-Malto-

alkoholischen Süßm.ttel kann man »»^ ?_riit._Süßmittels (85% Malt.gd.alt

Erfolge erzielen und erhalt noch_ «^ιηβΠ! _{d m;ue b auf das} Trockengewicht) ... 7501

als bei dtr Verwendung von *£™£*^ί_νΜ ^ *° Citronensäure 40 kg

Süßmittel keinen Kalor.ennahrwert^nat Orangengrundmasse 51

Kaloriengehalt Hes gesamten Produktes au, ^ _{OrangenesseriZ} 2,5 1

,duziert und som,t kalorienarme S ^^ ^ ^^

^{g aR} „_lumen von 10001 verdünnt. Das neue Sußmittel

_n ■ η i e 1 2 erwTes sich als besonders verträglich mit Orangensaft,

Beispiel 2 !^"_eine gute Süße und Fülle, ohne die eigene Süße

Einmachen von Früchten J Säuerlichkeit des Orangensaftes zu überdecken

Im Gegensatz zum Rohrzucker kristallisierte das Suß-

iasrBSSÄ:

Süße und erhielt das Aroma.

409 54Wl ö

Erfindungsgemaß zu verwendendes Maltit-Maltotriit-Süßmittel (85 % MaI-titgehalt, bezogen auf das Trockengewicht) 1,5 kg

Saccharin 20 g

Salz 5 g

Citronensäure HOg

Flüssiger Geschmacksstoff 100 ml

Die Bestandteile wurden vollständig gelöst und filtriert. Nach der Einleitung von Kohlensäure erhielt man vin leichtes, erfrischendes Getränk. Das neue Siißmittel ergab Fülle und eine Süße, die gut mit dem säuerlichen Geschmack harmonierte und nur einen leichten Nachgeschmack zeigte. Auch war das Aroma gleichmäßig im Getränk verteilt.

Beispiel 7

Bereitung von künstlichem »Sake« Der Ansatz bestand aus:

Erfindungsgemäß zu verwendendes Maltit-Maltotriit-Süßmittel (85 % Maltitgehalt, bezogen auf das Trockengewicht) 75 kg

Alkohol, 90%ig 4051

Natriumglutamat 300 g

Bernsteinsäure 1950 g

Milchsäure, 75 %ig 380 g

Monokaliumphosphat 170 g

Monocalciumphosphat 170 g

Bernsteinsaures Natrium 325 g

Kochsalz 300 g

■\lanin, Glycin 173 g

Flüssiger Geschmacksstoff 275 g

Das Gemisch wurde mit Wasser auf ein Volumen von 27001 verdünnt, die Lösung an einem kühlen Platz stehengelassen und nach dem Durchseihen einen Monat gealtert. Danach wurde die Lösung auf 50⁰C erhitzt und auf Flaschen gezogen. Der erhaltene »Sake« hatte einen hohen Extraktgehalt und die gewünschte Konsistenz sowie einen ausgezeichneten Geschmack und ein vorzügliches Aroma; er hatte keinen verdaulichen Zucker, war somit kalorienfrei.

Beispiel 8
Bereitung von Weißwein

Trauben wurden nach Entfernen der Häute und Kerne zu Saft verpreßt, dem man zwecks Verhütung des Wachstums von Mikroorganismen Kaliummetabisulfit und zwecks Gärung Hefe zufügte. Während der Vergärung wurden geeignete Mengen Süßmittel und Alkohol zugesetzt, die Flüssigkeit auf Fässer gezogen und die Gärung fortgesetzt. Nach Beendigunj der Gärung füllte man in üblicher Weise auf Fla sehen ab.

Der Ansatz bestand aus:

Traubensaft ] 70 1

Kaliummetabisulfit 4Oe

Hefe 7 1

Alkohol, 80%ig 10 1

Traubenzucker 3 kg

Erfindungsgemäß zu verwendendes Maltit-Maltotriit-Süßmittel (85%Maltitgehalt, bezogen auf das Trockengewicht) 3 kg

Der erhaltene Weißwein hat praktisch den gleichei Alkohol- und Extraktgehalt wie übliche Weißweine jedoch weniger Zucker. Die milde Süße des Süßmittel und die Blume des Weines wurden durch Altern ii ein gutes Gleichgewicht gebracht. Der erhaltene Weil

ao blieb lange schmackhaft, er hatte eine geeignete Süß( und eine hellgelbe Färbung. Er war damit ein geeig netes kalorienfreies Getränk bei Zuckerkrankheit un< Fettleibigkeit.

B e i s ρ i e 1 9

Bereitung von kondensierter Süßmilch Frischmilch mit eingestelltem Fettgehalt sterilisiert« man sofort bei 110 bis 130°C, dampfte nach Zusat; des Sußmittels auf 15% ein und kühlte dann auf unte 15 C Bei dieser Behandlung verhinderte das Süß mittel ein Auskristallisieren des Milchzuckers bzw bewirkte die Bildung eines Minimums von mikro feinen Kristallen.

