CN106566748A - 一种桑葚白兰地的酿制方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及酿酒技术领域，具体来说是一种桑葚白兰地的酿制方法，步骤包括(1)桑葚汁的制备：取新鲜成熟、色泽均匀及无腐烂的桑葚除去杂质，清洗后，热烫后冷打浆，再向浆液中加入果胶酶降解果胶和护色剂，榨汁后果汁进行分离取分离液，分离液中加入氮源和生物素并对桑葚汁进行糖度调整，最后灭酶、杀菌后得待发酵的桑葚汁(2)桑葚白兰地的酿制：将酵母菌经活化后，接入种子液培养基进行培养，种子液培养基接入到桑葚果汁发酵液培养基中进行发酵，然后再经过过滤澄清、蒸馏、陈酿、调配、催熟及冷冻过滤后即得到桑葚白兰地。本发明方法制得的桑葚白兰地口味好，营养丰富。

Description

一种桑葚白兰地的酿制方法
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，具体来说是一种桑葚白兰地的酿制方法。
背景技术
桑葚俗称桑果、桑枣等，是一种呈椭圆形黑色或者深紫色的聚花果实。桑葚含有丰富的糖、氨基酸、粗纤维及维生素等，柔软多汁、酸甜可口、清香味美，具有极高的营养价值和明显保健和药理作用，现已被***列为“药食同源”的农产品之一。此外，桑葚产果季节与大多数水果不同，属于水果匮乏季节的罕见鲜果，是一种优质的水果资源，被誉为“第三代水果”，受到广大消费者的喜爱和赞誉。然而因桑葚的保质期短，且运输不便，因此需要根据桑葚的特点和用途，对桑葚进一步加工以便得到桑葚的升级产品，同时提高桑葚产业的经济效益，延长产品的货架期，促进该产业进一步升级；所以，根据其含有丰富的花色素的特点，还可以进一步提取桑葚中的红色素，以制得天然红色素；根据桑葚果汁含量丰富的特点，可以将桑葚用于果酒、果醋、果汁饮料以及果酱等产品的开发。
发明内容
本发明的目的是针对上述技术存在的问题，提供一种桑葚白兰地的酿制方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种桑葚白兰地的酿制方法，步骤包括：
A、桑葚汁的制备：取新鲜成熟、色泽均匀及无腐烂的桑葚除去杂质，用清水冲洗3-4次后，热烫后冷打浆，再向浆液中加入果胶酶降解果胶和护色剂，榨汁后果汁进行分离取分离液，分离液中加入氮源和生物素并对桑葚汁进行糖度调整，最后灭酶、杀菌后得待发酵的桑葚汁；
B、桑葚白兰地的酿制：将酵母菌经活化后，接入种子液培养基进行培养，种子液培养基接入到桑葚果汁发酵液培养基中进行发酵，然后再经过过滤澄清、蒸馏、陈酿、调配、催熟及冷冻过滤后即得到桑葚白兰地；
进一步的，步骤(1)中，所述桑葚汁的制备具体包括：
A1、清洗：取新鲜成熟、色泽均匀及无腐烂的桑葚除去杂并清洗3-4次；
A2、热烫：50-70℃的热水中热烫5-20min，
A3、打浆：利用筛孔为0.4-0.6mm的打浆机进行打浆；
A4、酶解：果浆中加入果胶酶使其质量浓度为0.05％，35-45℃条件下酶解1-6h；
A5、护色：加入3倍果实体积的护色剂护色5-10min；
A6、榨汁：先用榨汁机进行初次榨汁，然后果渣中加入其5-20倍重量的水浸泡0.5-2h后进行再次榨汁，两次榨汁后果汁合并，使可溶性固形物含量控制在50°Bx；
A7、过滤：离心机转速3000r/min离心5-20min，然后将上清液置于5000r/min的转速下离心5-20min；
A8、糖度调节：加入结晶白砂糖调节糖度达到12％(wt％)；
