CN108949444A - 一种加强型桑葚果酒的制造方法 - Google Patents

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CN108949444A CN201810954654.6A CN201810954654A CN108949444A CN 108949444 A CN108949444 A CN 108949444A CN 201810954654 A CN201810954654 A CN 201810954654A CN 108949444 A CN108949444 A CN 108949444A
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张军
范志华
吴凡
吴一凡
李涛
刘小敏
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Tianjin Agricultural University
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Abstract

本发明提供一种加强型桑葚果酒的制造方法，包括如下步骤：(1)原料选择，(2)低温破碎，(3)发酵，(4)果汁与皮肉适时分离(5)果汁再次发酵,(6)去除酒泥，下胶澄清处理，(7)果肉半固态发酵，(8)第一次蒸馏，(9)第二次蒸馏，(10)原酒调配。本发明优点是本发明的加强型果酒酒精度达到15‑17％(v/v)，糖3.0g/L以下，酸度6.5‑9.0g/L，挥发酸0.5g/L以下。本发明得到的果酒是深宝石红色及漂亮的***，澄清，酒体澄清透明、晶莹剔透，具有优雅的桑葚果香及酒香，以及高雅的陈酿香，各种香气融合一体；口感醇厚、细腻，纯正、甘润、酒体完整，回味浓郁绵长持久。

Description

一种加强型桑葚果酒的制造方法
技术领域
本发明属于酿酒技术领域，尤其是涉及一种加强型桑葚果酒的制造方法。
背景技术
桑葚，又作桑椹，桑树的成熟果实，为桑科植物桑树的果穗。又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿，乌椹等。农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。桑葚每年4-6月果实成熟时采收，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用，也可来泡酒。具体成熟时间各地不一样，南方早一点，北方稍迟一点。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。
《本草纲目》等多种医药典籍中对桑椹的药用价值和用法有详尽的阐述，桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效。桑果古来就是百姓常采用的一种利尿，保健，消暑的鲜果，在本草纲目中有记载其特殊功效。
但是桑葚由于果肉汁多肉软不易保存，新鲜桑葚市场销售受限。现在有将桑葚加工成果酒的，果酒比一般的白酒对人身体有益，但是对于爱喝酒的人来说喝果酒不解馋，不能满足喝酒的需要。并且由于桑葚果中野生微生物较多，包括野生酵母、醋酸菌等，加工桑葚酒过程中很容易受到杂菌感染，挥发酸很容易升高，造成酿酒失败。因此需要一种加强型果酒，既能满足喝酒者的喜好，又不会因为喝酒损伤身体，还有一定的健身作用，同时还要控制住酒中的挥发酸含量。