Die Kondensmilch hatte folgende Bestandteile:

Vollmilchfettstoffe 29 7

Wasser [ 25 "V

Milchzucker . n»°

7% 7%

1,5%

Fett

Eiweiß '

Asche

Erfindungsgemaß zu verwendendes Maltit-Maltotriit. Süßmittel (85 % MaI-titgehalt, bezogen auf das Trockengewicht) _aco,

^^J /o

Die Kondensmilch hatte einen feinen sahniger

„* ^u"^{d eine} geeignete Viskosität; das Fett wai

gründlich in der Milch dispergiert. Da ein Auskristal

lisieren des Milchzuckers verhindert war, hatte di<

Milch einen verbesserten Geschmack. Der Kalorien

nährwert der Kondensmilch betrug ein Sechstel de!

Werte aer üblichen Kondensmilch; folclich war dk

Milch als kalorienarm zu bezeichnen "

Claims (1)

1. Patentanspruch:

   Verwendung geradkettiger Zuckeralkohole, die durch Verzuckerung verflüssigter Stärke zugleich mittels /9-Amylase und «-1,6-Glucosidase und Hydrieren des Verzuckerungsproduktes hergestellt worden sind und hauptsächlich aus Maltit und Maltotriit bestehen, als nährstofffreies Süßmittel für Nahrungsmittel und Getränke.

   Arten von

   10

   Üblicherweise benutzt man zum Süßen von Speisen und Getränken natürliche Süßmittel, wie Rohrzucker, Glucose, Lävulose, Stärkesirupe und Honig, oder künstliche Süßstoffe, wie Saccharin und Natriumeyclohexylsulfamat. Diese Süßmittel haben jedoch den Nachteil, daß sie leicht kristallisieren; unter dem Einfluß der Temperatur oder bei höheren Konzentrationen bilden sich in den Produkten leicht Kristalle, die zu einer Geschmacksänderung und Qualitätsminderung führen. Die Nachteile der künstlichen Süßstoffe liegen auch darin, daß sie einen unangenehmen Geschmack haben, nur im geringen Maße löslich sind und nicht als Streckmittel zur Erhöhung des Feststoffvolumens der zu süßenden Produkte geeignet sind. Die üblichen

   HO

   Süßmittel für süße, aber kalorienfreie Nahrungsmittel m S äbetiket und für Menschen, die auf .hre Figur achtSodef zur Korpulenz neigen, denkbar ungeeignet. Um diese Nachteile zu beseitigen, suchten die Erfinder nach eTner Möglichkeit, aus Stärke ein geeigneteres, feues SuS tel zu gewinnen, das von angenehmer, starker Süße und idealer Viskosität, die niedriger wie diejenige der Stärkesirupe ist und verhältnismäßig ^8UDa^ees^et£^ake bekanntlich Amylopektin, das eine verzwdgte Struktur hat, enthält, weisen die durch Saureode Enzymhydrolyse gewonnenen Starkesirupe verzwegte Oligosaccharide und Dextrine auf und «na Sd von äußerst hoher Viskosität. Verwendet man jedoch zur Hydrolyse gleichzeitig /?-Amylase und jedocn zur ¹^_1-J _{AaQ Amy}i_Op_ektins während des

   fcffiraS&tase. welche die V^igun-ϊη abspaltet, so erhält man Zuckergemische die nur feradkettige Oligosaccharide enthalten, nämlich hauptsächHcn Maltose und Maltotriose nebst genngen Mengen Maltotetraose. überraschenderweise wurde

   ,« festgestellt, daß die durch Hydnerung der geradketügen Oligosaccharide des genannten ZuckeralSes gewonnene Mischung von ^uckeralkoholen t nTunenvartet starke Süßkraft zeigt. Da das Hydnerprodukt hauptsächlich aus den Polyalkoholen Malta

   und Maltotriit der Formeln

   CH_S OH H H O H
   ; ,/
   C^ / — O CH₂OH I H H
   )c c^ CH₂OH OH ! / H O Q ^ CH. C-
   H
   OH — 0
   H C
   I \ OH C O.
   / ^j
   H
   , OH H H
   OH -C'
   j C- — C HO \l
   C-- H C C I
   C — OH CH₂OH I ^] /
   — C H OH CH₂OH H Maltotriit i
   C — ■ 1 C OH / ; H - ^H V OH M
   Xi 1 / .1 ' A ^c OH CH₂OH 0

   besteht und daneben auch Maltotetrait enthält, ist es zudem hitzebeständig und dank seiner geradkettigen Struktur von geringerer Viskosität als gewöhnliche Stärkesirupe. Darüber hinaus ist die Viskosität in einem hohen Maße durch den Grad der /J-Amylolyse veränderbar: Wird nämlich die /7-Amylolyse vollständig durchgeführt, so besteht das Hydrolysat haupt-Maltit

   sächlich aus Maltose; wird hingegen der Abbau vorzeitig unterbrochen, so enthält das Hydrolysat geradkettige Oligosaccharide und hat eine geringere Süß-65 kraft. Durch Kombinierung von «-Amylase, Glucoamylase und Säuren mit /3-Amylase kann der Anteil an geradkettigen Oligosacchariden mit Ausnahme von Maltose verändert werden. Durch Änderung der