A9、加入氮源和生物素：果汁中加入氮源和生物素，使其氮源浓度为50-500mg/L,生物素浓度为5-30μg/L；
A10、灭酶灭菌：80℃灭酶10min，130℃杀菌4-6s后得桑葚汁备用。
进一步的，桑葚汁制备步骤A5中，所述护色剂为Vc和柠檬酸，其二者浓度为0.1％(wt％)。
进一步的，桑葚汁制备步骤A9中，所述氮源为磷酸氢二铵。
进一步的，步骤(2)中，所述桑葚白兰地的制备具体包括：
B1、酵母活化：酵母接入无菌水中，20-30℃水浴中加热10-30min；
B2、种子培养基接种培养：活化后的酵母菌接种到装有100mL桑葚汁的三角瓶中，25℃条件下密闭培养24h，使种子液的细胞浓度达到1-2×108cfu/mL，按0.5％的接种量将种子培养基接入到发酵培养基中进行发酵；
B3、发酵：18-30℃发酵6-9天，发酵液中的糖和乙醇浓度稳定不变后密封后再进行发酵，当残糖在3g/L以下时结束发酵；
B4、蒸馏：采用壶式二次蒸馏，第一次蒸馏小火预热大火蒸馏，第二次采用小火蒸馏；
B5、陈酿：蒸馏所得的白兰地原酒放入橡木桶陈酿，在温度18-25℃、湿度40-80％下陈酿9-12月；
B6、调配：将不同贮存期的白兰地按比例进行混合勾兑得到风格一致的酒体，并用软化水调节酒精含量至30-45％(v/v)，用蔗糖调整其含糖量至0.5％-1.8％；
B7、催熟：采用超声技术，控制温度20-30℃、功率500-1000W、时间10-40min；
B8、冷冻过滤：催熟后的白兰地装入冷冻罐中速冻保持在-8～-12℃，保温6～12d，低温下过滤后灌装得到成品桑葚白兰地；
进一步的，蒸馏具体步骤为：第一次蒸馏馏出物分为酒头、酒身、酒尾；第二次蒸馏馏出物分为酒头、酒尾、次酒头、次酒尾、酒身；酒头酒尾用于第一次蒸馏复蒸，次酒头、次酒尾用于二次蒸馏复蒸。
进一步的，所述第一次蒸馏酒头截取方法为：蒸馏开始后，截取原料总体积的0.2％-0.8％酒精度为50％-60％(vol％)以上的蒸馏液作为酒头；第一次蒸馏酒身的截取方法为：酒头截取完，开始收集酒身至馏出物酒精度降至2％(vol％)结束，得到酒精含量在26％-30％(vol％)的粗馏原白兰地；第一次蒸馏酒尾的截取方法为：酒身截取完，接着开始收集酒尾至馏出物酒精度降至1％(vol％)结束。
进一步的，第二次蒸馏的酒头截取方法为，蒸馏开始后，截取截取酒精度为74％以上体积为0.2％-0.6％的馏出物作为酒头；第二次蒸馏的次酒头截取方法为，酒头截取完后，继续截取酒精度为70％以上体积为0.4％-0.8％的馏出物作为次酒头；第二次蒸馏的酒身收集方法是，次酒头截取完毕后，则开始收集桑葚白兰地原酒，当馏出物的酒精度降至45％-50％时即停止收集得到桑葚白兰地原酒；第二次蒸馏次酒尾收集方法是，酒身收集完毕后，开始收集次酒尾，当馏出物酒精度降至3％-6％(vol％)时收集完毕；第二次蒸馏的酒尾收集方法是，次酒尾收集完毕后，即开始收集酒尾至馏出物酒精度降至2％(vol％)。
本发明还提供一种由桑葚白兰地的酿制方法酿制的桑葚白兰地。
本发明的有益技术效果是：本发明以新鲜桑葚为原料，应用现代酿造技术，酿制成一类营养丰富、口味甜美的桑葚白兰地酒，不仅可以充分利用蚕桑资源，提高种桑养蚕的经济价值，又可丰富酒类品种，繁荣酒类市场，对桑葚的深度开发和蚕桑产业的综合利用都具有十分重要意义，酿制的桑葚白兰地口感好，满足大众的消费需求。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种桑葚白兰地的酿制方法，步骤包括：