发明内容
有鉴于此，本发明旨在提出一种加强型桑葚果酒的制造方法，可以提供一种高度的果酒，本发明的方法所采用的技术方案是一种加强型桑葚果酒的制造方法，包括如下步骤：
一种加强型桑葚果酒的制造方法，包括如下步骤：
(1)原料选择，选择紫桑葚果，品质好、新鲜无腐烂、无病虫害，无生青果；
(2)低温破碎，将选择的紫桑葚果降温到10℃以下，破碎机轻度破碎，形成果浆；每颗水果破成2-3段，过整不利于出汁，过碎不利于后期分离酒液，以及不利于澄清。果浆中添加SO265-80mg/L和果胶酶0.02-0.04g/L；出果浆后立刻加二氧化硫，混匀后加果胶酶。一定要隔开，不能同时加在一起。使用具有分解果胶和浸提色素的果胶酶，可以加快果中色素的浸提，保证果酒的色泽；得到的果浆糖度100-160g/L，酸度4-9g/L，得到的果浆酸度低于8.0g/L时，添加酒石酸调整酸度为8.0g/L。此步必须降至10℃以下再破碎，因为桑葚水果特点，成熟时水果内醋酸菌、野生酵母、霉菌等杂菌特别多，很快很容易就能生长起来，所以需要前期低温，控制野生菌生长，再缓慢回温中，让加入的酵母生长占主优势，不能让野生菌先于加入的酵母生长起来。所以最好能降温到0度。实验结果表明：前期未经低温处理，发酵后的酒中挥发酸必然升高，并且酒的品质也不好。
(3)发酵，将步骤(2)得到的果浆添加白砂糖调整糖度为210g/L，添加酒石酸调整酸度为8.0g/L；然后添加活性干酵母0.15-0.2g/L，进行发酵，发酵温度控制在15-17℃；每天上下循环1-2倍果浆体积的果汁量；
(4)果汁与皮肉分离，发酵2-5天，发酵至酒精度为5％(v/v)，糖度为120g/L，挥发酸小于0.3g/L，果肉浮在果汁表面，用粗滤网将果汁与果肉果浆分离，分离出35％果汁；此工艺步骤很关键。发酵2-5天，发酵旺盛，皮肉浮在表面，因为桑葚特殊性，果中醋酸菌含量多，此时浮在表面的皮肉中醋酸菌很活跃，会生长很快，每天可以升高1.0g/L以上，如果不及时分离，发酵后酒中醋酸高酿酒失败的风险很大。因为这个原因，醋酸不好控制，桑葚酒是很难酿造的果酒。经过实验得知，此工艺阶段分离果汁很合理，很重要。
(5)果汁再次发酵，将步骤(4)分离得到35％的果汁，继续控温发酵，发酵温度控制在13-15℃，缓慢发酵，发酵时间18-25天，发酵至酒精度12.0％(v/v)，残糖3.0g/L以下结束发酵，得到酸度7.0-9.0g/L的酒汁，挥发酸0.5g/L以下；
(6)去除酒泥，下胶澄清处理，步骤(5)二次发酵后的酒汁中添加SO250-70mg/L，温度控制在5-8℃；静置8-10天后，去除酒泥，上清液添加0.5-0.8g/L皂土进行下胶澄清处理，10-15天后进行过滤，可得桑葚酒原酒，5-8℃陈酿6个月以上；
(7)果肉半固态发酵，将步骤(4)分离出的桑葚果肉果浆，通过蒸汽和夹层罐间接加热到85-90℃，保温15-30分钟，杀灭醋酸菌，野生酵母等有害菌，同时不改变桑葚风味，快速降温到20度以下，添加活性干酵母0.2g/L，进行发酵继续进行半固态发酵，温度17-19℃，时间6-8天，酒精发酵结束，挥发酸0.7g/L以下，降温到0-5℃低温保存；
(8)第一次蒸馏，将步骤(7)得到的半固态发酵物，通入120℃水蒸汽，进行酒精蒸馏，蒸馏开始时收集酒头，酒头的截取以没有明显的刺激气味为准，酒头占蒸出酒的3％。酒头收集后收集蒸馏液，蒸馏液的酒精度28-32度；蒸馏液中可以添加0.02％-0.04％的酒头,调节口感。