A、桑葚汁的制备：取新鲜成熟、色泽均匀及无腐烂的桑葚除去杂质，用清水冲洗3次后，热烫后冷打浆，再向浆液中加入果胶酶降解果胶和护色剂，榨汁后果汁进行分离取分离液，分离液中加入氮源和生物素并对桑葚汁进行糖度调整，最后灭酶、杀菌后得待发酵的桑葚汁，具体包括：
A1、清洗：取新鲜成熟、色泽均匀及无腐烂的桑葚除去杂并清洗3次；
A2、热烫：50℃的热水中热烫5min，
A3、打浆：利用筛孔为0.4mm的打浆机进行打浆；
A4、酶解：果浆中加入果胶酶使其质量浓度为0.05％，35℃条件下酶解6h；
A5、护色：加入3倍果实体积的护色剂护色5min，护色剂为Vc和柠檬酸，其二者浓度为0.1％(wt％)。
A6、榨汁：先用榨汁机进行初次榨汁，然后果渣中加入其5倍重量的水浸泡0.5h后进行再次榨汁，两次榨汁后果汁合并，使可溶性固形物含量控制在50°Bx；
A7、过滤：离心机转速3000r/min离心5min，然后将上清液置于5000r/min的转速下离心20min；
A8、糖度调节：加入结晶白砂糖调节糖度达到12％(wt％)；
A9、加入氮源和生物素：果汁中加入磷酸氢二铵和生物素，使其氮源浓度为50mg/L,生物素浓度为5μg/L；
A10、灭酶灭菌：80℃灭酶10min，130℃杀菌4s后得桑葚汁备用。
B、桑葚白兰地的酿制：将酵母菌经活化后，接入种子液培养基进行培养，种子液培养基接入到桑葚果汁发酵液培养基中进行发酵，然后再经过过滤澄清、蒸馏、陈酿、调配、催熟及冷冻过滤后即得到桑葚白兰地，具体包括：
B1、酵母活化：酵母接入无菌水中，20℃水浴中加热10min；
B2、种子培养基接种培养：活化后的酵母菌接种到装有100mL桑葚汁的三角瓶中，25℃条件下密闭培养24h，使种子液的细胞浓度达到1×108cfu/mL，按0.5％的接种量将种子培养基接入到发酵培养基中进行发酵；
B3、发酵：18℃发酵6天，发酵液中的糖和乙醇浓度稳定不变后密封后再进行发酵，当残糖在3g/L以下时结束发酵；
B4、蒸馏：采用壶式二次蒸馏，第一次蒸馏小火预热大火蒸馏，第二次采用小火蒸馏；第一次蒸馏馏出物分为酒头、酒身、酒尾；第二次蒸馏馏出物分为酒头、酒尾、次酒头、次酒尾、酒身；酒头酒尾用于第一次蒸馏复蒸，次酒头、次酒尾用于二次蒸馏复蒸。第一次蒸馏酒头截取方法为：蒸馏开始后，截取原料总体积的0.2％酒精度为50％(vol％)以上的蒸馏液作为酒头；第一次蒸馏酒身的截取方法为：酒头截取完，开始收集酒身至馏出物酒精度降至2％(vol％)结束，得到酒精含量在26％(vol％)的粗馏原白兰地；第一次蒸馏酒尾的截取方法为：酒身截取完，接着开始收集酒尾至馏出物酒精度降至1％(vol％)结束。第二次蒸馏的酒头截取方法为，蒸馏开始后，截取截取酒精度为74％以上体积为0.2％的馏出物作为酒头；第二次蒸馏的次酒头截取方法为，酒头截取完后，继续截取酒精度为70％以上体积为0.4％的馏出物作为次酒头；第二次蒸馏的酒身收集方法是，次酒头截取完毕后，则开始收集桑葚白兰地原酒，当馏出物的酒精度降至45％时即停止收集得到桑葚白兰地原酒；第二次蒸馏次酒尾收集方法是，酒身收集完毕后，开始收集次酒尾，当馏出物酒精度降至3％(vol％)时收集完毕；第二次蒸馏的酒尾收集方法是，次酒尾收集完毕后，即开始收集酒尾至馏出物酒精度降至2％(vol％)。
B5、陈酿：蒸馏所得的白兰地原酒放入橡木桶陈酿，在温度18℃、湿度40％下陈酿9月；