(9)第二次蒸馏，将步骤(8)第一次蒸馏得到的酒精度在28-32度的蒸馏液，进行第二次蒸馏；第二次用直火蒸馏，根据容器大小调整火力，控制蒸馏速度，蒸馏开始时收集酒头，酒头的截取以没有明显的刺激气味为准，酒头占蒸出酒的2％，酒头收集完毕后收集蒸馏液，蒸馏液的综合酒精度控制在65-68度，蒸馏液中可以添加0.01％-0.02％的酒头,调节口感。陈酿1年以上，得到桑葚高度酒；
(10)原酒调配，将步骤(9)得到的桑葚高度酒与步骤(6)得到的桑葚酒原酒，按按照体积比7-8：100比例调配，得到酒精度15-17％(v/v)的果酒，陈酿一年以上，得到加强型桑葚果酒，所述加强型桑葚果酒理化指标为：酒精度15-17％(v/v)，糖3.0g/L以下，酸度6.5-9.0g/L，挥发酸0.5g/L以下。
优选的，步骤(2)使用的果胶酶是新鲜型红葡萄酒果胶酶。
优选的，步骤(3)使用的干酵母是新鲜型红葡萄酒酵母。
本发明的优点是：
1、桑葚首先降温到10℃以下，再使用破碎机轻度破碎，优点是能保证挥发酸的含量不会超过0.8g/L，保证酒的品质。
2、严格控制每步挥发酸的含量，最后保证挥发酸0.5g/L以下，保证果酒保质期内挥发酸含量不会过高超过标准。
3、桑葚酒是很难酿造的果酒，醋酸不好控制，因此在第四步发酵2-5天，发酵至酒精度为5％(v/v)，糖度为120g/L，挥发酸小于0.3g/L，果肉浮在果汁表面时用粗滤网将果汁与果肉分离；分离出35％果汁；发酵2-5天，发酵旺盛，皮肉浮在表面，因为桑葚特殊性，果中醋酸菌含量多，此时浮在表面的皮肉中醋酸菌很活跃，会生长很快，每天可以升高1.0g/L以上，如果不及时分离，发酵后酒中醋酸高酿酒失败的风险很大
4、果肉半固态发酵，两次蒸馏，得到高度酒，严格控制酒头的含量，能够控制住蒸馏酒的质量，并且在蒸馏酒中调入酒头，达到更好的香气和口感。
本发明的加强型果酒酒精度达到15-17％(v/v)，糖3.0g/L以下，酸度6.5-9.0g/L，挥发酸0.5g/L以下。本发明的关键是在多个工艺环节中，通过关键技术，控制了桑葚酒的挥发酸，包括通过前期低温处理、低温发酵、适时酒汁与果肉分离、后期低温清汁发酵、果肉加热灭菌处理、果浆半固态发酵、两次蒸馏、原酒调配等工艺环节，控制了桑葚酒挥发酸的升高，解决了桑葚酒不好做，挥发酸容易高，导致做酒失败的难题。此工艺不但能够控制杂菌生长，控制挥发酸升高，还能通过自身原料蒸馏得到的酒精，加强了果酒的酒精度，增加了酒的风味复杂性，增加了酒的品种多样化。本发明得到的果酒是深宝石红色及漂亮的***，澄清，酒体澄清透明、晶莹剔透，具有优雅的桑葚果香及酒香，以及高雅的陈酿香，各种香气融合一体；口感醇厚、细腻，纯正、甘润、酒体完整，回味浓郁绵长持久。
具体实施方式
实施例1
一种加强型桑葚果酒的制造方法，包括如下步骤：
(1)原料选择，选择紫桑葚果，品质好、新鲜无腐烂、无病虫害，无生青果；
(2)低温破碎，将选择的紫桑葚果降温到10℃，破碎机轻度破碎，每颗水果破成2-3段，形成果浆；果浆中添加SO265mg/L和法国拉氟德公司生产的HE果胶酶0.03g/L；得到的果浆糖度100g/L，酸度7.8g/L，添加酒石酸调整酸度为8.0g/L；
(3)发酵，将步骤(2)得到的果浆添加白砂糖调整糖度为210g/L，然后添加法国拉氟德公司F15活性干酵母0.2g/L，进行发酵，发酵温度控制在15-17℃；每天上下循环1-2倍果浆体积的果汁量；
(4)果汁与皮肉分离，发酵2天，发酵至酒精度为5％(v/v)，糖度为120g/L，挥发酸小于0.3g/L，果肉浮在果汁表面，用粗滤网将果汁与果肉分离；