B6、调配：将不同贮存期的白兰地按比例进行混合勾兑得到风格一致的酒体，并用软化水调节酒精含量至30％(v/v)，用蔗糖调整其含糖量至0.5％，经分析、品尝达到质量要求；
B7、催熟：采用超声技术，控制温度20℃、功率1000W、时间10min；
B8、冷冻过滤：催熟后的白兰地装入冷冻罐中速冻保持在-8℃，保温12d，低温下过滤后灌装得到成品桑葚白兰地；
实施例2
一种桑葚白兰地的酿制方法，步骤包括：
A、桑葚汁的制备：取新鲜成熟、色泽均匀及无腐烂的桑葚除去杂质，用清水冲洗4次后，热烫后冷打浆，再向浆液中加入果胶酶降解果胶和护色剂，榨汁后果汁进行分离取分离液，分离液中加入氮源和生物素并对桑葚汁进行糖度调整，最后灭酶、杀菌后得待发酵的桑葚汁，具体包括：
A1、清洗：取新鲜成熟、色泽均匀及无腐烂的桑葚除去杂并清洗4次；
A2、热烫：60℃的热水中热烫13min，
A3、打浆：利用筛孔为0.5mm的打浆机进行打浆；
A4、酶解：果浆中加入果胶酶使其质量浓度为0.05％，40℃条件下酶解3h；
A5、护色：加入3倍果实体积的护色剂护色7min，色剂为Vc和柠檬酸，其二者浓度为0.1％(wt％)。
A6、榨汁：先用榨汁机进行初次榨汁，然后果渣中加入其13倍重量的水浸泡1.3h后进行再次榨汁，两次榨汁后果汁合并，使可溶性固形物含量控制在50°Bx；
A7、过滤：离心机转速3000r/min离心13min，然后将上清液置于5000r/min的转速下离心13min；
A8、糖度调节：加入结晶白砂糖调节糖度达到12％(wt％)；
A9、加入氮源和生物素：果汁中加入磷酸氢二铵和生物素，使其氮源浓度为300mg/L,生物素浓度为20μg/L；
A10、灭酶灭菌：80℃灭酶10min，130℃杀菌5s后得桑葚汁备用。
B、桑葚白兰地的酿制：将酵母菌经活化后，接入种子液培养基进行培养，种子液培养基接入到桑葚果汁发酵液培养基中进行发酵，然后再经过过滤澄清、蒸馏、陈酿、调配、催熟及冷冻过滤后即得到桑葚白兰地，具体包括：
B1、酵母活化：酵母接入无菌水中，25℃水浴中加热20min；
B2、种子培养基接种培养：活化后的酵母菌接种到装有100mL桑葚汁的三角瓶中，25℃条件下密闭培养24h，使种子液的细胞浓度达到1.5×108cfu/mL，按0.5％的接种量将种子培养基接入到发酵培养基中进行发酵；
B3、发酵：24℃发酵7天，发酵液中的糖和乙醇浓度稳定不变后密封后再进行发酵，当残糖在3g/L以下时结束发酵；
B4、蒸馏：采用壶式二次蒸馏，第一次蒸馏小火预热大火蒸馏，第二次采用小火蒸馏；第一次蒸馏馏出物分为酒头、酒身、酒尾；第二次蒸馏馏出物分为酒头、酒尾、次酒头、次酒尾、酒身；酒头酒尾用于第一次蒸馏复蒸，次酒头、次酒尾用于二次蒸馏复蒸。第一次蒸馏酒头截取方法为：蒸馏开始后，截取原料总体积的0.5％酒精度为55％(vol％)以上的蒸馏液作为酒头；第一次蒸馏酒身的截取方法为：酒头截取完，开始收集酒身至馏出物酒精度降至2％(vol％)结束，得到酒精含量在28％(vol％)的粗馏原白兰地；第一次蒸馏酒尾的截取方法为：酒身截取完，接着开始收集酒尾至馏出物酒精度降至1％(vol％)结束。
第二次蒸馏的酒头截取方法为，蒸馏开始后，截取截取酒精度为74％以上体积为0.4％的馏出物作为酒头；第二次蒸馏的次酒头截取方法为，酒头截取完后，继续截取酒精度为70％以上体积为0.6％的馏出物作为次酒头；第二次蒸馏的酒身收集方法是，次酒头截取完毕后，则开始收集桑葚白兰地原酒，当馏出物的酒精度降至47％时即停止收集得到桑葚白兰地原酒；第二次蒸馏次酒尾收集方法是，酒身收集完毕后，开始收集次酒尾，当馏出物酒精度降至5％(vol％)时收集完毕；第二次蒸馏的酒尾收集方法是，次酒尾收集完毕后，即开始收集酒尾至馏出物酒精度降至2％(vol％)。
B5、陈酿：蒸馏所得的白兰地原酒放入橡木桶陈酿，在温度20℃、湿度60％下陈酿9月；
B6、调配：将不同贮存期的白兰地按比例进行混合勾兑得到风格一致的酒体，并用软化水调节酒精含量至37％(v/v)，用蔗糖调整其含糖量至1.0％，经分析、品尝达到质量要求；
B7、催熟：采用超声技术，控制温度25℃、功率750W、时间25min；
B8、冷冻过滤：催熟后的白兰地装入冷冻罐中速冻保持在-10℃，保温8d，低温下过滤后灌装得到成品桑葚白兰地；
实施例3
一种桑葚白兰地的酿制方法，步骤包括：
A、桑葚汁的制备：取新鲜成熟、色泽均匀及无腐烂的桑葚除去杂质，用清水冲洗3次后，热烫后冷打浆，再向浆液中加入果胶酶降解果胶和护色剂，榨汁后果汁进行分离取分离液，分离液中加入氮源和生物素并对桑葚汁进行糖度调整，最后灭酶、杀菌后得待发酵的桑葚汁，具体包括：
A1、清洗：取新鲜成熟、色泽均匀及无腐烂的桑葚除去杂并清洗3次；
A2、热烫：70℃的热水中热烫20min，
A3、打浆：利用筛孔为0.6mm的打浆机进行打浆；
A4、酶解：果浆中加入果胶酶使其质量浓度为0.05％，45℃条件下酶解6h；
A5、护色：加入3倍果实体积的护色剂护色10min，护色剂为Vc和柠檬酸，其二者浓度为0.1％(wt％)；
A6、榨汁：先用榨汁机进行初次榨汁，然后果渣中加入其20倍重量的水浸泡2h后进行再次榨汁，两次榨汁后果汁合并，使可溶性固形物含量控制在50°Bx；
A7、过滤：离心机转速3000r/min离心20min，然后将上清液置于5000r/min的转速下离心20min；
A8、糖度调节：加入结晶白砂糖调节糖度达到12％(wt％)；
A9、加入氮源和生物素：果汁中加入氮源和生物素，使其氮源浓度为500mg/L,生物素浓度为30μg/L；
A10、灭酶灭菌：80℃灭酶10min，130℃杀菌6s后得桑葚汁备用。
B、桑葚白兰地的酿制：将酵母菌经活化后，接入种子液培养基进行培养，种子液培养基接入到桑葚果汁发酵液培养基中进行发酵，然后再经过过滤澄清、蒸馏、陈酿、调配、催熟及冷冻过滤后即得到桑葚白兰地，具体包括：
B1、酵母活化：酵母接入无菌水中，30℃水浴中加热30min；
B2、种子培养基接种培养：活化后的酵母菌接种到装有100mL桑葚汁的三角瓶中，25℃条件下密闭培养24h，使种子液的细胞浓度达到2×108cfu/mL，按0.5％的接种量将种子培养基接入到发酵培养基中进行发酵；
B3、发酵：30℃发酵9天，发酵液中的糖和乙醇浓度稳定不变后密封后再进行发酵，当残糖在3g/L以下时结束发酵；
B4、蒸馏：采用壶式二次蒸馏，第一次蒸馏小火预热大火蒸馏，第二次采用小火蒸馏；第一次蒸馏馏出物分为酒头、酒身、酒尾；第二次蒸馏馏出物分为酒头、酒尾、次酒头、次酒尾、酒身；酒头酒尾用于第一次蒸馏复蒸，次酒头、次酒尾用于二次蒸馏复蒸。
第一次蒸馏酒头截取方法为：蒸馏开始后，截取原料总体积的0.8％酒精度为60％(vol％)以上的蒸馏液作为酒头；第一次蒸馏酒身的截取方法为：酒头截取完，开始收集酒身至馏出物酒精度降至2％(vol％)结束，得到酒精含量在30％(vol％)的粗馏原白兰地；第一次蒸馏酒尾的截取方法为：酒身截取完，接着开始收集酒尾至馏出物酒精度降至1％(vol％)结束。