(5)果汁再次发酵，将步骤(4)分离得到35％的果汁，果汁继续控温发酵，发酵温度控制在13-15℃，缓慢发酵，发酵时间19天，发酵至酒精度12.0％(v/v)，残糖3.0g/L以下结束发酵，得到酸度7.5g/L的酒汁，挥发酸0.5g/L以下；
(6)去除酒泥，下胶澄清处理，步骤(5)二次发酵后的酒汁中添加SO270mg/L，温度控制在5-8℃；静置8天后，去除酒泥，上清液添加0.8g/L皂土进行下胶澄清处理，15天后进行过滤，可得桑葚酒原酒，5-8℃陈酿6个月以上；
(7)果肉半固态发酵，将步骤(4)分离出的桑葚果肉果浆，通过蒸汽和夹层罐间接加热到85-90℃，保温15分钟，杀灭醋酸菌，野生酵母等有害菌，同时不改变桑葚风味，快速降温到20度以下，添加法国拉氟德公司F15活性干酵母0.2g/L，进行发酵继续进行半固态发酵，温度17-19℃，时间6天，酒精发酵结束，挥发酸0.7g/L以下，降温到0℃低温保存；
(8)第一次蒸馏，将步骤(7)得到的半固态发酵物，通入120℃水蒸汽，进行酒精蒸馏，蒸馏开始时收集酒头，酒头的截取以没有明显的刺激气味为准，酒头占蒸出酒的3％，酒头收集后收集蒸馏液，第一次蒸馏收酒的酒精度28度；蒸馏液中添加0.02％的酒头。
(9)第二次蒸馏，将步骤(8)第一次蒸馏得到的酒精度在28度的酒液，进行第二次蒸馏；第二次用直火蒸馏，根据容器大小调整火力，控制蒸馏速度，蒸馏开始时收集酒头，酒头的截取以没有明显的刺激气味为准，酒头占蒸出酒的2％，酒头收集后收集蒸馏液，蒸馏液的综合酒精度控制在65度，蒸馏液中添加0.01％的酒头。陈酿1年以上，得到桑葚高度酒；
(10)原酒调配，将步骤(9)得到的桑葚高度酒与步骤(6)得到的桑葚酒原酒，按照体积比7:100的比例调配，得到酒精度15％(v/v)的果酒，陈酿一年以上，得到加强型桑葚果酒，所述加强型桑葚果酒理化指标为：酒精度15％(v/v)，糖3.0g/L以下，酸度7.5g/L，挥发酸0.5g/L以下。
实施例2
一种加强型桑葚果酒的制造方法，包括如下步骤：
(1)原料选择，选择紫桑葚果，品质好、新鲜无腐烂、无病虫害，无生青果；
(2)低温破碎，将选择的紫桑葚果降温到0℃，破碎机轻度破碎，每颗水果破成2-3段，形成果浆；果浆中添加SO270mg/L和法国拉氟德公司生产的FRUIT果胶酶0.02g/L；交底中同时提取花色素什么意思，是果胶酶提取了花色素保证了果酒的色泽吗；得到的果浆糖度130g/L，酸度6g/L，添加酒石酸调整酸度为8.0g/L；
(3)发酵，将步骤(2)得到的果浆添加白砂糖调整糖度为210g/L，然后添加法国拉氟德公司F15活性干酵母0.15g/L，进行发酵，发酵温度控制在15-17℃；每天上下循环1-2倍果浆体积的果汁量；
(4)果汁与皮肉分离，发酵3天，发酵至酒精度为5％(v/v)，糖度为120g/L，挥发酸小于0.3g/L，果肉浮在果汁表面，用粗滤网将果汁与果肉果浆分离；
(5)果汁再次发酵，将步骤(4)分离得到35％的果汁，果汁继续控温发酵，发酵温度控制在13-15℃，缓慢发酵，发酵时间20天，发酵至酒精度12.0％(v/v)，残糖3.0g/L以下结束发酵，得到酸度8.0g/L的酒汁，挥发酸0.5g/L以下；
(6)去除酒泥，下胶澄清处理，步骤(5)二次发酵后的酒汁中添加SO260mg/L，温度控制在5-8℃；静置9天后，去除酒泥，上清液添加0.7g/L皂土进行下胶澄清处理，13天后进行过滤，可得桑葚酒原酒，5-8℃陈酿6个月以上；