第二次蒸馏的酒头截取方法为，蒸馏开始后，截取截取酒精度为74％以上体积为0.6％的馏出物作为酒头；第二次蒸馏的次酒头截取方法为，酒头截取完后，继续截取酒精度为70％以上体积为0.8％的馏出物作为次酒头；第二次蒸馏的酒身收集方法是，次酒头截取完毕后，则开始收集桑葚白兰地原酒，当馏出物的酒精度降至50％时即停止收集得到桑葚白兰地原酒；第二次蒸馏次酒尾收集方法是，酒身收集完毕后，开始收集次酒尾，当馏出物酒精度降至6％(vol％)时收集完毕；第二次蒸馏的酒尾收集方法是，次酒尾收集完毕后，即开始收集酒尾至馏出物酒精度降至2％(vol％)。
B5、陈酿：蒸馏所得的白兰地原酒放入橡木桶陈酿，在温度25℃、湿度80％下陈酿9月；
B6、调配：将不同贮存期的白兰地按比例进行混合勾兑得到风格一致的酒体，并用软化水调节酒精含量至45％(v/v)，用蔗糖调整其含糖量至1.8％，经分析、品尝达到质量要求；
B7、催熟：采用超声技术，控制温度30℃、功率1000W、时间40min；
B8、冷冻过滤：催熟后的白兰地装入冷冻罐中速冻保持在-12℃，保温12d，低温下过滤后灌装得到成品桑葚白兰地。
本技术领域技术人员可以理解，除非另外定义，这里使用的所有术语(包括技术术语和科学术语)具有与本发明所属领域中的普通技术人员的一般理解相同的意义。还应该理解的是，诸如通用字典中定义的那些术语应该被理解为具有与现有技术的上下文中的意义一致的意义，并且除非像这里一样定义，不会用理想化或过于正式的含义来解释。
最后所应说明的是：以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应该理解：依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (9)

1.一种桑葚白兰地的酿制方法，其特征在于，步骤包括：
A、桑葚汁的制备：取新鲜成熟、色泽均匀及无腐烂的桑葚除去杂质，用清水冲洗3-4次后，热烫后冷打浆，再向浆液中加入果胶酶降解果胶和护色剂，榨汁后果汁进行分离取分离液，分离液中加入氮源和生物素并对桑葚汁进行糖度调整，最后灭酶、杀菌后得待发酵的桑葚汁；
B、白兰地的酿制：将酵母菌经活化后，接入种子液培养基进行培养，种子液培养基接入到桑葚果汁发酵液培养基中进行发酵，然后再经过过滤澄清、蒸馏、陈酿、调配、催熟及冷冻过滤后即得到桑葚白兰地。
2.根据权利要求1所述桑葚白兰地的酿制方法，其特征在于，步骤(1)中，所述桑葚汁的制备具体包括：
A1、清洗：取新鲜成熟、色泽均匀及无腐烂的桑葚除去杂并清洗3-4次；
A2、热烫：50-70℃的热水中热烫5-20min，
A3、打浆：利用筛孔为0.4-0.6mm的打浆机进行打浆；
A4、酶解：果浆中加入果胶酶使其质量浓度为0.05％，35-45℃条件下酶解1-6h；
A5、护色：加入3倍果实体积的护色剂护色5-10min；
A6、榨汁：先用榨汁机进行初次榨汁，然后果渣中加入其5-20倍重量的水浸泡0.5-2h后进行再次榨汁，两次榨汁后果汁合并，使可溶性固形物含量控制在50°Bx；
A7、过滤：离心机转速3000r/min离心5-20min，然后将上清液置于5000r/min的转速下离心5-20min；
A8、糖度调节：加入结晶白砂糖调节糖度达到12％(wt％)；
A9、加入氮源和生物素：果汁中加入氮源和生物素，使其氮源浓度为50-500mg/L,生物素浓度为5-30μg/L；
A10、灭酶灭菌：80℃灭酶10min，130℃杀菌4-6s后得桑葚汁备用。
3.根据权利要求2所述桑葚白兰地的酿制方法，其特征在于，桑葚汁制备步骤A5中，所述护色剂为Vc和柠檬酸，其二者浓度为0.1％(wt％)。
4.根据权利要求2所述桑葚白兰地的酿制方法，其特征在于，桑葚汁制备步骤A9中，所述氮源为磷酸氢二铵。
5.根据权利要求1所述桑葚白兰地的酿制方法，其特征在于，步骤(2)中，所述白兰地的制备具体包括：
B1、酵母活化：酵母接入无菌水中，20-30℃水浴中加热10-30min；
B2、种子培养基接种培养：活化后的酵母菌接种到装有100mL桑葚汁的三角瓶中，25℃条件下密闭培养24h，使种子液的细胞浓度达到1-2×108cfu/mL，按0.5％的接种量将种子培养基接入到发酵培养基中进行发酵；
B3、发酵：18-30℃发酵6-9天，发酵液中的糖和乙醇浓度稳定不变后密封后再进行发酵，当残糖在3g/L以下时结束发酵；
B4、蒸馏：采用壶式二次蒸馏，第一次蒸馏小火预热大火蒸馏，第二次采用小火蒸馏；
B5、陈酿：蒸馏所得的白兰地原酒放入橡木桶陈酿，在温度18-25℃、湿度40-80％下陈酿9-12月；
B6、调配：将不同贮存期的白兰地按比例进行混合勾兑得到风格一致的酒体，并用软化水调节酒精含量至30-45％(v/v)，用蔗糖调整其含糖量至0.5％-1.8％；
B7、催熟：采用超声技术，控制温度20-30℃、功率500-1000W、时间10-40min；
B8、冷冻过滤：催熟后的白兰地装入冷冻罐中速冻保持在-8～-12℃，保温6～12d，低温下过滤后灌装得到成品桑葚白兰地。
6.根据权利要求5所述桑葚白兰地的酿制方法，其特征在于，蒸馏具体步骤为：第一次蒸馏馏出物分为酒头、酒身、酒尾；第二次蒸馏馏出物分为酒头、酒尾、次酒头、次酒尾、酒身；酒头酒尾用于第一次蒸馏复蒸，次酒头、次酒尾用于二次蒸馏复蒸。
7.根据权利要求6所述桑葚白兰地的酿制方法，其特征在于，所述第一次蒸馏酒头截取方法为：蒸馏开始后，截取原料总体积的0.2％-0.8％酒精度为50％-60％(vol％)以上的蒸馏液作为酒头；第一次蒸馏酒身的截取方法为：酒头截取完，开始收集酒身至馏出物酒精度降至2％(vol％)结束，得到酒精含量在26％-30％(vol％)的粗馏原白兰地；第一次蒸馏酒尾的截取方法为：酒身截取完，接着开始收集酒尾至馏出物酒精度降至1％(vol％)结束。
8.根据权利要求6所述桑葚白兰地的酿制方法，其特征在于，第二次蒸馏的酒头截取方法为，蒸馏开始后，截取截取酒精度为74％以上体积为0.2％-0.6％的馏出物作为酒头；第二次蒸馏的次酒头截取方法为，酒头截取完后，继续截取酒精度为70％以上体积为0.4％-0.8％的馏出物作为次酒头；第二次蒸馏的酒身收集方法是，次酒头截取完毕后，则开始收集桑葚白兰地原酒，当馏出物的酒精度降至45％-50％时即停止收集得到桑葚白兰地原酒；第二次蒸馏次酒尾收集方法是，酒身收集完毕后，开始收集次酒尾，当馏出物酒精度降至3％-6％(vol％)时收集完毕；第二次蒸馏的酒尾收集方法是，次酒尾收集完毕后，即开始收集酒尾至馏出物酒精度降至2％(vol％)。
9.由权利要求1-8任一项所述桑葚白兰地的酿制方法酿制的桑葚白兰地。
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