(7)果肉半固态发酵，将步骤(4)分离出的桑葚果肉果浆，通过蒸汽和夹层罐间接加热到85-90℃，保温20分钟，杀灭醋酸菌，野生酵母等有害菌，同时不改变桑葚风味，快速降温到20度以下，添加法国拉氟德公司F15活性干酵母0.2g/L，进行发酵继续进行半固态发酵，温度15-17℃，时间7天，酒精发酵结束，挥发酸0.7g/L以下，降温到2℃低温保存；
(8)第一次蒸馏，将步骤(7)得到的半固态发酵物，通入120℃水蒸汽，进行酒精蒸馏，蒸馏开始时收集酒头，酒头的截取以没有明显的刺激气味为准，酒头占蒸出酒的3％，酒头收集后收集蒸馏液，第一次蒸馏收酒的酒精度30度；蒸馏液中添加0.03％的酒头。
(9)第二次蒸馏，将步骤(8)第一次蒸馏得到的酒精度在30度的酒液，进行第二次蒸馏；第二次用直火蒸馏，根据容器大小调整火力，控制蒸馏速度，蒸馏开始时收集酒头，酒头的截取以没有明显的刺激气味为准，酒头占蒸出酒的2％，酒头收集后收集蒸馏液，蒸馏液的综合酒精度控制在66度，蒸馏液中添加0.015％的酒头。陈酿1年以上，得到桑葚高度酒；
(10)原酒调配，将步骤(9)得到的桑葚高度酒与步骤(6)得到的桑葚酒原酒，按照体积比7.5:100的比例调配，得到酒精度16％(v/v)的果酒，陈酿一年以上，得到加强型桑葚果酒，所述加强型桑葚果酒理化指标为：酒精度16％(v/v)，糖3.0g/L以下，酸度7.8g/L，挥发酸0.5g/L以下。
实施例3
一种加强型桑葚果酒的制造方法，包括如下步骤：
(1)原料选择，选择紫桑葚果，品质好、新鲜无腐烂、无病虫害，无生青果；
(2)低温破碎，将选择的紫桑葚果降温到5℃，破碎机轻度破碎，每颗水果破成2-3段，形成果浆；果浆中添加SO280mg/L和法国拉氟德公司生产的FRUIT果胶酶0.04g/L；得到的果浆糖度160g/L，酸度6.5g/L，添加酒石酸调整酸度为8.0g/L；
(3)发酵，将步骤(2)得到的果浆添加白砂糖调整糖度为210g/L，然后添加法国拉氟德公司RX60活性干酵母0.2g/L，进行发酵，发酵温度控制在15-17℃；每天上下循环1-2倍果浆体积的果汁量；
(4)果汁与皮肉分离，发酵2-5天，发酵至酒精度为5％(v/v)，糖度为120g/L，挥发酸小于0.3g/L，果肉浮在果汁表面，用粗滤网将果汁与果肉果浆分离；
(5)果汁再次发酵，将步骤(4)分离得到35％的果汁，继续控温发酵，发酵温度控制在13-15℃，缓慢发酵，发酵时间21天，发酵至酒精度12.0％(v/v)，残糖3.0g/L以下结束发酵，得到酸度7.5g/L的果酒，挥发酸0.5g/L以下；
(6)去除酒泥，下胶澄清处理，步骤(5)二次发酵后的果酒中添加SO250mg/L，温度控制在5-8℃；静置10天后，去除酒泥，上清液添加0.8g/L皂土进行下胶澄清处理，15天后进行过滤，可得桑葚酒原酒，5-8℃陈酿6个月以上；
(7)果肉半固态发酵，将步骤(4)分离出的桑葚果肉果浆，通过蒸汽和夹层罐间接加热到85-90℃，保温30分钟，杀灭醋酸菌，野生酵母等有害菌，同时不改变桑葚风味，快速降温到20度以下，添加法国拉氟德公司RX60活性干酵母0.2g/L，进行发酵继续进行半固态发酵，温度15-17℃，时间8天，酒精发酵结束，挥发酸0.7g/L以下，降温到5℃低温保存；
(8)第一次蒸馏，将步骤(7)得到的半固态发酵物，通入120℃水蒸汽，进行酒精蒸馏，蒸馏开始时收集酒头，酒头的截取以没有明显的刺激气味为准，酒头占蒸出酒的3％，酒头收集后收集蒸馏液，第一次蒸馏收酒的酒精度32度；蒸馏液中添加0.04％的酒头。
(9)第二次蒸馏，将步骤(8)第一次蒸馏得到的酒精度在32度的酒液，进行第二次蒸馏；第二次用直火蒸馏，根据容器大小调整火力，控制蒸馏速度，蒸馏开始时收集酒头，酒头的截取以没有明显的刺激气味为准，酒头占蒸出酒的2％，酒头收集后收集蒸馏液，蒸馏液的综合酒精度控制在68度，蒸馏液中添加0.02％的酒头。陈酿1年以上，得到桑葚高度酒；
(10)原酒调配，将步骤(9)得到的桑葚高度酒与步骤(6)得到的桑葚酒原酒，按照体积比8：100的比例调配，得到酒精度17％(v/v)的果酒，陈酿一年以上，得到加强型桑葚果酒，所述加强型桑葚果酒理化指标为：酒精度17％(v/v)，糖3.0g/L以下，酸度7.0g/L，挥发酸0.5g/L以下。
实施例4同实施例3只是没有添加酒头
一种加强型桑葚果酒的制造方法，包括如下步骤：
(1)原料选择，选择紫桑葚果，品质好、新鲜无腐烂、无病虫害，无生青果；
(2)低温破碎，将选择的紫桑葚果降温到5℃，破碎机轻度破碎，每颗水果破成2-3段，形成果浆；果浆中添加SO280mg/L和法国拉氟德公司生产的FRUIT果胶酶0.04g/L；得到的果浆糖度160g/L，酸度6.5g/L，添加酒石酸调整酸度为8.0g/L；
(3)发酵，将步骤(2)得到的果浆添加白砂糖调整糖度为210g/L，然后添加法国拉氟德公司RX60活性干酵母0.2g/L，进行发酵，发酵温度控制在15-17℃；每天上下循环1-2倍果浆体积的果汁量；
(4)果汁与皮肉分离，发酵2-5天，发酵至酒精度为5％(v/v)，糖度为120g/L，挥发酸小于0.3g/L，果肉浮在果汁表面，用粗滤网将果汁与果肉果浆分离；
(5)果汁再次发酵，将步骤(4)分离得到35％的果汁，继续控温发酵，发酵温度控制在13-15℃，缓慢发酵，发酵时间21天，发酵至酒精度12.0％(v/v)，残糖3.0g/L以下结束发酵，得到酸度7.5g/L的果酒，挥发酸0.5g/L以下；
(6)去除酒泥，下胶澄清处理，步骤(5)二次发酵后的果酒中添加SO250mg/L，温度控制在5-8℃；静置10天后，去除酒泥，上清液添加0.8g/L皂土进行下胶澄清处理，15天后进行过滤，可得桑葚酒原酒，5-8℃陈酿6个月以上；
(7)果肉半固态发酵，将步骤(4)分离出的桑葚果肉果浆，通过蒸汽和夹层罐间接加热到85-90℃，保温30分钟，杀灭醋酸菌，野生酵母等有害菌，同时不改变桑葚风味，快速降温到20度以下，添加法国拉氟德公司RX60活性干酵母0.2g/L，进行发酵继续进行半固态发酵，温度15-17℃，时间8天，酒精发酵结束，挥发酸0.7g/L以下，降温到5℃低温保存；
(8)第一次蒸馏，将步骤(7)得到的半固态发酵物，通入120℃水蒸汽，进行酒精蒸馏，蒸馏开始时收集酒头，酒头的截取以没有明显的刺激气味为准，酒头占蒸出酒的3％，酒头收集后收集蒸馏液，第一次蒸馏收酒的酒精度32度；
(9)第二次蒸馏，将步骤(8)第一次蒸馏得到的酒精度在32度的酒液，进行第二次蒸馏；第二次用直火蒸馏，根据容器大小调整火力，控制蒸馏速度，蒸馏开始时收集酒头，酒头的截取以没有明显的刺激气味为准，酒头占蒸出酒的2％，酒头收集后收集蒸馏液，蒸馏液的综合酒精度控制在68度，陈酿1年以上，得到桑葚高度酒；
(10)原酒调配，将步骤(9)得到的桑葚高度酒与步骤(6)得到的桑葚酒原酒，按照体积比8：100的比例调配，得到酒精度17％(v/v)的果酒，陈酿一年以上，得到加强型桑葚果酒，所述加强型桑葚果酒理化指标为：酒精度17％(v/v)，糖3.0g/L以下，酸度7.0g/L，挥发酸0.5g/L以下。
本实施例与实施例3比口感差一点，不如实施例3香味重。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种加强型桑葚果酒的制造方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料选择，选择紫桑葚果，品质好、新鲜无腐烂、无病虫害，无生青果；
(2)低温破碎，将选择的紫桑葚果降温到10℃以下，破碎机轻度破碎，形成果浆；果浆中添加SO265-80mg/L和果胶酶0.02-0.04g/L；得到的果浆糖度100-160g/L，酸度4-9g/L；
(3)发酵，将步骤(2)得到的果浆添加白砂糖调整糖度为210g/L，然后添加活性干酵母0.15-0.2g/L，进行发酵，发酵温度控制在15-17℃；每天上下循环1-2倍果浆体积的果汁量；
(4)果汁与皮肉分离，发酵2-5天，发酵至酒精度为5％(v/v)，糖度为120g/L，挥发酸小于0.3g/L，果肉浮在果汁表面，用粗滤网将果汁与果肉果浆分离，分离出35％酒汁；
(5)果汁再次发酵，将步骤(4)分离得到35％的果汁，果汁继续控温发酵，发酵温度控制在13-15℃，缓慢发酵，发酵时间18-25天发酵至酒精度12.0％(v/v)，残糖3.0g/L以下结束发酵，得到酸度7.0-9.0g/L的酒汁，挥发酸0.5g/L以下；
(6)去除酒泥，下胶澄清处理，步骤(5)二次发酵后的酒汁中添加SO250-70mg/L，温度控制在5-8℃；静置8-10天后，去除酒泥，上清液添加0.5-0.8g/L皂土进行下胶澄清处理，10-15天后进行过滤，可得桑葚酒原酒，5-8℃陈酿6个月以上；
(7)果肉半固态发酵，将步骤(4)分离出的桑葚果肉果浆，通过蒸汽和夹层罐间接加热到85-90℃，保温15-30分钟，快速降温到20度以下，添加活性干酵母0.2g/L，进行发酵继续进行半固态发酵，温度17-19℃，时间6-8天，酒精发酵结束，挥发酸0.7g/L以下，降温到0-5℃低温保存；
(8)第一次蒸馏，将步骤(7)得到的半固态发酵物，通入120℃水蒸汽，进行酒精蒸馏，蒸馏开始时收集酒头；酒头收集后收集蒸馏液，蒸馏液的酒精度28-32度；
(9)第二次蒸馏，将步骤(8)第一次蒸馏得到的酒精度在28-32度的蒸馏液，进行第二次蒸馏；第二次用直火蒸馏，蒸馏开始时收集酒头；酒头收集完毕后收集蒸馏液，蒸馏液的综合酒精度控制在65-68度，陈酿1年以上，得到桑葚高度酒；
(10)原酒调配，将步骤(9)得到的桑葚高度酒与步骤(6)得到的桑葚酒原酒，按照体积比7-8：100比例调配，得到酒精度15-17％(v/v)的果酒，陈酿一年以上，得到加强型桑葚果酒，所述加强型桑葚果酒理化指标为：酒精度15-17％(v/v)，糖3.0g/L以下，酸度6.5-9.0g/L，挥发酸0.5g/L以下。
2.根据权利要求1所述的一种加强型桑葚果酒的制造方法，其特征在于，步骤(2)使用的果胶酶是新鲜型红葡萄酒果胶酶。
3.根据权利要求1所述的一种加强型桑葚果酒的制造方法，其特征在于，步骤(3)使用的干酵母是新鲜型红葡萄酒酵母。
4.根据权利要求1所述的一种加强型桑葚果酒的制造方法，其特征在于，步骤(2)当得到的果浆酸度低于8.0g/L时，添加酒石酸调整酸度为8.0g/L。
5.根据权利要求1所述的一种加强型桑葚果酒的制造方法，其特征在于，步骤(8)第一次收集蒸馏液中添加0.02％-0.04％的酒头。
6.根据权利要求1所述的一种加强型桑葚果酒的制造方法，其特征在于，步骤(9)第二次收集蒸馏液中添加0.01％-0.02％的酒头。
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